Оруджо - Orujo
Оруджо - это бренди из жмыха ( ликер, полученный при перегонке выжимок , твердые остатки после отжима винограда ) из северной Испании. Это прозрачный дух с содержанием спирта свыше 50% (100 ° доказательства ). Его название происходит от выражения « Aguardiente де орухо» (жмых дух).
Он популярен на севере Испании, особенно в Галисии, а также в Астурии , Кастилии, Леоне и Кантабрии (в основном в долине Льебана ). Он также называется augardente или Aguardiente (огненная), и Caña . Оруджо стал ремеслом для некоторых семей, которые после изготовления вина для себя перегоняют выжимки в небольшом котле . За последние двадцать лет появилось много высококачественных крепких спиртных напитков, в том числе некоторые наименования происхождения (по-испански DO). Они получены из качественного винограда и произведены в соответствии с высочайшими стандартами и заменяют традиционный домашний ликер, который в настоящее время доступен только в небольших деревнях.
Производство
Основной ингредиент Оруджо - это отходы производства вина. После того как виноград раздавлен, оруджо или остатки винограда можно использовать для производства одноименного ликера. Кожура, косточки и стебли винограда ферментируют в закрытых чанах, а затем перегоняют. Перегонные кубы , называемые аламбиками, алкитарас или потасом, представляют собой традиционно большие медные котлы, которые нагревают на открытом огне, в то время как потейро (производитель оруджо ) следит за своим пивом. Процесс дистилляции в аламбиках занимает шесть часов и более. Считается, что медные кубы, используемые галичанами на протяжении веков, были привезены на Пиренейский полуостров арабами, чего на самом деле никогда не было.
Орухо , который получают путем перегонки представляет собой бесцветную жидкость, в то время как орухо envejecido или « в возрасте орухо » янтарного цвета. Выдержанный сорт ферментируется и перегоняется таким же образом, но затем переливается в дубовые бочки для выдержки не менее двух лет.
История
Оруджо производится на севере Португалии и Испании. Монастыри графства Лиебана, Кантабрия , производили оруджо со времен средневековья. Каждый ноябрь в городе Потес празднуется «Фиеста дель Оруджо», включающая дегустации и конкурс, в ходе которого участники публично перегоняют оруджо из своих перегонных кубов, а судьи награждают приз за самую дегустационную партию. С 16 века галичане делают оруджо на своих фермах и гордятся своим ликером, каждая семья тщательно охраняет свой секретный рецепт. Однако в настоящее время существует более 20 коммерческих производителей оруджо в Denominación Específica Orujo de Galicia (Деноминация Оруджо Галисии), которая была основана в 1989 году.
Напитки Оруджо
Из оруджо галичане традиционно делают напиток под названием кеймада , в который кусочки цедры лимона, сахар и молотый кофе кладут в глиняный горшок или полую тыкву, если таковая имеется. Затем сверху выливают оруджо и ставят горшок на огонь, пока пламя не станет синим.
В горных регионах Кантабрии, Леона и Астурии в Кантабрийских горах известны три основных производных версии: оригинал, orujo de hierbas (или té de los puertos , чай с горных перевалов), orujo de café ( кафе de los puertos ) и crema de orujo (крем оруджо) среди других менее известных.
Другие версии
Другие бренди из жмыха, похожие на Оруджо, хотя и с разными названиями и характеристиками, также встречаются в других странах, таких как Франция ( марка ), Италия ( граппа ), Германия ( трестершнапс ), Португалия ( багасейра ), Венгрия ( törkölypálinka ), Румыния ( rachiul de tescovina ), а в Болгарии, Сербии, Черногории, Хорватии, Греции и на Кипре - это местный вариант ракии . В самой Галисии его также иногда называют аугарденте , а в остальной части Испании - агуардиенте .
Термин « оруджо» (по-галисийски «багазо») также иногда используется как синоним выжимки винограда (до дистилляции).