Кабачок (овощ) - Marrow (vegetable)

Костный мозг
Образец семян в кабачке.jpg
Толстая мякоть кабачка используется в Великобритании.
Тип Овощной
Место происхождения объединенное Королевство
Цветок кабачка

Мозг представляет собой растительный, зрелый плод определенных Pepo Cucurbita сортов. Незрелые плоды тех же или похожих сортов называют кабачками (в Великобритании, Ирландии, Франции, Нидерландах, Сингапуре, Малайзии и Новой Зеландии) или кабачками (в Северной Америке, Японии, Австралии, Чехии, Италии, Германии и Австрии). ). Как и кабачки, кабачки имеют продолговатую форму, зеленую тыкву , но кабачки имеют твердую кожуру и нейтральный вкус («заросшие при сборке и безвкусные при приготовлении»), что делает их полезными в качестве съедобных оболочек для фарша и других начинок. Их можно хранить в течение нескольких недель после сбора урожая (как тыквы и другие зимние тыквы ), чтобы при необходимости использовать их в пищу. Это овощ, который используют в Великобритании и регионах со значительным британским влиянием, хотя их популярность ослабевает в пользу незрелых летних кабачков, таких как кабачки.

Гигантские кабачки выращивают на конкурсной основе в Соединенном Королевстве , где термин «кабачки» часто ограничивается полосатым сортом с толстой кожицей.

В кулинарии кабачки считаются овощами ; обычно готовится и подается как несладкое блюдо или в качестве гарнира. Ботаника, кабачки являются фруктами , типа ботанических ягодным , будучи набухшим яичником из цветка мозга . Кабачки, как и все тыквы , происходят из Америки.

История

Разрез костного мозга

Согласно Оксфордский словарь английского языка , первое упоминание о растительных датах кабачки в 1822 году, кабачки до 1929 года, и кабачки в 1931 году до введения Cucurbita видов из Нового Света, мозг означали незрелый, съедобные плоды Lagenaria , а тыквенные тыкву африканского происхождения, широко выращиваемый с древних времен для употребления в пищу в недозрелом состоянии и для сушки в качестве водонепроницаемых сосудов после созревания.

Кабачки (в отличие от кабачков) в продаже в британском супермаркете.

Кабачки обычно выращивают на Британских островах, и термин «кабачок» для растения и для фруктов здесь в ходу, особенно для полосатого сорта с толстой кожицей. Однако как в Северной Америке (с 1920-х годов), так и в Великобритании (с 1960-х) незрелые кабачки с более тонкой кожицей приобрели популярность благодаря своей нежной кожуре и отчетливому вкусу. Хедрик (1928) в своей книге «Овощи Нью-Йорка», стр. 50 , описывает «английский овощной кабачок» как «одну из самых ранних форм выращиваемой кабачковой тыквы, но никогда не пользовавшейся особой популярностью в этой стране».

Мода на употребление в пищу незрелых кабачков, называемых в Британии «кабачками», появилась в Британии сравнительно недавно. Суделл (1966) не упоминает кабачки, хотя у него есть раздел о «кабачках», в котором отмечены как вьющиеся (виноградные), так и кустовые типы, и сказано: «срезать, когда молодые». Уитхэм Фогг (1966) писал: « Кабачки - действительно очень нежные молодые кабачки, которые издавна популярны во Франции ... Приготовленные и съеденные с маслом, они образуют очень вкусное блюдо». Полторы страницы он посвящает кабачкам и меньше половины - кабачкам, которые он явно считает чем-то новым для Британии.

Рекорд самого большого в мире кабачка в настоящее время принадлежит Брэду Вурстену из Нидерландов, который представил гигантский кабачок весом 93,7 кг (206,5 фунтов) на чемпионате Нидерландов по гигантским овощам в Слидрехте в сентябре 2009 года.

Питание

Кабачки, как и кабачки, содержат мало пищевой энергии (приблизительно 71 кДж или 17 ккал на 100 г свежего кабачка) и содержат полезные количества фолиевой кислоты (24 мкг / 100 г), калия (261 мг / 100 г) и провитамина А (200 г). МЕ [10 РАЭ ] / 100 г).

Токсикология

Члены семейства растений Cucurbitaceae , в которое входят кабачки, кабачки, тыква и огурцы, могут содержать токсины, называемые кукурбитацинами . По химическому составу они классифицируются как стероиды ; они защищают растения от хищников и имеют горький вкус для людей. Культурные тыквенные выведены из-за низкого уровня токсина и безопасны для употребления в пищу. Однако декоративные тыквы могут иметь высокий уровень кукурбитацинов, и такие декоративные растения могут перекрестно оплодотворять съедобные тыквенные - любые такие перекрестно-оплодотворенные семена, используемые садовником для выращивания пищи в следующем сезоне, могут потенциально давать горькие и токсичные плоды. Кроме того, засушливые погодные условия или нерегулярный полив могут вызвать стресс у растения и способствовать выработке токсина, который не разрушается при приготовлении пищи.

В августе 2015 года 79-летний немец и его жена съели кабачок, выращенный соседом. Пара отметила необычайно горький вкус. Вскоре после этого они оба были госпитализированы в больницу Хайденхайма , по-видимому, с симптомами желудочно-кишечной инфекции. Женщина, съевшая меньшую порцию, выжила, а мужчина умер. Токсикологический анализ еды подтвердил наличие кукурбитацина.

использованная литература

внешние ссылки