Расческа (анатомия) - Comb (anatomy)

Петух с большим красным гребнем

Гребень мясистых роста или гребень на верхней части головки куриных птиц, такие как индюки , фазаны , и домашние куры . Его альтернативное название « петушиный гребешок» (с несколькими вариантами написания ) отражает тот факт, что гребни у самцов обычно больше, чем у самок (самцов галлиновой птицы называют петухом ). На голове и горле галлиновых птиц может быть несколько мясистых выступов, то есть гребешок, плетень и мочка уха, которые в совокупности называются карункулами , однако у индеек карункул относится конкретно к мясистым узелкам на голове и горле.

Куриные гребешки наиболее часто красные (но могут быть черным или темно - фиолетовыми породы , такие как Silkies или Sebrights ), но и у других видов цвета может варьироваться от светло - серого до темно - синего или красного; Гребни для индейки могут иметь цвет от ярко-красного до синего.

Гребень может быть надежным индикатором здоровья или бодрости и используется для оценки самок у некоторых видов домашних птиц.

Форма

Коричневый петух

Форма гребешка значительно варьируется в зависимости от породы или вида птицы. «Гребень» чаще всего относится к цыплятам, у которых наиболее распространенной формой является «одиночный гребешок» петуха таких пород, как леггорн . Другими распространенными типами гребней являются «гребешок для роз» (например, гребешок для роз ) или «гребешок из гороха» (например, « Брахма» или « Араукана» ). Были выборочно выведены и другие отличительные формы, такие как «гребешок лютика» у сицилийского лютика , «V гребешок» (в народе называемый «рог дьявола») у гуданской и других пород, «гребешок-подушка» у Chantecler и «ореховый гребешок» из малайской дичи .

В кулинарии

Гребни используются в кулинарии , часто в сочетании с прутьями или куриными почками .

Гребни раньше использовались во французской кухне в качестве гарнира . Их также использовали для приготовления салпиконов, подаваемых в вол- аванах , профитролях и т. Д., В которых они часто сочетались с другими роскошными ингредиентами, такими как трюфели , сладкий хлеб или сморчки в сливочном соусе.

В итальянской кухне гребешки являются важным ингредиентом знаменитого соуса под названием Cibreo , в который также входят куриная печень , брусочки и несложенные яйца . Его используют в качестве соуса для тальятелле и в формованном кольце из картофеля и рикотты Cimabella con cibreo .

Гребни готовят путем пропаривания и снятия шкуры, а затем готовят в бульоне . После приготовления они сероватые.

Петух расческу часто подают в китайских тусклых сумме блюд стиля.

Другой

Из-за своего яркого цвета и характерной формы «петушиный гребешок» также описывает различные растения, включая растение цветоводов Celosia cristata , луговую желтую погремушку , эспарцет , дикий мак , вшейник , Erythronium и Erythrina crista-galli ; характеристика Jester «S колпачок ; форма пасты ( creste di galli ); и так далее.

Варианты правописания

  • петушиный гребешок
  • гребешок
  • петушиный гребешок
  • хуйня

Смотрите также

использованная литература