Ресторан быстрого питания - Fast food restaurant

Ресторан быстрого питания , также известный как ресторан быстрого обслуживания ( QSR ) в отрасли, представляет собой особый тип ресторана , который служит быстрое питанием кухни и имеет минимальное обслуживание таблицы . Еда, подаваемая в ресторанах быстрого питания, как правило, является частью « мясной сладкой диеты », предлагается из ограниченного меню, готовится заранее и хранится в горячем виде, готовая и упакованная на заказ, и обычно ее можно купить на вынос , хотя места могут предоставляться. Рестораны быстрого питания обычно являются частью сети ресторанов или франчайзинговых компаний, которые поставляют стандартизированные ингредиенты и / или частично приготовленные продукты и материалы для каждого ресторана через контролируемые каналы поставок. Термин «фаст-фуд» был обнаружен в словаре Мерриама-Вебстера в 1951 году.

Возможно, первые рестораны быстрого питания возникли в Соединенных Штатах с White Castle в 1921 году. Сегодня основанные в Америке сети быстрого питания, такие как McDonald's (оценка 1940 г.) и KFC ( основанная в 1952 г.), являются транснациональными корпорациями, имеющими торговые точки по всему миру.

Варианты концепции ресторана быстрого питания включают рестораны быстрого обслуживания и общепит . В ресторанах быстрого питания более высокий процент сидячих забастовок, предлагая гибрид между встречным обслуживанием, типичным для ресторанов быстрого питания, и традиционным рестораном с обслуживанием за столиками. Грузовики для общественного питания (также называемые фургонами с едой) часто паркуются рядом с рабочими площадками и пользуются популярностью у заводских рабочих.

История

В 1896 году на берлинской Лейпцигер-штрассе открылся первый ресторан самообслуживания (Stollwerck-Automatenrestaurant) .

Соединенные Штаты

Некоторые прослеживают современную историю фаст-фуда в Соединенных Штатах до 7 июля 1912 года, когда в Нью-Йорке открылся ресторан быстрого питания под названием Automat . «Автомат» представлял собой кафетерий с готовыми блюдами за маленькими стеклянными окошками и автоматами для монет. Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт уже открыли первый Horn & Hardart Automat в Филадельфии в 1902 году, но их «Automat» на Бродвее и 13-й улице в Нью-Йорке произвел фурор. Многочисленные рестораны Automat были построены по всей стране, чтобы удовлетворить спрос. Автоматы оставались чрезвычайно популярными на протяжении 1920-х и 1930-х годов. Компания также популяризировала понятие «еда на вынос» со своим лозунгом «Меньше работы для матери».

Большинство историков сходятся во мнении, что американская компания White Castle была первым рестораном быстрого питания, начавшим свою деятельность в Уичито, штат Канзас, в 1916 году с киосками с едой и основанным в 1921 году, продавая гамбургеры по пять центов за штуку с момента своего создания и породив множество конкурентов и эмуляторов. Однако можно сказать наверняка, что White Castle предприняла первую серьезную попытку стандартизировать производство, внешний вид и работу ресторанов быстрого питания, где подают гамбургеры. Система White Castle Уильяма Ингрэма и Уолтера Андерсона создала первую цепочку поставок фаст-фуда для обеспечения своих ресторанов мясом, булочками, бумажными изделиями и другими расходными материалами, разработала концепцию сети ресторанов с гамбургерами с участием нескольких штатов, стандартизировала внешний вид и конструкцию ресторана. сами рестораны и даже создали строительное подразделение, которое производило и строило сборные здания для ресторанов. Система обслуживания клиентов McDonald's Speedee Service System и, намного позже, магазины McDonald's Рэя Крока и Университет Гамбургера - все они построены на принципах, системах и практиках, которые компания White Castle уже установила между 1923 и 1932 годами.

Ресторан гамбургеров, который чаще всего ассоциируется у публики с термином «фаст-фуд», был создан двумя братьями из Нашуа, штат Нью-Гэмпшир . Ричард и Морис Макдональды открыли барбекю в 1940 году в городе Сан-Бернардино, штат Калифорния . Обнаружив , что большая часть их прибыли пришли из гамбургеров, братья закрыли ресторан в течение трех месяцев , и вновь его в 1948 году как прогулка вверх стенд предлагает простое меню гамбургеры, картофель фри , коктейли , кофе и кока-кола , служил в одноразовой бумажной упаковке. В результате они могли постоянно производить гамбургеры и картофель фри, не дожидаясь заказов клиентов, и сразу же их подавать; гамбургеры стоят 15 центов, что примерно вдвое дешевле обычной закусочной . На их рационализированный метод производства, который они назвали «Система обслуживания Speedee», повлияли инновации производственной линии Генри Форда .

К 1954 году стенд братьев Макдональдс был крупнейшим покупателем машин для смешивания молочных коктейлей от производителя оборудования для ресторанов Prince Castle. Продавец Prince Castle Рэй Крок отправился в Калифорнию, чтобы выяснить, почему компания купила почти дюжину таких единиц, а не одну или две, которые обычно можно было найти в большинстве ресторанов того времени. Привлеченный успехом концепции McDonald's, Крок подписал с братьями договор франчайзинга и начал открывать рестораны McDonald's в Иллинойсе. К 1961 году Крок выкупил братьев и создал современную корпорацию McDonald's. Одной из основных частей его бизнес-плана было продвижение чистоты в его ресторанах для растущих групп американцев, которые узнали о проблемах безопасности пищевых продуктов. В рамках своей приверженности к чистоте Крок часто принимал участие в уборке своей собственной торговой точки в Дес-Плейнс, штат Иллинойс , промывая мусорные баки из шланга и соскребая с цемента жевательную резинку. Еще одна концепция, которую добавил Крок, заключалась в том, что большие полосы стекла позволяли покупателю видеть процесс приготовления пищи, что до сих пор применяется в таких сетях, как Krispy Kreme . Чистая атмосфера была лишь частью грандиозного плана Крока, который отделял McDonald's от остальных конкурентов и объяснял их большой успех. Крок задумал сделать свои рестораны привлекательными для пригородных семей.

Примерно в то же время, когда Крок задумывал то, что в конечном итоге стало корпорацией McDonald's, два бизнесмена из Майами, Флорида, Джеймс МакЛамор и Дэвид Эджертон, открыли франшизу предшественницы, которая сейчас является международной сетью ресторанов быстрого питания Burger King . МакЛамор посетил оригинальный стенд с гамбургерами McDonald's, принадлежащий братьям Макдональдс; почувствовав потенциал их инновационной производственной системы на базе конвейера , он решил, что хочет открыть подобное собственное предприятие. В конце концов, два партнера решили вложить свои деньги в Insta-Burger King, расположенный в Джексонвилле, штат Флорида . Первоначально открытая в 1953 году, основатели и владельцы сети, Кит Г. Крамер и дядя его жены Мэтью Бернс, открыли свои первые магазины на оборудовании, известном как Insta-Broiler. Духовка Insta-Broiler оказалась настолько успешной при приготовлении гамбургеров, что потребовалось, чтобы все их компании имели такое устройство. К 1959 году МакЛамор и Эдгартон работали в нескольких местах в районе Майами-Дейд и быстро росли. Несмотря на успех своей работы, партнеры обнаружили, что конструкция инста-бройлера делает нагревательные элементы устройства склонными к деградации из-за капель с говяжьих котлет. В конечном итоге они создали механизированный газовый гриль, который позволил избежать проблем, изменив способ приготовления мясных котлет в установке. После того, как первоначальная компания начала давать сбои в 1959 году, она была куплена Макламором и Эджертоном, которые переименовали компанию в Burger King.

В то время как в ресторанах быстрого питания обычно есть зона отдыха, в которой клиенты могут есть еду в помещении, заказы рассчитаны на то, чтобы их забирали, а традиционное обслуживание столиков встречается редко. Заказы обычно принимаются и оплачиваются у широкого прилавка, а покупатель ждет у прилавка поднос или контейнер для своей еды. Услуга « проезда » позволяет клиентам заказывать и забирать еду из своих автомобилей.

Почти с самого начала фаст-фуд был разработан для того, чтобы его можно было есть «на ходу», и часто не требует традиционных столовых приборов, и его едят в качестве закуски. Общие пункты меню в точках быстрого питания включают рыбу с жареным картофелем , сэндвичи , питы , гамбургеры , жареный цыпленок , картофель фри , куриные наггетсы , тако , пиццу и мороженое , хотя многие рестораны быстрого питания предлагают более "медленные" продукты, такие как перец чили , картофельное пюре. , и салаты .

Кухня

Современный коммерческий фаст-фуд подвергается интенсивной переработке и готовится в больших масштабах из сыпучих ингредиентов с использованием стандартных методов и оборудования для приготовления и производства. Обычно его быстро подают в картонных коробках, пакетах или в пластиковой упаковке, что снижает эксплуатационные расходы за счет быстрой идентификации и подсчета продуктов, продлевает время хранения, предотвращает перенос бактерий и упрощает выполнение заказов. В большинстве операций быстрого питания пункты меню обычно изготавливаются из переработанных ингредиентов, приготовленных на центральных пунктах снабжения, а затем отправляются в отдельные точки, где они готовятся (обычно на гриле, в микроволновой печи или во фритюре) или собираются за короткий промежуток времени. в ожидании предстоящих заказов (т. е. «на склад») или в ответ на фактические заказы (т. е. «на заказ»). В соответствии со стандартными рабочими процедурами предварительно приготовленные продукты контролируются на предмет свежести и утилизируются, если время выдержки становится чрезмерным. Этот процесс обеспечивает стабильный уровень качества продукции и является ключом к быстрой доставке заказа клиенту и сокращению затрат на рабочую силу и оборудование в отдельных магазинах.

Из-за коммерческого акцента на вкусе, скорости, безопасности продукта, однородности и низкой стоимости, продукты быстрого приготовления производятся из ингредиентов, составленных для достижения узнаваемого вкуса, аромата, текстуры и «ощущения во рту», ​​а также для сохранения свежести и контроля затрат на обработку во время подготовка и выполнение заказа. Это требует высокой степени пищевой инженерии . Использование добавок , включая соль, сахар, ароматизаторы и консерванты , а также технологий обработки может ограничить пищевую ценность конечного продукта.

Ценность еды

Стоимость еды является группа пунктов меню , предлагаемых вместе по более низкой цене , чем они будут стоить по отдельности. Гамбургер, картофель фри и напиток обычно составляют ценную еду или комбинацию, в зависимости от цепочки. Дорогостоящие обеды в ресторанах быстрого питания распространены как тактика мерчендайзинга, облегчающая объединение в пакеты , дополнительные продажи и ценовую дискриминацию . В большинстве случаев их можно улучшить до большего размера и выпить за небольшую плату. Воспринимается создание «скидки» на отдельные пункты меню в обмен на покупку «еды» также согласуется с Лояльность маркетинга школы мысли .

Технология

Чтобы сделать возможным быстрое обслуживание, а также гарантировать точность и безопасность, многие рестораны быстрого питания имеют системы точек продаж . Это позволяет кухонным работникам просматривать заказы, размещенные на передней стойке, или проезжать через них в режиме реального времени. Беспроводные системы позволяют кассирам и поварам принимать заказы, размещенные через динамики. Проезжайте и просматривайте конфигурации, которые позволяют принимать заказы в одном регистре и оплачивать его в другом. Современные системы торговых точек могут работать в компьютерных сетях с использованием различных программ. Могут быть созданы записи о продажах, а удаленный доступ к компьютерным отчетам может быть предоставлен корпоративным офисам, менеджерам, специалистам по устранению неполадок и другому уполномоченному персоналу.

Сети общественного питания в партнерстве с производителями пищевого оборудования разрабатывают узкоспециализированное ресторанное оборудование, часто включающее в конструкцию тепловые датчики , таймеры и другие электронные элементы управления. Методы совместного проектирования, такие как быстрая визуализация и компьютерное проектирование кухонь ресторана, в настоящее время используются для определения технических характеристик оборудования, которые соответствуют требованиям ресторанной деятельности и мерчандайзинга.

Бизнес

Потребительские расходы

В США потребители потратили около 110 миллиардов долларов США на фаст-фуд в 2000 году (эта цифра увеличилась с 6 миллиардов долларов в 1970 году). В Национальной ассоциации ресторанов прогнозов , что рестораны быстрого питания в США достигнет 142 миллиардов $ в продажах в 2006 году на 5% больше по сравнению с 2005 г. По сравнению ресторан сегмент с полным спектром услуг пищевой промышленности , как ожидается , генерировать 173 $ млрд в продажах. Фастфуд теряет долю рынка в пользу так называемых ресторанов fast casual, которые предлагают более здоровые и дорогие блюда.

Основные международные бренды

McDonald's , поставщик быстрого питания, открыл свой первый франчайзинговый ресторан в США в 1955 году (1974 год в Великобритании). Он стал феноменально успешным предприятием с точки зрения финансового роста, узнаваемости торговой марки и всемирной экспансии. Рэй Крок, купивший лицензию на франчайзинг у братьев Макдональд, первым разработал концепции, в которых упор делался на стандартизацию. Для увеличения продаж он ввел единообразные продукты, идентичные во всех отношениях в каждой торговой точке. Крок также настаивал на максимально возможном сокращении затрат на продукты питания, в конечном итоге используя размер McDonald's Corporation, чтобы заставить поставщиков соответствовать этому духу.

Среди других известных международных компаний быстрого питания - Burger King, вторая в мире сеть гамбургеров, известная тем, что продвигает свои предложения по индивидуальному меню ( Have it Your Way ). Еще одна международная сеть быстрого питания - это KFC, которая продает продукты, связанные с курицей, и является компанией быстрого питания номер 1 в Китайской Народной Республике.

Франчайзинг

Ресторан сети быстрого питания обычно принадлежит либо материнской компании сети быстрого питания, либо франчайзи - независимой стороне, имеющей право использовать товарный знак и торговое наименование компании. В последнем случае между франчайзи и материнской компанией заключается договор, обычно требующий от франчайзи уплаты первоначального фиксированного вознаграждения в дополнение к постоянному проценту от ежемесячных продаж. После открытия для бизнеса франчайзи наблюдает за повседневной деятельностью ресторана и действует в качестве менеджера магазина. По истечении срока контракта материнская компания может решить «возобновить контракт, продать франшизу другому франчайзи или управлять рестораном самостоятельно». В большинстве сетей быстрого питания количество точек с франшизой превышает количество точек, принадлежащих компании.

Сети быстрого питания полагаются на последовательность и единообразие внутренних операций и имиджа бренда во всех местах расположения своих ресторанов, чтобы передать чувство надежности своим клиентам. Это чувство надежности в сочетании с положительным опытом работы с клиентами заставляет клиентов доверять компании. Это чувство доверия ведет к повышению лояльности клиентов, что дает компании источник постоянного бизнеса. Когда человеку предлагают выбор из разных ресторанов, ему гораздо легче придерживаться того, что он знает, чем рискнуть и погрузиться в неизведанное.

Из-за важности единообразия большинство компаний устанавливают стандарты, объединяющие различные местоположения своих ресторанов, с набором общих правил и положений. Материнские компании часто полагаются на представителей на местах, чтобы убедиться, что практика франчайзинговых предприятий соответствует стандартам компании. Однако чем больше у сети ресторанов быстрого питания, тем сложнее материнской компании гарантировать соблюдение этих стандартов. Более того, уволить франчайзи за несоблюдение стандартов компании намного дороже, чем уволить сотрудника по той же причине. Как следствие, материнские компании, как правило, более спокойно относятся к нарушениям со стороны франчайзи.

Многие компании также приспосабливаются к местным условиям, чтобы удовлетворить потребности клиентов. Иногда франчайзи необходимо изменить способ работы ресторана / магазина, чтобы удовлетворить потребности местных клиентов. Как упоминается в статье Боди «Локализация и удержание клиентов для систем обслуживания франчайзинга», JL Bradach утверждает, что франшиза будет использовать либо тактический, либо стратегический местный ответ. Тактика применяется к учету найма персонала и поставщиков, а также к финансовым решениям, которые необходимо адаптировать к местным клиентам. Стратегический применяется к конкретным характеристикам франшизы, которые будут отличаться от основного формата, за которым следуют все, чтобы соответствовать локальному пространству.

По большей части тот, кто посетит Макдональдс в Соединенных Штатах, будет иметь тот же опыт, что и кто-то, посетивший Макдональдс в Японии. Дизайн интерьера, меню, скорость обслуживания и вкус еды будут очень похожи. Однако некоторые различия действительно существуют, чтобы приспособиться к конкретным культурным различиям. Например, в октябре 2005 года, в разгар резкого падения продаж в Японии, McDonald's добавила в японское меню бургер с креветками. Выбор в пользу креветочного бургера не был случайным, поскольку исследование 1989 года показало, что мировое потребление креветок «возглавляет Япония».

В марте 2010 года Taco Bell открыла свой первый ресторан в Индии. Поскольку отказ от говядины является культурной нормой в свете дхармических верований Индии , Taco Bell пришлось адаптировать свое меню к диетическим особенностям индийской культуры, заменив всю говядину на курицу. Точно так же в меню были введены полностью постные блюда из-за преобладания вегетарианства по всей стране.

Страны

Многонациональные корпорации обычно изменяют свое меню, чтобы удовлетворить местные вкусы, и большинство зарубежных торговых точек принадлежит местным франчайзи. Например, McDonald's в Индии использует в своих гамбургерах курицу и панир, а не говядину и свинину, потому что индуизм традиционно запрещает есть говядину. В Израиле некоторые рестораны McDonald's кошерные и соблюдают еврейский шаббат ; есть еще кошерный McDonald's в Аргентине . В Египте , Индонезии , Марокко , Саудовской Аравии , Малайзии , Пакистане и Сингапуре все пункты меню халяльные .

Северная Америка

Многие предприятия быстрого питания имеют больше местных и региональных корней, например, White Castle на Среднем Западе Соединенных Штатов, наряду с Hardee's (принадлежит CKE Restaurants , который также владеет Carl's Jr. , расположенные в основном на западном побережье США); Krystal , Bojangles 'Famous Chicken' n Biscuits , Cook Out и рестораны Zaxby's на юго-востоке Америки; Выращивание тростников в Луизиане и других, в основном, южных штатах; Hot 'n Now в Мичигане и Висконсине; In-N-Out Burger (в Калифорнии, Аризоне, Неваде, Юте и Техасе, с несколькими точками в Орегоне) и сети Original Tommy's в Южной Калифорнии; Дика в Сиэтле, Вашингтоне и Полярном круге в Юте и других западных штатах; Halo Burger в окрестностях Флинта, Мичиган и Бургервилля в Портленде, штат Орегон. Кроме того, Whataburger - популярная сеть бургеров на юге Америки, а Jack in the Box находится на западе и юге США. Канадские сети пиццерий Topper's Pizza и Pizza Pizza в основном расположены в Онтарио . Сеть кофеен Country Style работает только в Онтарио и составляет конкуренцию известной сети кофеен и пончиков Tim Hortons . Ресторан Maid-Rite - один из старейших сетевых ресторанов быстрого питания в США. Они основаны в 1926 году и специализируются на гамбургерах с сыпучим мясом. Maid-Rites можно найти на Среднем Западе - в основном в Айове, Миннесоте, Иллинойсе и Миссури.

Международные бренды, доминирующие в Северной Америке, включают McDonald's, Burger King и Wendy's , третью сеть бургеров в США; Dunkin 'Donuts , сеть из Новой Англии ; ориентированные на автомобили Sonic Drive-In из Оклахома-Сити ; Starbucks , основанная в Сиэтле кофейная корпорация по производству напитков быстрого приготовления; KFC и Taco Bell , входящие в крупнейший в мире ресторанный конгломерат Yum! Бренды ; и Domino's Pizza , сеть пиццерий, известная популяризацией доставки фаст-фуда на дом.

Subway известна своими суб-бутербродами и является крупнейшей сетью ресторанов, где подают такие продукты. Субмагазин Quiznos в Денвере - еще одна быстрорастущая сеть, но с ее более чем 6000 местами она все еще сильно отстает от 34000 магазинов Subway. Другие более мелкие вспомогательные магазины включают Blimpie , Jersey Mike's Subs , Mr. Goodcents, Jimmy John's и Firehouse .

Первоначально A&W Restaurants была брендом быстрого питания в Соединенных Штатах и ​​Канаде, но в настоящее время является международной корпорацией быстрого питания в нескольких странах.

В Канаде большинство сетей быстрого питания принадлежат американцам или изначально принадлежали американцам, но с тех пор они создали такие канадские офисы / штаб-квартиры, как Panera Bread , Chipotle Mexican Grill , Five Guys и Carl's Jr .. Хотя обычно речь идет о расширении американских сетей быстрого питания в Канаду, канадские сети, такие как Tim Hortons, расширились до 22 штатов в Соединенных Штатах, но более заметны в приграничных штатах, таких как Нью-Йорк и Мичиган . Тим Хортонс начал расширяться за пределами Северной Америки. Пита Пит франшизы возникла в Канаде , и расширилась в Соединенных Штатах и других странах. Франшиза Canadian Extreme Pita продает сэндвичи с обезжиренным и соленым лавашем в магазинах в крупных городах Канады. Другие канадские сети быстрого питания, такие как Manchu Wok, подают азиатские блюда в североамериканском стиле ; эта компания находится в основном в Канаде и США, а другие отделения находятся на военных базах США на других континентах. Harvey's - это сеть бургерных только для Канады, присутствующих во всех провинциях.

Океания

Австралия

Рынок быстрого питания в Австралии начался в 1968 году с открытия нескольких американских франшиз, включая McDonald's и KFC. Pizza Hut была представлена ​​в апреле 1970 года, за ней последовал Burger King . Однако рынок Burger King обнаружил, что это название уже было зарегистрированным товарным знаком продуктового магазина на вынос в Аделаиде . Таким образом, австралийский рынок Burger King был вынужден выбрать другое название, выбрав торговую марку Hungry Jack . До этого австралийский рынок быстрого питания состоял в основном из частных магазинов на вынос.

