Креольская кухня - Creole cuisine

Севиче - типичное блюдо креольской кухни в разных прибрежных регионах Латинской Америки.

Креольская кухня ( французская : креольская кухня , португальское : CULINARIA Crioula ; испанская : Cocina Criolla ) является стилем кухни родилась в колониальные времена , от слияния между европейским , африканским и доколумбовой американской традицией. «Креол» - это термин, который относится к европейцам, родившимся в Новом Свете и адаптировавшимся к нему ( плавильный котел ). В креолы были важным социальным классом в основном в французской колониальной империи , то португальцы империи и испанской империи .

Креольская кухня встречается в разных регионах мира, которые ранее были европейскими колониями. Креольскую кухню можно найти в Луизиане (США), Кубе , Бразилии , Перу , Французских Антильских островах , Реюньоне (Франция), Ямайке , Аннобоне (Экваториальная Гвинея), Кабо-Верде , Доминиканской Республике и т. Д. В каждом регионе креольская кухня имеет адаптировались к местным продуктам (поэтому не существует «единой» креольской кухни), однако у них есть некоторые общие черты:

  • Объединение очень разных продуктов на одном блюде (по сравнению с традиционной европейской кухней).
  • Очень пряные ароматы, смеси сладкого и соленого, а также острые блюда.
  • Относительно простые распространенные кулинарные техники, такие как жарка или тушение мяса (так называемое рагу ). Адобо (маринады) также распространены. Блюда на гриле встречаются редко.

В латиноамериканской Америке многие креольские блюда называются с окончанием «а ля криолла», например, pollo a la criolla или colitas de res a la criolla . Или просто с прилагательным «криолло / а», как в vinagre criollo ( креольский уксус ) или chorizo ​​criollo . Также на французском языке, à la créole или просто créole , например pâté créole .


Терминология

«Креол» происходит от португальского crioulo , от глагола «поднимать». По-французски это креоль . Это слово может относиться ко многим вещам, но все эти вещи являются продуктом смешения трех континентов: креольские языки представляют собой смесь европейского языка, языка коренных американцев и языка, принесенного африканскими рабами. Этот термин также может относиться к креольской лошади, креольской музыке, креольскому цирку или к популярному кубинскому танцу, называемому «креольским».

Креол может быть потомком европейцев, но рожден в американских колониях европейцев, или креол может быть чернокожим, потомком африканских рабов. В более широком смысле этот термин может относиться к любому уроженцу латиноамериканской страны.

По регионам

  • Аргентинская креольская кухня
  • Бразильская креольская кухня
  • Луизиана креольская кухня
  • Креольская кухня Реюньон
  • Карибская креольская кухня
  • Мексиканская креольская кухня
  • Перуанская креольская кухня

Креольская кухня в Бразилии

В бразильской кухне люди говорят о culinária crioula , в частности, о заметном влиянии африканской кухни (и, в более широком смысле, всей африканской культуры) на колониальное бразильское общество. Кухня африканских рабов адаптирована к местным ингредиентам, таким как мандиока (маниока) или милхо (кукуруза), хотя они также импортировали ингредиенты с другой стороны Атлантики, такие как azeite de dendê (пальмовое масло), cuscuz (кускус), кокосовый орех или кофе. Что касается блюд, то фейжоада , которая берет свое начало в кухне африканских рабов , сегодня считается национальным блюдом Бразилии.

Бразильская креольская кухня связана с кандомбле, афроамериканской религией, берущей свое начало в религии йоруба, как и кубинская сантерия. В этой религии «еда играет фундаментальную роль, поскольку считается связующим звеном между мужчинами и Ориша». Блюда, представляющие кандомбле, - ачараже , каруру или ватапа .

Креольская кухня в Луизиане

Основная статья: Gastronomía criolla de Luisiana

Креольская кухня в Луизиане находится под влиянием французской, испанской, карибской, африканской и американской кухонь. Хотя он имеет много общих черт с гастрономией Cajun (оба возникли в Луизиане), они различаются по своему происхождению. Луизиана Креольская кухня была разработана креолами из Луизианы - другими словами, испанцами и французами, родившимися в Луизиане, - в то время как каджунская кухня произошла от каджунцев или акадийцев (происходящих из региона Акадиана).

Креольская кухня в Реюньоне

Основная статья: Gastronomía de Reunión

Реюньон - это остров, который населяли в основном французы, африканцы, индейцы и китайцы. Этот небольшой остров Маскаренского архипелага находится в Индийском океане недалеко от Мадагаскара и Африканского континента и долгое время был территорией Франции. Реюньонская кухня также считается креольской, поскольку большая часть ее кулинарных традиций происходит из Франции (например, конфеты или циветта ), но используемые ингредиенты являются местными (из Азии и Африки) и считаются экзотическими в столичной Франции.

Креольская кухня в Латинской Америке

Это кухня, которая сочетает в себе испанские и коренные элементы испаноязычных регионов. Он готовится из основных местных ингредиентов, таких как картофель, помидоры или кукуруза, выращенных и собранных на месте их происхождения. Креольское влияние очевидно в случае кубинской, пуэрториканской, доминиканской, центральноамериканской, колумбийской, эквадорской, венесуэльской, перуанской, мексиканской и боливийской креольской кухни.

Куба

Кубинская креольская кухня обычно состоит из бобов, свинины и риса в качестве основных ингредиентов. В 1850-х годах появление на острове кубинских кулинарных книг начало выделять особую «кубинскую» или «креольскую» кухню. Помимо использования иностранных ингредиентов, в кубинской креольской кухне также регулярно использовались продукты, эндемичные для острова Куба, особенно ванды , которые являются категорией продуктов, богатых углеводами, включая сладкий картофель, маниоку и зеленые бананы. Интересно, что помимо кажущейся повсеместности в кубинской креольской кухне, ванды также известны своими лечебными свойствами, которые обычно используются для облегчения расстройства желудка.

Мексика

В Мексике термин «креольский» немного отличается, поскольку он относится к сельскохозяйственной продукции, произрастающей в Мексике, которая считается растительным остатком, то есть фруктам или овощам, выращиваемым в местном масштабе (типично для конкретного региона), следуя древним методам, которые использовали доколумбовые общества, без вариаций в сортах (их размер, цвет и вкус одинаковы). Примеры этого включают креольскую кукурузу, какао и перец чили, которые являются «самыми чистыми» из их сортов.

«Креол» также может относиться к импортным фруктам или овощам, которые после адаптации к местному климату приобрели совершенно новую форму. Одним из примеров этого является креольский персик, который меньше по размеру, слаще, желтее и тверже, чем оригинальный персик. Или, в более редких случаях, термин может относиться к гибридным сортам.

Перу

Вдоль побережья Перу также развивалась креольская кухня с испанскими, африканскими, итальянскими и китайскими влияниями. Одно из фирменных блюд перуанской креольской кухни - севиче , который готовят из свежей рыбы, «приготовленной» в лимонном соке. Другие блюда Аджи - де - Gallina , carapulca или Так-Так .

Смотрите также

использованная литература