Черноглазый горох - Black-eyed pea

Черноглазый горох
Черноглазый горох крупным планом.jpg
Свежий черноглазый горох
Разновидность Vigna unguiculata ( L. ) Walp.
Группа сортов 'Unguiculata'
Сорт Спаржевая фасоль
Источник Западная Африка
Члены культурной группы лобия
Спелый, раскрытый черноглазый горох в стручках и развивающиеся стручки
Черноглазый горох в скорлупе и извлеченный

Черноглазый горох или черноглазая фасоль является бобовым выращенным во всем мире за его размером среднего съедобной фасоли . Это является подвидом по вигнет , завод Старого Света одомашненного в Африке , а иногда просто называют вигно.

Обычный коммерческий сорт называется калифорнийским черным глазом ; он бледный с заметным черным пятном. На юге Америки есть бесчисленное множество разновидностей, многие из которых являются семейными реликвиями , которые различаются по размеру от маленького божьего горошка до очень большого. Цвет глаз может быть черным, коричневым, красным, розовым или зеленым. Весь горошек становится зеленым в чистом виде и коричневым или желтоватым после высыхания. Популярная разновидность черноглазого гороха - это пурпурный горох ; обычно он зеленый с заметным пурпурным или розовым пятном. В настоящее время принято ботаническое название черноглазого гороха - Vigna unguiculata subsp. unguiculata , хотя ранее он был отнесен к роду Phaseolus . Vigna unguiculata subsp. dekindtiana - дикий родственник, а Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis - родственная спаржевая фасоль . Другие бобы с похожим внешним видом, такие как frijol ojo de cabra (козий глаз) из северной Мексики , иногда неправильно называют черноглазым горошком, и наоборот.

История

Горох синеглазый культивируется во всем мире. Родом из Западной Африки . Большая часть выращивания черноглазого гороха происходила на юге Соединенных Штатов еще в 17 веке в Вирджинии в результате того, что порабощенные люди выращивали и культивировали семена, которые они могли транспортировать с собой (скрытые), будучи похищенными с их родины. . Урожай также в конечном итоге станет популярным в Техасе . На Юге черноглазый горох по-прежнему широко используется в еде для души и в кухнях юга Соединенных Штатов . Посадку черноглазого гороха пропагандировал Джордж Вашингтон Карвер, потому что как бобовое растение добавляет азот в почву и имеет высокую питательную ценность. Черноглазый горох содержит кальций (41 мг), фолиевую кислоту (356 мкг), белок (13,22 г), клетчатку (11,1 г) и витамин А (26 МЕ), среди других питательных веществ, менее 840 килоджоулей (200 килокалорий). пищевая энергия в порции на 171 грамм (6 унций).

Выращивание

Эту теплолюбивую культуру следует сеять после того, как минуют все опасности заморозков и почва станет теплой. Слишком рано посеянные семена загнивают еще до прорастания. Черноглазый горох чрезвычайно засухоустойчив, поэтому следует избегать чрезмерного полива.

Урожай относительно свободен от вредителей и болезней. Нематоды с корневыми сучками могут быть проблемой, особенно если посевы не севообороты. Как азотфиксирующее растение, удобрение может исключать азот через три недели после прорастания.

Цветок обильно дает нектар , а большие площади могут быть источником меда . Поскольку цветение привлекает множество опылителей , необходимо соблюдать осторожность при применении инсектицидов, чтобы избежать нарушения этикеток .

После посадки горох должен начать расти через 2–5 дней.

Счастливая новогодняя еда

Новый год в Алабаме : черноглазый горох, окорок и перечный соус.

