Рисовая бумага - Rice paper

Рисовая бумага - это вьетнамский продукт, созданный из материалов разных растений, похожих на бумагу. Это включает:

• Тонкая очищенная и высушенная сердцевина папируса тетрапанакса : листовой «бумажный» материал широко использовался в конце 19 века в Гуандуне , Китай, в качестве основного носителя для картин гуашью, продаваемых западным клиентам той эпохи. Этот термин был впервые определен в китайско-английском словаре Роберта Моррисона, который упомянул об использовании китайского лекарственного растения в качестве материала для рисования, а также для изготовления искусственных цветов и подошв для обуви .
• Бумага Xuan, сделанная из бумажной шелковицы : традиционная бумага, которая возникла в древнем Китае и веками использовалась в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме для письма, художественных работ и архитектуры.
• Различная бумага на основе целлюлозы : может быть изготовлена ​​из рисовой соломы или других растений, таких как конопля и бамбук.
• Листы сушеного крахмала различной толщины или текстуры : эти листы съедобной бумаги обладают некоторыми свойствами целлюлозной бумаги и могут быть изготовлены из рисового крахмала. Они известны как bánh tráng , используются во вьетнамской кухне .

Завод рисовой бумаги

В Европе примерно в 1900-х годах похожее на бумагу вещество было первоначально известно как рисовая бумага из-за ошибочного представления, что оно сделано из риса. Фактически, он состоит из сердцевины небольшого дерева, Tetrapanax papyrifer , растения рисовой бумаги (蓪 草).

Растение растет в болотистых лесах Тайваня , а также культивируется как декоративное растение из- за его больших экзотических листьев. Для изготовления бумаги сучья варят и очищают от коры. Цилиндрический стержень из сердцевины раскатывается по твердой плоской поверхности ножом, которым разрезается на тонкие листы тонкой текстуры, напоминающей слоновую кость.

Эта рисовая бумага, окрашенная в разные цвета, широко используется для изготовления искусственных цветов, а белые листы - для акварельных рисунков. Эта бумага из-за своей текстуры не подходит для письма.

Тутовая бумага

Эта «рисовая бумага», гладкая, тонкая, потрескавшаяся и прочная, называется оберткой для риса и сделана из волокон коры бумажного тутового дерева. Его используют для оригами , каллиграфии , бумажных ширм и одежды. Она прочнее, чем промышленная древесно-целлюлозная бумага. Реже бумагу делают из рисовой соломы .

В зависимости от вида шелковицы ее называют кодо ( Broussonetia papyrifera , бумажная шелковица ), гампи ( Wikstroemiaiplomorpha ) или мицумата ( Edgeworthia chrysantha ). Волокно происходит из коры бумажной шелковицы, а не из внутренней части дерева или сердцевины, и традиционно бумагу делают вручную.

Ветки бумажных кустов тутового дерева собирают осенью, поэтому волокно можно обрабатывать и формировать бумагу в холодные зимние месяцы, потому что волокно легко портится в жару. Ветви разрезают на части длиной от двух до трех футов и пропаривают в большом котле, что заставляет кору сжиматься от внутренней части дерева, позволяя снимать ее, как кожуру банана. Затем кору можно сушить и хранить или сразу же использовать. На этом этапе кора состоит из трех слоев: черная кора, самый верхний слой; зеленая кора, средний слой; и белая кора, самый внутренний слой. Все три могут быть превращены в бумагу, но самая лучшая бумага сделана только из белой коры.

Если полоски коры были высушены, их замачивают в воде на ночь перед дальнейшей обработкой. Чтобы очистить черную и зеленую кору от белой коры, полоску коры выкладывают на доску и соскабливают плоским ножом. На этом этапе вырезаются и выбрасываются все узлы или жесткие участки волокна.

Затем очищенные полоски коры варят в течение двух или трех часов в смеси воды и кальцинированной соды . Волокно достаточно приготовлено, когда его можно легко разобрать по длине. Затем полоски несколько раз промывают чистой водой, чтобы смыть кальцинированную соду. Ополаскивание также делает волокно ярче и белее - тонкая бумага кодо не отбеливается , но от природы чисто белая.

Затем каждая полоса коры проверяется вручную на белом фоне или освещается сзади световым коробом. Любые крошечные кусочки черной коры и другой мусор удаляются пинцетом, а любые узлы или жесткие участки волокна, пропущенные во время соскабливания, вырезаются из полос. Конечная цель - получить абсолютно чистую белую кору.

Очищенные, приготовленные и очищенные полоски затем выкладываются на стол и отбиваются вручную. Инструмент для избиения представляет собой деревянную биту, которая выглядит как более толстая версия биты для крикета . Волокна взбивают около получаса или до тех пор, пока все волокна не будут разделены и больше не будут напоминать полоски коры.

Подготовленное волокно теперь можно превратить в листы бумаги. В чан вместе с волокном и водой добавляется вязкое вещество, называемое формовочной добавкой. Вспомогательное средство для формования - это оксид полиэтилена, который помогает замедлить поток воды, что дает производителям бумаги больше времени для формования листов. Листы состоят из нескольких тонких слоев волокна, расположенных один поверх другого.

Вьетнамская рисовая бумага

Съедобная рисовая бумага используется для приготовления свежих летних рулетов ( салатов ) или жареных блинчиков с начинкой во вьетнамской кухне , где рисовая бумага называется bánh tráng или bánh đa nem . Ингредиенты пищевой рисовой бумаги включают белую рисовую муку , муку тапиоки , соль и воду. Порошок тапиоки делает рисовую бумагу клейкой и гладкой. Обычно он продается в сушеном виде в виде тонких, хрустящих, полупрозрачных круглых листов, завернутых в целлофан. Листы по отдельности ненадолго опускают на несколько секунд в теплую или прохладную воду для размягчения, а затем оборачивают вокруг пикантных или сладких ингредиентов.

Съедобная бумага используется в домашней выпечке таких продуктов, как миндальное печенье, и часто продается отдельно в виде цветных листов, которые либо просты, либо напечатаны изображениями, например банкнотами.

В прессе

В пилотном эпизоде телесериала кунг - фу , Квай Чанг Кейн проходит обучение , чтобы стать священником Shaolin. Одна из проблем, с которыми он сталкивается, - это ходить по длинному листу рисовой бумаги, не порвав его и не оставив следов своего прохода. Его успешное завершение теста включено в начальную последовательность заголовков сериала с повествованием: «Когда вы сможете пройти его длину и не оставить следов, вы научитесь».

Смотрите также

• Банановая бумага
• Сюань бумага
• Васи

использованная литература