Облучение пищевых продуктов - Food irradiation

Установка для облучения кобальта-60 используется для тестирования облучения как инструмента для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Международный логотип Radura , используемый для обозначения того, что еда была обработана ионизирующим излучением.
Переносная установка для облучения пищевых продуктов на прицепе, около 1968 г.

Облучение пищевых продуктов - это процесс воздействия на пищевые продукты и упаковку пищевых продуктов ионизирующего излучения , например гамма-лучей, рентгеновских лучей или электронных лучей, без прямого контакта с пищевым продуктом. Когда ионизирующее излучение проходит через пищевой продукт, часть энергии поглощается некоторыми химическими связями. Некоторые связи разрываются и образуют свободные радикалы, которые очень реактивны и нестабильны. Они мгновенно воссоединяются с соседними соединениями, и результаты называются радиолитическими соединениями.

Облучение пищевых продуктов повышает безопасность пищевых продуктов за счет продления срока годности (сохранения) продукта , снижения риска болезней пищевого происхождения, задержки или устранения прорастания или созревания , путем стерилизации пищевых продуктов и в качестве средства борьбы с насекомыми и инвазивными вредителями. Облучение пищевых продуктов продлевает срок хранения облученных пищевых продуктов за счет эффективного уничтожения организмов, ответственных за порчу и болезней пищевого происхождения, а также подавления прорастания.

Восприятие потребителями продуктов, обработанных облучением, более негативно, чем продуктов, обработанных другими способами. Пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), то Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и Министерством сельского хозяйства США (USDA) провели исследования , которые подтверждают облучение , чтобы быть безопасным. Чтобы пища подвергалась облучению в США, FDA по-прежнему будет требовать, чтобы конкретная пища была тщательно проверена на безопасность облучения.

Облучение пищевых продуктов разрешено более чем в 60 странах, и ежегодно во всем мире перерабатывается около 500 000 метрических тонн пищевых продуктов. Правила, касающиеся облучения пищевых продуктов, а также разрешенных к облучению пищевых продуктов, сильно различаются от страны к стране. В Австрии, Германии и многих других странах Европейского Союза только сушеные травы, специи и приправы можно обрабатывать с помощью облучения и только в определенной дозе, в то время как в Бразилии все продукты разрешены в любой дозе.

Использует

Облучение используется для уменьшения или устранения вредителей и риска болезней пищевого происхождения, а также для предотвращения или замедления порчи и созревания или прорастания растений. В зависимости от дозы некоторые или все присутствующие организмы, микроорганизмы , бактерии и вирусы уничтожаются, замедляются или становятся неспособными к размножению. При нацеливании на бактерии большинство пищевых продуктов облучают, чтобы значительно снизить количество активных микробов, а не стерилизовать все микробы в продукте. Облучение не может вернуть испорченную или перезрелую пищу в свежее состояние. Если бы эта пища была обработана облучением, дальнейшая порча прекратилась бы и созревание замедлилось бы, но облучение не разрушило бы токсины и не восстановило бы текстуру, цвет или вкус пищи.

Облучение замедляет скорость, с которой ферменты изменяют пищу. Путем уменьшения или удаления микроорганизмов, вызывающих порчу, и замедления созревания и прорастания (например, картофеля, лука и чеснока), облучение используется для уменьшения количества продуктов, портящихся между сбором урожая и конечным использованием. Стабильные при хранении продукты создаются путем облучения пищевых продуктов в запечатанных упаковках, поскольку облучение снижает вероятность порчи, а упаковка предотвращает повторное загрязнение конечного продукта. Пищевые продукты, которые могут переносить более высокие дозы радиации, необходимые для этого, можно стерилизовать . Это полезно для людей с высоким риском заражения в больницах, а также в ситуациях, когда невозможно надлежащее хранение продуктов, таких как пайки для космонавтов.

Вредители, такие как насекомые, были перенесены в новые места обитания в результате торговли свежими продуктами и значительно повлияли на сельскохозяйственное производство и окружающую среду, как только они прижились. Чтобы уменьшить эту угрозу и сделать возможной торговлю через карантинные границы, пищевые продукты облучают с использованием метода, называемого фитосанитарным облучением . Фитосанитарное облучение стерилизует вредителей, предотвращая размножение, путем обработки продукции низкими дозами облучения (менее 1000 Гр). Более высокие дозы, необходимые для уничтожения вредителей, не используются из-за ухудшения внешнего вида или вкуса, либо они не переносятся свежими продуктами.

