Карниоланская колбаса - Carniolan sausage
Курс | Колбаса |
---|---|
Место происхождения | Словения |
Регион или штат | Территория бывшей Карниолы |
Основные ингредиенты | Свинина , чеснок |
Вариации | Käsekrainer |
Carniolan колбаса ( словенский : краньская колбаса , австралийский английский : Kransky , Немецкий : Krainer Колбаса , итальянский диалект Триест : luganighe де Cragno ) является словенской колбасой наиболее похож на то , что известно как Kiełbasa или польскую колбасу в Северной Америке.
Существительное klobasa относится к маленькой колбасе, которую обычно подают целиком (в отличие от салямы ) на словенском языке. Прилагательное kranjska происходит от региона Карниола ( Kranjska на словенском, Krain на немецком), который раньше был герцогством Австрийской империи . Самое раннее упоминание карниолской колбасы на немецком языке можно найти в известной кулинарной книге Катарины Прато « Süddeutsche Küche» («Кулинария Южной Германии», 1896 г., первое издание 1858 г.). Словенский термин kranjska klobasa впервые был упомянут в шестом издании Slovenska kuharica (Словенская поваренная книга) Феличитой Калиншек в 1912 году.
Карниоланская колбаса содержит от 75 до 80% свинины (не считая бекона ) и не более 20% бекона. Он может содержать до 5% воды, морскую соль из солончаков Сечовле , небольшой чеснок , селитру и черный перец . Никакие другие ингредиенты не разрешены. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками от 10 до 13 мм и беконом от 8 до 10 мм. Начинка набивается в свиные кишки диаметром от 32 до 36 мм. Они образуются парами длиной от 12 до 16 см (от 4,7 до 6,3 дюйма) и весом от 180 до 220 граммов. Пары связаны между собой деревянной шпажкой. Колбасы горячего копчения и тепловой обработки при температуре около 70 ° C (158 ° F).
Вариации и подготовка
Käsekrainer является разновидностью этого колбаса с небольшими кусочками из сыра - он содержит от 10% до 20% (например , сыр, Эмменталь ) разрезали на небольшие кубики. Käsekrainer были впервые произведены в Австрии в начале 1980-х годов. С 2019 года они входят в стандартную комплектацию колбасных киосков ( Würstelstände ). Käsekrainer можно варить, запекать или готовить на гриле. Очень важно держать их на слабом или среднем огне; в противном случае внешняя сторона может обгореть, а внутренняя часть останется холодной. При их приготовлении нужно соблюдать осторожность, поскольку сыр может сильно нагреться; колбаски нельзя резать или тыкать во время готовки, иначе тающий сыр выйдет наружу.
Колбасу можно подавать с горчицей , кетчупом и куском черного хлеба ; или - в наиболее распространенной в Австрии форме - как Käsekrainer-Hot-Dog . (Под хот-догом австрийцы подразумевают булочку, а не колбасу.) Используемый хлеб в чем-то похож на французский багет , но короче (от 200 до 250 мм (7,9–9,8 дюйма) в длину), имеет другую текстуру и рецепт, следовательно, не называется багет но булочка. Булочку разрезают на одном конце и проделывают в ней отверстие с помощью теплого металлического стержня диаметром 1 дюйм (25 мм). Следующим шагом будет залить в лунку соус. Австрийцы обычно выбирают из трех соусов: острой горчицы, сладкой горчицы и кетчупа. Часто выбор - это кетчуп и одна или даже обе горчицы.
В конце 1940-х и 1950-х годах послевоенные иммигранты из Хорватии и Словении завезли кранскую клобасу в Австралию, где она стала известна как Крански . Сыр Крански очень популярен в Австралии и Новой Зеландии.
Режим защиты
В январе 2015 года Словения успешно внесла ее в реестр охраняемых географических указаний (ЗГУ), несмотря на возражения Австрии, Германии и Хорватии.
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Ерней Млекуж. 2019. « Возрождение колбасы: Роль Краньск колбасы в современном процессе реконструкции словенского народа. » Нация и национализм.