Кубинский хлеб - Cuban bread
Тип | белый хлеб |
---|---|
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Регион или штат | Флорида |
Создано | Пекарня La Joven Francesca |
Основные ингредиенты | Мука , вода , сало или овощное масло |
Кубинский хлеб - это довольно простой белый хлеб , похожий на французский и итальянский хлеб , но имеет несколько иной метод выпечки и список ингредиентов (в частности, он обычно включает небольшое количество жира в виде сала или растительного жира ); Обычно его готовят в виде длинных, похожих на багет хлеба. Это один из основных продуктов кубино-американской кухни и традиционно является предпочтительным хлебом при приготовлении настоящего кубинского сэндвича .
История
Происхождение «настоящего» кубинского хлеба обсуждается, причем как Майами, так и Тампа , Флорида, претендуют на звание дома лучших. Что касается происхождения, то первой коммерческой пекарней в США, производящей кубинский хлеб, скорее всего , была пекарня La Joven Francesca , основанная сицилийцем Франсиско Ферлита в 1896 году в Ибор-Сити , процветающей кубинско-испанско-итальянской общине. в Тампе. Изначально в пекарне продавался хлеб по цене от 3 до 5 центов за буханку, многие из которых доставлялись каждое утро, как молоко. Дома в Ибор-Сити часто забивали крепким гвоздем в дверной косяк на переднем крыльце, и доставщик хлеба накалывал на гвоздь свежую буханку хлеба еще до рассвета.
Пекарня Ферлиты была уничтожена пожаром в 1922 году, в результате чего осталась только кирпичная печь для хлеба. Он был перестроен и расширен, и вскоре он стал основным поставщиком кубинского хлеба в районе Тампы. Пекарня также добавила обеденную зону, которая стала местом, где можно собраться, выпить чашку кубинского кофе и посмотреть местные новости. La Joven Francesca закрылась в 1973 году, но вскоре обрела новую жизнь, когда она была отремонтирована и преобразована в Государственный музей города Ибор . Оригинальные печи, в которых пекся оригинальный кубинский хлеб, все еще видны внутри.
Пекарня La Segunda в городе Ибор в настоящее время является крупнейшим производителем кубинского хлеба в мире и поставляет продукт по всей Флориде и за ее пределы. Он был соучредителем Хуана Море, который перебрался в Тампу из Испании через Кубу и стал партнером кооператива пекарни с тремя локациями: « La Primera », « La Segunda » и « La Tercera » (буквально «Первая»). , Второй и третий). Море управлял La Primera , но когда в 1915 году закрылись две другие пекарни, он купил более крупное здание La Segunda . Его потомки управляют пекарней с тех пор, и она по-прежнему использует оригинальный кубинский рецепт хлеба Море и многие из тех же методов приготовления хлеба.
Характеристики
Не будет лишним сказать, что латиняне в Ибор-Сити пекут очень хороший хлеб, во всех отношениях равный французскому продукту такого рода и не имеющий себе равных по сравнению с венским продуктом.
- - Ежедневный журнал Тампы , 1896 г.
Традиционная буханка кубинского хлеба имеет длину около трех футов и имеет несколько прямоугольную форму (по сравнению с более округлой формой буханок итальянского или французского хлеба). У него твердая, тонкая, почти как бумага поджаренная корочка и мягкая чешуйчатая сердцевина. Раньше тесто растягивалось до тонкости, чтобы оно оставалось стойким, создавая характерные воздушные карманы и длинную форму хлеба. Поскольку они имеют более века, Ли Сегунд и некоторые другие традиционный кубинские производители хлеба лежали длинный, влажную пальметто росток на вершине батонов перед выпечкой, создавая неглубокую траншею в верхней части земной коры, создавая эффект , похожий на порезы или озвучивание буханки по-европейски. (Вайя удаляется перед едой.)
Кубинский хлеб - необходимая основа для « кубинского сэндвича » (иногда его называют «сэндвич-миксто»). Его также можно подавать как простой завтрак, особенно поджаренный и спрессованный с маслом, и подавать вместе (и, возможно, макать в) горячую кружку cafe con leche (крепкий кубинский кофе темной обжарки с кипяченым молоком ).
Поскольку в традиционном рецепте не используются консерванты, кубинский хлеб, как правило, быстро черствеет и становится твердым и сухим, если его не съесть вскоре после выпечки. Однако его можно заморозить для транспортировки или хранения. В Тампе черствый кубинский хлеб стал ключевым ингредиентом в других рецептах, таких как панировка из краба с пряностями .
Другое использование
Черствый кубинский хлеб является предпочтительным «оружием выбора» в протестах, проводимых Республикой Конч, и в имитационных боях с участием «Флот города Ибор» во время пиратского фестиваля Гаспарилья в Тампе .
Рекомендации
Внешние ссылки
- Рецепт кубинского хлеба (используется метод губки )
- Коммерческий рецепт кубинского хлеба из пекарни La Segunda в Тампе, Флорида (используется метод прямого дрожжевого теста)