Процесс

Иллюстрация эффективности различных радиационных технологий (электронный луч, рентгеновские лучи, гамма-лучи)

Материал мишени подвергается воздействию источника излучения, который отделен от материала мишени. Источник излучения поставляет энергичные частицы или волны. Когда эти волны / частицы входят в целевой материал, они сталкиваются с другими частицами . Чем выше вероятность этих столкновений на расстоянии, тем меньше глубина проникновения процесса облучения, поскольку энергия расходуется быстрее.

Вокруг мест этих столкновений химические связи разрываются, образуя короткоживущие радикалы (например, гидроксильный радикал , атом водорода и сольватированные электроны ). Эти радикалы вызывают дальнейшие химические изменения , связываясь с соседними молекулами или отделяя их от частиц. Когда в клетках происходят столкновения, деление клеток часто подавляется, останавливая или замедляя процессы, вызывающие созревание пищи.

Когда процесс повреждает ДНК или РНК , эффективное воспроизводство становится маловероятным, что останавливает рост популяции вирусов и организмов. Распределение дозы излучения варьируется от поверхности и внутри пищи, поскольку она поглощается при движении через пищу, и зависит от энергии и плотности пищи, а также от типа используемого излучения.

Лучше качество

Облучение оставляет продукт с качествами (сенсорными и химическими), которые больше похожи на необработанные пищевые продукты, чем на любой метод консервирования, позволяющий достичь такой же степени сохранности.

Не радиоактивный

Облученная пища не становится радиоактивной; Для облучения пищевых продуктов используются только источники излучения, не способные вызвать значительную наведенную радиоактивность . Радиоактивность - это способность атома испускать энергичные частицы. Когда частицы попадают в материалы мишени, они могут высвободить другие высокоэнергетические частицы. Когда ядро ​​не модифицируется, это заканчивается вскоре после окончания воздействия, подобно тому, как объекты перестают отражать свет, когда источник выключен, а теплые объекты излучают тепло, пока не остынут, но не продолжают выделять свое собственное тепло.

Чтобы модифицировать материал таким образом, чтобы он продолжал излучать излучение (индуцировать излучение), атомные ядра ( ядра ) атомов в материале мишени должны быть изменены путем столкновения с частицами, превышающими определенный энергетический порог. Частицы с энергией ниже этой никогда не могут быть достаточно сильными, чтобы изменить ядро целевого атома в пище, независимо от того, сколько частиц попадает в целевой материал, а радиоактивность не может быть вызвана без изменения ядра. Облучатели пищевых продуктов, использующие радиоактивные материалы (гамма-излучение) или электронные лучи в качестве источников, производят излучение с точной энергией, что делает невозможным индуцирование любого количества излучения. Облучатели пищевых продуктов, использующие рентгеновские лучи, производят излучение с более широким спектром мощности, небольшая часть этого излучения превышает пороговое значение для индуцирования излучения, поэтому облучатели пищевых продуктов не могут индуцировать излучение выше фонового уровня (выше нормального уровня излучения) в помещении. продукт.

Дозиметрия

Поглощенная доза излучения - это количество энергии, поглощенной на единицу веса целевого материала. Доза используется потому, что, когда одно и то же вещество получает одинаковую дозу, наблюдаются аналогичные изменения в целевом материале ( Гр или Дж / кг ). Дозиметры используются для измерения дозы и представляют собой небольшие компоненты, которые при воздействии ионизирующего излучения изменяют измеряемые физические характеристики в такой степени, которая может быть коррелирована с полученной дозой. Измерение дозы ( дозиметрия ) включает облучение одного или нескольких дозиметров вместе с целевым материалом.

В целях законодательства дозы делятся на низкие (до 1 кГр), средние (от 1 кГр до 10 кГр) и высокие дозы (выше 10 кГр). Применение высоких доз превышает те, которые в настоящее время разрешены в США для коммерческих пищевых продуктов FDA и другими регулирующими органами по всему миру. Хотя эти дозы одобрены для некоммерческих применений, таких как стерилизация замороженного мяса для астронавтов НАСА (дозы 44 кГр) и еды для пациентов больниц.

