Соринка (еда) - Mote (food)

Сушеная кукурузная соринка, также известная как корешок , используется в мексиканской кухне . ( Квартал США и мексиканский песо внизу слева.)

Моте (от кечуа : mut'i , через испанский mote ) - это общее название нескольких разновидностей вареных зерен, потребляемых во многих регионах Южной Америки. Обычно его готовят путем кипячения зерен в воде, которая подщелачивается путем добавления золы или извести , процесс, известный как никстамализация .

Он также был основным продуктом питания для охотничьих отрядов коренных американцев и боевых отрядов в дальних путешествиях.

Аргентина

В Аргентине соринку употребляют в основном в гористом северо-западном регионе и реже в Куйо и Патагонии . Это рагу тонкой консистенции (это одно из главных отличий от супа, называемого локро), приготовленное из белого гомини, иногда очищенного от кожуры и сваренного с пеплом джума. Зерна обычно сопровождается небольшими кусочками мяса (ламе, коза, баранины, говядины, свинины, птицы и реже viscacha и mulita ). Его также делают из бобов и пшеницы. В Патагонии, в северном регионе, помимо тушеного мяса, его употребляют с каким-то прохладным напитком: водой, соком, чаем, безалкогольными напитками с добавлением сахара или без него.

Боливия

В Боливии «пылинка» означает зерно, приготовленное в шелухе. Обычно используется кукуруза; иногда используются бобы . Когда с зерна снимается шелуха, блюдо называют пеладо . Термин « пеладо», используемый отдельно, относится к кукурузе. Пеладо из пшеницы используется в основном в супах.

Чили

Когда термин «соринка» используется отдельно, он относится к пшеничной соринке, то есть к пшеничному зерну, сваренному и удаленному из его шелухи, как правило, в промышленном процессе. Его используют в основном для приготовления сладкого напитка под названием mote con huesillos . Соленая, она используется для сопровождения рагу и соусов ( guisos ), в блюдах , таких как porotos кон соринки , пылинки guisado и Papas кон сучок . Его также используют в супах. В кухне мапуче его используют для приготовления теста, называемого катуто по-испански ( mültrün на языке мапудунгун ), для приготовления слабоалкогольного напитка, называемого мудай , и в качестве ингредиента во многих продуктах, таких как казуэла и какойяэль («еда из пылинок». ).

Кукурузная пылинка ( moteméi , от mote de maíz ) - это очищенное зерно, которое используется в десертах и ​​соленых блюдах.

Эквадор

Mote pata.

В Эквадоре «соринка» относится к вареным и приготовленным кукурузным зернам, которые подаются очищенными. Они часто сопровождают популярные блюда, такие как торнадо и фритада . Их используют во многих супах, в том числе в кальдо- де-патас . Он также является основным ингредиентом блюд, типичных для города Куэнка , таких как мотэ пилло , мотэ сучио и мотэ пата .

Перу

В Перу «пылинка» относится к очищенным от шелухи зернам белой кукурузы, сваренным на древесном угле или дровах, а сегодня с порошком гидроксида кальция (гашеной извести). В Куско, Перу, есть разновидность, называемая гигантской кукурузной пылинкой Куско ( maíz mote gigante del Cusco ), которая известна своими большими размерами. В Перу пшеница, приготовленная описанным выше способом, известна как пшеничная пылинка ( mote del trigo ).

Венесуэла

В Венесуэле это блюдо известно как немое и состоит из очищенных от шелухи зерен белой кукурузы, сваренных с золой или гидроксидом кальция, пока они полностью не лопнут. В центральной Венесуэле для придания аромата блюду добавляют свинину и специи. В регионе Анд его готовят из говяжьего желудка (рубца), а в штатах Лара и Яракуй - из козьих органов, таких как печень и почки. Кукуруза , полученная таким способом, использует для Arepa Пелада из состояния Falcón .

Смотрите также

• Кореш

использованная литература