Гидролизаты крахмала гидрогенизированные - Hydrogenated starch hydrolysates

Гидрогенизированные гидролизаты крахмала (HSH) представляют собой смеси нескольких сахарных спиртов (разновидность заменителя сахара). Гидрогенизированные гидролизаты крахмала были разработаны шведской компанией Lyckeby Starch в 1960-х годах. Семейство полиолов HSH - разрешенный пищевой ингредиент в Канаде, Японии и Австралии. Подсластители HSH обеспечивают от 40 до 90% сладости по сравнению с столовым сахаром .

Гидрированные гидролизаты крахмала получают путем частичного гидролиза из крахмала - чаще кукурузный крахмал, но и картофельный крахмал или пшеничный крахмал. Это создает декстрины ( глюкозу и короткие цепи глюкозы). Затем гидролизованный крахмал (декстрин) подвергается гидрогенизации, чтобы преобразовать декстрины в сахарные спирты.

Гидрогенизированные гидролизаты крахмала похожи на сорбит : если крахмал полностью гидролизован, так что остаются только отдельные молекулы глюкозы, то после гидрирования результатом является сорбит. Поскольку в HSH крахмал не полностью гидролизован, образуется смесь сорбита, мальтита и гидрированных сахаридов с более длинной цепью (таких как мальтотриитол). Если в смеси не преобладает ни один полиол , используется общее название гидрогенизированные гидролизаты крахмала. Однако, если 50% или более полиолов в смеси относятся к одному типу, она может быть обозначена как «сироп сорбита», «сироп мальтита» и т. Д.

Использует

Гидролизаты гидрогенизированного крахмала коммерчески используются таким же образом, как и другие обычные сахарные спирты. Они часто используются как в качестве подсластителя, так и в качестве увлажнителя (удерживающего влагу ингредиента). В качестве модификатора кристаллизации они могут предотвратить образование кристаллов сахара в сиропах. Он используется для придания смеси пухлости, консистенции, текстуры и вязкости, а также может защитить от замораживания и высыхания. Продукты HSH обычно смешивают с другими подсластителями, как калорийными, так и искусственными.

Здоровье и безопасность

Подобно ксилиту , гидролизаты гидрогенизированного крахмала плохо ферментируются бактериями полости рта и используются для приготовления продуктов без сахара, которые не вызывают кариес зубов . HSH также медленнее всасываются в пищеварительном тракте, таким образом, имеют пониженный гликемический потенциал по сравнению с глюкозой. Однако они обладают слабительным действием при употреблении в больших количествах.

Рекомендации

Общие ссылки