Дуриан - Durian
| Дуриан | |
|---|---|
|
|
| Связка дуриана | |
|
|
Научная классификация 
|
|
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Порядок: | Мальвалес |
| Семья: | мальвовые |
| Подсемейство: | Helicteroideae |
| Племя: | Durioneae |
| Род: |
Дурио Л. |
| Типовой вид | |
|
Дурио зибетинус Л.
|
|
| Разновидность | |
|
В настоящее время существует 30 признанных видов (см. Список видов Durio ). |
|
| Синонимы | |
|
Лахия Гасск. |
|
Дурио ( / ди - джей ʊər я ə п / ) является съедобными плодами из нескольких дерев видов , принадлежащих к роду Дурио . Существует 30 признанных видов Durio , по крайней мере девять из которых дают съедобные плоды, с более чем 300 названными разновидностями в Таиланде и 100 в Малайзии, по состоянию на 1987 год. Durio zibethinus - единственный вид, доступный на международном рынке: другие виды продаются в их местные регионы. Он родом из Борнео и Суматры .
Названный в некоторых регионах , как «король фруктов», дуриан является отличительным для его большого размера, сильного запаха , и шип -covered кожуры . Плод может достигать 30 сантиметров (12 дюймов) в длину и 15 см (6 дюймов) в диаметре, и обычно он весит от 1 до 3 килограммов (от 2 до 7 фунтов). Его форма варьируется от продолговатой до круглой, цвет шелухи - от зеленого до коричневого, а мякоть - от бледно-желтого до красного, в зависимости от вида.
Некоторые люди считают дуриан приятным сладким ароматом, тогда как другие находят его сильным и неприятным. Запах вызывает реакцию от глубокой признательности до сильного отвращения и описывается по-разному как гнилой лук, скипидар и неочищенные сточные воды. Из-за стойкого запаха, который может сохраняться в течение нескольких дней, некоторые отели и службы общественного транспорта в Юго-Восточной Азии запретили фрукт. Однако британский натуралист девятнадцатого века Альфред Рассел Уоллес описал его мякоть как «насыщенный заварной крем, сильно приправленный миндалем ». Мякоть можно употреблять на разных стадиях созревания, и ее используют для придания вкуса самым разнообразным пикантным и сладким десертам в кухнях Юго-Восточной Азии . Семена также можно есть в приготовленном виде.
Этимология
Название «дуриан», впервые использованное около 1580 года, происходит от малайского слова dûrî (означающего «шип»), отсылки к многочисленным колючим шипам кожуры вместе с суффиксом, образующим существительное -an . Название вида «zibethinus» происходит от названия циветты ( Viverra zibetha ), известной своим запахом.
Таксономия
Durio sensu lato насчитывает 30 признанных видов. Durio sensu stricto насчитывает 24 вида. Некоторые считают, что 6 дополнительных видов, включенных в Durio sl , составляют их собственный род, Boschia . Durio ss и Boschia обладают неотличимыми вегетативными характеристиками и многими общими цветочными характеристиками. Решающее различие между ними состоит в том, что пыльник гнезд открыть верхушечные поры в Boschia и продольными прорезями в Дурио сс Этих два родов образуют клады , который сестра еще в роде племя Durioneae , Cullenia . Эти три рода вместе образуют кладу, которая характеризуется сильно модифицированными (моно- и политекатными, в отличие от битекатных) пыльниками.
Род Durio отнесен некоторыми систематиками к семейству Bombacaceae , другими - к широко определенному Malvaceae, которое включает Bombacaceae, а другими - к меньшему семейству, состоящему всего из семи родов Durionaceae.
Durio часто включается в Bombacaceae из-за наличия монотекатных пыльников, в отличие от битекатных пыльников, общих для остальных мальвы (и покрытосеменных в целом). Однако первые исследования филогении мальвы с использованием молекулярных данных показали, что триба Durioneae должна быть помещена в подсемейство Helicteroideae расширенных Malvaceae. Авторы этих исследований предполагают, что монотекатные пыльники, скорее всего, конвергентно эволюционировали у Durioneae и в кладе Malvatheca (включающей Malvaceae sl подсемейства Malvoideae и Bombacoideae ).
Предварительный анализ генома дуриана показывает, что он имеет около 46000 кодирующих и некодирующих генов , среди которых класс, называемый метионин-гамма-лиазами, который регулирует запах сероорганических соединений, может быть в первую очередь ответственным за отчетливый запах дуриана. Анализ генома также показал, что ближайшим родственником дуриана является хлопок .
Описание
Деревья дуриана большие, вырастают до 25–50 метров (80–165 футов) в высоту в зависимости от вида. Листья вечнозеленые , от эллиптических до продолговатых, длиной 10–18 сантиметров (4–7 дюймов). Цветки образуются в виде от трех до тридцати гроздей вместе на крупных ветвях и непосредственно на стволе, причем каждый цветок имеет чашечку ( чашелистик ) и пять (редко четыре или шесть) лепестков . Деревья дуриана имеют один или два периода цветения и плодоношения в год, хотя сроки варьируются в зависимости от вида, сорта и местности. Типичное дерево дуриана может плодоносить через четыре или пять лет. Плоды дуриана могут свисать с любой ветки и созревают примерно через три месяца после опыления . Плод может вырасти до 30 см (12 дюймов) в длину и 15 см (6 дюймов) в диаметре и обычно весит от одного до трех килограммов (от 2 до 7 фунтов). Его форма варьируется от продолговатой до круглой, цвет шелухи - от зеленого до коричневого, а мякоть - от бледно-желтого до красного, в зависимости от вида. Среди тридцати известных видов Durio девять из них были идентифицированы как производящие съедобные плоды: D. zibethinus , D. dulcis , D. grandiflorus , D. graveolens , D. kutejensis , Durio lowianus , D. macrantha , D. oxleyanus и D. testudinarius . Однако плоды многих видов никогда не собирались или должным образом не исследовались, поэтому другие виды могут иметь съедобные плоды. Дуриан внешне чем-то похож на джекфрут , неродственный вид.
D. zibethinus - единственный вид, коммерчески культивируемый в больших масштабах и доступный за пределами своего родного региона. Поскольку этот вид опыляется открытым способом, он демонстрирует значительное разнообразие по цвету и запаху плодов, размеру мякоти и семян, а также по фенологии деревьев . В названии вида zibethinus относится к индийской циветте , Viverra zibetha . Есть разногласия по поводу того , относится ли это название, данное Линнеем , к циветтам, которые так любили дуриан, что этот фрукт использовался в качестве приманки для их ловли, или к дуриану, пахнущему, как циветта.
Цветки дуриана большие, перистые, с обильным нектаром и источают тяжелый, кислый и маслянистый запах. Эти особенности типичны для цветов, опыляемых некоторыми видами летучих мышей , питающихся нектаром и пыльцой . Согласно исследованию, проведенному в Малайзии в 1970-х годах, дурианы опылялись почти исключительно пещерными летучими мышами ( Eonycteris spelaea ); однако исследование 1996 года показало, что два вида, D. grandiflorus и D. oblongus , опылялись паукообразными ( Nectariniidae ), а другой вид, D. kutejensis , опылялся гигантскими медоносными пчелами и птицами, а также летучими мышами.
Некоторые ученые предположили, что развитие монотекатных пыльников и более крупных цветков (по сравнению с цветками остальных родов Durioneae) в кладе, состоящей из Durio, Boschia и Cullenia, было связано с переходом от опыления жуками к опылению позвоночными.
Сорта
На протяжении веков в Юго-Восточной Азии возникло множество сортов дуриана , размножаемых вегетативными клонами . Раньше они выращивались со смешанными результатами из семян деревьев, приносящих плоды высшего качества, но теперь их размножают отводками , вырубкой или, что более часто, прививкой , включая почку, фанеру, клин, хлыст или U-образную прививку на саженцы случайно выбранных растений. подвои . Различные сорта можно до некоторой степени различать по форме плода, например по форме колючек. Потребители дуриана отдают предпочтение конкретным сортам, которые на рынке продаются по более высокой цене.
Малазийские сорта
.jpg)
Малазийский Министерство сельского хозяйства и агропромышленной отрасли начали регистрировать сорта дуриан в 1934 году, и в настоящее время поддерживает список зарегистрированных сортов, где каждый сорт присваивается общее имя и номер кода , начиная с «D». Эти коды широко используются в Юго-Восточной Азии, и по состоянию на 2021 год насчитывается более 200 зарегистрированных разновидностей. Многие лучшие сорта были определены в ходе конкурсов, проводимых на ежегодной выставке сельского хозяйства, садоводства и агротуризма Малайзии. Существует 13 распространенных малазийских сортов, обладающих благоприятными качествами цвета, текстуры, запаха, вкуса, высокой урожайностью и устойчивостью к различным заболеваниям.
Король Мусанг (D197) - самая популярная порода дуриана из Малайзии , переводимая на китайский язык как «Мао Шань Ван» (猫 山 王), которая обычно является самой дорогой из всех сортов. Название «Король Мусанг» восходит к 80-м годам, когда человек по имени Тан Лай Фук из Рауба Паханг наткнулся на дуриановое дерево в Гуа Мусанге , Келантан . Он принес ветку дерева Раубу для прививки, и эта новая порода привлекла внимание других земледельцев. Сорт был назван в честь Гуа Мусанг, места его происхождения, в то время как китайское название отсылает к пальмовой циветте , что в переводе с малайского означает мусанг . Musang King известен своей ярко-желтой мякотью и похож на более мощную или улучшенную версию D24. Musang King также является предпочтительным сортом в Сингапуре и Вьетнаме .
Другие популярные сорта в Малайзии:
- "D24" ( Султан ), популярный сорт, известный своим горьковато-сладким вкусом.
- «ХО», имеющий бледный цвет, плотную мякоть с оттенком спиртового брожения.
- "Чук Киок" (кантонское значение: бамбуковая нога), имеющий характерную желтоватую сердцевину на внутренней ножке.
- "D168" (IOI), который имеет круглую форму, средний размер, зеленый и желтый цвет кожицы и легко отделяется от мякоти. Мякоть средней толщины, твердая, желтого цвета, сладкая.
- «Красная креветка» ( Udang Merah , D175), найденная в штатах Паханг и Джохор . Плод среднего размера, овальной формы, кожица коричневато-зеленая с короткими шипами. Мякоть толстая, не плотная, желтого цвета, сладкого вкуса.
Тайские сорта
В Таиланде некоторые популярные разновидности включают Sultan (D24), Kop (D99 тайский : กบ - «лягушка» тайское произношение: [kòp] ), Chanee (D123, тайский : ชะนี - «гиббон» тайское произношение: [tɕʰániː] ), Berserah или Зеленый дуриан или Туан Мек Хиджау (D145 тайский : ทุเรียน เขียว - Тайское произношение зеленого дуриана : [tʰúriːən kʰǐow] ), Кан Яо (D158, тайский : ก้านยาว - Тайское произношение на длинной ножке : [kâːn jaːw] ), Mon Thong (D159, Тайский : หมอนทอง - Золотая подушка. Тайское произношение: [mɔ̌ːn tʰɔːŋ] ), Kradum Thong ( тайский : กระดุม ทอง - тайское произношение Golden Button : [kràdum tʰɔːŋ] ) и без общего названия, D169. У каждого сорта особый вкус и запах. В Таиланде существует более 200 сортов D. zibethinus .
Mon Thong пользуется наибольшим коммерческим спросом благодаря своей густой, насыщенной сливочной мякоти с мягким сладким вкусом, относительно умеренным запахом и более мелкими семенами, в то время как Chanee является лучшим с точки зрения устойчивости к инфекции Phytophthora palmivora . Кан Яо встречается несколько реже, но ценится за более длительный период времени, когда он одновременно сладок и не имеет запаха. Среди всех культурных сортов в Таиланде пять в настоящее время выращиваются в крупных коммерческих масштабах: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang и Kradum.
К 2007 году тайский правительственный ученый Сонгпол Сомсри скрестил более девяноста разновидностей дуриана, чтобы создать Чантабури № 1, сорт без характерного запаха. У другого гибрида, Chantaburi No. 3, запах появляется примерно через три дня после сбора плодов, что обеспечивает транспортировку без запаха, но удовлетворяет потребителей, предпочитающих резкий запах. 22 мая 2012 года два других сорта из Таиланда, которые также не имеют обычного запаха, Long Laplae и Lin Laplae, были представлены публике Йотином Самутхири, губернатором провинции Уттарадит, откуда эти сорта были выведены на местном уровне, а он объявил даты выращивания ежегодная ярмарка дурианов в районе Лаплаи и название каждого сорта.
Индонезийские сорта
В Индонезии насчитывается более 103 разновидностей дуриана. Самый культивируемый вид - Durio zibethinus . Известными разновидностями являются сукун дуриан ( Центральная Ява ), ситоконг ( Бетави ), сиджапанг (Бетави), Симас ( Богор ), Сунан (Джепара), си додол и си хиджау ( Южный Калимантан ) и Петрук ( Джепара , Центральная Ява).
Выращивание и доступность
Дуриан выращивают в тропических регионах и перестают расти, когда среднесуточная температура опускается ниже 22 ° C (72 ° F). Центром экологического разнообразия дурианов является остров Борнео , где продаются плоды съедобных видов дурио, включая D. zibethinus , D. dulcis , D. graveolens , D. kutejensis , D. oxleyanus и D. testudinarius. местные рынки.
D. zibethinus не выращивают в Брунее, потому что потребители там предпочитают другие виды, такие как D. graveolens , D. kutejensis и D. oxleyanus . Эти виды обычно распространены в Брунее и вместе с другими видами, такими как D. testudinarius и D. dulcis, составляют генетически разнообразный источник сельскохозяйственных культур.
Хотя дуриан не является родным для Таиланда , Таиланд занимает первое место в мире по экспорту дуриана, производя около 700 000 тонн дуриана в год, 400 000 тонн из которых экспортируются в континентальный Китай и Гонконг. За ними следуют Малайзия и Индонезия, каждая из которых производит около 265 000 тонн. Из них Малайзия экспортировала 35 000 тонн в 1999 году. В Чантабури в Таиланде ежегодно в начале мая проводится Всемирный фестиваль дуриана. Эта единственная провинция производит половину производства дуриана в Таиланде. На Филиппинах центром производства дуриана является регион Давао . Фестиваль Kadayawan является ежегодным празднованием с изображением дуриана в Давао.
Дуриан был завезен в Австралию в начале 1960-х годов, а клональный материал был впервые введен в 1975 году. Впоследствии в Австралию было завезено более тридцати клонов D. zibethinus и шести других видов Durio . Китай является основным импортером, закупив 65 000 тонн в 1999 году, за ним следуют Сингапур с 40 000 тонн и Тайвань с 5 000 тонн. В том же году Соединенные Штаты импортировали 2000 тонн, в основном замороженные, а Европейское сообщество импортировало 500 тонн. Из-за растущей популярности дуриана в Китае цена выросла в 20 раз за четыре года на рынке, который в 2018 году оценивался почти в 400 миллионов фунтов стерлингов. Малайзия заключила сделку с Китаем на экспорт целых фруктов, замороженных в первую очередь. время в Китай, начиная с 2019 года, ранее только Таиланду было разрешено экспортировать фрукты целиком в Китай.
Дуриан - сезонный фрукт, в отличие от некоторых других несезонных тропических фруктов, таких как папайя, которые доступны круглый год. В полуостровной Малайзии и Сингапуре, сезон для дурьяна , как правило , с июня по августу, совпадающий с из мангостина .
Цены на дурианы относительно высоки по сравнению с другими фруктами. В 2007 году в Сингапуре высокий спрос на высококачественные сорта, такие как D24 ( Sultan ) и Musang King ( Mao Shan Wang ), привел к высоким розничным ценам. Съедобная часть плода, известная как арил и обычно называемая «мякоть» или «мякоть», составляет всего около 15–30% от массы всего плода. К 2018 году фермеры Musang King увидели очень большой рост цен, которые они получали, что сделало фрукты намного более прибыльными, чем пальмовое масло или каучук. Это привело к увеличению плантаций дуриана.
В сезон дурианы можно найти в основных японских супермаркетах, в то время как на Западе они продаются в основном на азиатских рынках.
Вкус и запах
Необычный вкус и запах фруктов побудили многих людей выразить разнообразные и страстные взгляды, от глубокой признательности до сильного отвращения. В 1856 году британский натуралист Альфред Рассел Уоллес дал часто цитируемое описание вкуса дуриана:
Пять ячеек имеют шелковисто-белый цвет внутри и заполнены массой плотной кремовой мякоти, содержащей около трех семян в каждой. Эта мякоть является съедобной частью, ее консистенция и вкус неописуемы. Насыщенный заварной крем, сильно сдобренный миндалем, дает лучшее общее представление о нем, но иногда появляются нотки аромата, которые напоминают сливочный сыр, луковый соус, вино-херес и другие несочетаемые блюда. Кроме того, мякоть имеет богатую клейкую гладкость, которой нет ни у кого, но которая добавляет ей нежности. В нем нет ни кислого, ни сладкого, ни сочного; тем не менее, он не хочет ни одного из этих качеств, поскольку сам по себе совершенен. Он не вызывает тошноты или других неприятных эффектов, и чем больше вы его едите, тем меньше у вас желания остановиться. На самом деле, есть дурианы - это новая сенсация, которую стоит испытать в путешествии на Восток. ... как продукт с изысканным вкусом, он не имеет себе равных.
Уоллес описал себя как сначала неохотно пробовать его из-за аромата, «но на Борнео я нашел спелый фрукт на земле и, съев его на открытом воздухе, сразу стал убежденным едоком дуриана». Он процитировал одного путешественника из 1599 года: «У него такой превосходный вкус, что, по мнению тех, кто его пробовал, он превосходит по вкусу все другие фрукты мира». Он цитирует другого писателя: «Тем, кто не привык к нему, сначала кажется, что он пахнет тухлым луком, но сразу после того, как они его попробовали, они предпочитают его любой другой пище. Туземцы дают ему почетные титулы, превозносят его и делают. стихи об этом ". Несмотря на то, что он попробовал много продуктов, которые, возможно, были более эксцентричными, Эндрю Циммерн , хозяин Bizarre Foods , не смог закончить дуриан, пробуя его, из-за его непереносимости его сильного вкуса.
В то время как Уоллес предупреждает, что «запах спелых фруктов определенно поначалу неприятен», более поздние описания западных людей более подробны. Писатель Энтони Берджесс пишет, что есть дуриан «все равно что есть сладкое малиновое бланманже в туалете». Писатель о путешествиях и кулинарии Ричард Стерлинг говорит:
его запах лучше всего описать как свиные экскременты, скипидар и лук, украшенные спортивным носком. Его можно почувствовать на расстоянии ярдов. Несмотря на большую популярность среди местных жителей, сырые фрукты запрещены к употреблению в некоторых заведениях, таких как отели, метро и аэропорты, в том числе в общественном транспорте в Юго-Восточной Азии.