Отношение максимальной дозы, допустимой на внешнем крае (D max ) к минимальному пределу для достижения условий обработки (D min ), определяет равномерность распределения дозы. Это соотношение определяет, насколько равномерным будет процесс облучения.

Применение облучения пищевых продуктов
заявка Доза (кГр)
Низкая доза (до 1 кГр) Подавить прорастание (картофель, лук, ямс, чеснок) 0,06 - 0,2
Задержка созревания (клубника, картофель) 0,5 - 1,0
Предотвратить заражение насекомыми (зерна, злаки, кофейные зерна, специи, сушеные орехи, сухофрукты, сушеная рыба, манго, папайя) 0,15 - 1,0
Борьба с паразитами и их инактивация (ленточный червь, трихинеллез) 0,3 - 1,0
Средняя доза (от 1 кГр до 10 кГр) Продлить срок хранения сырой и свежей рыбы, морепродуктов, свежих продуктов 1,0 - 5,5
Продлить срок хранения охлажденных и замороженных мясных продуктов 4,5 - 7,0
Снижение риска патогенных микробов и микробов порчи (мясо, морепродукты, специи и птица) 1,0 - 7,0
Увеличение выхода сока, сокращение времени приготовления сушеных овощей 3,0 - 7,0
Высокая доза (выше 10 кГр) Ферменты (обезвоженные) 10.0
Стерилизация специй, сухих овощных приправ 30,0 макс.
Стерилизация упаковочного материала 10,0 - 25,0
Стерилизация пищевых продуктов ( НАСА и больницы) 44,0

Химические изменения

Когда ионизирующее излучение проходит через пищу, оно создает шлейф химических превращений из-за эффектов радиолиза. Облучение не делает пищу радиоактивной, не изменяет химический состав пищи , не ухудшает содержание питательных веществ и не меняет вкус, текстуру или внешний вид пищи. Однако организация потребителей органических продуктов не согласна с тем, что облучение пищевых продуктов не влияет на вкус и пищевую ценность.

Качество питания

Тщательно оцененное в течение нескольких десятилетий, облучение в коммерческих количествах для обработки пищи не оказывает отрицательного воздействия на сенсорные качества и содержание питательных веществ в кормах; единственное новое доказательство обратного было указано в публикациях о лейкоэнцефаломиелопатии у кошек, которых кормили в основном или исключительно сильно облученными кормить.

Исследования минимально обработанных овощей

Кресс-салат ( Nasturtium officinale ) - быстрорастущее водное или полуводное многолетнее растение. Поскольку химические вещества не обеспечивают эффективного снижения уровня микробов, кресс-салат был протестирован с обработкой гамма-излучением, чтобы повысить как безопасность, так и срок хранения продукта. Он традиционно используется в овощных продуктах для предотвращения прорастания и загрязнения после упаковки, задержки созревания, созревания и старения после сбора урожая.

Общественное мнение

Некоторые, кто выступает против облучения пищевых продуктов, утверждают, что долгосрочные последствия для здоровья и безопасность облученных пищевых продуктов не могут быть научно доказаны, несмотря на сотни исследований кормления животных облученными продуктами питания, проведенных с 1950 года. Конечные точки включают субхронические и хронические изменения метаболизма , гистопатологию , функцию большинства органов. , репродуктивные эффекты, рост, тератогенность и мутагенность .

Промышленный процесс

До момента, когда пища обрабатывается облучением, она обрабатывается так же, как и все остальные продукты.

Упаковка

Для некоторых форм обработки используется упаковка, чтобы продукты питания никогда не контактировали с радиоактивными веществами и предотвращали повторное загрязнение конечного продукта. Переработчики и производители пищевых продуктов сегодня борются за использование доступных и эффективных упаковочных материалов для обработки, основанной на облучении. Было обнаружено, что облучение предварительно расфасованных пищевых продуктов влияет на пищевые продукты, вызывая определенные химические изменения в упаковочном материале пищевых продуктов, который мигрирует в пищевые продукты. Сшивка в различных пластмассах может привести к физическим и химическим модификациям, которые могут увеличить общую молекулярную массу. С другой стороны, разрыв цепи - это фрагментация полимерных цепей, которая приводит к снижению молекулярной массы.

