Красная смородина - Redcurrant
Красная смородина | |
---|---|
Культурная красная смородина | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Порядок: | Камнеломки |
Семья: | Grossulariaceae |
Род: | Ребра |
Разновидность: |
R. rubrum
|
Биномиальное имя | |
Ribes rubrum
L. 1753, а не Торр. И А. Грей 1840, ни Крюк. f. И Томсон 1858 г.
|
|
Синонимы | |
Список
|
Красная смородина , или красная смородина ( Ribes гиЬгит ) является членом рода Ribes в семье крыжовника . Это родное по всей Европе. Этот вид широко культивируется и во многих регионах ускользнул в дикую природу.
Ribes rubrum - это листопадный кустарник, обычно вырастающий до 1–1,5 метра (3–5 футов) в высоту, иногда до 2 м (7 футов), с пятилопастными листьями, расположенными по спирали на стеблях. Эти цветы незаметны желто-зеленый, в подвесных 4-8 см ( 1+1 ⁄ 2 - 3+1 / 4 дюйма) соцветия , созревание в ярко красных полупрозрачный съедобные ягоды около 8-12 мм ( 3 / 8 - 1 / 2 дюйма) с диаметром, 3-10 ягод на каждую кисти. На укоренившемся кусте с середины до конца лета можно получить 3–4 кг (7–9 фунтов) ягод.
Выращивание
Есть несколько других подобных видов, обитающих в Европе, Азии и Северной Америке, также со съедобными фруктами. К ним относятся Ribes spicatum (северная Европа и северная Азия), Ribes alpinum (северная Европа), R. schlechtendalii (северо-восточная Европа), R. multiflorum (юго-восточная Европа), R. petraeum (юго-западная Европа) и R. triste (Северная Америка); От Ньюфаундленда до Аляски и на юг в горах).
В то время как Ribes rubrum и R. nigrum произрастают в Северной и Восточной Европе, сорта красной смородины с крупными ягодами впервые были выращены в Бельгии и Северной Франции в 17 веке. В наше время было выбрано множество сортов; некоторые из них сбежали из садов и могут быть найдены в дикой природе по всей Европе и до Азии.
Белая смородина также сорт Ribes гиЬгит . Хотя это более сладкий и альбиносный вариант красной смородины, а не отдельный ботанический вид, он иногда продается под такими названиями, как Ribes sativum или Ribes silvestre , или продается как другой фрукт.
Кусты смородины предпочитают частичный или полный солнечный свет и могут расти на большинстве типов почв. Это относительно неприхотливые в уходе растения, их также можно использовать в качестве украшения.
Сорта
Многие сорта красной и белой смородины доступны для домашнего выращивания от специализированных производителей. Ниже получили Королевское садоводческое общество «ы присуждения Garden Merit : -
- 'Йонхир ван Тетс'
- 'Красное озеро'
- "Станца"
- 'White Grape' (белая смородина)
Кулинарное использование
По мере созревания терпкий вкус плодов красной смородины немного больше, чем у его родственника из черной смородины , но с такой же приблизительной сладостью. Белоплодный вариант красной смородины, часто называемый белой смородиной, имеет такой же терпкий вкус, но с большей сладостью. Несмотря на то, что его часто выращивают для приготовления джемов и приготовленных блюд, как и белую смородину, его часто подают в сыром виде или в качестве простого дополнения к салатам, гарнирам или напиткам в сезон.
В Соединенном Королевстве варенье из красной смородины - это приправа, которую часто подают к баранине , дичи, включая оленину , индейку и гуся, в праздничное или воскресное жаркое . По сути, это варенье, которое готовят таким же образом, добавляя красную смородину к сахару, кипятя и процеживая.
Во Франции очень разреженное и приготовленное вручную Bar-le-duc или "желе Лотарингии" представляет собой пастообразный продукт, который традиционно готовят из белой или красной смородины. Перед приготовлением косточки снимаются вручную, первоначально монахами , с гусиным пером.
В Скандинавии и Шлезвиг-Гольштейне его часто используют в фруктовых супах и летних пудингах ( rødgrød , rote grütze или rode grütt). В Германии его также используют в сочетании с заварным кремом или безе в качестве начинки для торта.
В Линце, Австрия , это наиболее часто используемая начинка для тортов Linzer . Его можно употреблять в свежем виде без добавления сахара.
В немецкоязычных регионах сироп или нектар, полученный из красной смородины, добавляют в газированную воду и употребляют в качестве освежающего напитка под названием Johannisbeerschorle . Он назван так потому, что красная смородина ( Johannisbeeren , «ягода Джона» на немецком языке), как говорят, сначала созревает в День Святого Иоанна , также известный как День Иванова дня , 24 июня.
В России красная смородина повсеместно используется в джемах, джемах, компотах и десертах. Из него также делают кисель или кисель (сладкий полезный напиток). Смешивается со свежими ягодами или фруктами (например, красной смородиной, вишней , клюквой , яблоками). Листья находят множество применений в традиционной медицине, например, для приготовления настоя с черным чаем . Также растения выращивали в монастырских садах России в XI веке.
Питание и фитохимические вещества
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 234 кДж (56 ккал) |
13,8 г |
|
Сахара | 7,37 г |
Пищевые волокна | 4,3 г |
0,2 г |
|
1,4 г |
|
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) |
3% 0,04 мг |
Рибофлавин (B 2 ) |
4% 0,05 мг |
Ниацин (B 3 ) |
1% 0,1 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) |
1% 0,064 мг |
Витамин B 6 |
5% 0,07 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) |
2% 8 мкг |
Холин |
2% 7,6 мг |
Витамин С |
49% 41 мг |
Витамин Е |
1% 0,1 мг |
Витамин К |
10% 11 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций |
3% 33 мг |
Железо |
8% 1 мг |
Магний |
4% 13 мг |
Марганец |
9% 0,186 мг |
Фосфор |
6% 44 мг |
Калий |
6% 275 мг |
Натрий |
0% 1 мг |
Цинк |
2% 0,23 мг |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
В 100-граммовой ( 3+1 / 2 -ounce) ссылка сервировки, смородина (или белый) питания 234 килоджоулей (56 ккал) из пищевой энергии и являются богатым источником витамина С , обеспечивая 49% дневной нормы (DV, таблица). Витамин К - единственное другое важное питательное вещество, содержание которого составляет 10% от суточной нормы (таблица).
Фитохимические вещества
Плоды красной смородины известны своим терпким вкусом, характерным для которого является относительно высокое содержание органических кислот и смешанных полифенолов . До 65 различных фенольных соединений могут способствовать вяжущим свойствам красной смородины, причем их содержание увеличивается в течение последнего месяца созревания. Двадцать пять отдельных полифенолов и других азотсодержащих фитохимических веществ в соке красной смородины были выделены специально с вяжущим вкусом, ощущаемым в человеческом языке.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с Ribes rubrum на Викискладе?