Нопал - Nopal

Подушечки съедобные зрелые

Nopal (от науатль слово nohpalli [noʔˈpalːi] для подушечек растения) - это общее название на испанском языке для опунций кактусов (обычно называемых на английском языке как опунция ), а также для ее подушечек.

Существует около 114 известных видов, эндемичных для Мексики, где он является обычным ингредиентом многих блюд мексиканской кухни . Прокладки Нопала можно есть сырыми или приготовленными, использовать в мармеладе, супах, тушеных блюдах и салатах, а также использовать в традиционной медицине или в качестве корма для животных. Выращиваемые на фермах нопалы чаще всего относятся к видам Opuntia ficus-indica или Opuntia matudae, хотя подушечки почти всех видов Opuntia съедобны. Другая съедобная часть нопального кактуса - это фрукт, который по- испански называется тунец, а по-английски - «колючая груша».

Обычно нопалы продаются в Мексике свежими, очищенными от шипов и нарезанными по желанию покупателя на месте. Они также могут быть найдены консервированными или в бутылках , как Нопалитос , реже сушат , особенно для экспорта. Нарезанные ломтиками или кубиками, нопалы имеют легкий, слегка терпкий вкус, как у зеленой фасоли , и хрустящую, слизистую консистенцию. В большинстве рецептов содержащаяся в них слизистая жидкость включается в готовку. Весной они наиболее нежные и сочные .

Нопалес чаще всего используется в мексиканской кухне в таких блюдах, как huevos con nopales « яйца с нопалом», carne con nopales «мясо с нопалом», тако де нопалес , в салатах с помидорами, луком и queso panela (сыр панела) или просто как дополнительный овощ. Нопалес также стал важным ингредиентом новой мексиканской кухни и культуры Техано в Техасе .

Нопальский салат

Питание

На порцию чашки в США фрукт нопал является отличным источником диетического минерального марганца (20% дневной нормы , DV) и хорошим источником витамина C (13% DV), магния (11% DV) и кальция (14%). DV), содержание питательных веществ улучшается по мере созревания растения. Его кальций может быть недоступен биологически, потому что он присутствует в виде оксалата кальция , неабсорбируемого комплекса в тонком кишечнике.

Экономическая ценность

Кактус нопал широко растет по всей Мексике, особенно в засушливых и полузасушливых регионах центральной Мексики. В Мексике более 3 000 000 гектаров (7 400 000 акров ) земли используются для выращивания нопала. Есть три типичных способа выращивания кактусов nopal - коммерческие плантации, семейные фермы и сады или в дикой природе. Приблизительно 57 000 гектаров (140 000 акров) используются для выращивания плодов опунции, 10 500 гектаров (26 000 акров) для производства подушечек и 100 гектаров (250 акров) для выращивания кошенили . В 1996 году насчитывалось 10 300 гектаров (25 000 акров ) фермеров, выращивающих опунцию, а также около 8 000 обычных фермеров-нопалов, причем все люди, занятые в перерабатывающей промышленности и производстве кошенили, были заняты значительной частью населения Мексики. Нопал выращивают в восемнадцати мексиканских штатах, из них 74% - в Федеральном округе. Годовой урожай тунца и падуба составляет 58 000 тонн . Земледелие нопала обеспечивает многим натуральным общинам работу, еду, доход и позволяет им оставаться на своей земле.

Обнаружение кактусоядной моли Cactoblastis cactorum в Мексике в 2006 году вызвало обеспокоенность фитосанитарных властей страны, поскольку это насекомое может иметь потенциально разрушительные последствия для кактусовой отрасли. В 1925 году это же насекомое было успешно использовано в Австралии для борьбы с быстро растущей популяцией кактусов, которые после интродукции стали инвазивными видами .

Галерея

Смотрите также

использованная литература