Curau - Curau
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Бразилия |
| Основные ингредиенты | Молоко , сахар , кукуруза или сладкая кукуруза |
 |
| Часть серии по |
| Бразильская кухня |
|---|
| Виды еды |
| Смотрите также |
Курау ( португальское произношение: [kuˈɾaw] ) - бразильский сладкий заварной крем, похожий на десерт, приготовленный из выжатого сока незрелой кукурузы , приготовленный с молоком и сахаром .
Термин курау используется в основном в южных штатах, таких как Сан-Паулу , Мату-Гросу и Мату-Гросу-ду-Сул . Это также называется кора ( произносится [ко Itа] ) в Минас-Жерайс , папа-де-милхо. [ˈPapɐdʒiˈmiʎu] «кукурузная каша» в Рио-де-Жанейро и канхика [kɐ̃ˈʒikɐ] в северной половине Бразилии.
Типовые рецепты
Рецепты курау обычно требуют от половины до двух литров молока и от одного до трех стаканов сахара на 10 початков незрелой кукурузы или сладкой кукурузы . Другие ингредиенты могут быть добавлены, например, щепоткой соли , в столовой ложке с маслом . Молоко можно частично заменить кокосовым молоком или сгущенным молоком .
Чтобы приготовить курау, кукурузные зерна натирают на терке и кладут в тканевый мешок. Затем пакет сжимают, постепенно добавляя молоко, чтобы извлечь как можно больше сока из измельченной кукурузной массы. В качестве альтернативы измельченную кукурузу и молоко можно обработать блендером, а затем пропустить через мелкое сито .
Экстрагированная жидкость смешивается с сахаром и любыми другими ингредиентами и загустевает до кремообразной консистенции, готовя на плите в течение примерно 45 минут (или в микроволновой печи в течение 12-15 минут), часто помешивая. Затем сливки переливают в подходящие емкости (десертные чашки, формы для кексов, неглубокие формы для выпечки и т. Д.).
Курау можно подавать теплым или прохладным (когда он приобретет твердую консистенцию, напоминающую заварной крем). Обычно его присыпают порошковой корицей .
Curau в популярной культуре
Гигантскую канхику готовят каждый год с 1999 года в городе Каруару для праздника Сан-Жуан на северо-востоке Бразилии; выпуск 2008 года имел длину 35 метров и использовал 4 500 початков кукурузы.
В южных штатах слово canjica используется для другого десерта , сделанного из спелых немолотых зерен белой кукурузы , сваренных в молоке до мягкости, и который в северной половине Бразилии называется mungunzá doce .