Красная смородина - Redcurrant

Красная смородина
Ribes rubrum 1.jpg
Культурная красная смородина
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Порядок: Камнеломки
Семья: Grossulariaceae
Род: Ребра
Разновидность:
R. rubrum
Биномиальное имя
Ribes rubrum
L. 1753, а не Торр. И А. Грей 1840, ни Крюк. f. И Томсон 1858 г.
Синонимы
Список
  • Grossularia rubra (L.) Scop.
  • Ribes rubrum var. scandicum Jancz.
  • Ribes rubrum var. sylvestre DC. ex Berland.
  • Ribes spicatum subsp. scandicum Hyl.
  • Ribes sylvestre (Лам.) Mert. И Кох
  • Ribes vulgare Lam.
  • Ribes vulgare var. sylvestre Lam.
  • Рибезий рубрум Медик.
  • Ribes triste var. алясканский бергер

Красная смородина , или красная смородина ( Ribes гиЬгит ) является членом рода Ribes в семье крыжовника . Это родное по всей Европе. Этот вид широко культивируется и во многих регионах ускользнул в дикую природу.

Ribes rubrum - это листопадный кустарник, обычно вырастающий до 1–1,5 метра (3–5 футов) в высоту, иногда до 2 м (7 футов), с пятилопастными листьями, расположенными по спирали на стеблях. Эти цветы незаметны желто-зеленый, в подвесных 4-8 см ( 1+12 - 3+1 / 4  дюйма) соцветия , созревание в ярко красных полупрозрачный съедобные ягоды около 8-12 мм ( 3 / 8 - 1 / 2  дюйма) с диаметром, 3-10 ягод на каждую кисти. На укоренившемся кусте с середины до конца лета можно получить 3–4 кг (7–9 фунтов) ягод.

Выращивание

Ягоды красной смородины

Есть несколько других подобных видов, обитающих в Европе, Азии и Северной Америке, также со съедобными фруктами. К ним относятся Ribes spicatum (северная Европа и северная Азия), Ribes alpinum (северная Европа), R. schlechtendalii (северо-восточная Европа), R. multiflorum (юго-восточная Европа), R. petraeum (юго-западная Европа) и R. triste (Северная Америка); От Ньюфаундленда до Аляски и на юг в горах).

В то время как Ribes rubrum и R. nigrum произрастают в Северной и Восточной Европе, сорта красной смородины с крупными ягодами впервые были выращены в Бельгии и Северной Франции в 17 веке. В наше время было выбрано множество сортов; некоторые из них сбежали из садов и могут быть найдены в дикой природе по всей Европе и до Азии.

Белая смородина также сорт Ribes гиЬгит . Хотя это более сладкий и альбиносный вариант красной смородины, а не отдельный ботанический вид, он иногда продается под такими названиями, как Ribes sativum или Ribes silvestre , или продается как другой фрукт.

Крупный план цветка

Кусты смородины предпочитают частичный или полный солнечный свет и могут расти на большинстве типов почв. Это относительно неприхотливые в уходе растения, их также можно использовать в качестве украшения.

Сорта

Многие сорта красной и белой смородины доступны для домашнего выращивания от специализированных производителей. Ниже получили Королевское садоводческое общество «ы присуждения Garden Merit : -

  • 'Йонхир ван Тетс'
  • 'Красное озеро'
  • "Станца"
  • 'White Grape' (белая смородина)

Кулинарное использование

Плодоносящий куст красной смородины возле заброшенного дома в полупустой деревне в Ярославской области , Россия, на 59 градусе северной широты.

По мере созревания терпкий вкус плодов красной смородины немного больше, чем у его родственника из черной смородины , но с такой же приблизительной сладостью. Белоплодный вариант красной смородины, часто называемый белой смородиной, имеет такой же терпкий вкус, но с большей сладостью. Несмотря на то, что его часто выращивают для приготовления джемов и приготовленных блюд, как и белую смородину, его часто подают в сыром виде или в качестве простого дополнения к салатам, гарнирам или напиткам в сезон.

Черенки красной смородины

В Соединенном Королевстве варенье из красной смородины - это приправа, которую часто подают к баранине , дичи, включая оленину , индейку и гуся, в праздничное или воскресное жаркое . По сути, это варенье, которое готовят таким же образом, добавляя красную смородину к сахару, кипятя и процеживая.

Во Франции очень разреженное и приготовленное вручную Bar-le-duc или "желе Лотарингии" представляет собой пастообразный продукт, который традиционно готовят из белой или красной смородины. Перед приготовлением косточки снимаются вручную, первоначально монахами , с гусиным пером.

В Скандинавии и Шлезвиг-Гольштейне его часто используют в фруктовых супах и летних пудингах ( rødgrød , rote grütze или rode grütt). В Германии его также используют в сочетании с заварным кремом или безе в качестве начинки для торта.

В Линце, Австрия , это наиболее часто используемая начинка для тортов Linzer . Его можно употреблять в свежем виде без добавления сахара.

В немецкоязычных регионах сироп или нектар, полученный из красной смородины, добавляют в газированную воду и употребляют в качестве освежающего напитка под названием Johannisbeerschorle . Он назван так потому, что красная смородина ( Johannisbeeren , «ягода Джона» на немецком языке), как говорят, сначала созревает в День Святого Иоанна , также известный как День Иванова дня , 24 июня.

В России красная смородина повсеместно используется в джемах, джемах, компотах и ​​десертах. Из него также делают кисель или кисель (сладкий полезный напиток). Смешивается со свежими ягодами или фруктами (например, красной смородиной, вишней , клюквой , яблоками). Листья находят множество применений в традиционной медицине, например, для приготовления настоя с черным чаем . Также растения выращивали в монастырских садах России в XI веке.

Питание и фитохимические вещества

Смородина красная и белая, сырая
Красная смородина (Ribes rubrum) fruit.jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 234 кДж (56 ккал)
13,8 г
Сахара 7,37 г
Пищевые волокна 4,3 г
0,2 г
1,4 г
Витамины Количество % DV
Тиамин (B 1 )
3%
0,04 мг
Рибофлавин (B 2 )
4%
0,05 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,1 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
1%
0,064 мг
Витамин B 6
5%
0,07 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
2%
8 мкг
Холин
2%
7,6 мг
Витамин С
49%
41 мг
Витамин Е
1%
0,1 мг
Витамин К
10%
11 мкг
Минералы Количество % DV
Кальций
3%
33 мг
Железо
8%
1 мг
Магний
4%
13 мг
Марганец
9%
0,186 мг
Фосфор
6%
44 мг
Калий
6%
275 мг
Натрий
0%
1 мг
Цинк
2%
0,23 мг

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

В 100-граммовой ( 3+1 / 2 -ounce) ссылка сервировки, смородина (или белый) питания 234 килоджоулей (56 ккал) из пищевой энергии и являются богатым источником витамина С , обеспечивая 49% дневной нормы (DV, таблица). Витамин К - единственное другое важное питательное вещество, содержание которого составляет 10% от суточной нормы (таблица).

Фитохимические вещества

Плоды красной смородины известны своим терпким вкусом, характерным для которого является относительно высокое содержание органических кислот и смешанных полифенолов . До 65 различных фенольных соединений могут способствовать вяжущим свойствам красной смородины, причем их содержание увеличивается в течение последнего месяца созревания. Двадцать пять отдельных полифенолов и других азотсодержащих фитохимических веществ в соке красной смородины были выделены специально с вяжущим вкусом, ощущаемым в человеческом языке.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

  • СМИ, связанные с Ribes rubrum на Викискладе?