Рецина - Retsina
Рецина ( греч . Ρετσίνα ) - это греческое белое (или розовое ) смолистое вино , которое производилось не менее 2000 лет. Говорят, что его уникальный аромат возник из-за практики запечатывания винных сосудов, особенно амфор , смолой Алеппской сосны в древние времена. До изобретения непроницаемых стеклянных бутылок , кислород вызвал много вина , чтобы испортить в течение года. Сосновая смола не пропускала воздух, наполняя вино ароматом смолы . В Римлянах начали использовать бочки в 3 веке нашей эре, удаляя энологическую необходимость смолы, но сам аромат был настолько популярен , что стиль по - прежнему широко распространен сегодня.
История
Самое раннее зарегистрированное упоминание об использовании смолы в винных амфорах принадлежит римскому писателю I века Колумелла , который подробно описал в своей работе De Re Rustica (12,20,3 и 12,22,2) различные типы смол, которые можно было использовать. запечатать емкость или смешать с вином. Однако он рекомендовал не смешивать самые лучшие вина со смолой из-за привнесенного ею неприятного вкуса. Его современник, Плиний Старший , в своей работе Naturalis Historia (14.124) рекомендует использовать добавление смолы в брожение винного сусла, при этом смола из горных районов имеет лучший аромат, чем смола из низменностей (16.60).
Римские поселения в Иллирии , Цизальпийской Галлии и Нарбонской Галлии не использовали покрытые смолой амфоры из-за отсутствия подходящих местных сосен и начали разрабатывать прочные, менее подверженные протечкам деревянные бочки в 1 веке нашей эры. К III веку изготовление бочек было распространено по всей Римской империи . Исключением были восточные регионы Византии, которые развили вкус к крепкому, острому вину и продолжали производить смолистые вина еще долгое время после того, как западная Римская империя остановилась. Разница во вкусах двух империй занимала центральное место в работах историка Лютпранда Кремонского и его Relatio de Legatione Constantinopolitana . В 968 году Лиутпранд был отправлен в Константинополь, чтобы организовать брак между дочерью покойного императора Романа II и будущим императором Священной Римской империи Оттоном II . По словам Лиутпранда, двор Никифора II обошелся с ним очень грубо и недостойно: ему подали козу, фаршированную луком, подали с рыбным соусом и «непригодным для питья» вином, смешанным со смолой, смолой и гипсом, - что очень оскорбительно для его германского народа. вкусы.
Паломники и крестоносцы в Святую Землю в средние века записывали свои впечатления от крепких, смолистых вин греческих островов. Пьетро Казола , итальянский дворянин, побывавший в Иерусалиме в 1494 году, писал о винах и кухне тех мест, в которых он останавливался по пути. В одной из своих записей о своем визите в Модоне на Пелопоннесе он написал о изобилии высококачественных вин, изготовленных из сортов Мальмси , Мускатель и Рамни . Все, что он пробовал, нравилось, кроме крепкого смолистого вина с неприятным запахом.
Анекдотическая история
Популярные анекдоты об эволюции рецина происходят от римского завоевания Греции . Истории утверждают, что римляне грабили вина Греции, разозлив граждан, которые обращались к сосновой смоле как способу пополнения запасов вина и сдерживанию своих жаждущих завоевателей. Говорят, что резкий вкус оттолкнул римлян, которые отказались пить горькую закваску. Еще претензия анекдота о том , что избыток неразбавленного рецина был летальным для короля Эрика I Дании и Сигурд I Норвегии .
Винные регионы
В Греции местная Рецина производится по всей стране. Основные производственные центры сосредоточены вокруг Аттики , Беотии и Эвбеи . Европейский союз рассматривает название «рецин» в качестве охраняемого обозначения происхождения и традиционных наименований для Греции и частей южных регионов Кипра . Австралийское вино стиля сделан в Южной Австралии можно назвать «resinated вином» , но не «Рецином».
Виноград и виноделие
Сегодня традиционный сорт винограда для Рецины - это Саватиано с Ассиртико и Родитис, иногда смешанные с другими сортами винограда по всей Греции. На острове Родос , Athiri является основным винограда. Современная Рецина производится по той же технологии виноделия, что и белое или розовое вино, за исключением небольших кусочков смолы алебской сосны, добавленной в сусло во время ферментации. Кусочки остаются смешанными с суслом и элюируют маслянистую пленку смолы на поверхности жидкости; при переливании вино осветляется, и с готового вина удаляются твердые частицы и поверхностная пленка. В настоящее время защитить молодое вино от окисления легко с помощью гораздо более простых средств, при этом используется гораздо меньше смолы, чем обычно требуется. В таких винах отсутствует острый запах скипидара, характерный для старых, и они считаются идеальным дополнением к такой вкусной местной кухне, как пастырма или чесночные соусы, которые часто употребляются в виде мезе с алкогольными напитками.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
-
СМИ, связанные с Рециной, на Викискладе?