Уход

Чтобы обработать пищу, ее подвергают воздействию радиоактивного источника в течение определенного периода времени для достижения желаемой дозы. Излучение может испускаться радиоактивным веществом или ускорителями рентгеновского излучения и электронного пучка. Принимаются особые меры предосторожности, чтобы продукты питания никогда не контактировали с радиоактивными веществами и чтобы персонал и окружающая среда были защищены от воздействия радиации. Облучение обычно классифицируют по дозам (высокая, средняя и низкая), но иногда классифицируют по эффектам лечения ( радапперизация , радицидация и радиация ). Облучение пищевых продуктов иногда называют «холодной пастеризацией» или «электронной пастеризацией», потому что ионизация пищи не нагревает ее до высоких температур во время процесса, и эффект аналогичен тепловой пастеризации. Термин «холодная пастеризация» является спорным, потому что этот термин может использоваться для сокрытия того факта, что пища была облучена, а пастеризация и облучение - это принципиально разные процессы.

Гамма-облучение

Гамма-облучение производится радиоизотопами кобальт-60 и цезий-137 , которые получаются при нейтронной бомбардировке кобальта-59 и в качестве побочного продукта ядерного источника, соответственно. Кобальт-60 является наиболее распространенным источником гамма-излучения для облучения пищевых продуктов на промышленных предприятиях, поскольку он нерастворим в воде и, следовательно, имеет небольшой риск загрязнения окружающей среды из-за утечки в водные системы. Что касается транспортировки источника излучения, то кобальт-60 перевозится в специальных грузовиках, которые предотвращают выброс радиации и соответствуют стандартам, указанным в Правилах безопасной перевозки радиоактивных материалов Международного закона об атомной энергии. Специальные грузовики должны соответствовать высоким стандартам безопасности и пройти всесторонние испытания, чтобы быть допущенными к перевозке источников излучения. И наоборот, цезий-137 растворим в воде и представляет опасность загрязнения окружающей среды. Недостаточные количества доступны для крупномасштабного коммерческого использования. Инцидент, когда водорастворимый цезий-137 просочился в бассейн для хранения источника, что потребовало вмешательства NRC , привело к почти полной ликвидации этого радиоизотопа.

Кобальт 60 хранится в аппарате гамма-облучения

Гамма-облучение широко используется из-за его большой глубины проникновения и однородности дозы, что позволяет использовать его в крупномасштабных применениях с высокой пропускной способностью. Кроме того, гамма-облучение значительно дешевле, чем использование источника рентгеновского излучения. В большинстве конструкций радиоизотоп, содержащийся в карандашах из нержавеющей стали, хранится в резервуаре, заполненном водой, который поглощает энергию излучения, когда он не используется. Для обработки источник поднимается из резервуара для хранения, и продукт, содержащийся в контейнерах, пропускается вокруг карандашей для достижения необходимой обработки.

Стоимость лечения варьируется в зависимости от дозы и использования оборудования. Поддон или сумка обычно подвергаются воздействию от нескольких минут до часов в зависимости от дозы. Применение низких доз, таких как дезинсекция фруктов, варьируется от 0,01 доллара США за фунт до 0,08 доллара США за фунт, в то время как применение более высоких доз может стоить до 0,20 доллара США за фунт.

Электронный луч

Обработка электронных лучей создается за счет электронов высокой энергии в ускорителе, который генерирует электроны, ускоренные до 99% скорости света. Эта система использует электрическую энергию и может включаться и выключаться. Высокая мощность коррелирует с более высокой производительностью и более низкой стоимостью единицы, но электронные лучи имеют низкую однородность дозы и глубину проникновения в сантиметры. Таким образом, электронно-лучевая обработка подходит для изделий с небольшой толщиной.

Облученная гуава: фрукты весенней долины, Мексика

рентгеновский снимок

Рентгеновское излучение производится путем бомбардировки плотного материала мишени ускоренными электронами с высокой энергией (этот процесс известен как преобразование тормозного излучения ), в результате чего образуется непрерывный энергетический спектр. Тяжелые металлы, такие как тантал и вольфрам , используются из-за их высоких атомных номеров и высоких температур плавления. Тантал обычно предпочтительнее, чем вольфрам для промышленных, больших площадей, высокомощных мишеней, потому что он более пригоден для обработки, чем вольфрам, и имеет более высокую производительность. пороговая энергия для индуцированных реакций. Подобно электронным лучам, рентгеновские лучи не требуют использования радиоактивных материалов и могут быть отключены, когда они не используются. Рентгеновские лучи имеют большую глубину проникновения и высокую однородность дозы, но они являются очень дорогим источником облучения, поскольку только 8% падающей энергии преобразуется в рентгеновские лучи.

УФ-С

УФ-С не проникает так глубоко, как другие методы. Таким образом, его прямой антимикробный эффект ограничен только поверхностью. Его эффект повреждения ДНК приводит к образованию димеров пиримидина циклобутанового типа . Помимо прямого воздействия, УФ-С также вызывает устойчивость даже к еще не инокулированным патогенам . Понятно, что часть этой индуцированной устойчивости является результатом временной инактивации ферментов саморазложения, таких как полигалактуроназа, и повышенной экспрессии ферментов, связанных с восстановлением клеточной стенки .

Расходы

Облучение - это капиталоемкая технология, требующая значительных начальных вложений в размере от 1 до 5 миллионов долларов. В случае крупных исследовательских или контрактных объектов облучения основные капитальные затраты включают источник излучения, оборудование (облучатель, тележки и конвейеры, системы управления и другое вспомогательное оборудование), землю (от 1 до 1,5 акров), радиационный экран и склад. Операционные расходы включают заработную плату (для постоянной и переменной рабочей силы), коммунальные услуги, техническое обслуживание, налоги / страхование, пополнение запасов кобальта-60, общие коммунальные услуги и прочие эксплуатационные расходы. Скоропортящиеся продукты питания, такие как фрукты, овощи и мясо, по-прежнему необходимо будет обрабатывать в холодильной цепи, поэтому все остальные затраты в цепочке поставок останутся прежними. Производители пищевых продуктов не приняли облучение пищевых продуктов, потому что рынок не поддерживает рост цен на облученные пищевые продукты, а также из-за потенциальной негативной реакции потребителей из-за облученных пищевых продуктов.

Стоимость облучения пищевых продуктов зависит от требований к дозе, толерантности пищевых продуктов к излучению, условий обращения, т. Е. Требований к упаковке и штабелированию, стоимости строительства, схем финансирования и других переменных, специфичных для ситуации.

Состояние отрасли

Облучение одобрено многими странами. Например, в США и Канаде облучение пищевых продуктов существует уже несколько десятилетий. Облучение пищевых продуктов используется в коммерческих целях, и его объемы, как правило, увеличиваются медленными темпами, даже в Европейском Союзе, где все страны-члены разрешают облучение сушеных трав, специй и овощных приправ, но лишь некоторые из них разрешают продажу других пищевых продуктов как облученных.

Хотя есть некоторые потребители, которые предпочитают не покупать облученные продукты питания, для розничных торговцев существует достаточный рынок, чтобы в течение многих лет постоянно хранить облученные продукты. Когда маркированные облученные пищевые продукты предлагаются для розничной продажи, потребители покупают их и повторно покупают, что указывает на рынок для облученных пищевых продуктов, хотя существует постоянная потребность в обучении потребителей.

Ученые-диетологи пришли к выводу, что любые свежие или замороженные продукты, подвергающиеся облучению в определенных дозах, безопасны для употребления, и около 60 стран используют облучение для поддержания качества своих пищевых продуктов.

Стандарты и правила

Codex Alimentarius представляет собой глобальный стандарт для облучения пищевых продуктов, в частности в рамках ВТО соглашения. Независимо от источника обработки, все перерабатывающие предприятия должны соответствовать стандартам безопасности, установленным Международным агентством по атомной энергии (МАГАТЭ), Сводом правил Кодекса по радиационной обработке пищевых продуктов, Комиссией по ядерному регулированию (NRC) и Международной организацией по стандартизации (ISO). ). В частности, ISO 14470 и ISO 9001 предоставляют подробную информацию о безопасности в облучательных установках.

Все коммерческие облучательные установки содержат системы безопасности, предназначенные для предотвращения облучения персонала. Источник излучения постоянно защищен водой, бетоном или металлом. Установки для облучения спроектированы с перекрывающимися слоями защиты, блокировок и предохранительных устройств для предотвращения случайного облучения. Кроме того, на объектах не происходит «плавления», поскольку источник излучения испускает излучение и остаточное тепло; однако тепла недостаточно, чтобы расплавить какой-либо материал.

Маркировка

Символ Radura, согласно требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, показывает, что продукт был обработан ионизирующим излучением.

Положения Codex Alimentarius заключаются в том, что любой продукт «первого поколения» должен иметь маркировку «облученный», как любой продукт, полученный непосредственно из облученного сырья; в отношении ингредиентов положение состоит в том, что даже последняя молекула облученного ингредиента должна быть указана вместе с ингредиентами даже в тех случаях, когда необлученный ингредиент не указан на этикетке. Логотип RADURA не является обязательным; в некоторых странах используется графическая версия, которая отличается от версии Кодекса. Предлагаемые правила маркировки опубликованы в CODEX-STAN - 1 (2005) и включают использование символа Radura для всех продуктов, содержащих облученные пищевые продукты. Символ Radura не является признаком качества. Количество оставшихся патогенов зависит от дозы и исходного содержания, а применяемая доза может варьироваться в зависимости от продукта.

Европейский Союз следует положениям Кодекса о маркировке облученных ингредиентов до последней молекулы облученных пищевых продуктов. Европейский союз не предусматривает использование логотипа Radura и полагается исключительно на маркировке соответствующих фраз в соответствующих языках государств - членов. Европейский Союз обеспечивает соблюдение своих законов об облучении, требуя от своих стран-членов проводить испытания поперечного сечения пищевых продуктов на рынке и отчитываться перед Европейской комиссией. Результаты публикуются ежегодно на EUR-Lex.

В США облученные пищевые продукты определяются как пищевые продукты, в которых облучение вызывает материальное изменение пищи или материальное изменение последствий, которые могут возникнуть в результате использования пищи. Следовательно, пищевые продукты, которые обрабатываются в качестве ингредиента в ресторане или кухонном комбайне, освобождены от требований к маркировке в США. Все облученные пищевые продукты должны иметь видный символ Radura, за которым следует в дополнение к утверждениям «обработанные облучением» или «обработанные облучением. Сыпучие продукты должны быть индивидуально помечены символом и заявлением или, в качестве альтернативы, Radura и заявление должны быть расположены рядом с тара продажи.

Упаковка

В соответствии с разделом 409 Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах для облучения расфасованных пищевых продуктов требуется предварительное разрешение не только на источник облучения для конкретных пищевых продуктов, но и на упаковочные материалы для пищевых продуктов. Утвержденные упаковочные материалы включают в себя различные пластиковые пленки, но не покрывают различные полимеры и материалы на основе клея, которые, как было установлено, соответствуют определенным стандартам. Отсутствие одобрения упаковочного материала ограничивает производство и расширение производства облученных расфасованных пищевых продуктов.

Материалы, одобренные FDA для облучения в соответствии с 21 CFR 179.45:

Материал Бумага (крафт) Бумага (пергамин) Картон Целлофан (с покрытием) Полиолефиновая пленка Пленка из полиэстирола Нейлон-6 Овощной пергамент Нейлон 11
Облучение (кГр) 0,05 10 10 10 10 10 10 60 60

Безопасности пищевых продуктов

В 2003 году Кодекс Алиментариус отменил любой верхний предел дозы для облучения пищевых продуктов, а также разрешения для определенных пищевых продуктов, заявив, что все они безопасны для облучения. Такие страны, как Пакистан и Бразилия, приняли Кодекс без каких-либо оговорок и ограничений.

Стандарты, описывающие калибровку и работу для дозиметрии излучения, а также процедуры, позволяющие связать измеренную дозу с достигнутыми эффектами, а также сообщать и документировать такие результаты, поддерживаются Американским обществом по испытаниям и материалам (ASTM International) и также доступны как Стандарты ISO / ASTM.

Все правила обработки пищи применяются ко всем продуктам до их облучения.

Соединенные Штаты

Пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) является органом , ответственным за регулирование источников излучения в Соединенных Штатах. Облучение, как определено FDA, является « пищевой добавкой » в отличие от пищевого процесса и, следовательно, подпадает под правила пищевых добавок. Каждый пищевой продукт, одобренный для облучения, имеет определенные правила в отношении минимальной и максимальной дозировки, определенные FDA безопасными. Упаковочные материалы, содержащие пищевые продукты, обработанные облучением, также должны пройти одобрение. Министерство сельского хозяйства США (USDA) вносит изменения в эти правила для использования с мясом, птицей, и свежие фрукты.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) одобрило применение облучения низкого уровня в качестве альтернативного лечения пестицидов для фруктов и овощей, которые считаются хозяевами ряда насекомых - вредителей, в том числе плодовых мушек и семенных долгоносиков. В соответствии с двусторонними соглашениями, которые позволяют менее развитым странам получать доход за счет экспорта продуктов питания, заключаются соглашения, позволяющие им облучать фрукты и овощи низкими дозами для уничтожения насекомых, чтобы продукты питания могли избежать карантина.

Пищевые продукты и медикаменты США и Министерство сельского хозяйства США одобрили облучение следующих продуктов и целей:

  • Упакованное охлажденное или замороженное красное мясо - для борьбы с болезнетворными микроорганизмами (E. Coli O157: H7 и Salmonella) и для продления срока хранения
  • Упакованная птица - борьба с патогенами (Salmonella и Camplylobacter)
  • Свежие фрукты, овощи и злаки - для борьбы с насекомыми и подавления роста, созревания и прорастания
  • Свинина - для борьбы с трихинеллезом
  • Травы, специи и овощные приправы - для борьбы с насекомыми и микроорганизмами
  • Сухие или обезвоженные ферментные препараты - для борьбы с насекомыми и микроорганизмами.
  • Белый картофель - препятствует развитию всходов.
  • Пшеничная и пшеничная мука - для борьбы с насекомыми
  • Свежий салат айсберг и шпинат в рассыпных или упакованных в пакеты
  • Ракообразные (омары, креветки и крабы)
  • Моллюски (устрицы, моллюски, мидии и гребешки)

Европейский Союз

Европейский закон предусматривает, что все страны-члены должны разрешить продажу облученных сушеных ароматических трав, специй и овощных приправ. Тем не менее, эти Директивы позволяют государствам-членам сохранять предыдущие разрешения на категории пищевых продуктов, которые ранее утверждал Научный комитет ЕС по пищевым продуктам (SCF) (теперь одобряющим органом является Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов). В настоящее время в Бельгии, Чехии, Франции, Италии, Нидерландах, Польше и Великобритании разрешена продажа многих различных типов облученных пищевых продуктов. Прежде чем отдельные предметы из утвержденного класса могут быть добавлены в утвержденный список, необходимо провести исследования токсикологии каждого из таких продуктов питания и для каждого из предложенных диапазонов доз. В нем также говорится, что облучение не должно использоваться «в качестве замены гигиенических или санитарных методов, надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики». Эти Директивы контролируют облучение пищевых продуктов только для розничной торговли продуктами питания, а их условия и меры контроля не применимы к облучению пищевых продуктов для пациентов, нуждающихся в стерильном питании. В 2021 году наиболее часто облучались лягушачьи лапки - 65,1%, птица - 20,6%, а также сушеные ароматические травы, специи и приправы для овощей.

Из-за единого рынка ЕС любой пищевой продукт, даже если он облучен, должен иметь разрешение на продажу в любом другом государстве-члене, даже если действует общий запрет облучения продуктов питания, при условии, что пищевые продукты были облучены на законных основаниях в состоянии источник.

Кроме того, импорт в ЕС возможен из третьих стран, если установка для облучения была проинспектирована и одобрена ЕС, а обработка является законной в ЕС или каком-либо государстве-члене.

