Кошерный ресторан - Kosher restaurant
Кошерный ресторан является учреждением , которое служит пищу , которая соответствует еврейским диетическим законам ( кашрут ). Эти предприятия, которые также включают закусочные , кафе , пиццерии , фаст-фуд и кафетерии и часто фигурируют в списках вместе с кошерными пекарнями , мясными лавками , поставщиками общественного питания и другими подобными заведениями, отличаются от предприятий кошерного стиля тем, что они работают под раввинским надзором. , который требует соблюдения законов кашрута , а также некоторых других еврейских законов.
Такие заведения должны быть закрыты во время Шаббата и еврейских праздников, если они принадлежат евреям. Кроме того, молочные продукты и мясо необходимо хранить отдельно. В большинстве случаев кошерное заведение ограничивается подачей исключительно молочных ( милчиг ) или мясных ( флейшиг ) продуктов.
Некоторые виды предприятий, например, деликатесы , часто обслуживают и то, и другое, хранящиеся в отдельных помещениях. В вегетарианских ( паревских ) кошерных ресторанах подают только вегетарианские блюда.
Распределение ресторанов
Районы с большим еврейским населением, такие как Иерусалим , Нью-Джерси и Торонто, Онтарио , Канада, описаны как имеющие много кошерных ресторанов, в то время как в других районах, таких как Дублин, Ирландия, может не хватать.
В Соединенных Штатах , Нью - Йорк имеет самое большое количество кошерных ресторанов, а также в Канаде , Торонто имеет больше всего. По состоянию на 2017 год в районе Нью-Йорка было более 500 кошерных ресторанов. В таких местах, как Филадельфия, также относительно небольшое количество сертифицированных кошерных ресторанов.
В городах с меньшим еврейским населением кошерные обеды часто ограничиваются одним заведением. В некоторых городах нет кошерных заведений, где можно пообедать, но в небольших общинах есть другие механизмы, позволяющие еврейским жителям приобретать готовые кошерные блюда и другие виды еды, которые может быть трудно достать иным способом.
Правила и праздники
В кошерном ресторане подают блюда, соответствующие еврейским законам о питании ( кашрут ). Эти предприятия работают под надзором раввинов , что требует соблюдения законов кашрута , а также некоторых других еврейских законов. Согласно этим законам, мясо и молочные продукты нельзя смешивать, а виноградные продукты, произведенные неевреями, нельзя употреблять.
Свинину и моллюсков нельзя подавать, а животных должен забивать сертифицированный шохет , часто раввин . В большинстве случаев здесь можно подавать исключительно молочные или мясные продукты. Но некоторые виды заведений, например, деликатесы , часто обслуживают и то, и другое, размещенное в отдельных помещениях.
Такие заведения должны быть закрыты во время еврейских праздников, если они принадлежат евреям. Например, кошерные рестораны закрываются по субботам на Шаббат . В районе Нью-Йорка многие кошерные рестораны закрываются в течение восьми дней после праздника Песах «из соображений практичности», поскольку для того, чтобы оставаться открытыми, не следует употреблять хлеб или хлебные продукты. Чтобы открыть на Песах, рестораны также необходимо тщательно очистить от остатков хлеба.
По данным Wall Street Journal , в последние годы на Пасху открыты все больше кошерных ресторанов Нью-Йорка, в том числе как в обычных, так и в изысканных заведениях.
Общие виды еды
Поскольку многие продукты (кроме свинины и моллюсков ) могут быть кошерными, если пища готовится с соблюдением еврейских законов, существуют «кошерные стейк-хаусы , кошерные пиццерии , кошерные рыбные закуски , кошерные индийские рестораны , кошерные тайские заведения » и другие виды продуктов.
В отличие от населения в целом, где многие рестораны и предприятия быстрого питания специализируются на определенном типе еды, во многих кошерных заведениях предлагается множество различных видов популярных блюд.
Существует множество кошерных деликатесов , в которых подают как милчиг (молочные), так и флейшиг (мясные) продукты, которые хранятся отдельно.
Молочные изделия включают в себя нарезанные сыры и сливочный сыр, и мясо , включают мясную нарезку и мясные спреды. Также подаются многие блюда пареве и рыбные блюда , такие как салат из копченой рыбы и сельдь .
Пицца - популярная еда, которую подают в кошерных ресторанах, но кошерные пиццерии обычно также подают блюда ближневосточной кухни , такие как фалафель , и другие продукты, которые можно подавать с молочными продуктами, такие как рыба и паста. В некоторых местах также есть меню, общие для пиццерий.
Бублик магазины также часто подают бублики и сливочный сыр с LOX и множеством других спредов. В кошерных магазинах рогаликов также могут быть поданы салаты.
Кошерные флейшиг (мясные) заведения часто подают мясные блюда, популярные в ближневосточной кухне , такие как шаурма , а также обычные американские продукты быстрого питания, такие как хот-доги и гамбургеры . Рыбу также можно подавать в ресторанах флейшиг , но ее нельзя подавать на одной тарелке с мясом.
