Гуарана - Guarana

Гуарана
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Росиды
Порядок:	Sapindales
Семья:	Sapindaceae
Род:	Пауллиния
Разновидность:	P. cupana
Биномиальное имя
Пауллиния купана Kunth

Guaraná ( / ɡ ш ə г ɑː п ə / с португальской Guaraná [ɡwaɾɐˈna] ), Paullinia cupana , syns. P. crysan, P. sorbilis ) - вьющееся растение семейства сапиндовых , произрастающее в бассейне Амазонки и особенно распространенное в Бразилии. У гуараны большие листья и грозди цветов, она наиболее известна семенами плодов размером с кофейное зерно.

В качестве пищевой добавки или травы семена гуараны являются эффективным стимулятором : они содержат примерно в два раза больше кофеина, чем в кофейных зернах (около 2-8% кофеина в семенах гуараны по сравнению с примерно 1-3% в кофейных зернах). Добавка получила известность благодаря использованию в энергетических напитках . Как и в случае с другими растениями, производящими кофеин, высокая концентрация кофеина является защитным токсином, который отталкивает травоядных животных от ягоды и ее семян.

Цвет плода варьируется от коричневого до красного, в нем есть черные семена , частично покрытые белыми кожухами . Цветовой контраст раскрытого плода сравнивают с появлением глазных яблок и легли в основу мифа о происхождении у народа Сатере-Маве .

История и культура

Слово Guaraná происходит от гуарани слово гуараны, которая имеет свои истоки в сатере-Maué слово для завода, warana , что в гуарани означает «фрукты , как на глазах у людей.» Или «глаза богов»

Гуарана играет важную роль в культуре тупи и гуарани. Согласно мифу, приписываемому племени сатере-мауэ, приручение гуараны началось с того, что божество убило любимого деревенского ребенка. Чтобы утешить жителей деревни, более доброжелательный бог вырвал у ребенка левый глаз и посадил его в лесу, в результате чего появился дикий вид гуарана. Затем бог оторвал правый глаз у ребенка и посадил его в деревне, дав начало домашней гуаране.

Гуарани делают травяной чай путем лущения, промывки и сушки семян, а затем их измельчения в мелкий порошок. Порошок замешивают в тесто, а затем формуют в цилиндры. Этот продукт известен как хлеб гуарана, который натирают на терке, а затем погружают в горячую воду вместе с сахаром.

Это растение было завезено европейскими колонизаторами и в Европу в 16 веке Фелипом Бетендорфом, Овьедо , Эрнандесом , Кобо и другими испанскими летописцами. К 1958 году гуарана была коммерциализирована.

Состав

Фрукты гуарана

Согласно банку данных биологического магнитного резонанса, гуаранин (более известный как кофеин ) содержится в гуаране и идентичен кофеину, полученному из других источников, таких как кофе , чай и мате . Гуаранин, теин и матеин являются синонимами кофеина, когда определения этих слов не включают в себя никаких свойств и химических веществ их растений-хозяев, кроме кофеина.

Природные источники кофеина содержат весьма различные смеси ксантина алкалоидов , отличных от кофеина, включая сердечные стимуляторы теофиллин , теобромин и другие вещества , такие как полифенолы , которые могут образовывать нерастворимые комплексы с кофеином. Основными природными фенолами, содержащимися в гуаране, являются (+) - катехин и (-) - эпикатехин .

Приведенная ниже таблица содержит частичный список некоторых химических веществ, содержащихся в семенах гуараны, хотя другие части растения также могут содержать их в различных количествах.

Использует

Порошок семян гуараны

Безопасность

В США фруктовый порошок гуарана и экстракт семян не были признаны « общепризнанными безопасными » (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов , а скорее одобрены как пищевые добавки для улучшения вкуса (но не без запаха). использует.

Гуарана используется в подслащенных или газированных безалкогольных и энергетических напитках , входит в состав травяных чаев или содержится в капсулах с пищевыми добавками . Южная Америка получает большую часть кофеина из гуараны.

Напитки

Бразилия, третий по величине потребитель безалкогольных напитков в мире, производит несколько брендов безалкогольных напитков из измельченных семян гуараны, которые они употребляют как кофе. Ферментированный напиток также готовят из семян гуараны, маниоки и воды. Парагвай также является производителем безалкогольных напитков гуарана с несколькими брендами, работающими на его рынке. Слово гуарана широко используется в Бразилии, Перу и Парагвае для обозначения безалкогольных напитков, содержащих экстракт гуараны.

Смотрите также

• Гуарана Антарктида - безалкогольный напиток со вкусом гуараны из Бразилии

использованная литература

внешние ссылки

• Гуарана в базе данных USDA