Чурчхела - Churchkhela

Чурчхела
Кахетия, Грузия - Чурчхела.jpg
Кахетинская чурчела
Альтернативные названия Чурчела
Тип Кондитерские изделия
Место происхождения Грузия
Основные ингредиенты Виноградное сусло , орехи , мука

Чурчхела ( грузинский : ჩურჩხელა , грузинское произношение:  [tʃʰurtʃʰxɛlɑ] ) - это конфеты в форме свечи традиционной грузинской кухни . Основные ингредиенты - виноградное сусло , орехи и мука . Миндаль , грецкие орехи , фундук и шоколад, а иногда и изюм нанизывают на нитку, опускают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат в форме колбасы . Традиционная технология чурчхелы в регионе Кахети была внесена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году.

За пределами Грузии

Чурчхела и ее разновидности популярны не только в Грузии, но и в нескольких странах, таких как сирийский «Алеппо», известный как zob alkadi زب القاضي, Иран , Азербайджан , Армения , Кипр , Греция , Россия , Украина , Пакистан и Турция . На персидском языке он известен как باسلوق شیره انگور [] . На армянском, греческом и турецком языках он известен как « суджук », что на самом деле представляет собой сухую колбасу. Чтобы различить их, его иногда называют «сладкий суджух» (քաղցր սուջուխ, kaghtsr sujukh ) на армянском языке и cevizli sucuk («ореховый суджук») на турецком языке. Он известен на кипрском греческом языке как shoushoukos ( σιουσιούκκος ) и как soutzouki (σουτζούκι) в Греции. Вариант Чурчхелы, традиционно называемый Келаво, готовят в регионе Гилгит-Балтистан в Пакистане. На местном рынке он продавался как шоколад Hunza, но, поскольку Kelawo не содержит какао, теперь он переименован в Hunza Candy.

Кипрский сорт готовится путем окунания нити миндаля в желе, называемое палузес (παλουζές).

Подготовка

Чурчхела - это домашний грузинский продукт. Грузины обычно делают Чурчхелу осенью, когда собирают основные ингредиенты - виноград и орехи. Это нить из половинок грецкого ореха, которые были погружены в виноградный сок, называемый татара или феламуши (виноградный сок, загущенный мукой), и высушены на солнце. Для приготовления настоящей Чурчхелы сахар не добавляют. Вместо грецких орехов в регионах Западной Грузии иногда используют фундук или миндаль. По форме Чурчхела напоминает свечу. Грузинские воины носили с собой чурчхелы, потому что они содержат много калорий. Лучшая чурчхела производится в регионе Кахети, который известен как родина вина.

Сок помещается в большой бронзовый котел и медленно нагревается. В кипящее сусло добавляется небольшое количество специальной белой земли, называемой аспрои, которая заставляет примеси подниматься на поверхность, где они собираются и удаляются. Если нет , аспрои можно заменить лагерным пивом, что дает аналогичный результат. После завершения процесса очищения жидкости оставляют охлаждаться. Далее при перемешивании и нагревании смеси добавляют муку. Когда он достигает нужной консистенции, исходя из количества пузырьков пара и вязкости смеси, его снимают с огня. Смесь, получившая название Badagi , теперь готова к использованию на следующем этапе процесса приготовления Churchelas, который заключается в подготовке орехов к окунанию.

Перед тем, как нарезать резьбу, орехи нужно очистить от скорлупы и окунуть в воду, чтобы они размягчились. Когда они станут достаточно мягкими, их нанизывают на нитки длиной 2–3 метра. Струны погружают в смесь Бадаги до полного покрытия. Этот процесс повторяется несколько раз (обычно трижды) до тех пор, пока чурчхелас не приобретет желаемую толщину. Затем струны чурчхелы оставляют сушиться на 5–6 дней. После этого они готовы к употреблению или хранению, даже если некоторые люди едят их в свежем виде.

Потребление

Чурчхела - это закуска между приемами пищи, а также ее подают в качестве десерта во время празднования Нового года и Рождества .

Традиционно во время войны женщины отправляли своих мужчин Чурчхелу перекусить на передовой из-за ее прагматичных размеров, способности не плесневеть в течение длительного времени и тяжелой текстуры, которая сохраняет одну сытым.

Галерея

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки