Жоэль Робюшон - Joël Robuchon

Жоэль Робюшон
Жоэль Робюшон.jpg
Жоэль Робюшон, сентябрь 2010 г.
Родился ( 1945-04-07 )7 апреля 1945 г.
Пуатье , Франция
Умер 6 августа 2018 г. (2018-08-06)(73 года)
Женева , Швейцария
Кулинарная карьера
Рейтинг (ы)
Текущий ресторан (ы)
  • Joël Robuchon (Лас-Вегас)
    L'Atelier de Joël Robuchon (Бангкок, Гонконг, Лас-Вегас, Лондон, Макао, Монако, Монреаль, Париж, Тайбэй, Токио, Сингапур, Шанхай и Нью-Йорк)
    La Table de Joël Robuchon & Le Chateau de Joël Robuchon (Париж, Шанхай и Токио)
Предыдущий ресторан (ы)
  • Джамин
Телевизионные шоу)
Награды выиграны
Веб-сайт www.joel-robuchon.net

Жоэль Robuchon ( французское произношение: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ] , 7 апреля 1945 - 6 августа 2018) был французский повар и ресторатор. Он был назван гидом Го Мийо «Шеф-поваром века» в 1989 году и награжден Meilleur Ouvrier de France (лучший работник французской кухни) в 1976 году. Он опубликовал несколько кулинарных книг, две из которых были переведены на английский язык, под председательством комитет Larousse Gastronomique и проводил кулинарные телешоу во Франции. Он управлял более чем дюжиной ресторанов в Бангкоке, Бордо, Гонконге, Лас-Вегасе, Лондоне, Макао, Монако, Монреале, Париже, Шанхае, Сингапуре, Тайбэе, Токио и Нью-Йорке. Его рестораны получили признание, и в 2016 году среди них он получил 32 звезды гида Мишлен - это больше, чем когда-либо был у любого ресторатора.

биография

Робюшон родился в 1945 году в Пуатье , Франция, был одним из четырех детей каменщика. Он посетил семинарию в Шатийон-сюр-Севр (ныне Молеон ), Де-Севр , ненадолго задумавшись о карьере клерка. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником шеф-повара в отеле Relais de Poitiers, начав с кондитера.

После того, как ему исполнился 21 год, он поступил на обучение в Compagnon du Tour de France , что позволило ему путешествовать по стране, изучая различные региональные техники. В возрасте 29 лет Робюшон был назначен шеф-поваром в отеле Concorde La Fayette , где он руководил 90 поварами. В 1976 году он получил премию Meilleur Ouvrier de France за свое мастерство в кулинарии. Работая шеф-поваром и менеджером по питанию и напиткам в парижском отеле Nikko, он получил две звезды Мишлен .

В 1981 году он открыл свой собственный ресторан Jamin, который удостоился редкой награды - три звезды Мишлен за первые три года существования. В 1984 году журнал International Herald Tribune назвал Jamin "Лучшим рестораном мира". Между 1987 и 1990 годами он стал постоянным участником кулинарных шоу на французском телевидении.

В 1989 году престижный ресторанный гид Го Мийо назвал Робюшона «Шеф-поваром века». Он был наставником многих известных поваров, в том числе Гордона Рамзи , Эрика Рипера и Майкла Кейнса .

В 1995 году, когда многие из его сверстников умерли от стресса и сердечных приступов, Робюшон ушел на пенсию в возрасте 50 лет. Впоследствии он вернулся, открыв несколько ресторанов, носящих его имя, по всему миру. С 1996 по 1999 год он принимал Cuisinez Com un grand chef на TF1 ; в 2000 году он организовал Bon appétit bien sûr на France 3. Благодаря своим различным ресторанам, включая недавно присвоенный 3-звездочный рейтинг его ресторану в Сингапуре, он набрал в общей сложности 32 звезды гида Мишлен - больше, чем у любого шеф-повара в мире. .

В июне 2018 года Resort World Singapore заявил, что ресторан Joel Robuchon, отмеченный тремя звездами Мишлен, и ресторан L'Atelier de Joel Robuchon, отмеченный двумя звездами, закроются в конце месяца.

Робюшон был масоном из Grande Loge Nationale Française , но утверждал, что это не повлияло на его карьеру.

Робюшон умер от рака 6 августа 2018 года, через год после лечения от опухоли поджелудочной железы. Ему было 73 года.

Личная жизнь

У Робюшона и его жены Жанин, на которой он женился в 1966 году, было двое детей: сын Эрик Робюшон, педикюр и ортопед из Парижа, и дочь Софи Картейзер, которая вместе с мужем, шеф-поваром , управляет рестораном La Cour d'Eymet в Дордони. Франсуа Картейзер. У него также есть сын Луи Робюшон-Абэ (1988 г.р.) от японки. Луи - владелец компании по импорту вин из Японии. У Робюшона остались жена, трое детей и четверо внуков.

Наследие

Робюшон был самым влиятельным французским шеф-поваром эпохи постновельской кухни . С середины 1980-х его называли главным среди равных трех звездных шеф-поваров Парижа за его работу как в Jamin, так и в его одноименном ресторане.

Робюшон был известен безжалостным перфекционизмом в своей кухне; он сказал, что идеальной еды не бывает - всегда можно сделать лучше. Он сыграл важную роль в ведущих французской кухни вперед от чрезмерного редукционизма Nouvelle кухни по отношению к постмодернистской амальгаме Nouvelle , международное влияние - особенно японская кухня - и даже выбрать традиции высокой кухни. В частности, его стиль приготовления пищи часто рассматриваются как чествования внутренних качеств лучших сезонных ингредиентов (название « кухня Actuelle » от Патриции Уэллс в своей книге «Просто французская»). Черпая свое вдохновение, прежде всего, в простоте японской кухни, он руководил созданием более изысканного стиля с уважением к натуральным пищевым ингредиентам.

Рестораны

Рестораны Робюшона в Токио расположены в замке Эбису Гарден Плейс .
  • Азия
    • Бангкок - L'Atelier de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен)
    • Гонконг - L'Atelier de Joël Robuchon (3 звезды Мишлен), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Макао - Robuchon au Dôme (3 звезды Мишлен)
    • Шанхай - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Тайбэй - L'Atelier de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Токио - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), La Table de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Le Chateau de Joël Robuchon (3 звезды Мишлен)
  • Европа
    • Бордо - La Grande Maison de Joël Robuchon
    • Лондон - L'Atelier de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен), La Cuisine de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен)
    • Монако - Restaurant de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Yoshi (1 звезда Мишлен)
    • Париж - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), La Table de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен)
  • Северная Америка
    • Лас-Вегас - Жоэль Робюшон , L'Atelier de Joël Robuchon
    • Монреаль - L'Atelier de Joël Robuchon (в Casino de Montreal ) - закрыто в 2021 году.
    • Нью-Йорк - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Le Grill de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен)

Награды

  • Лучший французский ресторан, Лучший шеф-повар Лас-Вегаса, Международная эпикурейская награда Las Vegas Life
  • Номинальные «3 звезды», Лас - Вегас Michelin Guide
  • "Горячие столы", CondeNast Traveler
  • Пятизвездочная премия, 2006–2011 Путеводитель Forbes
  • Лучший французский ресторан в Лас-Вегасе, 2006–2010 годы, Ассоциация консьержей отелей.
  • Награда Laurent Perrier 2009 за заслуги в жизни в номинации «50 лучших ресторанов мира в 2009 году» по версии журнала S. Pellegrino.

Поваренные книги

Робюшон опубликовал множество кулинарных книг на французском и английском языках, некоторые из которых:

  • Просто по-французски: Патрисия Уэллс представляет кухню Жоэля Робюшона
  • Tout Robuchon (опубликовано как The Complete Robuchon на английском языке)
  • Жоэль Робюшон: сезонная кулинария
  • La Cuisine de Joël Robuchon: сезонная поваренная книга
  • Ателье Жоэля Робюшона: мастерство шеф-повара и его подопечных
  • Le Grand Larousse Gastronomique
  • Еда и жизнь
  • Мой лучший: Жоэль Робюшон
  • Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon
  • Французская региональная кухня
  • Робюшон Фасиле
  • Le Meilleur и Le Plus Simple de Robuchon: 130 рецептов
  • Le Meilleur и Le Plus Simple de la France: 130 рецептов
  • Le Meilleur & Le Plus Simple de la pomme de terre: 100 рецептов
  • Ma Cuisine Pour Vous
  • Cuisine Des Quatre Saisons
  • Овощи и салаты Larousse
  • Эмоции гурманов
  • Les Dimanches de Joël Robuchon
  • Il Grande Libro di Cucina di Joël Robuchon
  • Лучшее от Джоэля Робюшона
  • Bon Appétit Bien Sûr: 150 рецептов à la maison

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки