Фарерская кухня - Faroese cuisine
Важными составляющими фарерской кухни являются баранина, а также рыба из-за близости к морю. Традиционные продукты с Фарерских островов включают skerpikjøt (разновидность сушеной баранины), морепродукты , китовое мясо , жир , garnatálg , фарерских тупиков , картофель и несколько свежих овощей.
Вкус этой традиционной деревенской еды во многом определяется используемыми методами консервирования ; рассол , сушка и созревание мяса и рыбы, называемые ræstkjøt и ræstur fiskur .
В фарерской кухне преобладают продукты животного происхождения. Однако популярный вкус стал ближе к европейской норме, и потребление овощей за последние десятилетия значительно увеличилось, а потребление рыбы уменьшилось. Свежее и свежее мясо ягненка остается очень популярным, в то время как традиционные мясные продукты, такие как различные виды колбас , потеряли большую часть своей привлекательности у молодого поколения.
Виды еды
Рыбы
Рыбные блюда на Фарерских островах вылавливают в водах северной части Атлантического океана. Свежую рыбу можно есть круглый год. Островитяне едят в основном пикшу , камбалу , палтус , сельдь и креветки .
Мясо
Традиционно основным источником мяса были домашние овцы , самые распространенные сельскохозяйственные животные на Фарерских островах. Однако овечья шерсть также использовалась для изготовления шерсти . Самым популярным лакомством является skerpikjøt , хорошо выдержанная вяленая баранина, которая довольно жевательная. Сушилка , известная как хьяллур , является стандартным элементом во многих домах Фарерских островов, особенно в небольших городах и деревнях. Другие традиционные продукты - это рст кьёт ( полусушеная баранина) и рстур фискур , выдержанная рыба.
Игра
Мелкая дичь на Фарерских островах состоит в основном из морских птиц .
Китовое мясо и жир
Еще одно фирменное блюдо Фарерских островов - это tvøst og spik , мясо кита и жир . Мясо и жир можно консервировать и готовить по-разному. Часто его нарезают длинными тонкими ломтиками, которые в единственном числе называют ликкья ( гриндаликкья ), а во множественном - ликкджур ( гриндаликкьюр ) и подвешивают для просушки. Их часто используют для так называемого калтборо (холодного стола), который представляет собой стол с множеством холодных фарерских и иностранных блюд. Блюда Фарерских островов могут состоять из китового мяса, китового жира, сушеной рыбы и сушеного мяса ягненка, которое называется skerpikjøt . Kalda borðið (холодный стол) используется для торжественных случаев. Китовое мясо также можно варить или, что менее традиционно, жарить как стейки. Также существует два способа засолки китового мяса: в сухой соли или в подсоленной воде ( сальлаках ). Вареный картофель обычно едят вместе с китовым мясом и салом, но эта традиция не очень древняя, так как картофель не был распространен на Фарерских островах раньше, где-то в начале или середине 19 века.
Пилотный кит был загрязнен токсинами в Атлантическом океане, и как фарерские, так и иностранные ученые исследовали качество китового мяса и его влияние на людей, которые его потребляют. Департамент медицины труда и общественного здравоохранения вместе с доктором Палом Вейхе и международными учеными, такими как П. Гранджан, провели несколько лет исследований влияния загрязнения ртутью и полихлорированными дифенилами на лоцманского кита. Исследования, проводимые с 1977 года на Фарерских островах, привели к рекомендациям по питанию, касающимся употребления в пищу китов и подкожного жира. Несколько лет назад он посоветовал фарерцам не есть китовое мясо чаще одного раза в месяц. Позже он изменил свои рекомендации и вместе с Хёгни Дебес Йоэнсеном, главным врачом Фарерских островов, сказал, что он вообще не будет рекомендовать китовое мясо или жир для употребления в пищу человеком. Однако правительство Фарерских островов не запретило погоню китов. Heilsufrøðiliga Starvsstovan или «Агентство по продовольствию и ветеринарии Фарерских островов» проконсультировалось с иностранными учеными и выпустило новую рекомендацию в 2011 году. Они говорят, что люди могут есть китовое мясо и жир не чаще одного раза в месяц. В то же время они сообщили, что почки и печень кита настолько загрязнены ртутью, ПХБ и диоксином, что их вообще не рекомендуется употреблять в пищу. Они также рекомендуют женщинам, желающим забеременеть, воздерживаться от употребления жира, а беременным или беременным женщинам также не следует есть китовое мясо.
Пиво
Самая старая пивоварня на Фарерских островах называется Föroya Bjór . Он производит пиво с 1888 года, экспортируя его в основном в Исландию и Данию . Первоначально он находился в Клаксвике , но после покупки и слияния с Bryggjarí Restorff в Торсхавне , Føroya Bjór теперь находится в столице.
Пивоварня Okkara была основана в 2010 году в Велбастадуре .
Крепкие алкогольные напитки , как шнапс не было разрешено производить на Фарерских островах до 2011 года, следовательно, Фарерская аквавит , Аква Вита, и другие виды алкогольных напитков , как Eldvatn и Havið, сделанные Фарерских DISM компании, были произведены за рубежом. Но в мае 2011 года правительство Фарерских островов приняло новый закон, разрешающий фарерским пивоваренным и ликероводочным заводам варить крепкое пиво и делать спиртные напитки.
DISM была создана в 2008 году; компания более известна под названием своего первого продукта Lívsins Vatn.
Импортные продукты
Со времен дружественной британской оккупации Фарерские острова полюбили британскую кухню, в частности шоколад в британском стиле, такой как Cadbury Dairy Milk , который можно найти во многих магазинах острова.
Несмотря на то, что на Фарерских островах в два раза больше овец, чем людей, в супермаркетах обычно нет местного свежего мяса ягненка. Единственное мясо ягненка, которое можно найти в супермаркетах, происходит из Исландии или Новой Зеландии . Большинство овец принадлежат семьям, и они имеют достаточно только для себя и не продают их другим. Некоторые фермеры с большим поголовьем овец можно найти вокруг островов, и они продают мясо в частном порядке жителям Фарерских островов, а также в рестораны или супермаркеты, но в основном мясо этих поставщиков для супермаркетов представляет собой сушеную баранину, а не свежее мясо ягненка. .
На Фарерских островах нет свиней, но свинина довольно популярна, поэтому ее импортируют, в основном, из Дании . У некоторых фермеров есть крупный рогатый скот, но это в основном молочный скот. Телятина импортная. Также импортируются курица и индейка. Большинство продуктов питания в супермаркетах импортируется из других стран. На Фарерских островах производят молоко и йогурт, но сыр импортируется. Фрукты и овощи импортируются из разных стран. Иногда можно купить фарерский картофель и брюкву. Яйца импортируются из Дании и Швеции . В 2011 году Фарерские острова импортировали более полумиллиарда (526 603 000) датских крон продуктов питания, напитков и табака.