Другие сравнения были сделаны с циветтой , сточными водами , несвежей рвотой , спреем от скунса и использованными хирургическими тампонами . Широкий спектр описаний запаха дуриана может иметь прямое отношение к изменчивости самого запаха дуриана. Дурианы разных видов или клонов могут иметь существенно разные ароматы; например, красный дуриан ( D. dulcis ) имеет насыщенный карамельный вкус с запахом скипидара, а дуриан с красной мякотью ( D. graveolens ) излучает аромат жареного миндаля . Среди разновидностей D. zibethinus тайские разновидности более сладкие по вкусу и менее пахучие, чем малайские. Степень спелости также влияет на вкус.
В 2019 году исследователи из Технического университета Мюнхена определили этантиол и его производные как причину зловонного запаха. Однако биохимический путь, по которому растение производит этантиол, оставался неясным, например, фермент, высвобождающий этантиол.
Сильный запах этого фрукта привел к запрету на его использование в метро в Сингапуре; он не используется во многих отелях из-за его остроты.
Фитохимические вещества
Сотни фитохимических веществ, ответственных за вкус и аромат дуриана, включают различные летучие соединения, такие как сложные эфиры , кетоны , спирты (в основном этанол ) и сероорганические соединения с различными тиолами . Этил 2-метилбутаноат имел самое высокое содержание среди сложных эфиров при исследовании нескольких разновидностей. Содержание сахара, в первую очередь сахарозы , составляет от 8 до 20% среди различных сортов дуриана. Мякоть дуриана содержит разнообразные полифенолы , особенно мирицетин , и различные каротиноиды , включая большое количество бета-каротина .
Люди в Юго-Восточной Азии, часто контактирующие с дурианом, могут легко отличить сладковатый запах его кетонов и сложных эфиров от запахов гнилого или путресцина, которые исходят от летучих аминов и жирных кислот . Некоторые люди не могут различить эти запахи и находят этот фрукт ядовитым, тогда как другие находят его приятным и привлекательным.
Этот сильный запах могут уловить животные за полмили и заманить их. Кроме того, этот фрукт очень аппетитен для различных животных, включая белок , мышей-оленей , свиней, солнечного медведя , орангутанга , слонов и даже хищных тигров . В то время как некоторые из этих животных едят плод и выбрасывают семя под родительское растение, другие проглатывают семя вместе с плодом, а затем переносят его на некоторое расстояние перед выделением, в результате чего семя рассыпается. Колючая бронированная оболочка плода отпугивает мелких животных; более крупные животные с большей вероятностью переносят семена далеко от родительского дерева.
Созревание и селекция
Согласно Larousse Gastronomique , плод дуриана готов к употреблению, когда его шелуха начинает трескаться. Однако идеальная стадия созревания варьируется от региона к региону Юго-Восточной Азии и по видам. Некоторые виды вырастают настолько высокими, что их можно собрать только после того, как они упадут на землю, тогда как большинство культурных сортов D. zibethinus почти всегда срезают с дерева и дают созреть в ожидании продажи. Некоторые люди на юге Таиланда предпочитают свои относительно молодые дурианы, когда гроздья фруктов внутри скорлупы все еще имеют хрустящую текстуру и мягкий вкус. Некоторые жители северного Таиланда предпочитают, чтобы фрукты были мягкими и ароматными. В Малайзии и Сингапуре большинство потребителей предпочитают, чтобы фрукты были как можно более спелыми и с острым ароматом, и могут даже рискнуть позволить фрукту продолжить созревание после того, как его шелуха уже раскололась. В этом состоянии мякоть становится сливочной, слегка алкогольной, аромат ярко выраженный, а вкус очень сложный.
Различные предпочтения потребителей относительно спелости не позволяют делать общие заявления о выборе «хорошего» дуриана. Дуриан, падающий с дерева, продолжает созревать в течение двух-четырех дней, но через пять или шесть дней большинство сочтут его перезрелым и невкусным, хотя некоторые тайцы начинают с этого момента готовить его с пальмовым сахаром, создавая десерт под названием дуриан ( или туриан) гуань.
Использует
Кулинарный
Дуриан плоды используют для ароматизации широкого выбора сладких съестных припасов , таких как традиционная Малайской конфета, лед kacang , додол , lempuk , роз печенья, мороженое , молочные коктейли , Mooncakes , поленья и кофе со взбитыми сливками . Эс дуриан (мороженое из дуриана) - популярный десерт в Индонезии, который продается в уличных киосках в индонезийских городах, особенно на Яве. Пулут Дуриан или кетан-дуриан - это клейкий рис, приготовленный на пару с кокосовым молоком и подаваемый со спелым дурианом . В Сабахе красный дуриан жарят с луком и перцем чили и подают в качестве гарнира. Дуриан с красной мякотью традиционно добавляют в сайур , индонезийский суп из пресноводной рыбы. Ikan brengkes tempoyak - это рыба, приготовленная в традиционном на Суматре соусе на основе дуриана . Из сушеной мякоти дуриана можно приготовить крипик дуриан (чипсы из дуриана).
Темпояк относится к ферментированному дуриану, обычно сделанному из дуриана более низкого качества, непригодного для непосредственного употребления. Темпояк можно есть как в вареном, так и в сыром виде, обычно его едят с рисом, а также его можно использовать для приготовления карри . Самбал Темпояк - это малайское блюдо, приготовленное из ферментированных фруктов дуриана, кокосового молока и набора пряных ингредиентов, известных как самбал . На Малайском полуострове и Суматресома пангасиуса можно приготовить либо как темпояк икан патин (рыба в темпеяке с карри), либо как бренгкес (пайс) темпеяк , который представляет собой приготовленную на пару ферментированную пасту из дуриана вконтейнере из банановых листьев .
В Таиланде дуриан часто едят свежим со сладким клейким рисом, а блоки пасты из дуриана продаются на рынках, хотя большая часть пасты фальсифицирована с тыквой . Незрелые дурианы можно готовить как овощ, за исключением Филиппин, где все виды употребления скорее сладкие, чем соленые. Малайзийцы делают из дуриана как засахаренные, так и соленые консервы. Когда дуриан измельчают с солью, луком и уксусом, его называют бодером . Семена дуриана размером с каштан можно есть, сваренные, жареные или жареные в кокосовом масле , по текстуре, похожей на таро или батат , но более липких. На Яве семена нарезают тонкими ломтиками и готовят с сахаром в качестве кондитерского изделия. Сырые семена дуриана потенциально токсичны из-за циклопропеновых жирных кислот, поэтому их нельзя употреблять в пищу .
Молодые листья и побеги дуриана иногда готовят как зелень . Иногда в специальные лепешки добавляют золу обожженной корки . Лепестки цветов дуриана едят в провинции Северная Суматра в Индонезии и в Сараваке в Малайзии, а на Молуккских островах шелуху плодов дуриана используют в качестве топлива для копчения рыбы. Нектар и пыльца цветка дуриана, которые собирают пчелы, являются важным источником меда , но характеристики меда неизвестны.
Рынок дуриана в Таиланде
Темпояк , сделанный из ферментированного дуриана в Бандунге , Западная Ява , Индонезия
Tempoyak ikan patin , сом в темпояк-карри, Палембанг , Южная Суматра , Индонезия
Кетан дуриан , клейкий рис с соусом из дуриана в Индонезии
Керипик дуриан Медан (чипсы из дуриана) в Медане , Северная Суматра , Индонезия
Мороженое из дуриана на улице в Богоре , Западная Ява , Индонезия
Святочное бревно со вкусом дуриана
Дуриан Кеджу Боллен , пирожное с сыром и кремом из дуриана в Бандунге , Западная Ява , Индонезия
Блинчик с дурианом по- индонезийски
Торты с дурианом из Понтианака , Западный Калимантан , Индонезия
Питание
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 615 кДж (147 ккал) |
27,09 г |
|
| Пищевые волокна | 3.8 г |
5,33 г |
|
1,47 г |
|
| Витамины |
Количество
% DV †
|
| Витамин А | 44 МЕ |
| Тиамин (B 1 ) |
33% 0,374 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) |
17% 0,2 мг |
| Ниацин (B 3 ) |
7% 1,074 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) |
5% 0,23 мг |
| Витамин B 6 |
24% 0,316 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) |
9% 36 мкг |
| Витамин С |
24% 19,7 мг |
| Минералы |
Количество
% DV †
|
| Кальций |
1% 6 мг |
| Медь |
10% 0,207 мг |
| Железо |
3% 0,43 мг |
| Магний |
8% 30 мг |
| Марганец |
15% 0,325 мг |
| Фосфор |
6% 39 мг |
| Калий |
9% 436 мг |
| Натрий |
0% 2 мг |
| Цинк |
3% 0,28 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Воды | 65 г |
|
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Сырой дуриан состоит из 65% воды, 27% углеводов (включая 4% пищевых волокон ), 5% жира и 1% белка . В 100 граммах, сырые или свежезамороженной дурио обеспечивает 33% дневной нормы (DV) из тиамина и умеренное содержание других витаминов группы В , витамин С , и диетического минерального марганца (15-24% DV, таблица). Различные сорта дуриана из Малайзии, Таиланда и Индонезии различаются по содержанию углеводов на 16-29%, содержанию жира на 2-5%, содержанию белка на 2-4%, содержанию пищевых волокон на 1-4% и калорийности на 84%. -185 ккал на 100 грамм. Состав жирных кислот мякоти дуриана особенно богат олеиновой кислотой и пальмитиновой кислотой .
История
Считается, что дуриан происходит из региона Борнео и Суматра , где растут дикие деревья на Малайском полуострове и фруктовые сады, обычно возделываемые в обширных регионах от Индии до Новой Гвинеи . Четыреста лет назад им торговали в современной Мьянме , и его активно культивировали, особенно в Таиланде и Южном Вьетнаме .
Самым ранним известным европейским упоминанием дуриана является запись Никколо де Конти , который путешествовал по Юго-Восточной Азии в 15 веке. В переводе с латинского, на котором Поджио Браччолини записал путешествия де Конти: «У них [жителей Суматры] есть зеленый плод, который они называют дурианом, размером с арбуз. сочетание вкусов ". Португальский врач Гарсиа де Орта описал дурианы в Colóquios дос й Drogas простейшее да Индии , опубликованные в 1563 году В 1741 годе Гербарий Amboinense немецкого ботаника Георг Эберхард Румф был опубликован, обеспечивая наиболее подробный и точный учет дурьяна более века. Род Durio имеет сложную таксономию , в которой многие виды вычитались и добавлялись с тех пор, как он был создан Румфиусом. На ранних этапах таксономического исследования дуриана и сметанного яблока ( Annona muricata ) нередко путали , поскольку оба этих вида имели колючие зеленые плоды. Малайское название сметанного яблока - дуриан Беланда , что означает голландский дуриан . В XVIII веке Иоганн Антон Вайнманн считал дуриан принадлежащим Castaneae, так как его плоды были похожи на конский каштан.
D. zibethinus был завезен на Цейлон португальцами в 16 веке, а позже был повторно завезен повторно. Он был посажен в Америке, но приурочен к ботаническим садам . Первые саженцы были отправлены из Королевского ботанического сада Кью , до Огюста Сента-Арромана из Доминики в 1884 году.
В Юго-Восточной Азии дуриан веками выращивали на уровне деревень, вероятно, с конца 18 века, а в коммерческих целях - с середины 20 века. В Моем Tropic Isle , австралийский автор и натуралист Эдмунд Джеймс Банфилд рассказывает , как в начале 20 - го века, друг в Сингапуре послал ему дуриан семя, которое он посадил и заботу о своем тропическом острове у северного побережья Квинсленд .
С начала 1990-х годов внутренний и международный спрос на дуриан в регионе Ассоциации государств Юго-Восточной Азии ( АСЕАН ) значительно вырос, отчасти из-за растущего благосостояния Юго-Восточной Азии.
В 1949 году британский ботаник Э. Дж. Х. Корнер опубликовал «Теорию дуриана, или происхождение современного дерева» . Его теория заключалась в том, что эндозоохория (соблазн животных переносить семена в желудке) возникла раньше любого другого метода распространения семян , и что первобытные предки видов Durio были первыми, кто применил этот метод распространения, в частности красный дуриан ( D. dulcis ) на примере примитивных плодов цветковых растений. Однако в более поздних границах Durioneae , племени, в которое попадают Durio и его сестринские таксоны, мясистые кожуры и колючие плоды происходят внутри клады. Некоторые роды обладают этими признаками, а другие нет. Таким образом, самые последние молекулярные доказательства (на которых основано последнее и хорошо подтвержденное определение Durioneae) опровергают теорию дуриана Корнера.
Культура и народная медицина
Культурные влияния
Распространенное местное мнение состоит в том, что дуриан вреден, когда его едят с кофе или алкогольными напитками. Последнее убеждение можно проследить, по крайней мере, до 18 века, когда Румфиус заявил, что нельзя употреблять алкоголь после употребления дурианов, так как это вызовет расстройство желудка и неприятный запах изо рта . В 1929 году JD Gimlette написал в своей книге « Malay Poisons and Charm Cures», что плоды дуриана нельзя есть с бренди . В 1981 году Дж. Р. Крофт в своей книге «Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guinea » написал, что «чувство болезненности» часто следует за употреблением алкоголя слишком рано после употребления дуриана. Было проведено несколько медицинских исследований обоснованности этого убеждения с разными выводами, хотя исследование, проведенное Университетом Цукуба, показало, что высокое содержание серы в фруктах подавляет активность альдегиддегидрогеназы , вызывая 70-процентное снижение способности выводить токсины из организма. тело.
Дуриан широко известен как «король фруктов», что объясняется его грозным видом и сильным запахом. В своей родной Юго-Восточной Азии дуриан является повседневной пищей и изображается в местных средствах массовой информации в соответствии с культурным восприятием этого региона. Дуриан символизирует субъективный характер уродства и красоты в Гонконге директор Fruit Chan «s 2000 фильм Дуриан Дуриан (榴槤飄飄, лау лин ОРП ОРП ), и было прозвище безрассудной , но привлекательный герой одноименной сингапурской TV комедии Дуриан Кинг - Адриан Панг . Точно так же здание Эспланады необычной формы в Сингапуре (Театры на берегу залива) часто называют «Дурианом» местные жители, а «Большой Дуриан» - это прозвище Джакарты , Индонезия .
