Жевание - Chewing
Жевательный или жевание представляет собой процесс , посредством которого пища будет раздроблена и измельчен на зубах . Это первый этап пищеварения , и он увеличивает площадь поверхности пищевых продуктов, что способствует более эффективному расщеплению ферментов . В процессе жевания пища помещается щекой и языком между зубами для измельчения. В жевательные мышцы двигаться челюсти , чтобы привести зубы в прерывистый контакт, многократно перекрыта , и открытие. По мере продолжения жевания пища становится мягче и теплее, а ферменты слюны начинают расщеплять углеводы в пище. После пережевывания пища (теперь называемая болюсом ) проглатывается. Он попадает в пищевод и через перистальтику попадает в желудок, где происходит следующий этап пищеварения. Увеличение количества жеваний на укус увеличивает количество соответствующих гормонов кишечника. Исследования показывают, что жевание может уменьшить чувство голода и уменьшить количество потребляемой пищи.
Иногда родители-люди выполняют премастикацию младенцев, которые не могут сделать это сами. Пища пережевывается во рту родителя в виде болюса, а затем передается младенцу для употребления. (Некоторые другие животные также преуспевают.)
Крупный рогатый скот и некоторые другие животные, называемые жвачими , пережевывают пищу более одного раза, чтобы извлечь больше питательных веществ. После первого жевания эта еда называется жвачкой .
Жевательная моторная программа
Жевание - это прежде всего бессознательный ( полуавтономный ) акт, но он может быть опосредован более высоким сознательным воздействием. Моторная программа для жевания - это гипотетическая функция центральной нервной системы, с помощью которой создаются и контролируются сложные паттерны, управляющие жеванием.
Считается, что обратная связь от проприоцептивных нервов в зубах и височно-нижнечелюстных суставах регулирует создание нервных путей, которые, в свою очередь, определяют продолжительность и силу активации отдельных мышц (и в некоторых случаях групп мышечных волокон, таких как жевательные и височные мышцы).
Эта моторная программа постоянно адаптируется к изменениям типа пищи или окклюзии. Эта адаптация - приобретенный навык, который иногда может потребовать повторного обучения, чтобы адаптироваться к потере зубов или к стоматологическим приспособлениям, таким как зубные протезы .
Считается, что сознательное посредничество важно для ограничения парафункциональных привычек, поскольку чаще всего моторная программа может быть чрезмерно задействована в периоды сна и стресса. Также предполагается, что чрезмерное воздействие на моторную программу миофасциальной боли или окклюзионного дисбаланса может способствовать парафункциональным привычкам .
Мышцы
Питание и здоровье
Исследование показало, что неразжеванное мясо и овощи не перевариваются, тогда как жир , сыр , рыбу , яйца и зерна пережевывать не нужно.
Жевание стимулирует выработку слюны и увеличивает сенсорное восприятие съедаемой пищи, контролируя, когда она проглатывается. Данные одного исследования показывают, что жевание миндаля 25-40 раз помогало людям сытно, а также позволяло им получать больше питательных веществ из миндаля. Исследователи также предполагают, что это, скорее всего, относится к другим продуктам питания. Употребление в пищу продуктов, не требующих жевания по своему выбору или по медицинским причинам, например, по причине потери зубов , известно как мягкая диета . Такая диета может привести к неполноценному питанию из-за сокращения потребления фруктов и овощей.
Жевание также стимулирует гиппокамп и необходимо для поддержания его нормальной функции.
У других животных
Жевание в значительной степени является приспособлением для травоядных млекопитающих . Плотоядные животные обычно очень мало жуют или глотают пищу целиком или кусками. Этот акт глотания пищи (или лекарств), не разжевывая, вдохновил английскую идиому «отхаркивать».
Другие животные, такие как коровы, пережевывают пищу в течение длительного времени, чтобы обеспечить правильное пищеварение в процессе, известном как пережевывание пищи. Исследователи показали, что пережевывание коров усиливается в ночное время. Они пришли к выводу, что коровы жевали более интенсивно в ночное время, чем утром.
Орнитоподы , группа динозавров, включая гадрозавридов («утиные клювы»), в меловой период развили зубы, аналогичные коренным зубам и резцам млекопитающих ; Эти развитые, похожие на коровы зубы, позволяли существам получать больше питательных веществ от суровой растительной жизни. Это могло дать им преимущество, необходимое для конкуренции с грозными зауроподами , которые зависели от своих массивных желудочно-кишечных трактов, чтобы переваривать пищу, не измельчая ее, в своих экологических нишах. В конечном итоге они стали одними из самых успешных животных на планете, пока вымирание в меловом и палеогеновом периоде не уничтожило их.
В технике
Процесс жевания по аналогии был применен к машинам. Лесная служба США использует машину , называемую мастикатор (также называется лесоводство мульчирования машина ) для «жевания» через кисти и древесины для того , чтобы очистить firelines заранее лесной пожар.
Холодный отжим соковыжималка использует процесс жевания для извлечения сока из фруктов и овощей без потери кислорода или чувствительных к теплу питательных веществ , так как есть меньше трение участвует.