История сахара - History of sugar

Сопка была традиционная форма сахара в восемнадцатом веке: полутвердый сахар конус , который требуется сахарный топор или молоток , чтобы разбить и сахар Н , чтобы свести к используемым частям.

Сахар был впервые произведен на заводах сахарного тростника в Северной Индии где-то после первого века нашей эры. Слово «сахар» происходит от санскрита शर्करा ( śarkarā ), что означает «молотый или засахаренный сахар», первоначально «песок, гравий». Санскритская литература древней Индии , написанная между 1500 и 500 годами до нашей эры, предоставляет первые документы о выращивании сахарного тростника и производстве сахара в Бенгалии на Индийском субконтиненте .

История сахара имеет пять основных этапов:

  1. Извлечение сока сахарного тростника из сахарного тростника завода, и последующее одомашнивание растений в тропической Индии и Юго - Восточной Азии , где- то около 4000 г. до н.э. .
  2. Изобретение производства гранул тростникового сахара из сока сахарного тростника в Индии немногим более двух тысяч лет назад, за которым последовали улучшения в очистке кристаллических гранул в Индии в первые века нашей эры .
  3. Распространение выращивания и производства тростникового сахара в средневековый исламский мир вместе с некоторыми улучшениями в методах производства.
  4. Распространение выращивания и производства тростникового сахара в Вест-Индии и тропических частях Америки, начиная с 16 века, за которым последовали более интенсивные улучшения производства в 17-19 веках в этой части мира.
  5. Развитие свекольного сахара , кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и других подсластителей в 19 и 20 веках.

Известный во всем мире к концу средневековья , сахар был очень дорогим и считался « прекрасной приправой », но примерно с 1500 года технологические усовершенствования и источники Нового Света начали превращать его в гораздо более дешевый массовый товар.

Распространение выращивания сахарного тростника

Saccharum officinarum - сахарный тростник

Есть два центра одомашнивания для сахарного тростника: один для сахарного тростника по папуасам в Новой Гвинее и другой для Saccharum sinense по Austronesians в Тайване и на юге Китая . Папуасы и австронезийцы изначально использовали сахарный тростник в пищу для домашних свиней. Распространение S. officinarum и S. sinense тесно связано с миграциями австронезийских народов . Saccharum barberi начали выращивать в Индии только после интродукции S. officinarum .

Карта, показывающая центры происхождения Saccharum officinarum в Новой Гвинее , S. sinensis в южном Китае и на Тайване и S. barberi в Индии ; пунктирные стрелки обозначают австронезийские интродукции

Сахарный тростник был первым одомашнены в Новой Гвинее и на островах к востоку от линии Уоллеса по папуасов , где это современный центр разнообразия. Начиная примерно с 6000 лет назад, они были селективно выведены из местного Saccharum robustum . Из Новой Гвинеи он распространился на запад до острова Юго-Восточная Азия после контакта с австронезийцами, где он гибридизировался с Saccharum spontaneum .

Второй приручение центр материка на юге Китая и на Тайване , где С. sinense был основной культиген из австронезийскими народов . Слова, обозначающие сахарный тростник, существуют в протоавстронезийских языках Тайваня , реконструированные как * təbuS или ** CebuS , которые в прото-малайско-полинезийском языке стали * tebuh . Это был один из первоначальных основных культур этих австронезийскими народов , по меньшей мере , 5500 BP . Введение более сладкого S. officinarum, возможно, постепенно вытеснило его по всему ареалу выращивания на островах Юго-Восточной Азии.

От острова Юго - Восточной Азии, С. officinarum была распространена на восток , в Полинезии и Микронезии по австронезийскими путешественниками как каноэ завода по всему 3500 BP . Он также распространился на запад и север примерно на 3000 лет назад в Китай и Индию австронезийскими торговцами, где в дальнейшем скрещивался с Saccharum sinense и Saccharum barberi . Оттуда он распространился дальше в Западную Евразию и Средиземноморье .

Индию , где был разработан процесс переработки тростникового сока в гранулированные кристаллы, часто посещали имперские конвои (например, из Китая), чтобы узнать о выращивании и переработке сахара. К шестому веку нашей эры выращивание и переработка сахара достигли Персии, а оттуда эти знания были принесены в Средиземное море в результате арабской экспансии. «Куда бы они ни пошли, [средневековые] арабы приносили с собой сахар, продукт и технологию его производства».

Испанские и португальские исследования и завоевания в пятнадцатом веке принесли сахар к юго-западу от Иберии . Генрих Мореплаватель завез тростник на Мадейру в 1425 году, а испанцы, покорившие Канарские острова , завезли им сахарный тростник. В 1493 году во время своего второго путешествия Христофор Колумб перенес саженцы сахарного тростника в Новый Свет , в частности, в Эспаньолу .

Раннее использование сахарного тростника в Индии

Сахарный тростник возник в тропиках Индийского субконтинента и Юго-Восточной Азии . Различные виды, вероятно, произошли в разных местах: S. barberi произошел из Индии, а S. edule и S. officinarum - из Новой Гвинеи . Первоначально люди жевали сахарный тростник в сыром виде, чтобы извлечь из него сладость. Индийцы открыли, как кристаллизовать сахар, во времена династии Гупта , примерно в 350 году нашей эры, хотя литературные свидетельства из индийских трактатов, таких как Арташастра в IV-III веках до нашей эры, указывают на то, что сахар-рафинад уже производился в Индии.

Индийские моряки, потребители топленого масла и сахара, возили сахар по различным торговым путям . Странствующие буддийские монахи привезли в Китай методы кристаллизации сахара. Во время правления Харши ( годы правления 606–647) в Северной Индии индийские посланники в Танском Китае обучали методам выращивания сахарного тростника после того, как император Тайцзун из Тан (годы правления 626–649) проявил свой интерес к сахару, и вскоре Китай установил свой первый Выращивание сахарного тростника в седьмом веке. Китайские документы подтверждают наличие по крайней мере двух миссий в Индию, начатых в 647 году нашей эры, для получения технологии для рафинирования сахара. В Индии, на Ближнем Востоке и в Китае сахар стал основным продуктом кулинарии и десертов .

Ранние методы рафинирования включали измельчение или истирание тростника для получения сока, а затем его кипячение или сушку на солнце, чтобы получить сахарные твердые частицы, похожие на гравий . Санскритское слово «сахар» ( шаркара ) также означает «гравий» или «песок». Точно так же китайцы используют термин «гравийный сахар» ( традиционный китайский : 砂糖) для обозначения того, что на Западе известно как «столовый сахар».

В 1792 году в Великобритании резко выросли цены на сахар . 15 марта 1792 года министры Его Величества в британском парламенте представили отчет о производстве рафинированного сахара в Британской Индии . Лейтенант Дж. Патерсон, президент Бенгалии , сообщил, что рафинированный сахар можно производить в Индии с множеством превосходных преимуществ и намного дешевле, чем в Вест-Индии.

Тростниковый сахар в средневековую эпоху в мусульманском мире и Европе

Карта, показывающая сахарный тростник Индия как первая страна сахарного тростника, за ней следуют небольшие районы в Африке, а затем небольшие районы на атлантических островах к западу от Африки.
Распространение сахарного тростника на запад в доисламские времена (показано красным), в средневековом мусульманском мире (зеленый) и в 15 веке португальцами на архипелаге Мадейра и испанцами на архипелаге Канарских островов (острова на западе). Африки, обведены фиолетовыми линиями)

Есть записи, что сахар был известен древними греками и римлянами, но только как импортированное лекарство, а не как еда. Например, греческий врач Диоскорид в I веке (н. Э.) Писал: «В тростниках Индии и Эвдеймонской Аравии (т.е. Йемен) есть разновидность сросшегося меда, называемого сахарон (т. Е. Сахар ), похожего по консистенции на соль и достаточно хрупкого. быть сломанным между зубами, как соль. Он хорошо растворяется в воде для кишечника и желудка, и [может] приниматься в виде питья, чтобы помочь [облегчить] болезненные ощущения в мочевом пузыре и почках ». Плиний Старший , римлянин 1-го века (н.э.), также описал сахар как лекарство: «Сахар также производится в Аравии, но индийский сахар лучше. хрустит между зубами. Поставляется комками размером с лесной орех. Сахар используется только в медицинских целях ».

В средневековье арабские предприниматели переняли у Индии методы производства сахара и расширили отрасль. Средневековые арабы в некоторых случаях создавали большие плантации, оборудованные собственными сахарными заводами или нефтеперерабатывающими заводами . Растению тростникового сахара, произрастающему в тропическом климате, для своего роста требуется как много воды, так и много тепла. Выращивание растения распространилось по средневековому арабскому миру с помощью искусственного орошения. Сахарный тростник впервые начали широко выращивать в средневековой Южной Европе в период арабского владычества на Сицилии, начиная примерно с 9 века. В дополнение к Сицилии, Аль-Андалус (на территории нынешней южной Испании) был важным центром производства сахара, начиная с десятого века.

Из арабского мира сахар экспортировался по всей Европе. Объем импорта увеличился в поздние средневековые века, о чем свидетельствуют все более частые упоминания о потреблении сахара в позднесредневековых западных писаниях. Но тростниковый сахар оставался дорогим импортом. Его цена за фунт в Англии 14 и 15 веков была примерно такой же высокой, как и импортные специи из тропической Азии, такие как мускатный орех (мускатный орех), имбирь, гвоздика и перец, которые в ту эпоху приходилось перевозить через Индийский океан.

Понтинг прослеживает распространение выращивания сахарного тростника с момента его появления в Месопотамии , затем в Леванте и на островах восточного Средиземноморья, особенно на Кипре , к 10 веку. Он также отмечает, что он распространился вдоль побережья Восточной Африки до Занзибара .

Крестоносцы принесли сахар домой в Европу после своих походов на Святую Землю , где они встретили караваны, несущие «сладкую соль». В начале XII века Венеция приобрела несколько деревень недалеко от Тира и создала поместья для производства сахара на экспорт в Европу, где она добавляла мед в качестве единственного другого доступного подсластителя. Летописец крестовых походов Вильгельм Тирский , писавший в конце 12 века, описал сахар как «самый ценный продукт, очень необходимый для пользы и здоровья человечества». Первое упоминание о сахаре на английском языке относится к концу 13 века.

Понтинг вспоминает, как первые европейские сахарные предприниматели полагались на рабство:

Ключевой проблемой производства сахара было то, что он требовал больших затрат труда как на выращивании, так и на переработке. Из-за огромного веса и объема сырого тростника его транспортировка была очень дорогостоящей, особенно по суше, и поэтому в каждом поместье должен был быть свой собственный завод. Там тростник нужно было измельчить, чтобы извлечь сок, который затем сварили, чтобы сконцентрировать его, в серии изнурительных и интенсивных операций, продолжавшихся много часов. Однако после того, как сахар был переработан и сконцентрирован, он имел очень высокую стоимость по своей массе и мог продаваться на большие расстояния по морю со значительной прибылью. [Европейская сахарная] промышленность только началась в крупных масштабах после потери Леванта возрождающимся исламом и переноса производства на Кипр при смешении аристократов крестоносцев и венецианских купцов. Местное население Кипра тратило большую часть своего времени на выращивание продуктов питания, и лишь немногие работали на сахарных плантациях. Поэтому владельцы привозили рабов из района Черного моря (и некоторых из Африки), чтобы они выполняли большую часть работы. Уровень спроса и производства был низким, следовательно, и торговля рабами была низкой - не более тысячи человек в год. Когда на Сицилии началось производство сахара, он был ненамного больше.