Новая Зеландия

В Новой Зеландии рынок быстрого питания начался в 1970-х годах с KFC (открыт в 1971 году), Pizza Hut (1974) и McDonald's (1976), и все три остаются популярными сегодня. Burger King и Domino's вышли на рынок в конце 1990-х годов. Австралийские сети пиццерий Eagle Boys и Pizza Haven также вышли на рынок в 1990-х годах, но их операции в Новой Зеландии позже были проданы компаниям Pizza Hut и Domino's.

В Новой Зеландии было основано несколько сетей быстрого питания, в том числе Burger Fuel (основана в 1995 году), Georgie Pie (основана в 1977 году, но закрылась в 1998 году из-за финансовых проблем и выкуплена McDonald's) и Hell Pizza (основана в 1996 году).

Европа

Объединенное Королевство

Фирменный тип ресторана быстрого питания Соединенного Королевства - это магазин рыбы и чипсов , который специализируется на рыбе с жареным картофелем, а также на других продуктах, таких как кебаб и гамбургеры. Магазины рыбы и чипсов обычно принадлежат независимо друг от друга. Многие другие виды домашних предприятий быстрого питания были закрыты в 1970-х и 1980-х годах после того, как McDonald's стал торговой точкой номер один на рынке.

Тем не менее, такие бренды, как Wimpy, все еще остаются, хотя большинство филиалов стало Burger King в 1989 году.

Нидерланды

В Нидерландах рестораны быстрого питания с автоматом , типичным голландским торговым автоматом, можно найти по всей стране, особенно в Амстердаме . В этом автоматическом формате имеется прилавок для покупки картофеля фри , напитков , крокетов , фриканделленов , каассуфле и гамбургеров, а также других закусок можно купить в автоматах . FEBO - один из самых крупных заведений быстрого питания такого типа с автоматами.

Ирландия

В дополнение к домашним сетям, таким как Supermac's , многочисленные американские сети, такие как McDonald's и Burger King, также открыли свои представительства в Ирландии. В 2015 году в Irish Times было опубликовано исследование, разработанное Treated.com , в котором Сордс в графстве Дублин назван «столицей быстрого питания Ирландии».

Азия

Япония

Американские сети , такие как пицца Домино , Макдональдс , Pizza Hut и KFC есть большое присутствие в Японии, но местные гюдон цепи , такие как Sukiya , Matsuya и Yoshinoya также одеяло страны. В Японии есть свои сети бургеров, включая MOS Burger , Lotteria и Freshness Burger .

Тайвань

Известные тайваньские рестораны быстрого питания включают 85C Bakery Cafe и TKK Fried Chicken .

Индия

Крупнейшие сети ресторанов быстрого питания в Индии, которые подают американский фаст-фуд, - это KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut и Dominos. Большинству из них пришлось внести множество изменений в свои стандартные меню, чтобы удовлетворить индийские пищевые привычки и вкусовые предпочтения. Некоторые новые индийские пищевые сети включают Wow! Momo , Haldiram's , Faaso's и Café Coffee Day .

Пищевые привычки сильно различаются в разных штатах Индии. В то время как типичные Идли и Доса - это фаст-фуд в Южной Индии, в Махараштре это мисал-пав , пав-бхаджи и поха . Дальше на север, в Пенджабе и Харьяне, очень популярны чоле-бхатура , а в Бихаре и Джаркханде лити-чокха является их основным продуктом быстрого питания.

Пакистан

Фастфуд в Пакистане разнится. Есть много международных сетей, предлагающих фаст-фуд, включая Nandos , Burger King, KFC, McDonald's, Domino's Pizza , Fatburger , Dunkin 'Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardees, Telepizza , Steak Escape и Gloria Jean's Coffees . В дополнение к международным сетям, в местной кухне люди в Пакистане любят есть бирьяни , булочки-кебабы , нихари , роллы кебаба и т. Д. В качестве фаст-фуда.

Филиппины

На Филиппинах фаст-фуд такой же, как в США. Однако с той лишь разницей, что здесь подают блюда филиппинской кухни, а некоторые американские продукты подают в филиппинском стиле. Jollibee - ведущая сеть ресторанов быстрого питания в стране, насчитывающая 1000 магазинов по всей стране.

Россия

Большинство международных сетей быстрого питания, таких как Subway, McDonald's, Burger King и др., Представлены в крупных городах России. Есть также местные сети, такие как « Теремок», специализирующиеся на русской кухне или добавляющие ее элементы в свое меню.

Саудовская Аравия

В Саудовской Аравии есть множество международных сетей быстрого питания, включая KFC, Burger King, McDonald's и многие другие. Однако самым популярным рестораном быстрого питания Саудовской Аравии является Albaik . Саудовцы считают Альбайк лучше, чем KFC.

Гонконг

В Гонконге, хотя McDonald's и KFC довольно популярны, три крупных местных сети быстрого питания предлагают фаст-фуд в гонконгском стиле, а именно Café de Coral , Fairwood и Maxim MX . Только Café de Coral ежедневно обслуживает более 300 000 посетителей. В отличие от западных сетей быстрого питания, эти рестораны предлагают четыре разных меню в разное время дня, а именно завтрак, обед, полдник и ужин. Сиу мэй предлагается в течение дня.

Дай-пай-дон и традиционная уличная еда Гонконга можно считать близкими родственниками традиционного фаст-фуда.

Израиль

В Израиле популярна местная сеть бургеров Burger Ranch, а также McDonald's и Burger King. Domino's Pizza также является популярным рестораном быстрого питания. Такие сети, как McDonald's, предлагают кошерные отделения. Некошерные продукты, такие как чизбургеры , редко встречаются в израильских сетях быстрого питания, даже в некошерных отделениях. Есть много небольших местных сетей быстрого питания, где подают пиццу , гамбургеры , суши и местные продукты, такие как хумус , фалафель и шаурму .

Африке

Нигерия

В Нигерии , г - н Bigg - х , Цыпленок Республики , Tantalizers и Tastee Fried Chicken являются преобладающими сети быстрого питания. KFC и Domino's Pizza недавно вошли в страну.

Южная Африка

KFC - самая популярная сеть ресторанов быстрого питания в Южной Африке, согласно исследованию Sunday Times за 2010 год . Chicken Licken , Wimpy и Ocean Basket, а также Nando's и Steers - это примеры доморощенных франшиз, которые очень популярны в стране. McDonald's, Subway и Pizza Hut широко представлены в Южной Африке.

Тенденции

Проблемы со здоровьем

Некоторые из крупных сетей быстрого питания начинают включать в свое меню более здоровые альтернативы, например белое мясо, закуски, салаты и свежие фрукты. Однако некоторые люди рассматривают эти шаги как символическую и коммерческую меру, а не как адекватную реакцию на этические опасения по поводу мировой экологии и здоровья людей. McDonald's объявил, что в марте 2006 года сеть будет включать информацию о пищевой ценности на упаковке всех своих продуктов.

В сентябре и октябре 2000 года, во время отзыва кукурузы Starlink, кукурузные продукты на сумму до 50 миллионов долларов были отозваны из ресторанов и супермаркетов. Продукты содержали генетически модифицированную кукурузу Starlink, которая не была одобрена для употребления в пищу. Это был первый отзыв о генетически модифицированной пище . Экологическая группа « Друзья Земли», которая первой обнаружила зараженные снаряды, критиковала FDA за невыполнение своей работы.

Сегодня в Соединенных Штатах фаст-фуд обычно обвиняют в эпидемии ожирения. 60% американцев сегодня имеют избыточный вес или страдают ожирением. Поскольку ожирение особенно характерно для детей, большую часть вины берут на себя такие заведения, как McDonald's и другие рестораны быстрого питания. 34% детей и подростков потребляют фаст-фуд каждый день, в то время как 80% детей утверждают, что McDonald's - их любимое место, где можно поесть. Количество детей и подростков, а также взрослых, которые едят вне дома, будет только расти и расти. Исследования показывают, что дети и подростки в возрасте от двенадцати до девятнадцати лет потребляют в ресторанах быстрого питания в два раза больше калорий, чем дети в возрасте от двух до одиннадцати лет.

FDA обнаружило, что трансжиры повышают уровень холестерина в крови, что увеличивает вероятность развития сердечных заболеваний, которые известны как одна из основных причин смерти в США. В недавнем исследовании было обнаружено, что 11 из 25 ресторанов провалились и после тестов на использование антибиотиков. Устойчивые к антибиотикам инфекции поражают не менее 2 миллионов американцев каждый год, в результате чего не менее 23 000 из этих людей умирают.

Потребительская привлекательность

Пункты быстрого питания стали популярными среди потребителей по нескольким причинам. Во-первых, за счет экономии на масштабе при закупках и производстве продуктов питания эти компании могут доставлять продукты питания потребителям по очень низкой цене. Кроме того, хотя некоторые люди не любят фастфуд из-за его предсказуемости, он может успокоить голодного человека, который спешит или находится вдали от дома.

В период после Второй мировой войны в Соединенных Штатах сети быстрого питания, такие как McDonald's, быстро завоевали репутацию благодаря своей чистоте, быстрому обслуживанию и дружелюбной к детям атмосфере, где семьи в дороге могли быстро перекусить. До появления сети ресторанов быстрого питания у людей, как правило, был выбор между закусочными, где качество еды часто было сомнительным, и отсутствием обслуживания, или ресторанами высокого класса, которые были дорогими и непрактичными для семей с детьми. Современное удобство ресторана быстрого питания стало новой альтернативой и обратилось к американскому чутью в отношении идей и продуктов, связанных с прогрессом, технологиями и инновациями. Рестораны быстрого питания быстро превратились в закусочные, «с которыми мог согласиться каждый», со многими из них предлагались комбинации детского меню, игровые площадки и причудливые кампании по брендингу, такие как культовый Рональд Макдональд , предназначенный для молодых клиентов. Родители могли отдохнуть на несколько минут, пока дети играли или развлекались игрушками, включенными в их Happy Meal . Рекламные кампании быстрого питания имеют долгую историю , многие из которых ориентированы на детей.

Маркетинг фаст-фуда в основном ориентирован на детей и подростков. Популярные методы рекламы включают телевидение, размещение товаров в игрушках, играх, образовательных материалах, песнях и фильмах, лицензирование персонажей и поддержку знаменитостей, а также веб-сайты. Рекламные объявления, ориентированные на детей, в основном сосредоточены на бесплатных игрушках, врезках для фильмов и других подарках. Рестораны быстрого питания используют детские блюда с игрушками, талисманами для детей, яркими цветами и игровыми площадками, чтобы привлечь детей к своим продуктам. . Власть детей над покупками своих родителей оценивается в 300–500 миллиардов долларов ежегодно. Фастфуд стал частью американской культуры как награда для детей. Отказать ребенку в «желаемых вещах», таких как рекламируемый ресторан быстрого питания, может вызвать стигматизацию родителей как «злых родителей», когда среди других родителей принято подчиняться желаниям своего ребенка.

Основное внимание к детям со стороны индустрии быстрого питания вызвало споры из-за растущей проблемы детского ожирения в Америке. В результате такого акцента в 2008 году Советом лучших бизнес-бюро была создана коалиция под названием «Инициатива по рекламе продуктов питания и напитков для детей» (CFBAI), которая управляет коалицией, чтобы остановить рекламу, нацеленную на детей, или продвигать только то, что совет называет «лучше». для вас »в рекламе, предназначенной для детей. Однако только в 2011 году Конгресс потребовал разработать руководящие принципы со стороны CFBAI, FDA, Департамента сельского хозяйства и Центров по контролю за заболеваниями. В рекомендациях для продуктов питания, рекламируемых для детей, определены два основных требования: (1) пища должна включать полезные для здоровья ингредиенты; (2) Пища не может содержать нездоровое количество сахара, насыщенных жиров, транс-жиров и соли. Рекомендации являются добровольными, но компании испытывают сильное давление, чтобы они их соблюдали. После того, как компания соблюдает требования, у нее есть 5–10 лет на соблюдение требований. Многие предприятия быстрого питания начали соблюдать правила. Хотя многим компаниям есть куда идти. В 2012 году индустрия быстрого питания потратила 4,6 миллиарда долларов на рекламу нездоровых продуктов среди детей и подростков, согласно отчету Йельского центра продовольственной политики и ожирения имени Радда. Есть точки прогресса, которые включают в себя более здоровые стороны и напитки в большинстве детских блюд в ресторанах быстрого питания. Руководящие принципы интересуются более здоровым образом жизни для детей и растущей проблемой ожирения в Америке.

Хотя сегодня это может быть не так очевидно, фаст-фуд постепенно превращается в более здоровую пищу и меню. Некоторые предприятия добились успеха на этом рынке здоровой пищи, и из-за многих проблем со здоровьем и стереотипов о фастфуде это становится ожидаемым явлением. По словам Джейсона Дейли, рост популярности здорового фастфуда объясняется тем, что он «перестал быть вещью - теперь это просто ожидаемо».

В других частях света заведения быстрого питания в американском и американском стиле были популярны благодаря своему качеству, обслуживанию клиентов и новизне, даже несмотря на то, что они часто становятся объектами народного гнева по отношению к американской внешней политике или глобализации в целом. Тем не менее многие потребители видят в них символы богатства, прогресса и упорядоченной открытости западного общества, и поэтому они становятся модными достопримечательностями во многих городах по всему миру, особенно среди молодых людей с более разными вкусами.

Влияние доступности ресторанов быстрого питания

Со временем рестораны быстрого питания стали быстро расти, особенно в городских кварталах. Согласно исследованиям, проведенным в США, районы с низким доходом и преимущественно афро-американские районы чаще посещают точки быстрого питания, чем районы с более высокими доходами и преимущественно белые районы. Это поставило под вопрос, были ли целью урбанизированные районы, что приводит к более нездоровой группе людей по сравнению с людьми с более высоким социально-экономическим статусом. Также было показано, что меньше шансов найти ресторан быстрого питания в пригороде. В исследовании отдельных регионов США Morland et al. (2002) обнаружили, что количество ресторанов и баров быстрого питания обратно пропорционально благосостоянию района, и что в преимущественно афроамериканских жилых районах в четыре раза меньше вероятность наличия супермаркетов рядом с ними, чем в районах с преобладанием белых.

Хронология инноваций

• 1872: Вальтер Скотт из Провиденса, штат Род-Айленд, оснастил запряженный лошадьми ланч-фургон простой кухней, доставляя горячие обеды рабочим.
• 1902: Первый Horn & Hardart Automat открыт в Филадельфии.
• 1912: Horn & Hardart открывает второй автомат на Манхэттене.
• 1916: Уолтер Андерсон построил первый Белый замок в Уичито, штат Канзас, в 1916 году, представив ограниченное меню, большой объем, низкую стоимость, высокоскоростной ресторан гамбургеров.
• 1919: A&W Root Beer вынесла свой продукт из фонтана с газировкой на придорожный киоск.
• 1921: A&W Root Beer начала продавать свой сироп по франшизе.
• 1921: Белый Замок открывает свой первый ресторан.
• 1926: Maid-Rite открывает свой первый ресторан в Маскатине, штат Айова .
• 1930-е годы: Howard Johnson's впервые разработал концепцию франчайзинга ресторанов, формально стандартизировав меню, вывески и рекламу.
• 1948: In-N-Out Burger начинает проездом через службу с использованием технологии вызова окна
• 1950: Хармон Добсон открыл первый ресторан Whataburger в Корпус-Кристи, штат Техас .
• 1967: McDonald's открывает свои первые рестораны за пределами США.
• 1971: McDonald's начинает подавать завтрак, тестируя маркетинг Egg McMuffin в США.
• 1971: Первый магазин Starbucks открывается в Сиэтле, штат Вашингтон, на рынке Пайк-Плейс-Маркет, где продаются высококачественные кофейные зерна и оборудование.
• 1980: 7-Eleven представляет Big Gulp объемом 32 унции (950 мл).
• 1981: Arby's предлагает информацию о питании
• 1987: Ховард Шульц ведет покупку бренда Starbucks у его основателей (которые приняли название Peet's ) и начинает предлагать кофейные напитки по образцу тех, что продаются в итальянских кофейнях.
• 1994: Макдональдс начинает "сверхценное" питание экстра-класса.
• 1994: Полярный круг становится первым рестораном быстрого питания, который продает исключительно говядину Ангус .
• 1994: Arby's - первый ресторан быстрого питания, в котором запрещено курение.
• 2002: McDonald's сокращает количество трансжиров на 48 процентов в картофеле-фри.
• 2006: Arby's начинает устранение трансжирных масел из картофеля фри.

