Кабачок (овощ) - Marrow (vegetable)
Тип | Овощной |
---|---|
Место происхождения | объединенное Королевство |
Мозг представляет собой растительный, зрелый плод определенных Pepo Cucurbita сортов. Незрелые плоды тех же или похожих сортов называют кабачками (в Великобритании, Ирландии, Франции, Нидерландах, Сингапуре, Малайзии и Новой Зеландии) или кабачками (в Северной Америке, Японии, Австралии, Чехии, Италии, Германии и Австрии). ). Как и кабачки, кабачки имеют продолговатую форму, зеленую тыкву , но кабачки имеют твердую кожуру и нейтральный вкус («заросшие при сборке и безвкусные при приготовлении»), что делает их полезными в качестве съедобных оболочек для фарша и других начинок. Их можно хранить в течение нескольких недель после сбора урожая (как тыквы и другие зимние тыквы ), чтобы при необходимости использовать их в пищу. Это овощ, который используют в Великобритании и регионах со значительным британским влиянием, хотя их популярность ослабевает в пользу незрелых летних кабачков, таких как кабачки.
Гигантские кабачки выращивают на конкурсной основе в Соединенном Королевстве , где термин «кабачки» часто ограничивается полосатым сортом с толстой кожицей.
В кулинарии кабачки считаются овощами ; обычно готовится и подается как несладкое блюдо или в качестве гарнира. Ботаника, кабачки являются фруктами , типа ботанических ягодным , будучи набухшим яичником из цветка мозга . Кабачки, как и все тыквы , происходят из Америки.
История
Согласно Оксфордский словарь английского языка , первое упоминание о растительных датах кабачки в 1822 году, кабачки до 1929 года, и кабачки в 1931 году до введения Cucurbita видов из Нового Света, мозг означали незрелый, съедобные плоды Lagenaria , а тыквенные тыкву африканского происхождения, широко выращиваемый с древних времен для употребления в пищу в недозрелом состоянии и для сушки в качестве водонепроницаемых сосудов после созревания.
Кабачки обычно выращивают на Британских островах, и термин «кабачок» для растения и для фруктов здесь в ходу, особенно для полосатого сорта с толстой кожицей. Однако как в Северной Америке (с 1920-х годов), так и в Великобритании (с 1960-х) незрелые кабачки с более тонкой кожицей приобрели популярность благодаря своей нежной кожуре и отчетливому вкусу. Хедрик (1928) в своей книге «Овощи Нью-Йорка», стр. 50 , описывает «английский овощной кабачок» как «одну из самых ранних форм выращиваемой кабачковой тыквы, но никогда не пользовавшейся особой популярностью в этой стране».
Мода на употребление в пищу незрелых кабачков, называемых в Британии «кабачками», появилась в Британии сравнительно недавно. Суделл (1966) не упоминает кабачки, хотя у него есть раздел о «кабачках», в котором отмечены как вьющиеся (виноградные), так и кустовые типы, и сказано: «срезать, когда молодые». Уитхэм Фогг (1966) писал: « Кабачки - действительно очень нежные молодые кабачки, которые издавна популярны во Франции ... Приготовленные и съеденные с маслом, они образуют очень вкусное блюдо». Полторы страницы он посвящает кабачкам и меньше половины - кабачкам, которые он явно считает чем-то новым для Британии.
Рекорд самого большого в мире кабачка в настоящее время принадлежит Брэду Вурстену из Нидерландов, который представил гигантский кабачок весом 93,7 кг (206,5 фунтов) на чемпионате Нидерландов по гигантским овощам в Слидрехте в сентябре 2009 года.
Питание
Кабачки, как и кабачки, содержат мало пищевой энергии (приблизительно 71 кДж или 17 ккал на 100 г свежего кабачка) и содержат полезные количества фолиевой кислоты (24 мкг / 100 г), калия (261 мг / 100 г) и провитамина А (200 г). МЕ [10 РАЭ ] / 100 г).
Токсикология
Члены семейства растений Cucurbitaceae , в которое входят кабачки, кабачки, тыква и огурцы, могут содержать токсины, называемые кукурбитацинами . По химическому составу они классифицируются как стероиды ; они защищают растения от хищников и имеют горький вкус для людей. Культурные тыквенные выведены из-за низкого уровня токсина и безопасны для употребления в пищу. Однако декоративные тыквы могут иметь высокий уровень кукурбитацинов, и такие декоративные растения могут перекрестно оплодотворять съедобные тыквенные - любые такие перекрестно-оплодотворенные семена, используемые садовником для выращивания пищи в следующем сезоне, могут потенциально давать горькие и токсичные плоды. Кроме того, засушливые погодные условия или нерегулярный полив могут вызвать стресс у растения и способствовать выработке токсина, который не разрушается при приготовлении пищи.
В августе 2015 года 79-летний немец и его жена съели кабачок, выращенный соседом. Пара отметила необычайно горький вкус. Вскоре после этого они оба были госпитализированы в больницу Хайденхайма , по-видимому, с симптомами желудочно-кишечной инфекции. Женщина, съевшая меньшую порцию, выжила, а мужчина умер. Токсикологический анализ еды подтвердил наличие кукурбитацина.
использованная литература
внешние ссылки
- Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911 г. .