Гиппокрас - Hippocras

Гиппокрас
Ypocras.jpg
Из рукава Гиппократа делают вино из гиппократа
Тип Вино, смешанное с сахаром и специями
Страна происхождения Римская империя
Ингредиенты Вино, корица, специи, сахар

Гиппокрас ( каталанский : Pimentes de clareya ; латинский : vīnum Hippocraticum ), иногда пишется как hipocras или hypocras , - это напиток, приготовленный из вина, смешанного с сахаром и специями, обычно включая корицу , и, возможно, нагретого. После замачивания специй в подслащенном вине в течение дня, специи процеживают через конический тканевый фильтр-мешок, называемый manicum hippocraticum или рукав Гиппократа (первоначально изобретенный греческим врачом 5-го века до нашей эры Гиппократом для фильтрации воды), откуда и произошло название напитка выведено.

История

Пряное вино было популярно в Римской империи , о чем свидетельствуют писания Плиния Старшего и Апиция . В XII веке Кретьен де Труа упомянул пряное вино под названием «пимен» или «пимент» . В 13 веке город Монпелье имел репутацию продавца пряных вин с Англией. Первые рецепты пряного вина появились в конце XIII века (рецепты красного вина и пимента можно найти в Tractatus de Modo ) или в начале XIV века (рецепт пимента в Sanitat Regiment of Arnaldus de Villa Nova. ). С 1390 года , рецепты Piment также называют ipocras или ypocras ( Forme из Cury в Англии, Ménagier де Пари или Viandier де Taillevent во Франции), вероятно , со ссылкой и дань Гиппократа. В каталонской кулинарной книге Libre del coch (1520 г.) рецепт указан как pimentes de clareya .

Напиток стал чрезвычайно популярным и считался обладающим различными лекарственными свойствами или даже афродизиаком .

В 16 веке еда классифицировалась по четырем осям: холодная или горячая, сухая или влажная. Люди в то время верили в такой «баланс», то есть тушить сухие ингредиенты, такие как корнеплоды, и жарить влажную пищу, как молочный поросенок, можно достичь баланса. Вино считалось холодным и сухим, поэтому к нему добавляли теплые ингредиенты, такие как сахар, имбирь и корицу, создавая лицемерие .    

С 16 века это слово обычно пишется как hippocras или hipocras на английском языке и hypocras на французском. Оригинальные рецепты гиппократа изготавливались до 19 века, когда он вышел из моды. Это вино сделано из сахара и специй. Тогда сахар считался лекарством, а специи менялись в зависимости от рецептов. Основные пряности: корица , имбирь , гвоздика , райские зерна и длинный перец . В английском тексте указывается, что сахар был исключительно для лордов, а мед - для людей. С 17 века во Франции пряные вина обычно готовят из фруктов (яблок, апельсинов, миндаль) и мускуса или амбры . В Англии в 1723 году появился рецепт красных гиппокров, содержащих молоко и бренди. Напиток пользовался популярностью в средневековье и елизаветинские времена. Более того, врачи прописали его для улучшения пищеварения. Его подавали на большинстве банкетов по всей Европе.

Напиток высоко ценился в период высокого и позднего средневековья . Во Франции он был отмечен как любимый напиток печально известного барона Жиля де Ре , который, как сообщается, выпивал по несколько бутылок каждый день и заставлял своих жертв пить его перед нападением. Позже было известно, что король Франции Людовик XIV наслаждался им. В то время напиток был очень ценным подарком, как джем и фруктовые консервы. Гиппокрас вышел из моды и был забыт в 18 веке.

Во Франции гипокрас по-прежнему производится в регионах Арьеж и Верхняя Луара , хотя и в очень небольших количествах. Его можно употреблять либо для питья, когда его подают охлажденным перед едой, либо в качестве ингредиента соусов . Его также подают на многочисленных средневековых пирах по всей Европе.

С 1996 года население Базеля празднует в новогоднее утро так называемое «адрингеде» (выпивка). Фонтан Драйзак на Фрайштрассе будет заполнен гиппокрасами, что на швейцарском немецком языке Базеля произносится как «Гипокрас». Зимой в Базеле принято пить Hypokras и есть с ним знаменитое Basler Läggerli (печенье).

Напиток, возможно, в конечном итоге вдохновил испанцев на создание сангрии . Хотя сангрия слаще гиппокрада, ее все же часто готовят из специй, включая корицу, имбирь и перец.

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки