Хичди (блюдо) - Khichdi (dish)
Альтернативные названия | Кичри, khichadi, khichdee, khichadi, khichudi ( Бенгальский ) , khisiri ( Ассамский ), khechidi / khechudi ( Одиа ), kisuri ( Sylheti ), khichari, kitcheree, kitchree |
---|---|
Регион или штат | Индийский субконтинент |
Ассоциированная национальная кухня | Индия , Бангладеш , Пакистан , Непал , Тринидад и Тобаго , Гайана , Суринам , Фиджи , Маврикий. |
Основные ингредиенты | Рис, чечевица , специи |
Вариации | Мунгомбы Dal khichri, Bajra -ri-khichri (Раджастхани проса khichri), Sadi khichri (чечевицы и риса khichri) |
Кхичди или кичри ( хинди : खिचड़ी , латинизированный : кхичи , произносится [ˈkʰɪtʃɽiː] , бенгальский : খিচুড়ি ) - это блюдо южноазиатской кухни, приготовленное из риса и чечевицы ( дал ), но другие варианты включают баджра и мунг дал кхичри . В индийской культуре в нескольких регионах, особенно в северных районах, это считается одной из первых твердых продуктов, которые едят младенцы. Индусы , в основном с севера / северо-запада, которые избегают употребления злаков во время поста, едят сабудана кичри из саго . Однако в южной части Индии слово кичри не так популярно. В то время как жители регионов Тамил Наду и Андхра готовят Понгал, а Каннадиги готовят Биси Беле Бхат, у кералитов нет подобного блюда. Хичри - это соленая каша. Далия - еще одна похожая сладкая каша из измельченной пшеницы или ячменя, смешанной с сахаром и молоком.
khichdi был вдохновением для англо-индийского kedgeree и, как говорят, был связан с египетским кошари , хотя последний имеет больше итальянского влияния.
Этимология и орфография
Слово кхичди происходит от санскритского слова खिच्चा khiccā , блюдо из риса и бобовых.
Некоторое расхождение в транслитерации можно отметить в третьем согласном в слове khicṛī . Звук является ретрофлексным лоскутом [ ɽ ] , который написан на хинди с деванагари письмом ⟨ ड़ ⟩, и в урду сценарии с персидско-арабским письмом ⟨ ڑ ⟩. В фонологии хиндустани этимологическое происхождение ретрофлексного лоскута было / ɖ /, когда оно происходило между гласными. Следовательно, в Деванагари буква ⟨ड⟩ , представляющая / ɖ / , была адаптирована для написания / ɽ / путем добавления под ней диакритического знака. В письме урду фонологическое качество лоскута было представлено путем адаптации буквы ⟨ر⟩ , представляющей / r / , с добавлением диакритики над ней, чтобы указать качество ретрофлекса. Появление этого согласного звука в слове khicṛī привело к появлению двух альтернативных вариантов написания в английском языке: khichri , что отражает его фонологию, и khichdi , которое отражает его этимологию.
История
Греческий царь Селевк во время своей кампании в Индии (305–303 гг. До н.э.) упоминал, что рис с бобовыми очень популярен среди жителей Индийского субконтинента. Страбон также отмечает, что индийская еда в основном состояла из рисовой каши и напитка из риса, который в настоящее время называется арак . Марокканский путешественник Ибн Баттута упоминает кичри как блюдо в Индии , состоящий из риса и золотистой фасоли, во время его пребывания около 1350. кичри описана в трудах Афанасия Никитина , русский авантюрист , который путешествовал в Индийском субконтиненте в 15 - м веке. Он был очень популярен у Моголов , особенно у Джахангира . Айн-и-Акбари , документ 16-го века, написанный визирем императора Великих Моголов Акбара , Абу'л-Фазлом ибн Мубараком , упоминает рецепт кхичди , который дает семь вариантов. Есть анекдотическая история с участием Акбара, Бирбала и кичди.
Англо-индийское блюдо блюдо из рыбы , как полагают, происходит от khichri.
Региональные вариации
Кхичди - очень популярное блюдо на Индийском субконтиненте , в том числе в Бангладеш , Непале и Пакистане . Блюдо широко готовят во многих индийских штатах, таких как Харьяна , Раджастан , Мадхья-Прадеш , Гуджарат , Тамилнад , Западная Бенгалия , Ассам , Бихар , Джаркханд , Уттар-Прадеш , Одиша и Махараштра . Обычно добавляют овощи, такие как цветная капуста , картофель и зеленый горошек .
Харьяна
Кхичди - популярный традиционный продукт питания в Харьяне, особенно в сельской местности. Haryanvi кичри сделан из проса и маши дала (Split маш) толченого в ступке ( unkhal ), и часто ест путем смешивания с теплым топленым или ласся , или даже йогуртом. Иногда джовар также смешивают с баджрой и маш дал . Кичри соленая, а далия - еще одна похожая сладкая каша, приготовленная из измельченной пшеницы или ячменя, смешанной с сахаром и молоком.
Мусульмане Хайдарабади
Hyderabadi мусульманской общины, из бывшего Хайдарабада государственного , в современном Telangana , Marathwada и Хайдарабад-Карнатаке регионах, макияж кичри как общий завтрак блюдо, и является важной частью Hyderabadi кухни . Блюдо называется кичри , кхима , кхатта или другие альтернативные варианты предыдущего, названные в честь трех частей еды: кичри , говяжьего фарша и кислого соуса из тамаринда и кунжута.
Хичра и кичри
Кхичра похожа на халим , мясное блюдо, а кичри - вегетарианское блюдо с рисом и бобовыми или чечевицей без специй.
Споры о национальных блюдах
В 2017 году индийские СМИ неофициально назвали его «национальным блюдом», поскольку правительство Индии во всем мире продвигает его как «королеву всех продуктов». Сообщение о том, что правительство может объявить кичри "национальным блюдом Индии", вызвало серьезные насмешки со стороны оппозиционных политиков.
Однако министр пищевой промышленности Индии г-жа Харсимрат Каур Бадал пояснила, что, хотя кичди считается в Индии питательной и здоровой пищей, у правительства нет никаких планов по определению национального продукта питания.
В популярной культуре
Кхичди дал свое имя средствам массовой информации, синонимичным ансамблям или попурри, изображенным в популярной культуре в таких фильмах, как « Кхичди: фильм» , и в телевизионных ситкомах, таких как « Кхичди» (франшиза) , « Кхичди» (телесериал) и « Мгновенное кичди» .
Смотрите также
- Отвар , разновидность рисовой каши, которую едят во многих странах Азии.
Кхичди в кулинарии рецепт дома легкий путь