Синяя кукуруза - Blue corn

Хопи синяя кукуруза.jpg
Колосья кукурузы, в том числе разновидности темно-синей кукурузы
Тлакойо , мексиканская закуска из голубой кукурузы
Кесадильи из голубой кукурузы

Голубая кукуруза (также известная как кукуруза Хопи , Йоэме Блю , Тараумара Маиз Азул и Рио Гранде Блю ) - это несколько близкородственных разновидностей кремневой кукурузы, выращиваемой в Мексике , на юго-западе США и на юго-востоке США . Это один из основных видов кукурузы, который используется в традиционной южной и центральной мексиканской кухне, известной как тлакойо .

Первоначально он был разработан хопи , индейцами пуэбло из Рио-Гранде в Нью-Мексико и несколькими юго-восточными племенами, включая чероки . Он остается неотъемлемой частью блюд хопи, например, хлеба пики . Мука из синей кукурузы - это кукурузная мука , полученная из цельной синей кукурузы и обладающая сладким вкусом. Это также один из основных продуктов новой мексиканской кухни, который обычно используется для приготовления лепешек .

Разновидности

Пять сортов синей кукурузы хопи, идентифицированные в 1950-х годах, показали значительные различия по нескольким признакам, таким как высота растения, масса ядра, ширина ядра и толщина ядра. Различные разновидности имеют цветовой диапазон от почти черного до сине-серого, с названиями, производными от «стандартного» синего («саквака'о»), твердого синего («хурусквапу») и серо-синего («маасика'о»). ).

Традиционные сорта синей кукурузы хопи - чрезвычайно засухоустойчивые, глубоко укоренившиеся и несколько невысокие растения, редко превышающие 4-5 футов в высоту. Сорта голубой кукурузы Рио-Гранде пуэбло более высокие, достигают 5–7 футов, более урожайны и не так устойчивы к засухе, как сорта хопи. Оба сорта синей кукурузы предпочитают глубокие песчаные почвы.

Другие местные сорта голубой кукурузы включают Yoeme Blue , маленькое зерно , короткое (от 3 до 4 футов), кустистое и очень теплостойкое низкое пустынное синее зерно, выращиваемое в резервации Солт-Ривер-Пима в Аризоне, и сорт Тараумара в северной Мексике. Тараумара Маиз Азул выращивается в высокогорных пустынях, граничащих с Сьерра-Мадре в Северной Мексике. Tarahumara Maiz Azul широко используется для приготовления лепешек и тамалес в Мексике, а также тесгуино , кукурузного пива Tarahumaran.

Cherokee реликвия разнообразие голубой кукурузы , которая возникла из Восточной оркестра индейцев чероки называется Cherokee White Eagle кукурузное и распространяется на членов племени чероки из племени чероки Seed Bank. Это высокорослый сорт, достигающий 5-7 футов, и очень урожайный.

Содержание протеина в тортилье

В 100 граммах голубой кукурузной лепешки (Саквавикавики) содержание белка составляет 7,8% по сравнению с 5,7% в желтых кукурузных лепешках.

Антоцианы

Сорта голубой кукурузы, выращиваемой на юго-западе США, различаются по содержанию антоцианов - полифенольного пигмента, придающего кукурузе уникальный цвет. Наиболее высоким содержанием антоцианов являются цианидин-3-глюкозид (наиболее распространенный), пеларгонидин и пеонидин-3-глюкозид .

Пища использует

Помимо использования в традиционных юго-западных блюдах из лепешек и хлопьев, голубая кукуруза коммерчески используется в таких продуктах, как голубые кукурузные чипсы и смесь для блинов из голубой кукурузы.

Символическое использование

Хопи использовали кукурузу в религиозных ритуалах, помещая синюю кукурузу в рамки направленных ассоциаций, в которых желтая кукуруза ассоциировалась с Северо-Западом; синяя кукуруза с Юго-запада; красная кукуруза с Юго-Востока; кукуруза белая с Северо-Востока; черная кукуруза с Вверху и разноцветная кукуруза с Внизу.

Смотрите также

Рекомендации