Халяль

Внедрение функции халяль некоторыми компаниями быстрого питания привело к расширению сетей быстрого питания в странах с мусульманским большинством, что привело к увеличению количества ресторанов в незападных странах, а также увеличило доходы некоторых западных сетей ресторанов. Некоторые торговые точки, предлагающие варианты Халяль, включают KFC, Nando's, Pizza Express и Subway. McDonald's провела испытание, но решила, что стоимость операций будет слишком высокой. Были также судебные дела с участием начинающих предприятий во время попыток изменить халяль-сертифицированный метод путем убийства машин, что противоречит убеждениям некоторых мусульман. Однако в некоторых сообществах тенденция к халяль была непопулярной, что иногда приводило к появлению интернет-петиций.

Критика

Индустрия быстрого питания является популярной мишенью для критиков, от активистов-антиглобалистов, таких как Хосе Бове, до групп вегетарианских активистов, таких как PETA, а также самих рабочих. В 2010-х годах в США произошел ряд забастовок работников фастфуда .

В своей книге-бестселлере 2001 года « Нация фастфуда» журналист-расследователь Эрик Шлоссер развернул широкую социально-экономическую критику индустрии фастфуда, задокументировав, как фастфуд превратился из небольшого семейного бизнеса (например, бургерного ресторана братьев Макдональд) в крупный. , многонациональные корпорации-гиганты, чья экономия на масштабе радикально изменила сельское хозяйство, мясопереработку и рынки труда в конце двадцатого века. Шлоссер утверждает, что, хотя инновации в индустрии быстрого питания дали американцам больше и более дешевые варианты питания, это произошло ценой разрушения окружающей среды, экономики и деревень в сельских районах Америки, в то же время ограждая потребителей от реальных затрат на удобное проживание. еды, как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения более широкого воздействия крупномасштабного производства и обработки продуктов питания на рабочих, животных и землю.

Индустрия быстрого питания популярна в Соединенных Штатах, являясь источником большинства инноваций, и там базируются многие крупные международные сети. Рассматриваемые как символы господства США и предполагаемого культурного империализма , американские франшизы быстрого питания часто становились объектом протестов против глобализации и демонстраций против правительства США. Например, в 2005 году участники беспорядков в Карачи , Пакистан , которые первоначально были возмущены взрывом шиитской мечети, разрушили ресторан KFC.

Правовые вопросы

В августе 2002 года группа детей с избыточным весом в Нью-Йорке подала коллективный иск против McDonald's Corporation с требованием компенсации за проблемы со здоровьем, связанных с ожирением, улучшения пищевой маркировки продуктов McDonald's и финансирования программы по информированию потребителей об опасностях быстрое питание. Это вызвало бурную, в основном негативную реакцию в СМИ: обозреватели назвали это дело «карикатурой судебного процесса». Также предполагалось, что юристов отравили, чтобы «растолстеть» от McDonald's.

Такой вид судебных разбирательств поднимает важный вопрос о том, кто должен нести ответственность за экономические последствия ожирения и последствия ожирения для здоровья населения.

В 2003 году против McDonald's в суде Нью-Йорка подала иск семья, которая утверждала, что сеть ресторанов несет ответственность за ожирение их дочери- подростка и связанные с этим проблемы со здоровьем. В иске утверждалось, что компания намеренно вводит общественность в заблуждение относительно пищевой ценности своего продукта, манипулируя вкусом продуктов, содержанием сахара и жира и направляя их рекламу детям . Судья отклонил иск, но индустрия быстрого питания не одобряла публичность своей практики, особенно то, как она нацелена на детей в своей рекламе. Хотя дальнейшие судебные процессы не материализовались, этот вопрос постоянно обсуждается в средствах массовой информации и в политических кругах теми, кто продвигает необходимость реформы деликта .

В ответ на это в 2004 году Палата представителей США приняла « законопроект о чизбургерах »; позже он застопорился в Сенате США. Закон был вновь введен в действие в 2005 году, но его постигла та же участь. Утверждалось, что этот закон «[запрещает] необоснованные судебные иски против производителей и продавцов продуктов питания и безалкогольных напитков на основании заявлений о ожирении ». Законопроект возник из - за увеличения в судебных процессах против сетей быстрого питания людьми , которые утверждали , что употребление в пищу их продукты из них страдают ожирением, отмежевывается себя от какой - либо вины.

Смотрите также

• Реклама фаст-фуда
• HACCP
• Список сетей ресторанов быстрого питания
• Список ресторанов гамбургеров
• Список крупнейших сетей ресторанов быстрого питания
• Придорожный дом (объект)
• Стандартные рабочие процедуры санитарии

использованная литература

дальнейшее чтение

• Хоган, Дэвид. Продажа их мешком: Белый замок и создание американской еды . Нью-Йорк: Издательство Нью-Йоркского университета, 1997.
• Крок, Рэй и Андерсон, Роберт Grinding It Out: The Making of McDonald's . Чикаго: Современные книги, 1977.
• Левинштейн, Харви. Парадокс изобилия: социальная история еды в современной Америке. Беркли: Калифорнийский университет P, 2003. 228–229.
• Люксенберг, Стэн. Придорожные империи: как сети франчайзировали Америку . Нью-Йорк: Викинг, 1985.
• Макгинли, Лу Эллен и Стефани Сперр. «Сигнал для обслуживания: мужчина, поднос и дни славы в ресторане для автомобилей». Издательство Tray Days, 2004 г.
• Шлоссер, Эрик. "Нация быстрого питания: темная сторона американской еды", издательство HarperCollins, 2005 г.
• Шульц, Ховард и Янг, Дори Джонс. «Влейте в это свое сердце: как Starbucks построила компанию по чашке за раз». Гиперион, 1999.