Дичь (охота) - Game (hunting)

Обыкновенный фазан , широко интродуцированный и охотящийся на дичь

Дичь или карьер - это любое дикое животное, на которое охотятся для получения продуктов животного происхождения (в основном мяса ), для отдыхаспорт ») или для получения трофеев . Виды животных, на которых охотятся в качестве дичи, различаются в разных частях мира и в разных юрисдикциях, хотя большинство из них - млекопитающие и птицы . Рыба, выловленная в некоммерческих целях ( любительская рыбалка ), также называется промысловой рыбой .

По континентам и регионам

Диапазон видов животных, на которых охотятся люди, варьируется в разных частях мира. На это влияют климат , разнообразие фауны , популярность и общепринятые взгляды на то, на что можно или нельзя законно охотиться. Иногда также проводится различие между разновидностями и породами определенного животного, например, дикой индейки и домашней индейки . Мясо животного, разделенное для употребления в пищу, часто описывается как имеющее «дикий» привкус. Эта разница во вкусе может быть связана с естественным питанием животного, которое обычно приводит к более низкому содержанию жира по сравнению с домашними животными, выращиваемыми на ферме.

В некоторых странах игра классифицируется, включая юридические классификации в отношении требуемых лицензий , как «малая игра» или «большая игра». Одна лицензия на мелкую дичь может охватывать все виды мелкой дичи и подлежать ежегодному ограничению количества . Крупная дичь часто подлежит индивидуальному лицензированию, когда требуется отдельное разрешение для каждого взятого животного (метки).

Африке

Охотник и местные гиды со своей добычей, 1970 год.

В некоторых частях Африки диких животных, на которых охотятся ради мяса, называют мясом диких животных ; см. эту статью для получения более подробной информации о том, как это работает в рамках экономики (для личного потребления и за деньги) и закона (включая чрезмерную эксплуатацию и незаконный импорт). Животные, на которых охотятся за мясом диких животных, включают, помимо прочего:

Некоторые из этих животных находятся под угрозой исчезновения или находятся под защитой иным образом, поэтому охота на них является незаконной.

В Африке животных, на которых охотятся из-за шкуры или слоновой кости , иногда называют крупной дичью .

Также см. Юридическое определение игры в Свазиленде.

Южная Африка

Южная Африка - известное место охоты на дичь, с ее большим биоразнообразием и, следовательно, довольно впечатляющим разнообразием видов дичи. Многие существа вернулись в прежние районы, из которых они когда-то были взяты, в результате того, что были убиты для охоты на крупную дичь . Виды существ, на которые обычно охотятся, включают:

В Южной Африке также насчитывается 62 вида диких птиц, в том числе цесарка , франколин , куропатка , перепел , глухарь , утка , гуси , бекас , дрофа и корхан . На некоторые из этих видов больше не ведется охота, и из 44 местных диких птиц, которые потенциально могут быть использованы в Южной Африке, только три, а именно желтогорлый рябчик , голубь Делегорга и африканский карликовый гусь, требуют особой защиты. Из оставшегося 41 вида 24 показали увеличение численности и ареала распространения за последние 25 лет или около того. Статус 14 видов не изменился, а по оставшимся трем видам информации недостаточно. Птицы дичи Южной Африки, численность популяции которой в 2005 г. была безопасной или продолжала расти, перечислены ниже:

Океания

Австралия

В Австралии в игру входят:

Новая Зеландия

Игра в Новой Зеландии включает:

Северная Америка

Канада и США

В Соединенных Штатах и Канаде , белохвостый олень наиболее часто охотятся на крупную дичь. К другим видам игры относятся:

Бобуайт перепел, важная североамериканская птица-дичь.
Белохвостый олень

Азия

Китайская Народная Республика

В КНР существует особая категория кухни под названием ye wei , которая включает животных в дикой природе.

Россия

Василий Перов "Охотники на отдыхе" , 1871 г.

Европа

Объединенное Королевство

В Великобритании игре определяется в законе в Законе игры 1831 года . Стрельба из дичи по воскресеньям и в ночное время запрещена. Другие (неигровые птицы), на которых в Великобритании охотятся в целях пропитания, указаны в Законе о дикой природе и сельской местности 1981 года . Закон Великобритании определяет игру как включающую:

Олени не включены в определение, но меры контроля, аналогичные тем, которые содержатся в Законе об охоте, применяются к оленям (из Закона об оленях 1991 г. ). На оленей, на которых охотятся в Великобритании, входят:

Другие животные, на которых охотятся в Великобритании, включают:

Глухарь в настоящее время не охотился в Великобритании из - за недавнее сокращение численности и проекты по сохранению к их восстановлению. Запрет обычно считается добровольным на частных землях, и якобы немногие птицы живут за пределами земель RSPB или Лесной комиссии .

Исландия

В Исландии игра включает:

Скандинавские страны

косуля

Игра в Норвегии , Швеции , Дании и Финляндии включает:

Подготовка

Интерьер кухни с горничной и дамой, готовящей игру, c. 1600

Мясо дичи обычно получают от диких животных, в которые стреляли из ружья или лука. Охотники должны быть абсолютно уверены в своей цели перед стрельбой и должны приложить все усилия, чтобы сбить животное как можно быстрее и безболезненно. После получения мясо дичи необходимо обработать, чтобы избежать порчи. Метод обработки зависит от вида и размера дичи. Мелкую дичь и домашнюю птицу можно просто отнести домой на разделку . Крупную дичь, такую ​​как олень, быстро переодевают в полевых условиях, удаляя внутренности в поле, в то время как очень крупных животных, таких как лоси, можно частично разделывать в поле из-за сложности их удаления из среды обитания в целости и сохранности. Коммерческие переработчики часто берут оленей, пойманных в сезон оленей, иногда даже в мясных прилавках супермаркетов. В противном случае разделкой занимается охотник. Тушку держат в прохладном месте, чтобы свести к минимуму порчу.

Традиционно мясо дичи развешивали до "кайфа" или "дичи", то есть до состояния разложения. Однако это увеличивает риск заражения. Мелкую дичь можно перерабатывать практически в неповрежденном виде после потрошения, снятия шкуры или оперения (по видам). Мелкие животные готовы к приготовлению, хотя сначала их можно отделить. Крупная дичь должна обрабатываться методами, обычно применяемыми в коммерческих мясных лавках.

Готовка

Обычно дичь готовится так же, как и мясо на ферме. Поскольку некоторые виды мяса дичи более постные, чем говядина, купленная в магазине, переваривание - обычное дело, которого можно избежать, если приготовить его должным образом. Иногда его жарят на гриле или готовят дольше, медленным или горячим способом, чтобы сделать его более нежным, поскольку некоторые дичи имеют тенденцию быть жестче, чем мясо, выращенное на ферме. Другие методы размягчения включают маринование, как в блюде Hasenpfeffer , приготовление в пироге с дичью или в виде рагу, например, бургу .

Безопасность

Норвежский безопасности пищевых продуктов орган считает , что дети, беременные женщины, плодородные возраста женщин и людей с высоким кровяным давлением не должны потреблять игры выстрел с боеприпасами на основе свинца более чем один раз в месяц. У детей, которые часто едят такие игры, может развиться немного более низкий IQ, поскольку свинец влияет на развитие центральной нервной системы .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

  • СМИ, связанные с охотой, на Викискладе?