Падение дуриана на голову человека может вызвать серьезные травмы, поскольку он тяжелый, вооружен острыми шипами и может упасть со значительной высоты. Носить каску рекомендуется при сборе плодов. Распространенная поговорка гласит, что у дуриана есть глаза, и он может видеть, куда он падает, потому что плод якобы никогда не падает в светлое время суток, когда люди могут пострадать. Однако люди умирали от падения дуриана на голову, особенно маленькие дети. Поговорка на малайском и индонезийском языках durian runtuh , что переводится как «удар дурианом», является эквивалентом английской фразы « неожиданная прибыль ». Тем не менее в Индонезии есть знаки, предупреждающие людей не задерживаться под дуриановыми деревьями. Прочная нейлоновая или плетеная веревочная сеть часто натягивается между дуриановыми деревьями в садах, что служит трем целям: сети помогают собирать зрелые плоды, удерживают наземных падальщиков и предотвращают падение дурианов на людей.
От природы бесхребетный сорт дуриана, произрастающий в диком виде в Давао , Филиппины, был обнаружен в 1960-х годах; плоды этих семян также не имели колючек. Поскольку основания чешуек по мере созревания плодов превращаются в колючки, иногда дурианы без колючек получают искусственно путем соскабливания чешуек с незрелых плодов. В Малайзии бесхребетный клон дуриана D172 зарегистрирован Министерством сельского хозяйства 17 июня 1989 года. Он получил название «Дуриан Ботак» («Лысый дуриан»). В Индонезии Ир Сумеру Ашари, глава исследовательского центра дуриана, Universitas Brawijaya сообщил о бесхребетном дуриане из Касембона, Маланг. Другой сорт - с острова Ломбок, Нуса Тенгара Барат, Индонезия.
Известно, что такие животные, как суматранские слоны и тигры, потребляют дурианы.
Одним из названий, внесенных Таиландом в список названий штормов для тропических циклонов западной части северной части Тихого океана, было `` Дуриан '', которое было отменено после второго шторма с таким названием в 2006 году . Будучи плодом очень любит разнообразие диких животных, дуриан иногда означает давно забытый животную аспект человека, как в легенде о Оранге Mawas , малазийского версии Bigfoot, и Оранг Pendek , его Суматра версии, оба из которых были утверждены, чтобы лакомиться дурианами.
Народная медицина
В Малайзии отвар из листьев и корней назначали в качестве жаропонижающего средства . Листовой сок наносят на голову больного лихорадкой. Наиболее полное описание лекарственного использования дуриана в качестве средства от лихорадки - это малайский рецепт, собранный Буркиллом и Ханиффом в 1930 году. В нем читателю предлагается варить корни Hibiscus rosa-sinensis с корнями Durio zibethinus , Nephelium longan. , Nephelium mutabile и Artocarpus integrifolia и выпейте отвар или используйте его в качестве припарки .
Традиционные верования Юго-Восточной Азии, а также традиционная китайская пищевая терапия считают, что плоды дуриана обладают согревающими свойствами, которые могут вызвать чрезмерное потоотделение . Традиционный метод противодействия этому - налить воду в пустую оболочку фрукта после того, как мякоть была съедена, и выпить ее. Альтернативный метод - есть дуриан с мангустином , который, как считается, обладает охлаждающими свойствами. Беременным женщинам или людям с высоким кровяным давлением традиционно не рекомендуется употреблять дуриан.
В яванский считают , дуриан иметь чувственные качества, и наложить набор правил о том , что может или не может быть потреблен с ним или вскоре после этого. Поговорка в Индонезийский , дуриан jatuh sarung Найк , что означает «дуриан падает и саронг приходит», относится к этой вере. Предупреждения против якобы развратных качеств этого фрукта вскоре распространились на Запад - философ Сведенборга Герман Веттерлинг прокомментировал так называемые «эротические свойства» дуриана в начале 20 века.
Воздействие на окружающую среду
Повышенный спрос на дурианы в Китае побудил Малайзию перейти от небольших садов дуриана к крупномасштабным промышленным операциям: вырубка лесов позволяет освободить место для крупных плантаций дуриана.
Смотрите также
Примечания
а. ↑ Уоллес делает почти идентичный комментарий в своей публикации 1866 года «Малайский архипелаг: земля орангутангов и райских птиц» .
б. ↑ Путешественник, которого цитирует Уоллес, - это Линшотт (написание Уоллеса для Яна Гюйгена ван Линсхотена ), имя которого неоднократно появляется в поисковых запросах по дуриану в Интернете, причем сами такие цитаты восходят к Уоллесу. В переводах произведений Линсхотена плод пишется как дурёэн .
использованная литература