В Атлантическом океане [ Канарские острова , Мадейра и острова Зеленого Мыса ], когда первоначальная эксплуатация древесины и сырья была завершена, быстро стало ясно, что производство сахара будет наиболее прибыльным способом получения денег с новых территорий. . Проблема заключалась в том, что требовался тяжелый труд, потому что европейцы отказывались работать, кроме как надсмотрщиками. Решением было привезти рабов из Африки. Решающие события в этой торговле начались в 1440-х годах ...

В течение 1390-х годов был разработан более совершенный пресс, который удвоил количество сока, полученного из сахарного тростника, и помог вызвать экономическое расширение сахарных плантаций в Андалусии и Алгарве . Он начался на Мадейре в 1455 году, с помощью советников из Сицилии и (в основном) генуэзской столицы для мельниц. Доступность Мадейры привлекала генуэзских и фламандских торговцев, стремящихся обойти венецианские монополии. «К 1480 году в Антверпене было около семидесяти судов, занятых торговлей сахаром на Мадейре, при этом переработка и сбыт были сосредоточены в Антверпене. В 1480-х годах производство сахара распространилось на Канарские острова. К 1490-м годам Мадейра обогнала Кипр как производитель сахара». Африканские рабы также работали на сахарных плантациях Королевства Кастилия вокруг Валенсии.

В 16 веке раввин Йосеф Каро , автор кодекса еврейского закона Шулхан Арух , упоминает об использовании сахара, смешанного с лимонным соком и водой, евреями в Каире, Египет, для приготовления лимонада в субботу . (Орах Хаим, Хильчот Шаббат)

Выращивание сахара в Новом Свете

Треугольная торговля - рабы были импортированы на Карибские острова, чтобы сажать и собирать сахарный тростник .

Португальцы привезли сахар в Бразилию . К 1540 году на острове Санта-Катарина насчитывалось 800 заводов по производству тростникового сахара, а еще 2000 - на северном побережье Бразилии, в Демараре и Суринаме . Первый сбор сахара произошел в Эспаньоле в 1501 году; к 1520-м годам на Кубе и Ямайке было построено множество сахарных заводов .

Примерно 3000 небольших сахарных заводов, построенных до 1550 года в Новом Свете, создали беспрецедентный спрос на чугунные шестерни , рычаги, оси и другие приспособления. Специализированная торговля формованием и литьем чугуна развивалась в Европе в связи с расширением производства сахара. Строительство сахарного завода стимулировало развитие технологических навыков, необходимых для зарождающейся промышленной революции в начале 17 века.

После 1625 года голландцы переправили сахарный тростник из Южной Америки на Карибские острова, где его выращивали от Барбадоса до Виргинских островов .

Современники часто сравнивали ценность сахара с ценными товарами, включая мускус , жемчуг и специи . Цены на сахар медленно снижались, поскольку его производство стало производиться из разных источников в европейских колониях . Когда-то только для богатых, потребление сахара стало все более распространенным явлением и среди бедных. Производство сахара увеличилось в колониях материковой части Северной Америки, на Кубе и в Бразилии . Первоначально рабочая сила включала европейских наемных слуг и местных рабов- индейцев . Однако европейские болезни, такие как оспа, и африканские болезни , такие как малярия и желтая лихорадка, вскоре привели к сокращению численности местных коренных американцев. Европейцы также были очень восприимчивы к малярии и желтой лихорадке, и количество наемных слуг было ограниченным. Африканские рабы стали основным источником рабочих на плантациях, потому что они были более устойчивы к малярии и желтой лихорадке, а также потому, что на африканском побережье рабов было в изобилии.

В 18 веке сахар стал чрезвычайно популярным. Великобритания , например, потребляла в 1770 году в пять раз больше сахара, чем в 1710 году. К 1750 году сахар превосходил зерно как «самый ценный товар в европейской торговле - он составлял пятую часть всего европейского импорта, а в последние десятилетия XIX в. четыре пятых сахара поступали из британских и французских колоний в Вест-Индии ». С 1740-х до 1820-х годов сахар был самым ценным импортом Великобритании.

Рынок сахара пережил серию бумов . Повышенный спрос и производство сахара произошли в значительной степени из-за значительных изменений в пищевых привычках многих европейцев. Например, они начали употреблять джемы , конфеты , чай, кофе, какао, обработанные пищевые продукты и другие сладкие продукты в гораздо больших количествах. Реагируя на эту тенденцию к росту, Карибские острова воспользовались ситуацией и начали производить еще больше сахара. Фактически, они производили до девяноста процентов сахара, потребляемого западными европейцами. Некоторые острова оказались более успешными, чем другие, когда дело дошло до производства продукта. На Барбадосе и на Британских Подветренных островах сахар составлял соответственно 93% и 97% экспорта.

Позже плантаторы начали разрабатывать способы еще большего увеличения производства. Например, они начали использовать больше методов ведения сельского хозяйства при выращивании сельскохозяйственных культур. Они также разработали более совершенные мельницы и начали использовать лучшие сорта сахарного тростника. В восемнадцатом веке «французские колонии были наиболее успешными, особенно Сен-Доминго, где более совершенное орошение, гидроэнергетика и техника, вместе с концентрацией на новых сортах сахара, увеличивали прибыль». Несмотря на эти и другие улучшения, цена на сахар достигла стремительного роста, особенно во время таких событий, как восстание против голландцев и наполеоновские войны . Спрос на сахар оставался высоким, и плантаторы островов точно знали, как воспользоваться этой ситуацией.

Литография XIX века Теодора Брея с изображением плантации сахарного тростника. Справа - «белый офицер», европейский надсмотрщик. Рабыни трудятся во время сбора урожая. Слева - плоскодонный сосуд для перевозки тростника.

Когда европейцы основали сахарные плантации на крупных Карибских островах, цены в Европе упали. К 18 веку все слои общества стали обычными потребителями бывшего предмета роскоши. Сначала большая часть сахара в Британии шла на чай, но позже очень популярными стали кондитерские изделия и шоколад . Многие британцы (особенно дети) также ели джемы. Поставщики обычно продавали сахар в виде сахарного рулона, а потребителям требовались кусачки для сахара - плоскогубцы, чтобы отламывать кусочки.

Сахарный тростник быстро истощает почву, на которой он растет, и в XIX веке плантаторы запустили в производство более крупные острова с более свежей почвой, поскольку спрос на сахар в Европе продолжал расти: «среднее потребление в Великобритании выросло с четырех фунтов на душу населения в 1700 году до восемнадцати фунтов. в 1800 году - тридцать шесть фунтов к 1850 году и более ста фунтов к двадцатому веку ». В 19 - м века Куба поднялась , чтобы стать самой богатой землей в Карибском бассейне (с сахаром в качестве своей доминирующей культуры) , поскольку она формируется единственный крупный остров суши свободной от горной местности. Вместо этого почти три четверти его земли образовали холмистую равнину, идеально подходящую для посадки сельскохозяйственных культур. Куба также процветала над другими островами, потому что кубинцы использовали лучшие методы при уборке сахарных культур: они переняли современные методы измельчения, такие как водяные мельницы , закрытые печи, паровые машины и вакуумные котлы. Все эти технологии повысили производительность. Куба также сохраняла рабство дольше, чем большинство остальных Карибских островов.

После того, как Гаитянская революция создала независимое государство Гаити , производство сахара в этой стране сократилось, и Куба заменила Сен-Доминго в качестве крупнейшего производителя в мире.

Hacienda La Fortuna. Комплекс сахарных заводов в Пуэрто-Рико, расписанный Франсиско Оллер в 1885 году. Бруклинский музей

Давно установленное в Бразилии , производство сахара распространилось на другие части Южной Америки , а также на новые европейские колонии в Африке и Тихоокеанском регионе, где оно стало особенно важным на Фиджи . Маврикий , Натал и Квинсленд в Австралии начали выращивать сахар. В старых и новых районах производства сахара в настоящее время, как правило, используется наемный труд, а не рабов, причем рабочие «отправляются по всему миру ... [и] ... содержатся в условиях почти рабства до десяти лет ... Во втором случае. В половине девятнадцатого века более 450 000 наемных рабочих уехали из Индии в Британскую Вест-Индию, другие отправились в Натал, Маврикий и Фиджи (где они составили большинство населения). В Квинсленд были перемещены рабочие с островов Тихого океана. На Гавайях , они прибыли из Китая и Японии . Голландцы перевели большое количество людей с Явы в Суринам ». Говорят, что сахарные плантации не смогли бы процветать без помощи африканских рабов. В Колумбии посевы сахара начались очень рано, и предприниматели импортировали много африканских рабов для обработки полей. Индустриализация колумбийской промышленности началась в 1901 году , когда еврейский иммигрант из Латвии Джеймс Мартин Эдер основал Мануэлиту , первую паровую сахарную фабрику в Южной Америке .

Рост свекловичного сахара

Немецкие химики Андреас Сигизмунд Маргграф и Франц Карл Ахард (на фото) заложили фундамент современной сахарной промышленности.
Сахарный завод в Шуранах (Словакия) основан в 1854 г. (фото 1900 г.).

Сахар был роскошью в Европе до начала 19 века, когда он стал более доступным из-за роста производства свекловичного сахара в Пруссии , а затем и во Франции при Наполеоне . Свекольный сахар был изобретением Германии, так как в 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф объявил об открытии сахара в свекле и разработал метод его извлечения с использованием спирта. Ученик Маргграфа, Франц Карл Ахард , в конце 18 века разработал экономичный промышленный метод извлечения сахара в чистом виде. Ахард впервые произвел свекольный сахар в 1783 году в Каульсдорфе . В 1801 году под патронажем короля Пруссии Фридриха Вильгельма III (правил в 1797–1840 гг.) В Кунерне , Силезия (тогда часть Пруссии), было основано первое в мире предприятие по производству свекловичного сахара . Хотя этот завод никогда не приносил прибыли, он работал с 1801 года до тех пор, пока не был разрушен во время наполеоновских войн (около 1802–1815 гг.).

Работы Маргграфа и Ахарда стали отправной точкой для сахарной промышленности в Европе и для современной сахарной промышленности в целом, поскольку сахар больше не был предметом роскоши и продуктом, производимым почти только в более теплом климате.

Во Франции Наполеон был отрезан от импорта из стран Карибского бассейна британской блокадой и, во всяком случае, не желая финансировать британских торговцев, запретил импорт сахара в 1813 году. Возникла индустрия свекловичного сахара, особенно после того, как Жан-Батист Керуэль индустриализировал деятельность Бенджамина Делессера. .

Крупному свекольному комбинату, производящему около 1500 тонн сахара в день, требуется около 150 постоянных сотрудников для круглосуточного производства.

Сахарная свекла обеспечивает примерно 30% мирового производства сахара.

Механизация

С конца 18 века производство сахара становилось все более механизированным. Паровой двигатель первого питание сахарного завода в Ямайке в 1768 году, и вскоре после того , пар заменил прямой обжиг в качестве источника технологического тепла.

В 1813 году британский химик Эдвард Чарльз Ховард изобрел метод рафинации сахара, который включал кипячение тростникового сока не в открытом котле, а в закрытом сосуде, нагретом паром и поддерживаемом под частичным вакуумом. При пониженном давлении вода закипает при более низкой температуре, и это позволяет сэкономить топливо и снизить количество сахара, теряемого при карамелизации . Дальнейшее повышение эффективности использования топлива произошло благодаря испарителю с несколькими эффектами , разработанному инженером из США Норбертом Рилльё (возможно, еще в 1820-х годах, хотя первая рабочая модель датируется 1845 годом). Эта система состояла из серии вакуумных поддонов, каждая из которых выдерживала более низкое давление, чем предыдущая. Пары из каждой кастрюли служили для нагрева следующей с минимальными потерями тепла. В современной промышленности для испарения воды используются многоцелевые испарители.

Процесс отделения сахара от патоки также получил механическое внимание: Дэвид Уэстон впервые применил центрифугу для этой задачи на Гавайях в 1852 году.

Другие подсластители

Заменитель сахара на основе цикламата, продаваемый в Канаде.

В Соединенных Штатах и ​​Японии кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы заменил сахар в некоторых областях применения, особенно в безалкогольных напитках и обработанных пищевых продуктах.

Процесс производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы был впервые разработан Ричардом О. Маршаллом и Эрлом Р. Кои в 1957 году. Процесс промышленного производства был усовершенствован доктором Я. Такасаки из Агентства промышленных наук и технологий Министерства международных отношений. Торговля и промышленность Японии в 1965–1970 гг. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был быстро введен во многие обработанные пищевые продукты и безалкогольные напитки в Соединенных Штатах примерно с 1975 по 1985 год.

Система тарифов на сахар и квот на сахар, введенная в 1977 году в Соединенных Штатах, значительно увеличила стоимость импортируемого сахара, и производители США искали более дешевые источники. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, полученный из кукурузы, более экономичен, поскольку внутренние цены на сахар в США вдвое превышают мировые, а цены на кукурузу удерживаются на низком уровне за счет государственных субсидий, выплачиваемых производителям. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стал привлекательной заменой и предпочтительнее тростникового сахара среди подавляющего большинства американских производителей продуктов питания и напитков. Производители безалкогольных напитков, такие как Coca-Cola и Pepsi, используют сахар в других странах, но в 1984 году в США перешли на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Среднестатистический американец в 2008 году потреблял приблизительно 37,8 фунта (17,1 кг) кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы по сравнению с 46,7 фунта (21,2 кг) сахарозы.

В последние годы была выдвинута гипотеза, что увеличение использования кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в обработанных пищевых продуктах может быть связано с различными состояниями здоровья , включая метаболический синдром , гипертонию , дислипидемию , стеатоз печени , инсулинорезистентность и ожирение . Однако на сегодняшний день имеется мало доказательств того, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является более вредным для здоровья, чем сахароза или другие простые сахара. По содержанию фруктозы и соотношению фруктоза: глюкоза кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не сильно отличается от осветленного яблочного сока. Некоторые исследователи предполагают, что фруктоза может запускать процесс образования жиров в большей степени, чем другие простые сахара. Однако наиболее часто используемые смеси кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы содержат фруктозу и глюкозу в соотношении почти один к одному, как и обычная сахароза, и поэтому должны быть метаболически идентичными после первых этапов метаболизма сахарозы , в которых сахароза является расщепляется на компоненты фруктозы и глюкозы. По крайней мере, растущее распространение кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, безусловно, привело к увеличению количества добавленных сахарных калорий в пище, что может разумно увеличить заболеваемость этими и другими заболеваниями.

Смотрите также

Примечания

57) Шринивасан, TM (2016). Сельскохозяйственные практики, почерпнутые из тамильской литературы эпохи Сангама . chrome-extension: // oemmndcbldboiebfnladdacbdfmadadm / https://www.insa.nic.in/writereaddata/UpLoadedFiles/IJHS/Vol51_2016_2_1_Art01.pdf

Библиография