Macrotyloma uniflorum -Macrotyloma uniflorum
| Макротилома унифлорум | |
|---|---|
|
|
| Семена лошади грамм | |
Научная классификация 
|
|
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Fabales |
| Семья: | Fabaceae |
| Род: | Макротилома |
| Разновидность: |
М. унифлорум
|
| Биномиальное имя | |
|
Макротилома унифлорум |
|
| Разновидности | |
|
|
| Синонимы | |
|
|
Macrotyloma uniflorum ( конский грамм , бобы култи , хурали , мадрасский грамм ) - это бобовое растение, произрастающее в тропиках южной Азии, обычно выращиваемое на корм лошадям, а иногда и для употребления в пищу людьми и в аюрведической кухне. Лошадь грамм выращивают в Андхра-Прадеше, Бихаре, Чхаттисгархе, Химачал-Прадеше, Джаркханде, Карнатаке, Мадхья-Прадеше, Махараштре, Ориссе, Тамил Наду, Уттаракханде, Джамму и Кашмире и Западной Бенгалии в Индии, а также в Малайзии, Шри-Ланке. Вест-Индия и другие места. Его употребляют в виде цельного семени, проростков или цельной муки в Индии, что популярно во многих частях Индии. Обсуждается медицинское использование этих бобовых.
Описание
Macrotyloma uniflorum - многолетнее вьющееся растение с корневищем , вырастающее до высоты около 60 см (24 дюйма ). Стебель прорастает из корневища каждый год. Он покрыт разным количеством беловатых волосков и несет чередующиеся тройчатые листья с черешками до 7 см (2,8 дюйма) в длину. Листочки обратнояйцевидные или эллиптические, до 7 см (2,8 дюйма) в длину. Цветки расположены по два или по три в пазухах листьев и типичны для семейства бобовых со знаменем, крыльями и килем. Они кремовые, желтоватые или зеленые, часто с пурпурным пятном внутри. За ними следуют линейно-продолговатые, изогнутые вверх стручки длиной до 8 см (3,1 дюйма), содержащие до десяти красновато-коричневых, крапчатых или черных семян.
Молодое растение
Цветы
Молодые плоды
Рассечение цветочных частей
Распределение
Лошадиный грамм произрастает в тропиках южной Азии и был обнаружен на археологических раскопках в Индии, начиная с 2500 г. до н.э. Вероятно, сначала он был одомашнен в Индии, а теперь выращивается как бобовое растение от Индии до Мьянмы. Он также выращивается на корм и в качестве зеленого навоза урожай в тропических странах в Юго - Восточной Азии, а также в северной части Австралии.
Лошадь грамм хорошо растет при температуре от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F), но погибает из-за мороза. Это засухоустойчивая культура, которую в основном выращивают в районах с уровнем осадков менее 900 мм (35 дюймов) и даже всего 380 мм (15 дюймов). В более влажных районах его обычно сеют в конце сезона дождей, чтобы выращивать и собирать урожай в сухой сезон.
Питание
Лошадь и моль - бобовые культуры тропиков и субтропиков , выращиваемые в основном в условиях засушливого земледелия. По химическому составу сопоставимы с более широко культивируемыми бобовыми . Как и в других бобовых, в них не хватает метионина и триптофана , хотя грамм лошади является отличным источником железа и молибдена . Для сравнения, семена лошадиных сортов имеют более высокую активность ингибитора трипсина , гемагглютинина и природных фенолов, чем большинство семян бобовых. Природные фенолы в основном представляют собой фенольные кислоты , а именно 3,4-дигидроксибензойную , 4-гидроксибензойную , ванилиновую , кофейную , пара- кумаровую , феруловую , сиринговую и синапиновую кислоты. Хотя оба требуют длительного приготовления, раствор для замачивания (1,5% NaHCO 3 + 0,5% Na
2CO
3+ 0,75% лимонной кислоты ), что сокращает время приготовления и улучшает качество белка. Моль в основном употребляют в виде дал или проростков.
Семена лошадиных граммов содержат углеводы (57,2% по массе), белок (22% по массе), пищевые волокна (5,3% по массе), жир (0,50% по массе), кальций (287 мг), фосфор (311%). мг), железа (6,77 мг) и калорий (321 ккал), а также таких витаминов, как тиамин (0,4 мг), рибофлавин (0,2 мг) и ниацин (1,5 мг) на 100 граммов сухого вещества. Его питательная ценность частично зависит от состояния почвы и погоды. Его менее привлекательный вкус привел к тому, что его редко едят.
Индийская региональная специфика
В Индии он также известен как улавалу, гахат, мутира, кулат или култи . Он используется для приготовления популярных блюд, таких как Кулитан Саару, Кулитан Упкари, Кулитан Гаси (приготовление кокосового карри) и приготовление, похожее на идли (но не ферментированное), которое называется Кулитан Саннан .
- В Телангане и Андхра-Прадеш конский грамм назначают при желтухе или как мочегонное средство, а также как часть диеты для похудания. Считается полезным при дефиците железа. Улавачару (суп из конины) - популярное блюдо в Андхра-Прадеше, его подают с вареным рисом на некоторых свадьбах и церемониях людей, говорящих на телугу.
- В Дарджилинге и Сиккиме конский грамм (называемый ( по-непальски гахат )) считается лечебной пищей. Его дают детям, страдающим от эпидемического паротита. Воду, в которой замачивают гахат, принимают люди, страдающие камнями в почках, полагая, что это растворяет Кристаллы Гахат используют специально для холодных зим, когда его теплопроизводящие свойства наиболее полезны.
- В Керале конский грамм (называемый മുതിര ( muthira ) на малаялам, что почти звучит как കുതിര ( kuthir a), слово малаялам, обозначающее лошадь), используется в особых блюдах.
- В Тамил Наду конский грамм (называемый கொள்ளு - «коллу» в северных районах и காணம் - «каанам» в южных районах) обычно используется в тамильских блюдах, включая коллу чатни, коллу поал , коллу авиал, коллу самбар и коллу расам .
- В Махараштре и Гоа конский грамм (называемый हुलगा) ( hulage / hulaga в маратхи и кулит в конкани) часто используется для приготовления аамати, кулит усаль, питхла и шенгуле / шеванти.
- В кухне Карнатаки основным ингредиентом является ಹುರಳಿಸಾರು ( хурали саару ), ಹುರಳಿ ( хурали ). Хурали также используется в таких приготовлениях, как усали , чатни, бассару и упсаару или упинсару (особенно в районах Старого Майсура, Мандья и Чамраджнагара).
- В регионе Южная Канара штата Карнатака, в Тулу , его также называют куду (ಕುಡು).
- В Одише он известен под именем କୋଳଥ (Колата).
- Гахат или кулат - основной ингредиент пищи в регионе Пахари на севере Индии .
- В штате Химачал - Прадеш , kulath используется для кичри . В Уттаракханд , его готовят в круглой железной кастрюле соте ( kadhai ) подготовить РАС , любимец большинства Kumaonis . В регионе Гарвал еще одно более сложное блюдо - пхану, которое готовят в кадхае с грубо измельченным гахатом (предварительно замоченным на ночь), кипяченным в течение нескольких часов. Ближе к концу добавляется немного мелко нарезанной зелени ( палак или шпинат, рай , нежные листья редьки или дхания (листья кориандра), если больше ничего нет), чтобы завершить блюдо. Подается с отварным рисом, джангора (зерно , похожее на просо, которое использовалось в качестве основного продукта более бедные гархвали всего десять лет назад и теперь является ценным продуктом здорового питания)
В Мьянме (Бирма) грамм лошади известен как пэ базат ( ပဲပိစပ် ). Его обычно используют при приготовлении пон йеги , пасты из ферментированных бобов, которая используется в традиционной бирманской кухне .
Лекарственное использование
Ученые из Индийского института химической технологии обнаружили, что необработанные сырые семена лошадиных граммов не только обладают антигипергликемическими свойствами, но также обладают качествами, снижающими резистентность к инсулину . Ученые провели сравнительный анализ между семенами грамма лошади и их проростками и обнаружили, что семена оказывают более благоприятное воздействие на здоровье людей с гипергликемией. Большинство антиоксидантных свойств ограничено семенной оболочкой, и ее удаление не принесет никакой пользы. Сырые семена конины богаты полифенолами , флавоноидами и белками, основными антиоксидантами, присутствующими во фруктах и других пищевых продуктах. Семена обладают способностью уменьшать постпрандиальную гипергликемию за счет замедления переваривания углеводов и снижения инсулинорезистентности за счет ингибирования фермента протеин-тирозинфосфатаза 1 бета.
Рекомендации
Внешние ссылки
- Фуллер, Д.К. и Мерфи, К. (2018). «Происхождение и раннее распространение хренграма (Macrotyloma uniflorum), основной культуры древней Индии» . Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 65 : 285–305. DOI : 10.1007 / s10722-017-0532-2 . S2CID 9543710 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- Кадам СС, Салунхе ДК (1985). «Пищевой состав, переработка и использование конины и бобов моли». Crit Rev Food Sci Nutr . 22 (1): 1-26. DOI : 10.1080 / 10408398509527416 . PMID 3899515 .