Гаитянская кухня - Haitian cuisine

Poul an sòs (курица в соусе)

Гаитянская кухня состоит из кулинарных традиций и обычаев Гаити . Это креольская кухня, которая возникла из смеси нескольких кулинарных стилей, которые населяли западную часть острова Эспаньола , а именно африканского , французского , местного таино , испанского и арабского влияний. Гаитянская кухня сравнима с кулинарией «криолло» (по- испански «креольский») и похожа на кухню остальной части Латинского Карибского бассейна , но несколько отличается от своих региональных аналогов.

Вкус смелый и пряный, демонстрирующий африканское и французское влияние, с заметными производными от местных техник таино и испанской техники.

Левантийские влияния проникли в основную культуру из-за арабской миграции на протяжении многих лет, создавшей множество предприятий. Годы адаптации привели к тому, что эти кухни слились с гаитянской кухней.

История

Доколониальная кухня

Гаити был одним из многих Карибских островов, населенных коренными жителями таино, говорящими на аравакском языке, называемом таино . Барбекю (или барбекю ) возник в Гаити . Слово «барбекю» происходит от слова barabicu , которое встречается в языке народа таино на Карибах и Тимукуа во Флориде , и вошло в европейские языки в форме barbacoa . В частности, Оксфордский словарь английского языка переводит это слово как «каркас из палочек, установленных на столбах» . Гонсало Фернандес Де Овьедо-и-Вальдес, испанский исследователь, был первым, кто использовал слово «барбекю» в печати в Испании в 1526 году в Diccionario de la Lengua Española (2-е издание) Real Academia Española. После того, как Колумб высадился в Америке в 1492 году, испанцы, по-видимому, обнаружили, что коренные жители Гаити жарили мясо животных на гриле, состоящем из деревянного каркаса, опирающегося на палки, и разводимого под ним огня, чтобы пламя и дым поднимались и окутывали мясо животных, придавая ему жар. определенный аромат. Как ни странно, та же структура использовалась как средство защиты от дикой природы, которая может атаковать посреди ночи во сне. Барбекю не только сохранилось в гаитянской кухне, но было представлено во многих частях мира и имеет множество региональных вариаций .

Колониальная кухня

Христофор Колумб высадился на острове Моль Сен-Николас 5 декабря 1492 года и заявил права на остров, который он назвал Ла Исла Эспаньола (позже названный Испаньола) за Испанией. Испанцы основали сахарные плантации и заставили туземцев работать рабами, однако суровые условия и инфекционные болезни, перенесенные испанскими моряками, почти уничтожили коренное население к 1520 году, поскольку у туземцев отсутствовал иммунитет к этим новым болезням. Испанцы импортировали рабов из Африки. вместо этого работать на этих плантациях. Африканцы ввели в рацион бамию (также называемую гамбо ; съедобные стручки), аки (красные и желтые плоды), таро (съедобный корень), голубиный горошек (семена африканского кустарника) и различные специи. В 1659 году французы с помощью пиратов обосновались на западной части островов Эспаньола и Тортуга . Договор Рисвик 1697, позволил французам получить западную часть острова от испанцев они пренебрегли. К 1700-м годам французы удобно расположили свой контроль, успешно выращивая сахарный тростник, кофе, хлопок и какао за счет африканского рабского труда. Когда Гаитянская революция закончилась и в 1804 году была основана Первая империя Гаити , тысячи беженцев из революции, как белые, так и свободные цветные ( affranchis или gens de couleur libres ), бежали в Новый Орлеан , часто привозя с собой африканских рабов. , удвоив население города. Они также представили такие гаитянские блюда, как красная фасоль, рис и мирлитон (или чайот ; овощ в форме груши) в креольскую кухню Луизианы .

После обретения независимости от Франции французское влияние оставалось очевидным в гаитянском обществе не только в использовании языка, но и во вкладе в кухню. Французские сыры, хлеб и десерты по-прежнему распространены в местных магазинах и на рынках.

Популярные ингредиенты

Поперечный разрез маниоки
Плоды авокадо (сорт «Фуэрте»); слева: целиком, справа: в разделе

Популярные ингредиенты для приготовления блюд включают:

Популярные продукты

Гаитянскую кухню часто называют «карибской кухней» вместе с другими региональными островами, хотя она сохраняет независимый уникальный вкус. Он включает в себя широкое использование трав и обильное употребление перца. Типичным блюдом, вероятно, будет тарелка риз колле aux pois ( diri kole ak pwa), который представляет собой рис с красной фасолью ( также часто используется пинто-фасоль ), глазированный маринадом в качестве соуса и покрытый красным окунем. помидоры и лук . Его часто называют Riz National , он считается национальным рисом Гаити.

Иногда рис едят только с фасолью, но чаще всего блюдо завершает какое-то мясо. Бобовое пюре или соус пуа (sos pwa) часто поливают поверх белого риса. Традиционный гаитянский соус пуа менее густой, чем кубинский суп из черной фасоли. Обычно выбирают черную фасоль, затем красную, белую и даже горох. Часто едят курицу, козлятину ( кабрит ) и говядину ( беф ). Курицу часто варят в маринаде, состоящем из лимонного сока , кислого апельсина , болгарского перца , чеснока и других приправ, а затем обжаривают до хрустящей корочки.

Légume Haïtien (или просто «légume» на Гаити) - это густое овощное рагу, состоящее из протертой смеси баклажанов, капусты, чайота , шпината, кресс-салата и других овощей в зависимости от наличия и предпочтений повара. Он приправлен эписом , луком, чесноком и томатной пастой и обычно готовится с говядиной или крабом. Légume чаще всего подается с рисом, но также может быть подан с другими крахмалом, включая mais moulin (майи мулен), пикантную кукурузную кашу, похожую на поленту или крупу ), petit mil (приготовленное из проса ) или blé ( пшеница ).

Другие обычно употребляемые в пищу крахмалы включают батат , паштет (ни один из них не следует путать с североамериканским сладким картофелем ), картофель и хлебное дерево . Их часто едят с тонким соусом, состоящим из томатной пасты, лука, специй и сушеной рыбы.

Чака - это сытное рагу, состоящее из гомини , бобов, джому (тыква) и мяса (часто свинины ).

Булет - это тефтели в хлебе, приправленные по гаитянской моде.

Спагетти чаще всего подают на Гаити в качестве блюда на завтрак и готовят с хот-догом , сушеной сельдью и специями, подают с томатным соусом и иногда с сырым кресс-салатом .

Гаитянские котлеты

Одна из самых известных закусок в стране - гаитянская котлета (паштет), которую готовят из говяжьего фарша, курицы, соленой трески , копченой сельди (еда) и фарша из индейки, окруженные хрустящей или слоистой корочкой. Другие закуски включают хрустящие, пряные жареные оладьи из маланги, называемые аккра (акра), банановое песое и маринад - жареный соленый шарик из теста. В качестве полноценного обеда их можно подавать с грио (жареной свининой), тассот кабри (жареным козьим мясом) или другим жареным мясом. Эти блюда подаются с острым соусом пиклиз, который состоит из капусты, моркови, уксуса, перца виски и специй. Жареные продукты, известные как fritaille (фритай), широко продаются на улицах.

Региональные блюда

Чаша супа Джому и хлеба

Региональные блюда также существуют на всей территории Гаити. В окрестностях Жеремите , в Grand'Anse отделении на юго - западной оконечности страны на Гонав , блюдо под названием tonmtonm , который пропаренная хлебные называются ламами veritab растертых в Пилоне , едят. Тонмтонм глотают, не разжевывая, используя скользкий соус из бамии (калалоу), приготовленный с мясом, рыбой, крабами и пикантными специями. Тонмтонм очень похож на западноафриканское фуфу . Еще одно региональное блюдо, называемое poul ak nwa (poulet aux noix de cajou), то есть курица с орехами кешью ), родом с севера страны, в районе Кап-Аитьена .

Волны миграции также повлияли на гаитянскую кухню. Например, иммигранты из Ливана и Сирии принесли киббе , который вошел в гаитянскую кухню.

Основой вкуса многих гаитянских блюд является эпис , комбинированный соус, приготовленный из вареного перца , чеснока и зелени , особенно зеленого лука , тимьяна и петрушки . Он также используется в качестве основной приправы к рису и бобам, а также используется в тушеных блюдах и супах.

Бульонные кубики часто используются гаитянскими поварами, особенно в отношении все более импортируемого бренда Maggi .

Напитки и напитки

Пиво

Пиво - один из нескольких распространенных алкогольных напитков, потребляемых на Гаити, его часто пьют на фестивалях, вечеринках и иногда пьют во время еды. Самая популярная марка пива на Гаити - Prestige , мягкий лагер с легким и свежим, но слегка сладким вкусом с неопределенным, но сильным вкусом, напоминающим несколько сортов американского пива. Престиж варится в Brasserie Nationale d'Haiti (принадлежит Heineken).

Ром

Гаити известно во всем мире своим ромом . Самая известная компания в стране - всемирно известный Rhum Barbancourt ; один из лучших и самых известных экспортных товаров страны по международным стандартам. Это, пожалуй, самый любимый алкогольный напиток в стране. Он уникален тем, что на ликероводочных заводах используется сок сахарного тростника напрямую, а не патока, как в других сортах рома, поэтому в ром добавляется буква «h», чтобы отличить его. Ром продается примерно в 20 странах и использует процесс дистилляции, аналогичный процессу производства коньяка .

Clairin

Clairin ( гаитянский креольский : kleren ) - это дистиллированный спирт, изготовленный из тростникового сахара , который проходит тот же процесс дистилляции, что и ром , но менее очищенный и сырой. Его иногда называют белым ромом из-за схожих качеств. На Гаити он считается более дешевым вариантом, чем стандартный ром, поэтому его потребляют больше. Он также используется в ритуалах Вуду .

Кремы

Кремас , также пишется Crémasse ( гаитянский креольский : кремас ), сладкий и сливочный алкогольный напиток, родом из Гаити. Напиток изготавливается в основном из кокосовых сливок, сгущенного или сгущенного молока и рома. Используемый ром обычно темный; однако также часто используется белый ром. Для придания вкуса добавляются различные другие специи, такие как корица, мускатный орех, анис, а также различные ингредиенты, такие как широко используемый экстракт ванили или изюм. Рецепты варьируются от человека к человеку, с некоторыми отличиями в ингредиентах. Однако общий вид и вкус остались прежними. Напиток имеет кремообразную консистенцию, похожую на густой молочный коктейль, и варьируется от кремово-белого до бежевого цвета. Это очень популярный напиток, который регулярно подают на светских мероприятиях и во время праздников. Обычно его употребляют вместе со сладкой выпечкой. Напиток часто подают холодным, однако его можно подавать и при комнатной температуре. Напиток недавно стал продаваться на Гаити, а также в Соединенных Штатах.

Безалкогольный

Из-за тропического климата сок является оплотом на Гаити. Соки из многих фруктов обычно производятся и их можно найти повсюду. Пьют сок гуавы, сок грейпфрута, сок манго , а также соки многих цитрусовых ( апельсин , гранадилла , маракуйя и т. Д.). Сок является де-факто напитком из-за его разнообразия вкусов, простоты производства и широкой доступности. Обычно пьют солодовые напитки , которые представляют собой безалкогольные напитки, состоящие из неферментированного ячменя с добавлением патоки для аромата. Cola Couronne со вкусом фруктового шампанского , возможно, самая популярная газировка на Гаити и в ее диаспоре , так как это основной напиток с 1924 года. Cola Lacaye - еще одна марка газированных напитков с различными вкусами, включая фруктовую колу. В более городских районах страны также пьют американские напитки, такие как Coca-Cola и PepsiCo . Также регулярно пьют молочные коктейли (или молочейк ). Сладкий крепкий кофе пьют по всей стране. С 1898 года один из старейших кофейных брендов Café Selecto и более поздний Rebo предлагают отличные купажи. Кофе Haitian имеет классический и богатый вкус шоколадной сладости с мягкими цитрусовыми нотками.

Десерты

На Гаити едят много видов десертов, от легких до сладких. Сахарный тростник часто используется при приготовлении этих десертов, однако также часто используется сахарный песок . Один очень любимый десерт - это ледяная стружка, называемая фреской, которую можно быстро взбить. Фреска похожа на итальянский лед , но состоит в основном из фруктового сиропа. Сироп умеренно густой и очень сладкий. Его часто продают уличные торговцы. Сладкий запах этой леденцовой закуски часто привлекает медоносных пчел ; обычное зрелище на улицах. Пейн патат (pen patat) - это мягкий сладкий хлеб, приготовленный с использованием корицы , сгущенного молока и сладкого картофеля . Обычно его подают холодным из холодильника, но его можно есть и при комнатной температуре. Акасан - это густой кукурузный молочный коктейль с консистенцией, похожей на лабуй (labouyi), разновидность кукурузной каши. Он сделан с использованием многих из тех же ингредиентов, что и обезболивающее, состоящее из сгущенного молока и сахара.

Список гаитянских блюд, гарниров и других

Жареный подорожник
Гаитянский пиклиз
Грио подается с жареными бананами и пиклизом
  • Бульон
  • Брошка
  • Кассав или касав ( лепешка из сушеной обработанной горькой маниоки , иногда приправленная подслащенным кокосом.
  • Chocolat des Cayes или Chokola La Kaye (домашнее какао)
  • Дукуно (пудинг из кукурузной муки; ни сладкий, ни соленый)
  • Du riz blanche a sause pois noir или Diri blan ak sos pwa nwa ( соус из белого риса и черной фасоли)
  • Du riz djon djon или Diri ak djon djon (рис в соусе из черных грибов)
  • Du riz a légume или Diri ak legim (рис с бобовыми )
  • Du riz a pois или Diri ak pwa ( рис и бобы )
  • Du riz a pois rouges или Diri ak pwa wouj ( рис и красная фасоль )
  • Du riz a соус pois или Diri ak sos pwa (рис с фасолевым соусом)
  • Грио (жареная свинина с зеленым луком и перцем в горьком апельсиновом соусе)
  • Macaroni au Gratin (макароны с сыром)
  • Маринад
  • Pain Haïtien (гаитянский хлеб)
  • Pâté Haïtien ( гаитянская котлета ) - очень популярная пикантная закуска, приготовленная из нежного слоеного теста, фаршированного говяжьим фаршем, соленой треской (бакалао), копченой сельди, курицы и фарша из индейки, приправленных специями для яркого и пряного уникального вкуса.
  • Арахисовое пралине
  • Пиклезе или пиклиз (приправа, похожая на сладкую маринованную капусту, лук, морковь и шотландский перец)
  • Salade de Betteraves ( салат из свеклы )
  • Соус Ti-Malice или Сос Ti-Malice (пряный острый соус обычно подается через Griot или Cabrit )
  • Суп joumou
  • Tassot et bananes pesées или Taso ak bannann peze (жареный козий и жареный банан)
  • Poul an Sòs (курица в креольском соусе)
  • Картофельный гратен '
  • Салат Русь (свекла, картофельно-яичный салат)

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки