Курдская кухня - Kurdish cuisine
Курдская кухня ( курдский : خواردنی کوردی или Xwarina Kurdî ) состоит из широкого разнообразия блюд, приготовленных курдским народом . Есть культурные сходства курдов и их ближайших соседей в Иране , Турции , Ираке , Сирии и Армении . Некоторые блюда, такие как бирьяни, распространены на индийском субконтиненте . Курдская кухня типична для западной азиатской кухни.
Кулинарные обычаи
Курдская диета включает большое разнообразие фруктов и овощей. Основными видами мяса являются баранина и курица . Завтрак обычно состоит из лепешек , сыра , меда , овечьего или коровьего йогурта и стакана черного чая . На обед баранину и овощи тушат в томатном соусе, чтобы приготовить тушеное мясо, которое обычно подается с рисом, а пикантные блюда обычно подают с рисом или лепешками ( Наан ). В Курдистане климат и почва подходят для выращивания винограда , граната , инжира и грецких орехов . Курдский мед имеет чистый легкий вкус и часто продается с сотами . Курдистан также производит молочные продукты из овечьего и коровьего молока . Курды много типов Kofta и кубба , вареники с мясом.
В курдской кухне широко используются свежие травы.
Подслащенный черный чай - очень распространенный напиток, наряду с горьким крепким кофе. Другой любимый Курдский напиток «mastow» ( сорани ) или «Ава мачты», который является йогурт и соль смешивают с водой. Ферментированная версия этого называется До ( Дуу ). Оба напитка часто подают с добавлением укропа, мяты, мяты или семян дерева Pistacia kurdica.
Основными продуктами курдской кухни являются бербесель , бирьяни , доклив , келлан , куллеренаске , кутилк , парев тобули , куки ( мясные или овощные пироги), биринч (только белый рис или с мясом или овощами и травами), а также разнообразные салаты, выпечка, и напитки, характерные для разных частей Курдистана. Другие популярные блюда: маклуба , кофта , шифта , шила / марага, шпинат с яйцом, суп из пшеницы и чечевицы, суп из свеклы и мяса, сладкая репа, кардамоновое печенье, бургульский плов , мехир , хур û руви , пель ( япрах ), чичма это блюдо распространено в Эрбиле (Hewlêr), тефти , нискене и нанэ нискан .
Савар , традиционное блюдо курдских фермеров, готовится из зерна пшеницы, которое варят, сушат на солнце и растирают в ступке ( керн ), чтобы избавиться от шелухи. Затем пшеницу измельчают в мельнице ( дестарр ). Полученную зерновую пищу можно варить и подавать к столу.
Тапси - блюдо из баклажанов , зеленого перца , кабачков и картофеля в слегка остром томатном соусе. Ташриб состоит из слоев наана в соусе из зеленого перца, помидоров, лука и чили. Типичный курдский завтрак состоит из сыра, масла, оливок, яиц, помидоров, огурцов, зеленого перца, reçel (джем / мармелад; варенье из цельных фруктов) и меда, обычно потребляемого поверх каймака . Колбасы, выпечку и даже супы можно употреблять в качестве утренней трапезы в Курдистане. Возможно, больше, чем традиционный хлеб, такой как пиде, широко употребляется хрустящий белый хлеб. Обычное курдское блюдо на завтрак - менемен , которое готовят из жареных помидоров, перца, оливкового масла и яиц. На завтрак обязательно подают черный чай.
Блюда и продукты
Молочные продукты
В Курдистане , йогурты называются тучным . , и считается самым популярным кисломолочным продуктом, который производится из коровьего молока или смеси овечьего и козьего молока традиционным способом. Молочные продукты также составляют большую часть традиционной курдской кухни.
Кешк, известный как Кашк, представляет собой ферментированный и процеженный кислый йогурт, который можно употреблять как сыр или использовать в качестве ингредиента в супах.
Сыры
В курдах производят много сортов сыра , в основном из овечьего молока «s. Курдский сыр традиционно готовят из сырого молока и созревают в мешках из козьей шкуры.
Супы
Курдский суп из красной чечевицы
- Orbeşîr
- Orbe
- Orba Ser û pê
- Махлута
- Чорбе Ниск ( чечевичный суп )
- Gêrmiya rişte (Суп с тимьяновыми клецками )
- Germîya îr (Зимний рисовый суп)
Хлеб
- Нанэ Лош ( Лаваш )
- Nanê tarîganê ( Ржаной хлеб )
- Нанэ тир ( Юфка )
- Нане Тенур
- Нане Хеврами
- Нане Кулере
- Килорик ( Симит )
- Lahmacun
- Пургач ( пастуший хлеб)
Плов и паста
В Курдистане хлеб можно найти в различных формах. Их ингредиенты различаются, как и их форма, плотность и текстура.
Выпечка
- Бораке Панер (Сыр Борек)
- Lawzena
- Курдский борек ( Kürt Börei )
- Кахи Силк
- Пелул , Палоола
- Тиршят ]
Вегетарианские блюда
- Фасоля
- Картолен Пивазан (курдское соте из картофеля с луком)
Овощные блюда
- Шлай колака
- Tirş û pîvaz (Тиршупиаз)
- Лобиен Чекири (курдские тушеные бобы)
- Бами (курдское тушеное мясо из бамии)
Шашлыки
Блюда из яиц
- Lahmacun
- Hêk ê bacanê sor (Яйца в помидоре )
Мезе и салаты
- Чачик (Джаджик, Цацики )
- Селета Палпена (Портулаковый салат)
- Селета денка бекла
- Ilkena
- Селета Живана (классический курдский салат)
- Tirş û pivaz (Тиршупиаз)
Фаршированные овощи
Фаршированные овощи широко известны в курдских регионах как пелпеч (сарма) или пел (долма). Он медленно варится, и они наполняют дом неотразимым ароматом свежих трав, ароматических веществ и пикантных лимонов.
Мясные блюда
Во времена кочевников и пастухов баранина и курица были основными блюдами курдской кухни на протяжении веков.
- Догхава
- Ecîn , îgê goşt или Kutilka Rihayê ( Çiğ köfte )
- Кутилк
- Рихик (курдская говядина)
- Гивышк (курдский рис и говяжья колбаса)
- Бирьяни я миришка (курдское куриное бирьяни)
- Кепари
- Тешриба Миршке (Курица с сумахом)
- Хелима Ардан (курдский ру)
Рыбы
Десерты
Безалкогольные напитки
- Роса
- Mastaw
- Курдский кофе (Qehweya Kezwanê или Kafêya Kurdî)
- Ава Сесе
- Чай ( Чай )
- Гулав ( розовая вода )
- Лебзин
- Кишмиш ав ( напиток с изюмом )
Праздничные торжества
Во время фестиваля Навруз курды устраивают пикники в сельской местности, едят традиционные блюда, часто с долмой , и танцуют традиционный курдский танец под названием Хальперке .
Курды также любят такие блюда, как курица, рис, долма и бирьяни.
Родственные кухни
Смотрите также
- Курдский кофе , горячий напиток из теребинта.
использованная литература
Список используемой литературы
- Барзинджи, Ала, Традиционная курдская еда: взгляд на курдское кулинарное наследие , 2015, ISBN 1784624144 .
- Синджари, Эмель, Курдская поваренная книга , 2016, ASIN B01LZ0DZ5I .
- Зибари, Чиман, Моя жизнь, Моя еда, Мой Курдистан , 2015, ASIN B0793Q93R8 .
- Николовски, Гоче, Вкус курдской кухни: Часть 1 , 2016, ASIN B01LXXAEUQ .