Зеленая фасоль - Green bean

Куча стручковой фасоли
Куча сырых зеленых бобов

Зеленая фасоль - это незрелый молодой плод различных сортов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ). Незрелые или молодые стручки стручковой фасоли ( Phaseolus coccineus ), стручковой фасоли ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ) и гиацинтовой фасоли ( Lablab purpureus ) используются аналогичным образом. Зеленые бобы известны под многими распространенными названиями, включая французские бобы , стручковые бобы , фасоль , щелкуны и французское название haricot vert . На Филиппинах они также известны как бобы багио или хабичуэла , чтобы отличить их от ярдных бобов.

Они отличаются от многих других разновидностей бобов тем, что зеленые бобы собирают и употребляют вместе с их стручками до того, как семена бобов внутри полностью созреют. Аналогичная практика - это сбор и потребление незрелых стручков гороха , как это делается со снежным горошком или сахарным горошком .

Кулинарное использование и питание

Сырая стручковая фасоль
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 131 кДж (31 ккал)
6,97 г
Пищевые волокна 2,7 г
0,22 г
1,83 г
Витамины Количество
% DV
Эквивалент витамина А
4%
35 мкг
Тиамин (B 1 )
7%
0,082 мг
Рибофлавин (B 2 )
9%
0,104 мг
Ниацин (B 3 )
5%
0,734 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
5%
0,225 мг
Витамин B 6
11%
0,141 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
8%
33 мкг
Витамин С
15%
12,2 мг
Витамин К
14%
14,4 мкг
Минералы Количество
% DV
Кальций
4%
37 мг
Железо
8%
1,03 мг
Магний
7%
25 мг
Марганец
10%
0,216 мг
Фосфор
5%
38 мг
Калий
4%
211 мг
Цинк
3%
0,24 мг
Другие составляющие Количество
Фторид 19 мкг

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.
Зеленая фасоль на заводе
Консервированная фасоль

Зеленые бобы едят во всем мире и продаются свежими, консервированными и замороженными. Их можно есть сырыми или приготовленными на пару, вареными, жареными или запеченными. Их обычно готовят в других блюдах, таких как супы , тушеные блюда и запеканки . Зеленую фасоль также можно мариновать, как и огурцы.

Блюдо из зеленой фасоли, популярное на севере США, особенно в День Благодарения , - это запеканка из зеленой фасоли, блюдо из зеленой фасоли, грибной крем-суп и жареный по-французски лук . В некоторых ресторанах США подают зеленые бобы в кляре и обжарке , например, темпура из зеленой фасоли . Еще одно популярное блюдо, воркование, состоит исключительно из семян фасоли, извлеченных из стручков. Зеленые бобы также продаются сушеными или жареными с овощами, такими как морковь, кукуруза и горох, в виде овощных чипсов .

Зеленые бобы являются важным источником флавонол- глюкуронида микелианина ,

антиоксидант в организме человека .

Одомашнивание

Зеленая фасоль (Phaseolus vulgaris) возникла в Центральной и Южной Америке, и есть свидетельства того, что ее выращивали в Мексике и Перу на протяжении тысячелетий.

Характеристики

Первый боб без нитей был выведен в 1894 году Кэлвином Кини, которого называли «отцом бобов без нитей», когда он работал в Ле Рой, штат Нью-Йорк . Большинство современных сортов зеленой фасоли не имеют нитей.

Растение

Зеленые бобы классифицируются по способу роста на две основные группы: «кустовые» (или «карликовые») бобы и «ползучие» (или «вьющиеся») бобы.

  • Кустовые бобы - это невысокие растения, вырастающие до 2 футов (61 см) в высоту, часто без опоры. Обычно они достигают зрелости и дают все плоды за относительно короткий период времени, а затем перестают плодоносить. Из-за такого концентрированного производства и простоты механизированной уборки кустарниковые бобы чаще всего выращивают на коммерческих фермах. Зеленые бобы кустовые - это обычно сорта фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ).
  • Стручковые бобы имеют привычку лазать и образуют извилистую лозу, которую необходимо поддерживать «шестами», решетками или другими средствами. Полюсные бобы могут быть обычными бобами ( Phaseolus vulgaris ), стручковыми бобами ( Phaseolus coccineus ) или ярдовыми бобами ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ).

Бобы -полубеги имеют как кустовые, так и полюсные характеристики, и иногда их классифицируют отдельно от кустовых и полюсных разновидностей. Их бегуны могут достигать 3–10 футов в длину.

Разновидности

Сорта французской фасоли (слева направо): 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

Известно более 130 разновидностей (культурных сортов) стручковой фасоли съедобной. Сорта, специально предназначенные для использования в качестве зеленых бобов, отобранные по сочности и вкусу их зеленых стручков, обычно выращиваются в домашнем огороде, и существует множество разновидностей. Фасоль с различным цветом стручка (зеленый, фиолетовый, красный или с прожилками) вместе известна как стручковая фасоль, а зеленая фасоль - исключительно зеленая. Формы варьируются от тонких «филе» до широких «романо» и более распространенных промежуточных типов. Зеленые бобы с желтыми стручками также известны как восковые бобы .

Все следующие разновидности имеют зеленые стручки и относятся к Phaseolus vulgaris , если не указано иное:

Кустовые (карликовые) виды

  • Голубое озеро 274
  • Претендент
  • Дерби ( победитель AAS 1990 года )
  • Golden Wax Improved (желтый / воск), 60 дней
  • Greencrop, 53 дня
  • Тяжелый вес II, 53 дня
  • Улучшенный Tendergreen
  • Провайдер
  • Роккенкур (желтый / воск), 50 дней, семейная реликвия
  • Royal Burgundy (пурпурный стручок), 55 дней
  • Зеленый стручок без ниток, семейная реликвия
  • Triomphe de Farcy, 48 дней, семейная реликвия

Виды пилонов (альпинистов)

  • Алгарве
  • Голубое озеро
  • Золотые ворота (желтый / воск)
  • Голд Мари, 75 дней, устойчивость к вирусу общей мозаики (BCMV)
  • Кентукки Блю ( Победитель AAS )
  • Kentucky Wonder, 65 дней, семейная реликвия
  • Бобы гремучей змеи , 65 дней, семейная реликвия
  • Алый бегун ( Phaseolus coccineus )
  • Trionfo Violetto (пурпурный стручок), 60 дней

Производство

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН ( FAOSTAT ), крупнейшие производители зеленой фасоли (в метрических тоннах ) в 2018 году:

Классифицировать Страна Производство
(т)
1  Китай 19 897 100
2  Индонезия 939 598
3  Индия 715 141
4  Турция 580 949
5  Таиланд 315 293
6  Египет 284 299
7  Италия 163 824
8  Марокко 148 392
9  Испания 138 925
10  Бангладеш 134 860
Мир 24 752 675

На Филиппинах стручковая фасоль обычно выращивается в северных высокогорных районах Бенгет , Горная провинция и Нуэва-Бискайя , а также в других среднегорных районах страны, таких как Букиднон , Кесон и Лагуна .

использованная литература

внешние ссылки