Сапожник (еда) - Cobbler (food)

Сапожник
Слива Blueberry Cobbler.jpg
Слива Черника Сапожник
Место происхождения США или Англия
Основные ингредиенты тесто , бисквит или тесто для пирога ; фруктовая или пикантная начинка
Вариации Бетти, ворчание, спад, пряжка, сонкер, ботинок

Сапожник - это десерт, состоящий из фруктовой (или, реже, пикантной ) начинки, выливаемой в большую форму для выпечки и покрытой жидким тестом , бисквитом или клецками ( в Соединенном Королевстве ) перед выпечкой. Некоторые рецепты сапожника, особенно на юге Америки , напоминают пирог с толстой корочкой и глубоким блюдом с верхней и нижней корочкой. Сапожник является частью кухни Соединенного Королевства и Соединенных Штатов, и его не следует путать с крошкой .

Источник

Сапожники возникли в британо-американских колониях . Английские поселенцы не могли делать традиционные пудинги из сала из-за отсутствия подходящих ингредиентов и оборудования для приготовления пищи, поэтому вместо этого покрывали тушеную начинку слоем сырого печенья , теста для лепешек или клецок , соединенных вместе. Происхождение названия сапожник , записанного с 1859 года, неясно: оно может быть связано с архаичным словом cobeler , означающим «деревянная чаша». или этот термин может быть связан с тем, что покрытие имеет визуальный вид «вымощенной булыжником» каменной дорожки, а не «гладкой» дорожной одежды, которая в противном случае была бы представлена ​​раскатанным слоем из теста.

Разновидности

Обратите внимание, что хрустящая корочка и крошка отличаются от кобблера тем, что верхние слои первого могут также включать овсяные хлопья, приготовленные из овсяных хлопьев .

Северная Америка

Сапожник персиковый с мороженым

Ворчание, пандоуди и швабра - это разновидности сапожника канадских приморских и новоанглийских производителей, которые обычно готовят на плите, на железной сковороде или сковороде с тестом сверху в форме пельменей. Сообщается, что они получили свое название от хрюкающего звука, который издают во время готовки. Другое название используемых видов печенья или пельменей - мальчики из теста . Мальчики из теста используются как для приготовления тушеного мяса, так и для изготовления сапожников.

В Соединенных Штатах к дополнительным разновидностям сапожника относятся яблочный коблер (яблочный коблер, корка которого была сломана и, возможно, снова перемешана с начинкой), Бетти , пряжка (сделанная из желтого теста (например, тесто для торта), с начинка, смешанная с жидким тестом), отвал (или отвал ), крошка, осадок и сонкер. Сонкер уникален для Северной Каролины : это версия американского сапожника для глубокого блюда.

Сапожники чаще всего бывают одноплодных сортов и называются так, например, ежевика, черника и персик. Традиция также дает возможность покрыть фруктовый коблер одной или двумя шариками ванильного мороженого. Сладкие сапожники менее распространены в этом регионе; например, томатный коблер, который может включать лук и бисквитную начинку, которая может включать сыр или кукурузную муку, представляет собой один пикантный вариант, который также напоминает южный томатный пирог . Фруктовая кухня Старой Калифорнии включает персик, грушу, абрикос и, что больше всего ценится многими, татарские сапожники из вишни .

Бетти

Американский вариант, известный как Бетти или Браун Бетти, датируется по крайней мере началом 19 века. В 1864 году в Йельском литературном журнале оно появилось со строчными буквами «коричневый», что сделало «Бетти» именем собственным. Однако в 1890 году в журнале « Практическая санитарная и экономическая кулинария, адаптированная для людей со средним и малым достатком» был опубликован рецепт со словом «Браун» с заглавной буквы, что сделало « Браун Бетти » именем собственным.

Brown Betties готовят из панировочных сухарей (или кусочков хлеба или крошек из крекера ) и фруктов, обычно нарезанных кубиками яблок, чередующимися слоями. Они запекаются с крышкой и имеют консистенцию, как хлебный пудинг .

В Среднем Западе США , яблоко Бетти часто является синоним яблочной хрустящей корочки .

Великобритания и Содружество

В Великобритании и Содружества Наций , в SCONE -topped сапожник преобладает, и встречается в сладких и соленых версий. Обычные сладкие начинки включают яблоко, ежевику и персик. Пикантные варианты, такие как говядина, баранина или баранина, состоят из начинки для запеканки , иногда с простым кольцом булыжников по краю, а не целым слоем, чтобы облегчить приготовление мяса. Булочки с сыром или пряностями также можно использовать в качестве пикантной начинки.

Сапожники и крошки рекламировались Министерством продовольствия во время Второй мировой войны , так как они являются начинкой, но требуют меньше масла, чем традиционная выпечка, и могут быть приготовлены с использованием маргарина .

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки