Чурро - Churro

Churro
Churros
Тарелка чуррос в Мадриде , Испания
Альтернативные названия Tejeringos
Тип Жареное тесто
Курс Завтрак, обед, ужин, перекус
Место происхождения Испания или Португалия
Температура сервировки Горячий
Основные ингредиенты Мука , вода, соль

Churro ( испанское произношение:  [tʃuro] , Португальское произношение:  [ʃuʁu] ) является одним из видов жареного теста с испанского и португальской кухней. Они также встречаются в латиноамериканской кухне и кухне Филиппин, а также в других регионах, которые получили иммиграцию из испаноязычных и португалоговорящих стран, особенно в юго-западных Соединенных Штатах и Франции .

В Испании чуррос может быть тонким (а иногда и узловатым) или длинным и толстым, где в некоторых регионах они известны как поррас  [ эс ] или херинго . Обычно их едят на завтрак, обмакивая в чампуррадо , горячий шоколад , дульсе де лече или кафе кон лече . Сверху часто присыпается коричный сахар.

В Португалии также есть две немного разные закуски, называемые порра и фартура , которые наполнены желе вместо традиционного бразильского чурроса doce de leite .

История

Происхождение чурроса неясно. Одна из теорий предполагает, что эта концепция была привезена в Европу из Китая португальцами . Португальцы отплыли на Восток, и когда они вернулись из Китая династии Мин в Португалию , они привезли с собой новые кулинарные техники, в том числе изменение теста для ютьяо , также известного на юге Китая как ючжагу, которое имеет сходство с чурро. Новое тесто вскоре было представлено в Испании, где оно было модифицировано так, чтобы тесто выдавливалось через звездообразное сопло, а не вытягивалось.

Другая теория гласит, что чурро сделали испанские пастухи, чтобы заменить свежую выпечку. Пасту чурро было легко приготовить и жарить на открытом огне в горах, где пастухи проводят большую часть своего времени.

По словам историка кулинарии Майкла Крондла, «сегодняшнее чурро не сильно отличается от рецепта оладий из муки и воды, который вы найдете в Апиций , римской кулинарной книге, датируемой 1 веком нашей эры. И есть рецепты древних греков, но, вероятно, это даже старше этого. В бассейне Средиземного моря он существует всегда ».

Этимология

Согласно Diccionario de la lengua española , churro является звукоподражательным.

Подготовка

Экструзия теста для чуррос в Страсбурге
Чуррос в Гватемале
Уличный торговец в Колумбии для приготовления чурроса

Чуррос обжаривают до хрустящей корочки и можно посыпать сахаром. Поверхность чурро имеет выступы из-за того, что он был протянут из чурреры, инструмента, похожего на шприц, с насадкой в ​​форме звезды. Чуррос обычно имеют форму призм и могут быть прямыми, закрученными или закрученными по спирали.

Как и крендели , чуррос продают уличные торговцы, которые могут поджарить их на улице и продать в горячем виде. В Испании и большей части Латинской Америки чуррос доступны в кафе на завтрак , хотя их можно есть в течение дня в качестве закуски. В период праздников можно найти специализированные churrerías в виде магазина или трейлера. Кроме того, в таких странах, как Колумбия , Перу , Испания и Венесуэла , на улицах есть чуррерии. В Португалии их обычно едят на карнавалах, ярмарках и других торжествах, где их готовят только что на уличных прилавках.

Тесто представляет собой смесь муки, воды и соли. Некоторые варианты сделаны из картофельного теста. В зависимости от рецепта, они могут быть не веганскими , они могут содержать масло, молоко или яйца.

Вариации

В Севилье ( Андалусия ) вместо слова churro иногда используется название «calientes» (что означает «горячий») или «calentitos de rueda» . Они, как правило, относятся к более толстому варианту, называемому порра . Кальентес обычно обжаривают в форме непрерывной спирали, а затем нарезают порциями. Центр спирали толще и мягче, и для многих он сам по себе является деликатесом. Стандартное «чурро» также продается под названием «calentitos de papas », что означает более мягкую текстуру картофельного пюре .

В некоторых частях Восточной Андалусии используется гораздо более жидкое тесто, что не позволяет образовывать типичные гребни на поверхности чурро. Таким образом, конечный результат имеет гладкую поверхность, более гибкий и имеет немного меньший диаметр, чем у стандартных испанских чуррос. Еще одно отличие состоит в том, что на них никогда не посыпают сахаром, потому что ароматизатор не считается подходящим.

Пряные чуррос с начинкой можно найти на Кубе (с фруктами, такими как гуава ), в Бразилии (с шоколадом, doce de leite и др.), А также в Аргентине , Боливии , Перу , Чили и Мексике (обычно с начинкой из dulce de leche или cajeta. но также с шоколадом и ванилью). В Колумбии и Венесуэле чуррос глазируют свежим и сгущенным молоком с сахаром . В Испании для заполнения используется значительно больший диаметр. В Уругвае чуррос также выпускается в несладком варианте с плавленым сыром.

В Филиппинах , Churros , как правило , прямые или изогнутые в U-форму или круговую форму. Обычно их присыпают белым сахаром. Чуррос почти всегда едят с напитками цоколате (комбинация, известная как чуррос с цоколате ), которые также могут служить в качестве соуса. Они популярны в период Рождества .

Чуррос в американских тематических парках и на уличных ярмарках чаще всего подают в сахарной пудре с корицей или других ароматизированных сахарах.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки