Жоэль Робюшон - Joël Robuchon
Жоэль Робюшон | |
---|---|
Родился |
Пуатье , Франция
|
7 апреля 1945 г.
Умер | 6 августа 2018 г.
Женева , Швейцария
|
(73 года)
Кулинарная карьера | |
Рейтинг (ы)
| |
Текущий ресторан (ы)
| |
Предыдущий ресторан (ы)
| |
Телевизионные шоу)
| |
Награды выиграны
| |
Веб-сайт | www.joel-robuchon.net |
Жоэль Robuchon ( французское произношение: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ] , 7 апреля 1945 - 6 августа 2018) был французский повар и ресторатор. Он был назван гидом Го Мийо «Шеф-поваром века» в 1989 году и награжден Meilleur Ouvrier de France (лучший работник французской кухни) в 1976 году. Он опубликовал несколько кулинарных книг, две из которых были переведены на английский язык, под председательством комитет Larousse Gastronomique и проводил кулинарные телешоу во Франции. Он управлял более чем дюжиной ресторанов в Бангкоке, Бордо, Гонконге, Лас-Вегасе, Лондоне, Макао, Монако, Монреале, Париже, Шанхае, Сингапуре, Тайбэе, Токио и Нью-Йорке. Его рестораны получили признание, и в 2016 году среди них он получил 32 звезды гида Мишлен - это больше, чем когда-либо был у любого ресторатора.
биография
Робюшон родился в 1945 году в Пуатье , Франция, был одним из четырех детей каменщика. Он посетил семинарию в Шатийон-сюр-Севр (ныне Молеон ), Де-Севр , ненадолго задумавшись о карьере клерка. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником шеф-повара в отеле Relais de Poitiers, начав с кондитера.
После того, как ему исполнился 21 год, он поступил на обучение в Compagnon du Tour de France , что позволило ему путешествовать по стране, изучая различные региональные техники. В возрасте 29 лет Робюшон был назначен шеф-поваром в отеле Concorde La Fayette , где он руководил 90 поварами. В 1976 году он получил премию Meilleur Ouvrier de France за свое мастерство в кулинарии. Работая шеф-поваром и менеджером по питанию и напиткам в парижском отеле Nikko, он получил две звезды Мишлен .
В 1981 году он открыл свой собственный ресторан Jamin, который удостоился редкой награды - три звезды Мишлен за первые три года существования. В 1984 году журнал International Herald Tribune назвал Jamin "Лучшим рестораном мира". Между 1987 и 1990 годами он стал постоянным участником кулинарных шоу на французском телевидении.
В 1989 году престижный ресторанный гид Го Мийо назвал Робюшона «Шеф-поваром века». Он был наставником многих известных поваров, в том числе Гордона Рамзи , Эрика Рипера и Майкла Кейнса .
В 1995 году, когда многие из его сверстников умерли от стресса и сердечных приступов, Робюшон ушел на пенсию в возрасте 50 лет. Впоследствии он вернулся, открыв несколько ресторанов, носящих его имя, по всему миру. С 1996 по 1999 год он принимал Cuisinez Com un grand chef на TF1 ; в 2000 году он организовал Bon appétit bien sûr на France 3. Благодаря своим различным ресторанам, включая недавно присвоенный 3-звездочный рейтинг его ресторану в Сингапуре, он набрал в общей сложности 32 звезды гида Мишлен - больше, чем у любого шеф-повара в мире. .
В июне 2018 года Resort World Singapore заявил, что ресторан Joel Robuchon, отмеченный тремя звездами Мишлен, и ресторан L'Atelier de Joel Robuchon, отмеченный двумя звездами, закроются в конце месяца.
Робюшон был масоном из Grande Loge Nationale Française , но утверждал, что это не повлияло на его карьеру.
Робюшон умер от рака 6 августа 2018 года, через год после лечения от опухоли поджелудочной железы. Ему было 73 года.
Личная жизнь
У Робюшона и его жены Жанин, на которой он женился в 1966 году, было двое детей: сын Эрик Робюшон, педикюр и ортопед из Парижа, и дочь Софи Картейзер, которая вместе с мужем, шеф-поваром , управляет рестораном La Cour d'Eymet в Дордони. Франсуа Картейзер. У него также есть сын Луи Робюшон-Абэ (1988 г.р.) от японки. Луи - владелец компании по импорту вин из Японии. У Робюшона остались жена, трое детей и четверо внуков.
Наследие
Робюшон был самым влиятельным французским шеф-поваром эпохи постновельской кухни . С середины 1980-х его называли главным среди равных трех звездных шеф-поваров Парижа за его работу как в Jamin, так и в его одноименном ресторане.
Робюшон был известен безжалостным перфекционизмом в своей кухне; он сказал, что идеальной еды не бывает - всегда можно сделать лучше. Он сыграл важную роль в ведущих французской кухни вперед от чрезмерного редукционизма Nouvelle кухни по отношению к постмодернистской амальгаме Nouvelle , международное влияние - особенно японская кухня - и даже выбрать традиции высокой кухни. В частности, его стиль приготовления пищи часто рассматриваются как чествования внутренних качеств лучших сезонных ингредиентов (название « кухня Actuelle » от Патриции Уэллс в своей книге «Просто французская»). Черпая свое вдохновение, прежде всего, в простоте японской кухни, он руководил созданием более изысканного стиля с уважением к натуральным пищевым ингредиентам.
Рестораны
- Азия
- Бангкок - L'Atelier de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен)
- Гонконг - L'Atelier de Joël Robuchon (3 звезды Мишлен), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Макао - Robuchon au Dôme (3 звезды Мишлен)
- Шанхай - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Тайбэй - L'Atelier de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Токио - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), La Table de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Le Chateau de Joël Robuchon (3 звезды Мишлен)
- Европа
- Бордо - La Grande Maison de Joël Robuchon
- Лондон - L'Atelier de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен), La Cuisine de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен)
- Монако - Restaurant de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Yoshi (1 звезда Мишлен)
- Париж - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), La Table de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен)
- Северная Америка
- Лас-Вегас - Жоэль Робюшон , L'Atelier de Joël Robuchon
- Монреаль - L'Atelier de Joël Robuchon (в Casino de Montreal ) - закрыто в 2021 году.
- Нью-Йорк - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Le Grill de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен)
Награды
- Лучший французский ресторан, Лучший шеф-повар Лас-Вегаса, Международная эпикурейская награда Las Vegas Life
- Номинальные «3 звезды», Лас - Вегас Michelin Guide
- "Горячие столы", CondeNast Traveler
- Пятизвездочная премия, 2006–2011 Путеводитель Forbes
- Лучший французский ресторан в Лас-Вегасе, 2006–2010 годы, Ассоциация консьержей отелей.
- Награда Laurent Perrier 2009 за заслуги в жизни в номинации «50 лучших ресторанов мира в 2009 году» по версии журнала S. Pellegrino.
Поваренные книги
Робюшон опубликовал множество кулинарных книг на французском и английском языках, некоторые из которых:
- Просто по-французски: Патрисия Уэллс представляет кухню Жоэля Робюшона
- Tout Robuchon (опубликовано как The Complete Robuchon на английском языке)
- Жоэль Робюшон: сезонная кулинария
- La Cuisine de Joël Robuchon: сезонная поваренная книга
- Ателье Жоэля Робюшона: мастерство шеф-повара и его подопечных
- Le Grand Larousse Gastronomique
- Еда и жизнь
- Мой лучший: Жоэль Робюшон
- Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon
- Французская региональная кухня
- Робюшон Фасиле
- Le Meilleur и Le Plus Simple de Robuchon: 130 рецептов
- Le Meilleur и Le Plus Simple de la France: 130 рецептов
- Le Meilleur & Le Plus Simple de la pomme de terre: 100 рецептов
- Ma Cuisine Pour Vous
- Cuisine Des Quatre Saisons
- Овощи и салаты Larousse
- Эмоции гурманов
- Les Dimanches de Joël Robuchon
- Il Grande Libro di Cucina di Joël Robuchon
- Лучшее от Джоэля Робюшона
- Bon Appétit Bien Sûr: 150 рецептов à la maison
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- Сайт Жоэля Робюшона
- (на французском) Официальный сайт телешоу Жоэля Робюшона