Чили relleno - Chile relleno

Чили relleno
	Чили Релленос
Курс	Entrée
Место происхождения	Мексика
Температура сервировки	Горячий
Основные ингредиенты	Поблано перец , яйцо, сыр
Вариации	Нью-Мексико чили , пасилья , мясо

Чили relleno ( испанский произношение: [tʃile reʎeno] , буквально «фаршированные чили ») является блюдо мексиканской кухни , которая возникла в городе Пуэбла . В 1858 году он был описан как «зеленый перец чили, фаршированный мясным фаршем и покрытый яйцом».

Чаще всего используется перец поблано из Пуэблы , хотя также популярны перцы Нью-Мексико, чили , пасилья или даже халапеньо . Обычно его фаршируют плавленым сыром , таким как queso Chihuahua или queso Oaxaca, или мясом пикадилло из нарезанной кубиками свинины, изюма и орехов, приправленным канеллой ; покрыто в яйце белого теста , просто кукуруза Мас муки и жареная или без кляра вообще. Хотя его часто подают в томатном соусе, соусы могут быть разными.

Региональные вариации

Мексика

В некоторых региональных версиях в Мексике используется регидратированный сухой перец чили, такой как анчо или пасилья .

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах чили-реллено обычно наполняют сыром асадеро или Монтерей Джек , но его также можно найти с чеддером или другими сырами, а также с фаршем или мясным фаршем. Обычно чили окунают в жидкое тесто из яичного белка и либо обжаривают на сковороде, либо во фритюре. Chiles rellenos - популярная кухня в американском штате Нью-Мексико, где чили Hatch почитают за его тонкую (а не круглую) форму и вкус от среднего до острого. В США реллено обычно подают с красным или зеленым соусом чили или молотой .

Варианты, которые можно увидеть на основе региональных вкусов или экспериментов, включают:

инкрустированный орехами пекан
крабовый
внутри "чили релено буррито "
в форме запеканки (что может быть более практичным для обслуживания групп людей)

Рецепт 1914 года (под названием «перец чили») опубликован в старинном путеводителе по ресторанам Сан-Франциско .

Гватемала

В Гватемале перец пимиенто фаршируют тертой свининой и овощами. Как и мексиканский вариант, он покрывается яичным тестом и обжаривается. Подается с томатным соусом или внутри хлебной булочки.

Галерея

Вариант классического рецепта с использованием яичного теста вместо обмакивания в муке маса.
Халапеньо " попперс ", еще одна разновидность чили релленос
Мексикано-американский вариант, в котором чили, фаршированный сыром монтерей-джек, и яичным тестом, запеченным в форме для запекания.