Рыбное блюдо - Fish meal

Рыбная мука в порошке

Рыбная мука - это коммерческий продукт, в основном приготовленный из рыбы , не употребляемой в пищу человеком; рыбная мука обычно используется для кормления сельскохозяйственных животных в сельскохозяйственных условиях, например свиней, домашней птицы и разводимой рыбы. Поскольку рыбная мука калорийна и дешева в производстве, она сыграла решающую роль в росте промышленных ферм и увеличении количества сельскохозяйственных животных, которых можно разводить и кормить.

Рыбная мука производится из костей и субпродуктов, оставшихся от рыбы, выловленной промышленным рыболовством. Подавляющее большинство рыбы, из которой производится рыбная мука, не используется в пищу человеком; скорее, рыбная мука обычно производится из прилова .

Рыбная мука имеет форму порошка или жмыха. Эта форма получается путем сушки рыбы или обрезков рыбы, а затем их измельчения. Если используется жирная рыба, ее сначала отжимают, чтобы извлечь большую часть рыбьего жира .

Производство и широкое использование рыбной муки вызывает споры. Прибыльный рынок рыбной муки в качестве корма побуждает корпоративное рыболовство не ограничивать добычу прилова (из которого производится рыбная мука) и, таким образом, ведет к истощению экосистем, ущербу окружающей среде и краху местного рыболовства. Его роль в содействии выращиванию и перекармливанию миллионов свиней и кур на промышленных фермах также подвергалась критике со стороны групп по защите прав животных и их благополучию. Производители рыбной муки считают, что роль рыбной муки в кормлении и разведении миллионов сельскохозяйственных животных приводит к производству большего количества продуктов питания и кормлению миллионов людей во всем мире.

История

Рыбные субпродукты исторически использовались для кормления домашней птицы, свиней и другой рыбы, выращиваемой на фермах. Примитивная форма рыбной муки упоминается в «Путешествиях Марко Поло в начале XIV века»: «они приучают свой скот, коров, овец, верблюдов и лошадей питаться сушеной рыбой , которую им регулярно подают, и они едят. без всяких признаков неприязни ". Использование сельди в качестве промышленного сырья началось примерно в 800 году нашей эры в Норвегии; Применялся очень примитивный процесс выдавливания масла из сельди с помощью деревянных досок и камней.

Использовать

До 1910 года рыбная мука в основном использовалась в качестве удобрения, по крайней мере, в Великобритании.

Рыбная мука в основном используется в качестве белковой добавки в комбикорма . По состоянию на 2010 год около 56% рыбной муки использовалось для кормления выращиваемой рыбы , около 20% - на корм для свиней, около 12% - на корм для птицы и около 12% - на другие виды использования, включая удобрения.

Стоимость рыбной муки, содержащей 65% белка, с 2000 года колебалась от 385 до 554 долларов за тонну, что примерно в два-три раза превышает цену соевого шрота .

Растущий спрос на рыбу по мере того, как люди в развитом мире отказываются от красного мяса и в пользу других источников мясного белка, увеличил спрос на выращиваемую рыбу, при этом выращенная рыба составляла половину потребляемой рыбы во всем мире по состоянию на 2016 год. Спрос на рыбную муку. соответственно увеличился, но урожай регулируется, и предложение не может увеличиваться. Это привело к тенденции к использованию других ингредиентов, таких как соевый шрот, хлопковая мука, остатки переработки кукурузы и пшеницы, бобовых и водорослей , а также к увеличению исследований для поиска альтернатив рыбной муке и альтернативных стратегических применений (например, , в фазе роста, после закладки новорожденных рыбок).

Используемая рыба

Рыбную муку можно приготовить практически из любых морепродуктов , но, как правило, ее изготавливают из выловленной в дикой природе мелкой морской рыбы , содержащей высокий процент костей и масла, и обычно считается, что она не подходит для непосредственного употребления в пищу человеком. Рыба, выловленная исключительно для рыбной муки, называется «промышленной». Другими источниками рыбной муки являются прилов и побочные продукты обрези, полученной во время обработки (рыбные отходы или субпродукты) различных морепродуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу человеком.

Основные источники рыбы по странам:

Для производства одной тонны рыбной муки требуется от 4 до 5 тонн рыбы; около 6 миллионов тонн рыбы вылавливается ежегодно исключительно для приготовления рыбной муки.

Воздействие на окружающую среду

Производство рыбной муки является значительным фактором перелова и рискует вывести рыболовство за пределы нормы возмещения. В некоторых регионах мира, таких как Западная Африка, наблюдается значительный рост производства рыбной муки, что, в свою очередь, наносит ущерб местному рыболовству и приводит к краху рыболовства .

Обработка

Фабрика по производству рыбной муки, Брессай , Шетландские острова
Фабрика по производству рыбной муки, Вестфилд, Западный Лотиан

Рыбную муку получают путем варки, прессования, сушки и измельчения рыбы или рыбных отходов до твердого состояния. Большая часть воды и часть или все масло удаляются. Для производства одной тонны сухой рыбной муки необходимо четыре-пять тонн рыбы.

Из нескольких способов приготовления рыбной муки из сырой рыбы самый простой - дать рыбе высохнуть на солнце перед измельчением и прессованием. Этот метод до сих пор используется в некоторых частях мира, где перерабатывающие предприятия отсутствуют, но конечный продукт имеет низкое качество по сравнению с продуктами, изготовленными современными методами.

Сегодня вся промышленная рыбная мука производится с помощью следующих процессов:

Приготовление: Рыба перемещается через кухонную плиту - длинный цилиндр с паровой рубашкой - с помощью винтового конвейера . Это критический этап при приготовлении рыбной муки, так как неполное приготовление означает, что жидкость из рыбы не может быть должным образом отжата, а переварка делает материал слишком мягким для прессования. На этапе приготовления не происходит сушки.

Прессование: Приготовленная рыба сжимается внутри перфорированной трубки, вытесняя часть жидкости, оставляя «жмых». Содержание воды снижается с 70% до примерно 50%, а содержание масла - до 4%.

Сушка: жмых сушится в барабане с подогревом. Недосушивание может привести к росту плесени или бактерий; пересушивание может привести к ожогам и снижению питательной ценности блюда.

Используются два альтернативных метода сушки:

  • Прямой: очень горячий воздух с температурой 500 ° C (932 ° F) проходит над материалом, поскольку он быстро переворачивается в цилиндрическом барабане. Хотя быстрее, тепловое повреждение гораздо более вероятно, если процесс не будет тщательно контролироваться.
  • Косвенный: еда переваливается внутрь цилиндра, содержащего диски, нагреваемые паром.

Измельчение: высушенная мука измельчается для удаления комков и костных частиц.

Питательный состав

Любая полноценная диета должна содержать некоторое количество белка , но пищевая ценность белка напрямую зависит от его аминокислотного состава и усвояемости. Качественная рыбная мука обычно содержит от 60% до 72% сырого протеина по весу. Типичный рацион для рыб может содержать от 32% до 45% общего белка по весу.

Риски

Немодифицированная рыбная мука может спонтанно воспламеняться от тепла , выделяемого при окислении из полиненасыщенных жирных кислот в еде. В прошлом заводские корабли тонули из-за таких пожаров. Эта опасность устранена добавлением в пищу антиоксидантов .

По состоянию на 2001 год наиболее часто используемым антиоксидантом был этоксихин , обычно в диапазоне 200–1000 мг / кг. Были некоторые предположения, что этоксиквин в кормах для домашних животных может быть причиной множества проблем со здоровьем. На сегодняшний день Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США обнаружило только поддающуюся проверке связь между этоксихином и накоплением протопорфирина IX в печени, а также повышение уровня ферментов, связанных с печенью, у некоторых животных, но без каких-либо известных последствий для здоровья от этих эффектов. В 1997 году Центр ветеринарной медицины попросил производителей кормов для домашних животных добровольно ограничить уровень этоксиквина до 75 частей на миллион, пока не появятся новые доказательства. Однако в большинстве кормов для домашних животных, содержащих этоксиквин, это количество никогда не превышало. Было показано, что этоксихин немного токсичен для рыб.

Хотя этоксихин был одобрен для использования в пищевых продуктах в США и в качестве инсектицида в виде спрея для фруктов, он не был тщательно протестирован на его канцерогенный потенциал. Этоксихин уже давно считается возможным канцерогеном, и было показано, что очень близкое к нему химическое вещество 1,2-дигидро-2,2,4-триметилхинолин оказывает канцерогенное действие у крыс и может оказывать канцерогенное действие на рыбную муку. перед хранением или транспортировкой.

Во всем мире большая часть рыбной муки характеризуется определенным уровнем загрязнения пластмассами. Недавнее исследование показало, что в образцах из 26 различных продуктов из рыбной муки из 11 стран на четырех континентах и ​​в Антарктиде был обнаружен широкий диапазон содержания пластика - от 0 до 526,7 н / кг.

Смотрите также

использованная литература