Моллюск - Clam

Раковина моллюска (вид Spisula solidissima ) в Сэнди-Хук, Нью-Джерси

Моллюск - это общее название нескольких видов двустворчатых моллюсков . Это слово часто применяется только к тем, кто съедобен и живет как инфауна , проводя большую часть своей жизни наполовину зарывшись в песок морского дна или русла рек. У моллюсков две раковины равного размера, соединенные двумя приводящими мышцами, и мощная копающая лапка. Они живут как в пресноводной, так и в морской среде; в соленой воде они предпочитают зарываться в грязь, а требуемая мутность воды зависит от вида и местонахождения; наибольшее их разнообразие в Северной Америке .

В кулинарном смысле моллюски не живут прикрепленными к субстрату (в отличие от устриц и мидий ) и не живут у дна (в то время как гребешки ). В кулинарии моллюсков обычно едят морские двустворчатые моллюски, например, при рытье моллюсков и полученном в результате супе, похлебке из моллюсков . Многие съедобные моллюски, такие как моллюски палурде, имеют овальную или треугольную форму; однако у моллюсков-бритв есть удлиненная раковина с параллельными сторонами, что позволяет предположить, что это старомодная опасная бритва.

У некоторых моллюсков жизненный цикл составляет всего один год, в то время как одному из них может быть более 500 лет. У всех моллюсков есть две известковые раковины или клапана, соединенные около шарнира гибкой связкой, и все они являются фильтраторами .

Анатомия

Моллюски Littleneck, маленькие твердые моллюски , виды Mercenaria mercenaria

Раковина моллюска состоит из двух (обычно равных) клапанов, которые соединены шарнирным соединением и связкой, которая может быть внешней или внутренней. Связка обеспечивает напряжение, чтобы раздвинуть клапаны, в то время как одна или две приводящие мышцы могут сокращаться, чтобы закрыть клапаны. У моллюсков также есть почки, сердце, рот, желудок и нервная система. У многих есть сифон .

Источник питания и экология

Блюдо из моллюсков
Моллюски в соусе из белого вина

Моллюски - это моллюски, которые составляют важную часть жизненной сети, которая поддерживает функционирование морей, как в качестве фильтраторов, так и в качестве источника пищи для многих различных животных. Среди сохранившихся до наших дней млекопитающих, которые поедают моллюсков, могут быть тихоокеанские и атлантические виды моржей , все известные подвиды морских котиков как в Атлантическом, так и в Тихом океане, большинство видов морских львов , включая калифорнийского морского льва , бородатых тюленей и даже виды речных выдр. которые будут потреблять пресноводные виды, обитающие в Азии и Северной Америке. Птицы всех видов также будут есть моллюсков, если они смогут поймать их в прибрежной зоне : розовые колпицы Северной и Южной Америки, евразийский кулик-сорока , американский журавль и обыкновенный журавль , американский фламинго Флориды и Карибского моря, а также кулик обыкновенный. это лишь горстка многочисленных птиц, которые питаются моллюсками по всему миру. У большинства видов осьминогов моллюски являются основным продуктом питания, вплоть до гигантов, таких как гигантский тихоокеанский осьминог .

Кулинарный

Культуры во всем мире едят моллюсков вместе со многими другими видами моллюсков.

Северная Америка

В кулинарии на восточном побережье Соединенных Штатов и на больших участках Приморья Канады термин «моллюск» чаще всего относится к твердому моллюску Mercenaria mercenaria . Это может также относиться к нескольким другим общим съедобным видам, такие как моллюск мягкой оболочки , Mya агепапа и океаны Куахог, Arctica Islandica . Еще один вид, коммерчески разводимый на Атлантическом побережье США, - это морской моллюск Spisula solidissima . Морские гребешки также используются в пищу по всей стране, но не моллюски : их труднее достать, чем в Европе, из-за их привычки находиться дальше от прилива, чем европейские виды на Западном побережье, а на Восточном побережье они часто встречаются. солончаки и илистые равнины, где много комаров. В восточной части Соединенных Штатов есть несколько съедобных видов: Americardia media , также известная как клубничная ракушка, встречается от мыса Хаттерас до Карибского моря и всей Флориды; Trachycardium muricatum имеет такой же диапазон, что и клубничный моллюск; и Dinocardium robustum , который вырастает во много раз больше европейского моллюска. Исторически сложилось так, что их ловили в небольших количествах на Внешних банках , барьерных островах у Северной Каролины, и клали в супы, приготовленные на пару или маринованные.

Вверх и вниз по побережью Восточных США, бамбуковый моллюск , Ensis Directus , ценятся американцами для изготовления моллюска полос , хотя из - за свою природу закапывания в песок очень близко к пляжу, он не может быть собран с помощью механических средств , не повредив пляжи. Бамбуковый моллюск также известен тем, что у него очень острый край раковины, и когда его собирают вручную, с ним нужно обращаться с большой осторожностью.

На западном побережье США есть несколько видов, которые потреблялись в течение тысяч лет, о чем свидетельствуют кучи, наполненные раковинами моллюсков у берега, и их потребление такими странами, как чумаши в Калифорнии, штат Нисквалли в штате Вашингтон и тсаввассен в Британской Колумбии. . Масляный моллюск, Saxidomus gigantea , тихоокеанский моллюск, Siliqua patula , зияющий моллюск Tresus capax, моллюск геутак , Panopea generosa и моллюск Pismo, Tivela stultorum - все они употребляются в пищу как деликатесы.

Моллюсков можно есть сырыми, тушеными, вареными, запеченными или жареными . Они также могут быть сделаны в похлебку из моллюсков , моллюски казино , Clam тортов , stuffies , или они могут быть приготовлены с использованием горячих камней и водорослей в моллюске выпекать Новую Англию . На западном побережье из них делают чоппино и местные варианты севиче.

Азия

Индия

Моллюсков едят больше в прибрежных регионах Индии, особенно в Конкане, Керале , Бенгалии и прибрежных районах Карнатаки , Тамил Наду .

В Керале из моллюсков делают карри и жарят с кокосом. В Малабарском регионе он известен как «эламбакка», а в средней части Кералы - как «какка». Карри из моллюсков, приготовленное из кокоса, - это блюдо из Малабара, особенно в регионе Талассери . На юго-западном побережье Индии , также известном как регион Конкан штата Махараштра , моллюски используются в карри и гарнирах, например тисарьячи экшипи, который представляет собой моллюсков с одной раковиной. Медвежьи мусульманские семьи в регионе Мангалор готовят основное блюдо из моллюсков под названием Коулдо Пинде. В регионах Удупи и Мангалор его называют «марваи» на местном языке тулу . Из него готовят множество восхитительных блюд, таких как марваи сукка , марваи гасси и марваи пунди.

Япония

В Японии моллюски часто являются ингредиентом смешанных блюд из морепродуктов. Из них также можно приготовить горячий горшок , мисо-суп или цукудани . Наиболее часто используемые разновидности моллюсков в японской кулинарии - это Шидзими ( Corbicula japonica ), Асари ( Venerupis philippinarum ) и Хамагури ( Meretrix lusoria ).

Европа

Великобритания

Каменистая местность и галечные берега морского побережья, которые окружают весь остров, обеспечивают достаточную среду обитания для моллюсков, и моллюски определенно включены в это описание. Странность здесь заключается в том, что для страны, чьи состояния были связаны с морем на протяжении сотен лет, 70% морепродуктов, выращиваемых для аквакультуры или коммерческого промысла, экспортируется на континент. Исторически Британия была островом, наиболее известным из-за своей страсти к говядине и молочным продуктам, хотя есть свидетельства, восходящие к более ранней описанной истории прибрежных кусков ракушек возле Уэймута и современного Йорка. (Есть также свидетельства более процветающей местной торговли морепродуктами в целом, отмечая, что Worshipful Company of Fishmongers была основана в 1272 году в Лондоне.) Сегодня молодые люди едят больше улова, чем поколение назад, и это распространено. видео на YouTube об уборке мусора из локавора, однако цифры еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем они совпадут с цифрами, потребленными в мезолите, о чем свидетельствует поразительно большое количество раковин, найденных в упомянутых отвалах.

Основными фаворитами британской публики и местных падальщиков были бы рыба-бритва Ensis siliqua , немного меньший родственник бамбукового моллюска восточной части Северной Америки. Их можно найти для продажи на открытых рынках, таких как рынок Биллингсгейт в Лондоне; у них такой же вкус, как у их североамериканского кузена. Моллюски, особенно обыкновенные , являются основной находкой на пляжах в западном Уэльсе и дальше на север в устье Ди . Случайно завезенные твердые панцири наемники наемников также встречаются в британских водах, в основном вблизи Англии, и действительно находят некоторое применение в британских кухонных горшках. Моллюск Palourde на сегодняшний день является наиболее распространенным родом моллюском и он как коммерчески собирают, а также локально собирают и Spisula Солид , родственник Атлантического SURF моллюска на другой стороне Атлантики, наблюдается повышенный интерес в качестве источника питания и кандидат аквакультуры; в основном он встречается на Британских островах в Европе.

Италия

В Италии моллюски часто являются ингредиентом смешанных блюд из морепродуктов или их едят вместе с пастой. Наиболее часто используемые разновидности моллюсков в итальянской кулинарии являются Vongola ( Venerupis decussata ) , то Cozza (Mytilus galloprovincialis) и Tellina ( trunculus Donax ) . Хотя Dattero di mare (Lithophaga lithophaga) когда-то был съеден, чрезмерный вылов рыбы поставил его на грань исчезновения (требуется от 15 до 35 лет, чтобы достичь взрослого размера, и добыть его можно было только разбив известковые камни, которые составляют его среду обитания) и итальянское правительство. с 1998 года объявлен вымирающим видом, и его сбор и продажа запрещены.

Религия

В иудаизме моллюски считаются некошерными ( треиф ); но в исламе моллюски считаются халяльными . В джайнизме поедание моллюсков противоречит принципам ахинсы или ненасилия, поскольку является результатом убийства (хинса) живого существа.

Как валюта

Некоторые виды моллюсков, особенно Mercenaria mercenaria , в прошлом использовались алгонкинами восточной части Северной Америки для изготовления вампума , типа священных украшений ; и зарабатывать ракушечные деньги .

Разновидность

Одна из крупнейших в мире окаменелостей моллюсков (187 см), экземпляр Sphenoceramus steenstrupi из Гренландии в Геологическом музее Копенгагена .

Съедобный:

Обычно не считаются съедобными:

Смотрите также

  • Сок моллюсков  - бульон, полученный из моллюсков.
  • Список блюд из моллюсков  - статья со списком в Википедии - блюда и продукты, приготовленные с использованием моллюсков
  • Корабельный червь  - Семейство моллюсков
  • Очистка воды  - процесс удаления из воды нежелательных химикатов, биологических загрязнителей, взвешенных веществ.
  • Мидия  - общее название для представителей нескольких семейств двустворчатых моллюсков.

использованная литература

внешние ссылки