Макгеолли - Makgeolli
Тип | Рисовое вино |
---|---|
Страна происхождения | Корея |
Регион происхождения | Восточная Азия |
Алкоголь по объему | 6–9% |
Цвет | Молочный, кремовый |
Ингредиенты | Рис , нурук |
Сопутствующие товары | Cheongju , nigori , choujiu |
Корейское имя | |
Хангыль | |
---|---|
Пересмотренная романизация | Макгеолли |
МакКьюн – Райшауэр | Makkŏlli |
IPA | [mak.k͈ʌl.li] |
Непрозрачное вино | |
Хангыль | |
Ханджа | |
Пересмотренная романизация | Такжу |
МакКьюн – Райшауэр | T'akchu |
IPA | [tʰak̚.t͈ɕu] |
Фермерское вино | |
Хангыль | |
Ханджа | |
Пересмотренная романизация | Нонджу |
МакКьюн – Райшауэр | Нонджу |
IPA | [noŋ.dʑu] |
Макгеолли ( корейский : 막걸리 , сырое рисовое вино[mak.k͈ʌɭɭi] ), иногда англизировали к makkoli ( / м æ к ə л я / , МАК -ə-Ли ), является корейским алкогольным напитком . Молочное, кремово-белое и слегка игристое рисовое вино имеет небольшую вязкость, вкус слегка сладкий, острый, горький и вяжущий. Меловой осадок придает ему мутный вид. Поскольку крепкий напиток с содержанием алкоголя от шести до девяти процентов по объему , он часто считается «общественным напитком», а не крепким алкоголем . В Корее макколи часто непастеризуют, и вино продолжает созревать в бутылке. Из-за короткого срока хранения непастеризованных « разливных » макколи многие экспортируемые макколи проходят пастеризацию , которая лишает напиток сложных ферментов и ароматических соединений. В последнее время в макколи для питья в новых формах добавляют различные фрукты, такие как клубника и бананы.
Имена
Имя makgeolli ( 막걸리 ) - это составное слово , состоящее из mak ( 막 ; «грубо, опрометчиво, неосторожно») и девербального существительного, образованного от основы глагола georeu- ( 거르 - ; «напрягать, просеивать, фильтровать») к которому добавлен суффикс, образующий существительное -i ( - 이 ).
Из-за своего мутного вида макколи также называют такджу ( 탁주 ;濁酒), что означает «непрозрачное вино», в отличие от изысканного прозрачного чхонджу ( 청주 ;淸 酒), что означает «прозрачное вино». Другое название макколи является nongju ( 농주 ;農酒), что означает «сельскохозяйственное вино» или «вино фермера», что отражает традиционную популярность напитка среди фермеров .
Английский ник
В 2010 году министерство продовольствия, сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Южной Кореи объявило «пьяный рис» победителем конкурса на поиск английского прозвища для макколли . Второе место заняли «Макжеолли + алкоголь» и «Маркеликсир» (макгеолли + эликсир). Группа из пяти человек рассудила, что выбранное название будет передавать идентичность продукта как рисового ликера и вызывать ассоциации с его послами, популярной корейской хип-хоп группой Drunken Tiger . Это было встречено прохладно корейской публикой, с возражениями, касающимися перевода существительного makgeolli , которое считалось ненужным, и отрицательной коннотацией слова «пьяный».
Шотландская группа Colonel Mustard & The Dijon 5, выступавшая на открытии фестиваля DMZ Peace Train Festival в 2018 году, назвала makgeolli «Fight Milk» или «Korean Buckfast ».
Японское имя
В 2009 году корейские импортеры в Японии начали производить продукты макколли , продвигая их под названием маккори , японское произношение макколи . В 2011 году несколько японских компаний, производящих сакэ , в том числе Gekkeikan и Tatenokawa, выпустили мутные рисовые вина под названием makkori и объявили о планах экспорта продукции в Азию, Америку и Европу. В Корее высказывались опасения, что это может привести к тому, что макколли будет ошибочно считаться традиционно японским, а не корейским, как это произошло в случае с кимчи-кимучи 1996 года .
История
Макгеолли - старейший алкогольный напиток в Корее . Рисовое вино варили с эпохи Троецарствия , которая длилась с 1 века до нашей эры до 7 века нашей эры. Употребление рисового вина во время правления короля Тонмёна (37–19 гг. До н. Э.) Упоминается в истории основания королевства Когурё в « Джуэнг унги» («Песни императоров и королей»), корейской книге Корё 13-го века .
Есть ряд других ранних записей, в которых упоминается рисовое вино на Корейском полуострове . Корё Корейская книга Самгук Юса (Памятные из трех королевств ) упоминает варке yorye (醪醴, «облачный рисовое вино») в царстве Силла для короля SURO из Гая по его семнадцатом поколении потомок в 661, в разделе под названием « Гаракгук ги» ( « Свидетельство о состоянии Гарака» ). В китайской книге Цзинь Sānguózhì ("Записи о трех королевствах") в разделе " Донъи" (восточные иностранцы) " Вэй Шу" ("Книга Вэй") содержится наблюдение, что " корейцы Когурё имеют опыт в приготовлении ферментированных продуктов, таких как вино, соевая паста. , соленая и ферментированная рыба ». В японской книге Аски « Кодзики» («Записи о древних вещах») в разделе, озаглавленном « Одзин-тэнно» (Император Оджин), упоминается человек по имени Инбеон (仁 番) из королевства Пэкче, которого учили варить вино. А стихотворение Gōngzishí (公子 時) китайского поэта Тан Ли Шанъинь относится к вину Силла (新 羅 酒), приготовленному из неклейкого риса.
Во времена династии Корё макколли называли ихва-дзю ( 이화주 ;梨花 酒, спирт из цветков груши), так как ликер готовили во время цветения грушевых деревьев. В то время во многих общинах Кореи это ассоциировалось с традицией пить и танцевать всю ночь на специальных церемониях. Макгеолли варили дома на протяжении веков и считали «фермерским вином» или напитком сельского рабочего класса.
Макколли , самый популярный алкогольный напиток в Южной Корее в 1960-х и 1970-х годах, начал терять популярность в 1970-х годах с ростом количества импортных алкогольных напитков. Кроме того, из-за нехватки продовольствия в стране правительство запретило делать макколи с использованием риса, а макколи готовили путем смешивания 80% пшеничной муки и 20% кукурузы. При использовании муки качество макколи ухудшалось. Поскольку макколли считался дешевым и старомодным, продавцы сосредоточились на продаже количества, а не качества, и многие компании- макколли перешли на массовое производство. В этом процессе рисовое вино обычно варят с использованием нетрадиционной закваски для брожения вместо традиционного нурука . Его также разбавляют водой.
В 21 веке макколли возродился в городских районах и среди молодого поколения. Польза для здоровья и слабое содержание алкоголя в макколли , а также растущий интерес к культурным традициям в последние десятилетия способствовали возрождению. Продукт продолжает оставаться недорогим: пластиковая бутылка для безалкогольных напитков на 750 мл (26 имп. Жидких унций; 25 американских жидких унций) стоит около 1200 драм ( 1,03 доллара ). Новинки макколли высшего класса также производятся традиционными методами без добавления искусственных добавок. В 2017 году в Южной Корее производилось не менее 700 небольших пивоварен.
Пивоварение
Макгеолли готовят из риса с использованием нурука , корейского стартера для брожения . Нурук - это сухой зерновой жмых, который был подвергнут ферментации и созреванию, чтобы способствовать росту плесени, производящей гидролизуемые ферменты, которые разлагают крахмалы зерновых культур на сахар. Затем этот сахар используется дрожжами для производства спирта путем ферментации . Различные виды нурук , приготовленные из разных ингредиентов, таких как рис, пшеница, ячмень или маш , дают макколли с разными вкусами.
Пропаренный рис, нурук и иногда дополнительные ароматизирующие ингредиенты, такие как кукуруза , каштаны , фрукты , травы и цветы , смешивают и оставляют для брожения в онги , тех же проницаемых глиняных горшочках , которые используются для приготовления кимчи , соевого соуса и других ферментированных продуктов.
Процесс пивоварения состоит из двух этапов: посевного и основного затора и основного брожения. Семенное пюре - это процесс получения активно растущих дрожжей и ферментов в смеси дрожжей и нурука . Вкус и аромат основного сусла развиваются в результате преобразования питательных веществ и аминокислот, полученных из риса. Основное брожение длится около недели.
Макгеолли лучше всего употреблять в свежем виде, через неделю или две после заваривания. В свежем виде он имеет более мягкий и сливочный вкус. Со временем он приобретает более сильный вкус и через пару месяцев превращается в рисовый уксус .
Традиционно вино создавалось только одним способом, но для разных возрастных групп и для целей экспорта существует несколько разных способов создания вина. После экспорта макколли он тоже может измениться. Вино со временем меняется, и это одна из вещей, которая делает его уникальным. В наши дни многие люди также варят макколли дома. Традиционно макколи создается непастеризованным.