Также распространены кошерные китайские рестораны. В основном это флейшиг или вегетарианские (подают только пареве ).
В последние годы в еврейских общинах сложилась традиция есть китайскую еду на Рождество (и в канун Рождества ), так как в эти дни открыто много китайских ресторанов. Этому явлению посвящена песня «Китайская еда на Рождество».
Кошерные рестораны
Автономные рестораны и франшизы
В то время как большинство кошерных ресторанов - это малые предприятия, работающие только в одном месте, некоторые работают в нескольких местах в пределах города (часто в Нью-Йорке). Некоторые корпоративные рестораны и сети быстрого питания имеют кошерные заведения в местах с еврейским населением.
В Израиле можно найти кошерные франшизы KFC , McDonald's и Sbarro . В Соединенных Штатах есть много кошерных ресторанов Dunkin 'Donuts , Krispy Kreme и Subway . К 2011 году большинство кошерных метро вышли из строя, и некоторые из этих мест должны изменить свое типичное меню, чтобы соответствовать еврейским законам о питании.
Среди других крупных корпоративных сетей, мороженое Baskin-Robbins кошерное во всех местах, сертифицированное Ваад Хакашрут штата Массачусетс , с большинством вкусов кошерным. Rita's Italian Ice управляет некоторыми заведениями под наблюдением раввинов в таких штатах, как Мэриленд , Нью-Джерси , Нью-Йорк и Пенсильвания .
Другие виды кошерного бизнеса
Во многих городах с еврейскими общинами также есть кошерные продуктовые магазины . Они могут варьироваться по размеру от углового магазина , похожего по стилю на деликатесы , или полноразмерного супермаркета, похожего по внешнему виду на большие коробки . По состоянию на 2010 год крупнейшим таким магазином в США является рынок Seven Mile Market в пригороде Балтимора Пайксвилле.
Сети корпоративных супермаркетов также иногда имеют «кошерные» секции в своих местах в еврейских районах, которые специализируются на еде, популярной среди религиозно соблюдающих евреев .
Кошерные кафетерии и киоски с едой иногда можно найти в кампусах колледжей и университетов, еврейских общинных центрах , больницах, профессиональных спортивных стадионах и некоторых туристических достопримечательностях. В некоторых из этих мест, где нет специальных киосков, предлагаются расфасованные кошерные сэндвичи и другие блюда или их можно предварительно заказать. Некоторые авиакомпании также предлагают кошерное питание при предварительном заказе.
Споры
Поскольку кашрут является очень деликатным вопросом, вокруг индустрии кошерных обедов было много споров.
Обман
В 2006 году было обнаружено, что владелец дистрибьютора кошерного мяса в Монси, штат Нью-Йорк, выдает некошерное мясо за кошерное. Это привело к тому, что местным жителям потребовалось отмыть свои кухни.
Ошибки
В 1990 году запланированная кошерная еда для сбора средств на борту корабля во внутренней гавани Балтимора содержала некошерную еду из-за отсутствия бизнес-планирования. Путаница произошла из-за того, что кошерный и некошерный поставщик услуг питания находились в одном и том же владельце.
Отказ от сертификации
Иногда кошерное заведение отказывается от сертификации и становится некошерным.
Одним из таких примеров был ресторан Dunkin в Роквилле, штат Мэриленд (пригород Вашингтона, округ Колумбия), который в 2007 году принял решение отказаться от кошерных продуктов, чтобы предлагать блюда из меню, продаваемые в некошерных местах Dunkin 'Donuts (например, ветчину ). . Это вызвало протест. У Dunkin 'Donuts все еще есть несколько других кошерных заведений в районе Большого Вашингтона и Балтимора.
Гражданское обеспечение соблюдения кошерных законов
В некоторых штатах США и других юрисдикциях были приняты законы, обязывающие заведения, называющие себя кошерными, на самом деле соблюдать еврейские диетические законы. Эти юрисдикции иногда нанимают раввинов для обеспечения соблюдения этих законов. Некоторые из этих законов, в том числе закон штата Нью-Йорк, были отменены высокими судами по конституционным основаниям.
Более поздняя тенденция в этих законах состоит в том, чтобы просто разрешить истеблишменту раскрывать свои собственные стандарты кашрута , а затем правительственный орган проверяет, действительно ли заведение живет в соответствии со стандартами кашрута, которые оно раскрывает. Этот подход, похоже, успешно преодолевает проблему с оговоркой об учреждении .
Смотрите также
- Аппетитный магазин
- Кошерный стиль - рестораны, которые имитируют некоторые аспекты кошерных законов, но на самом деле не являются кошерными.
- Кошерное питание на самолетах
- Список кошерных ресторанов
- Китайская кухня в еврейской культуре США
- Бойкот кошерного мяса 1902 года