Петух-порей - Cock-a-leekie

Суп из петуха-порея
Суп из петуха-порея.jpg
Тип Суп
Место происхождения Шотландия
Основные ингредиенты Лук-порей , куриный бульон , загуститель (овсянка, рис или перловая крупа)
Вариации Чернослив , бекон

Кок-а-leekie суп является шотландский суп блюдо , состоящее из лука - порея и приправлены куриным бульоном , часто утолщенный с рисом , а иногда и ячмень . В оригинальном рецепте во время приготовления добавлялся чернослив , и традиционалисты по-прежнему украшают его жульеном из чернослива.

Хотя его называют «национальным супом Шотландии», он, вероятно, возник во Франции как курино-луковый суп . К концу 16 века он перебрался в Шотландию, где лук заменили луком-пореем. Первый рецепт был напечатан в 1598 году, хотя название «петушок-порей» не использовалось до 18 века.

Есть вегетарианские варианты этого супа. Вегетарианская версия включает лук-порей и может включать овощную смесь, заменитель мяса со вкусом курицы и / или чернослив.

История

Первое известное упоминание об этом супе содержится в книге Orchtertyre House Book (1737 г.), бухгалтерской книге, в которой был записан обед из «петушков-порей-порей». Самый ранний рецепт взят из поваренной книги викторианской эпохи, писательницы Изабеллы Битон , и имеет более густую форму. с «тонкой части овсяной муки ». Christian Изобель Джонстон (МЭГ Dods) говорит , что суп «должен быть очень толстым из лука - порея и первая часть из них должна быть сводились в суп , пока он не станет скользкий соединение».

Смотрите также

использованная литература