Коммерческое производство
Многие макколи массового производства варят с использованием нетрадиционных заквасок для брожения вместо традиционного нурука , разбавляют водой и содержат такие добавки, как аспартам . Это придает сладость ликеру без добавления сбраживаемых углеводов и, таким образом, увеличивает срок хранения . Также иногда добавляют ароматизаторы, такие как фрукты и женьшень .
Год | Производство |
---|---|
2005 г. | 166 319 кл (5 873 500 куб футов) |
2006 г. | 170,165 кл (6,009,300 куб. Футов) |
2007 г. | 172,342 кл (6,086,200 куб футов) |
2008 г. | 176 398 кл (6 229 400 куб футов) |
2009 г. | 260 694 кл (9 206 300 куб футов) |
2010 г. | 412 269 кл (14 559 100 куб футов) |
2011 г. | 458,198 кл (16,181,100 куб футов) |
2012 г. | 448 046 кл (15 822 600 куб. Футов) |
2013 | 426 216 кл (15 051 700 куб футов) |
2014 г. | 430,896 кл (15,216,900 куб. Футов) |
2015 г. | 416 046 кл (14 692 500 куб футов) |
Знаменитые макколи по регионам
Джангсу Макгеолли, Сеул
Idong макколи, Pocheon
Geumjeongsanseong Makgeolli, Пусан
Потребление
Макгеолли обычно подают охлажденным, в бутылке или глиняной посуде с черпаком. Перед употреблением его перемешивают половником или бутылку несколько раз осторожно переворачивают вверх дном с закрытой крышкой, чтобы смешать осевший осадок. Затем его разливают в отдельные маленькие миски, а не в чашки для питья. Это связано с тем, что макколли имеет свойство расщепляться на мутную белую фракцию, которая оседает на дно, и прозрачную бледно-желтую жидкость, которая поднимается вверх.
Макголли часто подают с жареными бучимге , корейскими блинами, такими как паджон (приготовленный из лука ), хэмуль-панчжон (приготовленный из лука и морепродуктов) и бинда-тток (приготовленный из маша и свинины). Потребляя макколи с этими блинами обычай часто ассоциируется с дождливыми днями. Есть ряд теорий относительно происхождения. Первая теория - это эффект ассоциации , когда звук дождя подобен шипящему звуку приготовления блинов, поэтому, когда идет дождь, на ум автоматически приходит паджон. Вторая теория связана с традиционной сельскохозяйственной культурой. Когда фермеры не могли работать из-за дождя, особенно в сезон дождей летом, они делали паджон, чтобы утолить голод, и дополняли его макколли, любимым напитком фермера. Естественно, это стало сезонным блюдом, и традиция сохранилась до наших дней.
Макгеолли также можно смешивать со льдом и фруктами, такими как манго и ананас, для приготовления фруктовых коктейлей , или с саидой ( лимонно-лаймовым напитком ), чтобы приготовить простой коктейль под названием макса . Макгеолли, смешанный с кулем (медом), называется кул-макгеолли .
Из-за присутствия микроорганизмов во время ферментации макколи является пробиотическим продуктом. Он содержит высокий уровень молочнокислых бактерий, таких как Lactobacillus , а также витаминов , аминокислот и клетчатки . Макколли , содержащий 1,9% белка, более 10 аминокислот, витамин B, инозит и холин , улучшает обмен веществ, снимает усталость и улучшает цвет лица .
Похожие напитки
Dongdong-ju («вино с плавающей запятой») - напиток, очень похожий на макколли , но немного более сливочный и с нефильтрованными плавающими зернами риса. Слово Дундун является идеофоном для небольшого объекта проплывает. Ихва-джу («вино цвета груши») названо так потому, что его варят из риса с рисовым солодом, который ферментируется в сезон цветения груш . Ихваджу часто бывает настолько густым, что его едят ложкой. Дансул («сладкое вино») - более сладкий сорт с частичным брожением. Тибетский алкогольный напиток Чхаанг также очень похож на напиток с его мутным молочным видом и нефильтрованными рисовыми отложениями. Во время тибетского нового года по лунному календарю тибетцы пьют небольшую вариацию чаанга, добавляя сушеный сыр, дрома (вид небольших клубней, по вкусу напоминающий сладкий картофель) и орехи, которые затем нагревают и пьют теплыми.
Китайский тёдзю и японский нигори - рисовые вина, похожие на макколли .
Смотрите также
- Нигори - японский эквивалент Макгеолли
- Choujiu - китайский эквивалент Makgeolli
- Чхонджу
- Список рисовых напитков
- Корейские алкогольные напитки
- Питьевой портал