Кантабрийская кухня - Cantabrian cuisine
Кантабрийская кухня включает морепродукты из Кантабрийского моря , лосось и форель из верхних бассейнов рек, овощи и молочные продукты из долин, а также телятину и дичь из кантабрийских гор .
Рыба и морепродукты
Морепродукты широко используются со всего побережья и, в частности, из залива Сантандер, в том числе моллюсков , мидий , стручковых бритв , моллюсков , крабов , ракушек , раков , улиток , омаров и кальмаров . Рыба включает морской окунь , хек , рыбу-скорпиона , анчоусы , сардины и альбакора .
Альбакор или скумбрии дель Норте используются в одном из самых типичных блюд региона: Marmita или sorropotún . Некоторые из самых известных кантабрийских блюд - хек в зеленом соусе ( merluza en salsa verde ), кальмары с луком ( maganos encebollados ) и каракатицы в чернильном соусе ( cachon en su tinta ) и запеканка из моллюсков. «Рабас» (палочки из кальмара, обжаренные во фритюре) - самая популярная закуска на побережье, обычно сочетающаяся с белым вином или вермутом.
Обработанные анчоусы из города Сантонья высоко ценятся и имеют первоклассную репутацию во всем мире.
Мясо
Телятина широко употребляется в пищу, часто от крупного рогатого скота туданка . Национальная ярмарка крупного рогатого скота Торрелавега, крупнейшая ярмарка крупного рогатого скота в Испании, проводится в Кантабрии. Дичь тоже качественная: олень , косуля , кабан . Свинина - ключевой элемент cocido montañés , буквально «горное рагу», с фасолью , капустой и другими ингредиентами.
Кондитерские изделия
Кантабрийская выпечка включает традиционные собао и кесада-пасьега . Слоеное тесто широко используется, с разными названиями в разных регионах: corbatas в Unquera и Сан - Висенте - де - ла - Баркера , польки в Торрелавеги и sacristanes в Lierganes . Другие нотаблей сладости frisuelo s и canónigos , оба Liébana ; Corazones из Lierganes, в palucos из Cabezón - де - ла - Саль ; и tortos и pantortillas из Reinosa . Другими десертами не кантабрийского происхождения являются рисовый пудинг , натиллас , лече фрита и фруктовые джемы .
Молочные продукты включают сливочный сыр Кантабрия ; Пикон Bejes-Tresviso в Tresviso и его соседнем городе; копченые сыры (названные по конкретным местам), такие как Áliva или Pido ; и Quesucos de Liébana , приготовленные из смеси коровьего и овечьего молока.
Спиртные напитки
Оруджо - кантабрийский бренди из жмыха . Исторически сложилось так, что сидр и вино чаколи или тхаколи были фирменным блюдом; после серьезного и длительного спада они восстанавливаются.
Два испанских вина ( vinos de la tierra ) с denominación de origen calificada ( защищенный географический статус ) из Канабрии - это Коста-де-Кантабрия и Лиебана , названные в честь мест их производства.