Каппон магро - Cappon magro

Cappon magro
Cappon magro 2010-06 (4723560179) .jpg
Альтернативные названия Capon magro
Тип Салат
Место происхождения Италия
Регион или штат Генуя
Основные ингредиенты Морепродукты , овощи , твердый соус

Cappon magro ( итальянский:  [kapˌpom ˈmaːɡro] ; лигурийский : capon magro [kaˌpuŋ ˈmaːɡru] ) - это изысканный генуэзский салат из морепродуктов и овощей на твердой пленке, сложенный в виде декоративной пирамиды и заправленный богатым соусом .

Похожее, но гораздо менее сложное блюдо называется каппоната в Лигурии (лигурийский: каппунадда ), каппоната на Сардинии и caponata estiva или caponata di pesce в Кампании. Это салат из помидоров, огурцов, перца, салата, яиц вкрутую, боттарги и сушеного тунца, заправленного оливковым маслом .

Каппон магро

Имя

Cappon magro означает «каплун постного дня». Поскольку блюдо не содержит ингредиентов, которые считаются мясом по правилам традиционного католического поста , оно подходит для традиционных католических постов , включая канун Рождества. «Каплун» может быть отсылкой к домашнему каплуну , традиционному рождественскому блюду. Или это может относиться к бисквитной основе, сравнимой с французским «chapon», ломтиком хлеба, натертым с чесноком, который кладут на дно супа или салатницы. Это также может относиться к одной из многих рыб, называемых «каппоне» (возможно, кефаль или кефаль ).

Подготовка

Основа cappon magro - это слой твердого печенья («галлет»), натертый с чесноком и пропитанный морской водой и уксусом. Затем слой за слоем выстраивается пирамида.

Каждый слой может состоять из одного или нескольких овощей, рыбы или морепродуктов. Все рецепты включают вареную белую рыбу, омара, стручковую фасоль , сельдерей , морковь , свеклу и картофель . Некоторые авторитеты настаивают на важности черного сальсифа . Также могут быть включены другие морепродукты и овощи. Каждый ингредиент варится отдельно, нарезается и заправляется маслом и уксусом. Каждый слой заправлен чем-то вроде помеси сальсы верде и майонеза ; он состоит из петрушки, чеснока, каперсов, анчоусов, желтков сваренных вкрутую яиц и зеленых оливок, измельченных в ступке с оливковым маслом и уксусом. Пирамида увенчана омаром, увенчанным кораллами . Стороны пирамиды украшены зелеными оливками, ботарго , каперсами , филе анчоусов, раками, артишоками и разрезанными вкрутую яйцами.

Неаполь "Капоната Эстива"

Неаполь блюдо под названием «Капонат Estiva» «лето Капонат», «Капонат Napolitana», или «Капонат ди Пеше» состоит из увлажненных кольцеобразных сухарей ( friselle или gallette ) , заправленных маслом, соль, чеснок, орегано и базиликом, и сверху с нарезанными помидорами и, возможно, тунцом. Любое количество дополнительных ингредиентов не является обязательным, включая копченую сельдь, маринованные овощи, оливки, каперсы, анчоусы, сардины, яйца вкрутую, очень тонко нарезанную вареную говядину, огурец, морковь, сельдерей.

Традиции

Каппон магро - традиционное блюдо в канун Рождества .

Смотрите также


Примечания

  1. ^ a b Touring Club Italiano, Guida all'Italia gastronomica , стр. 192
  2. ^ a b Уэйверли Рут, Еда Италии , 1971, ISBN  0-394-72429-1 , стр. 362
  3. Джиллиан Райли, Оксфордский компаньон итальянской кухни , стр. 290
  4. ^ Жанна К. Франческони, La Vera Cucina di Napoli , 1995, Newton Editore, рецепт 188
  5. ^ Артур Шварц, Неаполь за столом , 1998, Харпер Коллинз, Нью-Йорк
  6. ^ Филипп, Кайл (2008). "Капоната ди Пеше" . Проверено 27 августа 2008 .