Ядерная безопасность и физическая безопасность

Блокировки и меры безопасности призваны минимизировать этот риск. На таких объектах имели место аварии, смертельные случаи и травмы, связанные с радиацией, многие из которых были вызваны действиями операторов, игнорирующих связанные с безопасностью блокировки. На предприятии по радиационной обработке проблемы, связанные с радиацией, контролируются специальными органами, в то время как «обычные» правила техники безопасности обрабатываются так же, как и другие предприятия.

Безопасность облучательных установок регулируется Международным агентством по атомной энергии Организации Объединенных Наций и контролируется различными национальными комиссиями по ядерному регулированию. Регулирующие органы внедряют культуру безопасности, которая требует, чтобы все происходящие инциденты документировались и тщательно анализировались для определения причины и потенциала улучшения. Такие инциденты изучаются персоналом на нескольких объектах, и требуются улучшения для модернизации существующих объектов и будущей конструкции.

В США Комиссия по ядерному регулированию (NRC) регулирует безопасность перерабатывающих предприятий, а Министерство транспорта США (DOT) регулирует безопасную транспортировку радиоактивных источников.

Историческая хронология

  • 1895 Вильгельм Конрад Рентген открывает рентгеновские лучи (« тормозное излучение », от немецкого языка, означающее излучение, вызванное замедлением).
  • 1896 Антуан Анри Беккерель обнаруживает естественную радиоактивность; Минк предлагает терапевтическое использование
  • 1904 Сэмюэл Прескотт описывает бактерицидные эффекты Массачусетского технологического института (MIT).
  • 1906 Appleby & Banks: патент Великобритании на использование радиоактивных изотопов для облучения пищевых продуктов в виде твердых частиц в движущемся слое.
  • 1918 Gillett: патент США на использование рентгеновских лучей для сохранения продуктов питания.
  • 1921 Шварц описывает удаление трихинеллы из пищи.
  • 1930 Wuest: французский патент на облучение пищевых продуктов.
  • 1943 MIT начинает работать в сфере консервирования продуктов питания для армии США.
  • 1951 г. Комиссия по атомной энергии США начинает координировать национальную исследовательскую деятельность.
  • 1958 г. Первое в мире коммерческое облучение пищевых продуктов (специи) в Штутгарте, Германия.
  • 1970 Основание Международного проекта по облучению пищевых продуктов (IFIP), штаб-квартира в Федеральном исследовательском центре консервирования пищевых продуктов, Карлсруэ, Германия.
  • 1980 Объединенный комитет экспертов ФАО / МАГАТЭ / ВОЗ по облучению пищевых продуктов рекомендует разрешение, как правило, до 10 кГр «общая средняя доза».
  • 1981/1983 Конец ИФИП после достижения поставленных целей
  • Общий стандарт Codex Alimentarius на облученные пищевые продукты 1983 года : любой пищевой продукт с максимальной «общей средней дозой» 10 кГр.
  • 1984 Международная консультативная группа по облучению пищевых продуктов (ICGFI) становится преемником IFIP.
  • 1998 Научный комитет Европейского Союза по пищевым продуктам (SCF) проголосовал за восемь категорий применений облучения.
  • 1997 Совместная исследовательская группа ФАО / МАГАТЭ / ВОЗ по высокодозному облучению рекомендует отменить любой верхний предел дозы
  • 1999 Европейский Союз принимает Директивы 1999/2 / EC (рамочная директива) и 1999/3 / EC (имплементирующая Директива), ограничивающие облучение - положительный список, единственное содержание которого является одной из восьми категорий, утвержденных SCF, но позволяющих отдельным государствам давать разрешения на любые пищевые продукты, ранее одобренные SCF.
  • 2000 Германия наложила вето на меру по предоставлению окончательного варианта положительного списка.
  • Общий стандарт Codex Alimentarius 2003 на облученные пищевые продукты: больше нет верхнего предела дозы
  • 2003 SCF принимает «пересмотренное мнение», в котором не рекомендуется отменять верхний предел дозы.
  • Конец 2004 ICGFI
  • 2011 Преемник SCF, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), пересматривает список SCF и дает дальнейшие рекомендации для включения.

Смотрите также

Примечания

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки