Зеленая фасоль - Green bean
Зеленая фасоль - это незрелый молодой плод различных сортов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ). Незрелые или молодые стручки стручковой фасоли ( Phaseolus coccineus ), стручковой фасоли ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ) и гиацинтовой фасоли ( Lablab purpureus ) используются аналогичным образом. Зеленые бобы известны под многими распространенными названиями, включая французские бобы , стручковые бобы , фасоль , щелкуны и французское название haricot vert . На Филиппинах они также известны как бобы багио или хабичуэла , чтобы отличить их от ярдных бобов.
Они отличаются от многих других разновидностей бобов тем, что зеленые бобы собирают и употребляют вместе с их стручками до того, как семена бобов внутри полностью созреют. Аналогичная практика - это сбор и потребление незрелых стручков гороха , как это делается со снежным горошком или сахарным горошком .
Кулинарное использование и питание
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 131 кДж (31 ккал) |
6,97 г |
|
Пищевые волокна | 2,7 г |
0,22 г |
|
1,83 г |
|
Витамины |
Количество
% DV †
|
Эквивалент витамина А |
4% 35 мкг |
Тиамин (B 1 ) |
7% 0,082 мг |
Рибофлавин (B 2 ) |
9% 0,104 мг |
Ниацин (B 3 ) |
5% 0,734 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) |
5% 0,225 мг |
Витамин B 6 |
11% 0,141 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) |
8% 33 мкг |
Витамин С |
15% 12,2 мг |
Витамин К |
14% 14,4 мкг |
Минералы |
Количество
% DV †
|
Кальций |
4% 37 мг |
Железо |
8% 1,03 мг |
Магний |
7% 25 мг |
Марганец |
10% 0,216 мг |
Фосфор |
5% 38 мг |
Калий |
4% 211 мг |
Цинк |
3% 0,24 мг |
Другие составляющие | Количество |
Фторид | 19 мкг |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Зеленые бобы едят во всем мире и продаются свежими, консервированными и замороженными. Их можно есть сырыми или приготовленными на пару, вареными, жареными или запеченными. Их обычно готовят в других блюдах, таких как супы , тушеные блюда и запеканки . Зеленую фасоль также можно мариновать, как и огурцы.
Блюдо из зеленой фасоли, популярное на севере США, особенно в День Благодарения , - это запеканка из зеленой фасоли, блюдо из зеленой фасоли, грибной крем-суп и жареный по-французски лук . В некоторых ресторанах США подают зеленые бобы в кляре и обжарке , например, темпура из зеленой фасоли . Еще одно популярное блюдо, воркование, состоит исключительно из семян фасоли, извлеченных из стручков. Зеленые бобы также продаются сушеными или жареными с овощами, такими как морковь, кукуруза и горох, в виде овощных чипсов .
Зеленые бобы являются важным источником флавонол- глюкуронида микелианина ,
антиоксидант в организме человека .
Целые сырые зеленые бобы, упакованные в корзину для продажи
Одомашнивание
Зеленая фасоль (Phaseolus vulgaris) возникла в Центральной и Южной Америке, и есть свидетельства того, что ее выращивали в Мексике и Перу на протяжении тысячелетий.
Характеристики
Первый боб без нитей был выведен в 1894 году Кэлвином Кини, которого называли «отцом бобов без нитей», когда он работал в Ле Рой, штат Нью-Йорк . Большинство современных сортов зеленой фасоли не имеют нитей.
Растение
Зеленые бобы классифицируются по способу роста на две основные группы: «кустовые» (или «карликовые») бобы и «ползучие» (или «вьющиеся») бобы.
- Кустовые бобы - это невысокие растения, вырастающие до 2 футов (61 см) в высоту, часто без опоры. Обычно они достигают зрелости и дают все плоды за относительно короткий период времени, а затем перестают плодоносить. Из-за такого концентрированного производства и простоты механизированной уборки кустарниковые бобы чаще всего выращивают на коммерческих фермах. Зеленые бобы кустовые - это обычно сорта фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ).
- Стручковые бобы имеют привычку лазать и образуют извилистую лозу, которую необходимо поддерживать «шестами», решетками или другими средствами. Полюсные бобы могут быть обычными бобами ( Phaseolus vulgaris ), стручковыми бобами ( Phaseolus coccineus ) или ярдовыми бобами ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ).
Бобы -полубеги имеют как кустовые, так и полюсные характеристики, и иногда их классифицируют отдельно от кустовых и полюсных разновидностей. Их бегуны могут достигать 3–10 футов в длину.
Разновидности
Известно более 130 разновидностей (культурных сортов) стручковой фасоли съедобной. Сорта, специально предназначенные для использования в качестве зеленых бобов, отобранные по сочности и вкусу их зеленых стручков, обычно выращиваются в домашнем огороде, и существует множество разновидностей. Фасоль с различным цветом стручка (зеленый, фиолетовый, красный или с прожилками) вместе известна как стручковая фасоль, а зеленая фасоль - исключительно зеленая. Формы варьируются от тонких «филе» до широких «романо» и более распространенных промежуточных типов. Зеленые бобы с желтыми стручками также известны как восковые бобы .
Все следующие разновидности имеют зеленые стручки и относятся к Phaseolus vulgaris , если не указано иное:
Кустовые (карликовые) виды
- Голубое озеро 274
- Претендент
- Дерби ( победитель AAS 1990 года )
- Golden Wax Improved (желтый / воск), 60 дней
- Greencrop, 53 дня
- Тяжелый вес II, 53 дня
- Улучшенный Tendergreen
- Провайдер
- Роккенкур (желтый / воск), 50 дней, семейная реликвия
- Royal Burgundy (пурпурный стручок), 55 дней
- Зеленый стручок без ниток, семейная реликвия
- Triomphe de Farcy, 48 дней, семейная реликвия
Виды пилонов (альпинистов)
- Алгарве
- Голубое озеро
- Золотые ворота (желтый / воск)
- Голд Мари, 75 дней, устойчивость к вирусу общей мозаики (BCMV)
- Кентукки Блю ( Победитель AAS )
- Kentucky Wonder, 65 дней, семейная реликвия
- Бобы гремучей змеи , 65 дней, семейная реликвия
- Алый бегун ( Phaseolus coccineus )
- Trionfo Violetto (пурпурный стручок), 60 дней
Производство
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН ( FAOSTAT ), крупнейшие производители зеленой фасоли (в метрических тоннах ) в 2018 году:
Классифицировать | Страна | Производство (т) |
---|---|---|
1 | Китай | 19 897 100 |
2 | Индонезия | 939 598 |
3 | Индия | 715 141 |
4 | Турция | 580 949 |
5 | Таиланд | 315 293 |
6 | Египет | 284 299 |
7 | Италия | 163 824 |
8 | Марокко | 148 392 |
9 | Испания | 138 925 |
10 | Бангладеш | 134 860 |
Мир | 24 752 675 |
На Филиппинах стручковая фасоль обычно выращивается в северных высокогорных районах Бенгет , Горная провинция и Нуэва-Бискайя , а также в других среднегорных районах страны, таких как Букиднон , Кесон и Лагуна .