Корцетти - Corzetti

Corzetti
Croxetti.png
Корцетти с печатью производителя
Альтернативные названия Крозе ( Пьемонт ); крозетти ( Эмилия-Романья ); кроксетти, торселлини
Тип Макароны
Место происхождения Италия
Регион или штат Лигурия

Corzetti или Croxetti ( лигурийский:  [kur'zetˑi] или [kru'ʒetˑi] ) - это разновидность пасты, типичная для лигурийской кухни северо-запада Италии , а также традиционная паста в районе Нови-Лигуре на границе с Пьемонтом в провинции Алессандрия . Corzetti возникла в Лигурии , в Северной Италии вдоль границы с Францией, течение средних веков . Само название происходит от генуэзской монеты 14 века - корцетто .

Есть разные виды корцетти. Те из Валь Polcevera , одной из главных долин области Генуи сделаны в «восьмерке» формы. В другом месте марка корцеттиæ ( [kur'zetˑi staŋˈpɛː] , «прессованные» или «штампованные» корцетти). Это небольшие тонкие кружочки макарон, которым с помощью специального деревянного ручного инструмента наносится рельефный декор. Тиснение помогает пасте лучше удерживать соус. Пасту с похожим названием можно найти и в соседнем Пьемонте , но по форме она больше напоминает орекьетте .

Корцетти до сих пор производят небольшими партиями недалеко от Генуи . В прошлом они изготавливались местными крестьянами и использовались аристократическими семьями как знак богатства и статуса.

Описание

Листы макарон проштамповываются и нарезаются кругами примерно по 4 сантиметра ( 1 + 1 / 2 дюйма) в диаметре от плоских листов пасты с прессом формой чтобы создать отличительные узоры. Комбинированная форма / резак может быть изготовлена ​​из дерева с ручной резьбой или из бронзовой матрицы . Штамповка может выполняться вручную или машинным способом, причем версии с ручной штамповкой являются более сложными. Деталь образует гребни, которые позволяют соусу цепляться и добавлять аромат.

У макаронных изделий обычно есть узоры с обеих сторон, с замысловатым узором с одной стороны и более простым узором с другой. Если раньше на них был фамильный герб , то теперь на более изящной стороне изображен региональный герб или торговая марка производителя. Типичные символы на другой стороне - это крест (от которого происходит название кроксетти), фрукты, фамильные инициалы, ступка и пестик, закаты, парусники или пальмы. В Италии они могут использоваться в качестве свадебных сувениров или для других мероприятий, и в этом случае ремесленнику поручено сделать штамп, чтобы люди приготовили макароны в домашних условиях.

Подготовка

Тесто для макарон готовится из муки, воды и соли и раскатывается в лист. Пасту разрезают на кружочки, которые штампуют, чтобы сформировать рельефный рельеф, и оставляют на некоторое время для высыхания. Корцетти обычно подают с простым мясным или грибным соусом (последний по-генуэзски называется токко де фунци ), соусом песто, соусом из кедровых или грецких орехов, рыбным соусом или легким сливочным соусом.

Смотрите также

Примечания и ссылки