Polbo á feira - Polbo á feira

Pota de Polbo a feira.jpg
Polbo á feira с хлебом и вином

Polbo á feira (буквально означает « осьминог в прекрасном стиле», pulpo a la gallega на испанском языке, что означает осьминог в галисийском стиле), также известное как pulpo estilo feira , является традиционным галисийским блюдом .

Это блюдо готовится путем отваривания осьминога в медном котле . Перед кипячением щупальца осьминога трижды опускают в кипящую воду и вынимают из нее, удерживая за голову - это предназначено для завивки кончиков щупалец. Щупальца предпочитают над головой, от которых иногда отказываются. После того, как осьминог отварится, его обрезают ножницами, посыпают крупной солью, а также сладким и острым перцем (известным в Галисии как пементо и пементо пиканте ) и сбрызгивают оливковым маслом . Оптимальная точка приготовления достигается, когда осьминог не является резиновым, но не пережаренным, аналогично концепции al dente при приготовлении макаронных изделий . Это происходит примерно после 20–45 минут кипячения (примерно 15 минут / кг осьминога), при условии, что осьминога оставить в покое еще на 20 минут в кипяченой воде вдали от огня.

Блюдо традиционно подается на деревянных тарелках с хлебом. Традиция гласит, что во время еды осьминога нельзя пить воду, поэтому блюдо обычно подают с молодым галисийским красным вином .

Традиционно диатопному использованию осьминога способствовала его доступность во внутренних водах в качестве вяленой рыбы . В последние десятилетия замороженный осьминог заменил сушеного. Свежий осьминог в наши дни тоже не так часто употребляют, так как перед приготовлением его необходимо сильно растолочь, чтобы блюдо не стало эластичным. Эту процедуру можно пропустить после замораживания, которое, в отличие от других морепродуктов, не меняет органолептических свойств осьминога.

Провинции Оренсе и Луго славятся хорошими блюдами из осьминогов. Осьминог в прекрасном стиле - тотемная пища покровителя праздников Луго (Сан-Фройлан). Некоторые галицкие повара специализируются на этом блюде. Обычно это женщины, известные как полбейрас . После современного упадка традиционных сельских ярмарок по всей Галисии появилось множество полбейров (ресторанов с осьминогами). Это, как правило, закусочные, а не изысканные рестораны.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б "Dicionario" .

внешние ссылки