Кубинская кухня - Cuban cuisine

Часть серии по
Жизнь на Кубе
Куба yank tank.jpg Comité Central PCC.jpg
Arroz con pollo (рис с курицей)

Кубинская кухня представляет собой смесь африканской , испанской и других кухонь Карибского бассейна . Некоторые кубинские рецепты сочетают специи и технику с испанской, африканской и таиноской кулинарией, с некоторым карибским влиянием в специях и вкусе. Это приводит к смешению нескольких различных культурных влияний. Небольшое, но заслуживающее внимания влияние Китая также можно объяснить, в основном, в районе Гаваны. Есть также некоторое итальянское влияние. В колониальные времена Куба была важным торговым портом, и многие жившие там испанцы принесли с собой свои кулинарные традиции.

Обзор

В результате колонизации на Кубу по Испании , один из главных влияний на кухнях из Испании. Другие кулинарные влияния включают Африку от африканцев, которые были привезены на Кубу в качестве рабов , и французов от французских колонистов, прибывших на Кубу из Гаити . Другой фактор заключается в том, что Куба - это остров, где морепродукты во многом влияют на кубинскую кухню. Еще одним фактором, способствующим развитию кубинской кухни, является то, что Куба находится в тропическом климате , где выращиваются фрукты и корнеплоды, которые используются в кубинских блюдах и еде.

Типичная еда состоит из риса и бобов , приготовленных вместе или по отдельности. При совместном приготовлении рецепт называется «конгри», или «морос», или «морос- и-кристианос » (черная фасоль и рис). Если его готовить отдельно, его называют «арроз кон фрихолес» (рис с фасолью) или «арроз и фрихолес» (рис и бобы).

Кубинский сэндвич

Типичный кубинский сэндвич (фотография из Южной Флориды )

Кубинский бутерброд (иногда называемый Mixto , особенно на Кубе) является популярным пунктом обед , который вырос из некогда открытого потока сигар рабочих между Кубой и Флоридой ( в частности , Ки - Уэст и Ybor City города Тампа ) в конце 19 века и с тех пор распространился на другие кубинские американские общины.

Сэндвич построен на основе слегка намазанного маслом кубинского хлеба и состоит из нарезанной жареной свинины , тонко нарезанной ветчины Серрано , швейцарского сыра , маринованных огурцов и желтой горчицы . В Тампе генуэзскую салями традиционно накладывают на другие виды мяса, вероятно, из-за влияния итальянских иммигрантов, которые жили бок о бок с кубинцами и испанцами в Ибор-Сити. Помидоры и салат доступны в качестве добавок во многих ресторанах, но традиционалисты считают их неприемлемой американизацией сэндвича.

После сборки кубинский сэндвич можно прессовать в решетке типа панини без бороздок , называемой планча , которая нагревает и сжимает содержимое.

Список кубинских блюд и продуктов

Ропа вьеха (измельченный стейк по бокам в томатном соусе), черная фасоль , желтый рис, бананы и жареная юка с пивом

Список кубинских напитков

Два Куба Либре

Смотрите также

использованная литература

Библиография

  • Аростеги, Гонсало и др.: Руководство дель Кочинеро Криолло , Куба, 19 век.
  • Бухманн, Кристина. «Кубинские домашние сады и их роль в социально-экологической устойчивости». Экология человека: междисциплинарный журнал 37.6 (2009): 705-721. 16 января 2010 г.
  • Кансио-Белло, Карла. «Растущая популярность кубинской кухни». (2012): http://www.cubancuisine.co.uk
  • Кэррис Алонсо, Синтия. «Вкус Кубы: путешествие по Кубе и ее пикантной кухне». ISBN  978-1-948062-00-8 Apollo Publishers, 2018 г.
  • Фолч, Кристина. «Изысканная еда: гонка в дореволюционных поваренных книгах». Обзор латиноамериканских исследований 43.2 (2008): 205-223. 3 февраля 2010 г.
  • Охота, Найджел. «История сельского хозяйства на Кубе». Куба Сельское хозяйство. 2008. Интернет. 11 февраля 2010 г.
  • Мюррей, Джеймс. «Кубинская кухня, история Кубы и их еда». 2009. Статьи. Интернет. 16 января 2010 г.
  • Рейес Гавилан-и-Маен, Мария Антониета: Delicias de la mesa. Manual de Cocina y Reposteria , 12 изд., Ediciones Cultural SA, La Habana, 1952.
  • Родригес, Гектор. «Профиль кубинской кухни: история кубинской кухни». 2010. Latinfood.about.com. Web 16 января 2010 г.
  • Villapol, Nitza : Cocina Cubana , 3-е изд., ISBN  959-05-0042-0 , Научно- техническая редакция, Гавана, 1992.
  • Уорик, Хью. «Органическая революция Кубы». Форум прикладных исследований и государственной политики 16: 2 (2001): 54-58. 27 февраля 2010 г.
Исторические аспекты кубинской кухни
  • Бреннер, Филип, Хименес, Маргарита, Кирк, Джон и Лео Грюнде, Уильям. Современный кубинский читатель: переосмысление революции. Публикация Роумана и Литтлфилда. 2008 г.
  • Харперс Еженедельник. Голод на Кубе. The New York Times: 30 мая 1897 года.
  • Эрнандес, Рафаэль. Глядя на Кубу: Очерки культуры и гражданского общества. University of Florida Press, 2003. С. 101.
  • Хьюстон, Линн Мари. Культура питания во всем мире: культура питания в Карибском бассейне. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2005. Стр. 115-116.
  • Мария Хосефа Ллурия де О'Хиггинс. Вкус старой Кубы: более 150 рецептов вкусных, аутентичных и традиционных блюд, подчеркнутых размышлениями и воспоминаниями. Нью-Йорк: издательство Harper Collins. 1994 г.
  • Пьерони, Андреа и Прайс, Лиза Л. Питание и лечение: традиционная еда как лекарство. Нью-Йорк, 2006. Haworth Press Inc.
  • Рандельман, Мэри У. и Шварц, Джоан, Воспоминания о кубинской кухне: более 200 классических рецептов. Нью-Йорк: Макмиллан. 1992 г.

внешние ссылки