Сыр Эмменталь - Emmental cheese
Эмменталь | |
---|---|
Другие имена | Эмменталь, Эмменталер, Эмменталер |
Страна происхождения | Швейцария |
Область, город | Эмменталь , кантон Берн |
Источник молока | Корова |
Пастеризованный | Не традиционно |
Текстура | Средней твердости |
Время старения | 2–18 месяцев в зависимости от сорта |
Сертификация | Некоторые разновидности |
Названный в честь | Эмменталь |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Эмменталь , Эмменталь или Эмменталь - это желтый сыр средней твердости, который вывели в окрестностях Эмменталя в кантоне Берн в Швейцарии . Он классифицируется как швейцарский или альпийский сыр .
Эмменталь впервые упоминается в письменных источниках в 1293 году, но впервые назван своим нынешним именем в 1542 году. У него пикантный, но мягкий вкус. Хотя "Эмменталер" зарегистрирован как географическое указание в Швейцарии, ограниченное число стран признает этот термин как географическое происхождение: похожие сыры другого происхождения, особенно из Франции (как Эмменталь), Нидерландов, Баварии и Финляндии, широко распространены. доступны и продаются под этим именем. В некоторых частях света названия «Эмменталь» и « Швейцарский сыр » используются как синонимы для сыра в стиле Эмменталь.
Производство
Для приготовления Эмменталя необходимы три типа бактерий : Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus и Propionibacterium freudenreichii . Исторически дыры были признаком несовершенства, и до наших дней сыроделы старались их избегать. В настоящее время, однако, формирование глаз ценится как признак созревания и качества, и, например, акустический анализ был разработан специально для этой цели. Сыр Эмменталь обычно употребляют холодным, в виде кусочков или ломтиков, а также используют в различных блюдах, особенно в гратенах и фондю , где его смешивают с сыром Грюйер .
Охраняемые сорта и номенклатура
Несколько разновидностей Эмменталя зарегистрированы как географические указания, в том числе:
Швейцария
- Emmentaler AOC была зарегистрирована в 2000 году как наименование контрольного наименования (AOC). В 2013 году он был заменен сертификатом выдачи прав на имя происхождения (AOP). Этот оригинальный Эмменталь производится на небольших сельских молочных заводах из сырого коровьего молока с добавлением только натуральных ингредиентов (вода, соль, натуральные закваски и сычужный фермент ); консерванты или ингредиенты из генетически модифицированных организмов не допускаются. Сыр округлой формы с натуральной коркой и выдерживается в традиционных погребах не менее четырех месяцев. У этого Эмменталя три возрастных профиля: классический , возраст не менее четырех месяцев; резерв , возраст не менее восьми месяцев; и Premier Cru в возрасте не менее четырнадцати месяцев.
В качестве географического указания Эмменталер признан в Чехии, Франции, Грузии, Германии, Венгрии, Ямайке, Португалии, России, Словакии и Испании.
За пределами Швейцарии Три сыра, содержащие слово Эмменталь, защищены законодательством ЕС:
- Allgäuer Emmentaler из Баварии, Германия, имеет статус ЗОП.
- Эмменталь де Савойя из Савойи, Франция, имеет статус ЗГУ.
- Emmental français est-central из Франш-Конте , Франция, также имеет статус ЗГУ.
Во многих частях англоязычного мира термины «Эмменталер» и «швейцарский сыр» используются для обозначения любого сыра типа Эмменталь, произведенного в Швейцарии или где-либо еще. Министерство сельского хозяйства США , к примеру, использует термины швейцарский сыр и сыр Эмменталь взаимозаменяемые.
Сыры по-эмментальски
Сыр Эмменталь очень широко имитируют во всем мире, его часто называют просто «швейцарским сыром». Конкретные европейские типы включают:
- Греве из Швеции
- Сыр Ярлсберг из Норвегии
- Сыр Маасдам из Нидерландов, один сорт Leerdammer
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- Emmentaler в онлайн- базе данных « Кулинарное наследие Швейцарии» .
- Тезаурус Кука: полутвердые сыры