Фалудех -Faloodeh
Альтернативные названия | Фалудех , палудех , палудех , фалудхадж |
---|---|
Тип | Десерт |
Курс | Обед |
Место происхождения | Шираз , Иран |
Основные ингредиенты | Вермишель , сироп ( сахар , розовая вода ) |
Faloodeh ( персидский : فالوده , латинизированный : fālūde ) или палудех ( персидский : پالوده , латинизированный : pālūde ) - традиционный иранский холодный десерт, похожий на шербет. Он состоит из тонкой лапши размером с вермишель, приготовленной из крахмала в полузамороженном сиропе, содержащем сахар и розовую воду . Фалуд часто подается с известью соком и иногда измельченными фисташками .
В Иране фалуде продается в магазинах мороженого и кафе с такими вкусами, как фисташки, шафран, розовая вода и мед, и может подаваться вместе с бастани соннати , традиционным персидским мороженым. Фалуде Ширази ( персидский : فالوده شیرازی , романизированный : фалуде Ширази ), версия из города Шираз , особенно известна.
История
Персидское слово палудех происходит от глагола палудан ( персидский : پالودن ), что означает очищать. Фалуде - это арабская форма палуде , появившаяся после арабского завоевания Ирана из-за отсутствия фонемы / p / в стандартном арабском языке . В арабских средневековых источниках он был известен как Faloothaj ( арабский : فَالُوذَج , романизированный : Fālūḏaǧ ), например, в Al-Muḥkam wa-al-muḥīt al-aʻam .
В 16-18 веках индо-персидские цари Великих Моголов , правившие Южной Азией, создали холодный десертный напиток под названием фалуда , производный от фалуде .
Подготовка
Тонкое тесто из крахмала (из картофеля, аррорута, кукурузы или риса) готовится, затем проталкивается через сито, образуя тонкие нити, похожие на целлофановую лапшу , которые затем охлаждают в ледяной воде. После этого их смешивают со смесью сиропа и быстро охлаждают, пока сироп не станет хотя бы наполовину замороженным.
Смотрите также
использованная литература