Южные Соединенные Штаты

На юге Соединенных Штатов считается, что употребление в пищу черноглазого гороха или « Хоппина Джона» (традиционная еда для души ) в первый день Нового года принесет благополучие в новом году. Горох обычно готовят с добавлением свинины для придания вкуса (например, бекона , сала , костей ветчины или боровой челюсти) и нарезанного кубиками лука и подают с острым соусом чили или уксусом со вкусом перца . Традиционная еда также включает в себя капусту , Коллар , репа , или горчицы зелень и ветчину. Горох, поскольку он разбухает при варке, символизирует достаток; зелень символизирует деньги; свинина, потому что свиньи при поиске корма устремляются вперед, представляет собой позитивное движение. Кукурузный хлеб , олицетворяющий золото, также часто сопровождает эту трапезу.

Существует несколько легенд о происхождении этого обычая. Два популярных объяснения ассоциации Юга с горохом и удачей восходят к Гражданской войне в США . Первый связан с генерал Уильям Т. Шерман «s марш армии Союза к морю , в течение которого они разграбили конфедераты» продовольствия. Истории говорят, что горох и соленая свинина остались нетронутыми из-за того, что считали их пищей животного происхождения, непригодной для употребления в пищу. Южане считали, что им повезло, что их оставили с припасами, которые помогут им пережить зиму, а черноглазый горох превратился в символ удачи. Одним из вызовов этой легенде является то, что генерал Шерман привез с собой запасные части, включая трехдневный корм для животных, и вряд ли оставил бы нетронутым даже корм для животных. Кроме того, даты первых средних морозов для Атланты и Саванны, соответственно, - 13 и 28 ноября. Поскольку марш Шермана проходил с 15 ноября по 21 декабря 1864 года, маловероятно, хотя и возможно, что армия Союза встречаются поля с черноглазыми горохами, о которых говорится в большинстве версий легенды. В другой южной традиции черноглазый горох был символом эмансипации афроамериканцев, которые ранее были порабощены и которые после гражданской войны были официально освобождены в Новый год.

Другие южноамериканские традиции указывают на евреев ашкеназского и сефардского происхождения в южных городах и на плантациях, поедающих горох.

Кулинарное использование во всем мире

Несколько чашек chè đậu trắng , вьетнамского десерта из черноглазого горошка.
Лобия карри, блюдо из черноглазого гороха из Индии.
Зрелый горох черноглазый
вареный, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 484 кДж (116 ккал)
20,76 г
Сахара 3.3 г
Пищевые волокна 6.5 г
0,53 г
7,73 г
Витамины Количество
% DV
Тиамин (B 1 )
18%
0,202 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,055 мг
Ниацин (B 3 )
3%
0,495 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
8%
0,411 мг
Витамин B 6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
52%
208 мкг
Витамин Е
2%
0,28 мг
Витамин К
2%
1,7 мкг
Минералы Количество
% DV
Кальций
2%
24 мг
Железо
19%
2,51 мг
Магний
15%
53 мг
Марганец
23%
0,475 мг
Фосфор
22%
156 мг
Калий
6%
278 мг
Натрий
0%
4 мг
Цинк
14%
1,29 мг

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Африка и Ближний Восток

В Египте черноглазый горох называют лобией . Приготовленный с луком, чесноком, мясом и томатным соком и поданный с египетским рисом с добавлением пастины, называемой шаэрья , он делает самое известное блюдо из риса в Египте.

В Иордании , Ливане и Сирии , lobya или зеленые коровьи-бобы варят с луком, чесноком, помидорами, очищенным и мелко нарезанным, оливковое маслом, солью и черным перцем.

В Нигерии и Гане в Западной Африке и на Карибах традиционное блюдо под названием акара или кус готовится из протертого черноглазого гороха с добавлением соли, лука и / или перца. Затем смесь обжаривают. В Нигерии также делают пудинг из него, называемый « моин-моин », где его измельчают и смешивают с приправами, а также с некоторыми растительными белками перед приготовлением на пару. Его подают с различными продуктами, богатыми углеводами, такими как паприка, рис или гарри.

Азиатско-Тихоокеанский регион

В Индонезии черноглазый горох называют на местном языке каканг тунггак или каканг толо . Они широко используются в карри , такие как Sambal Goreng , своего рода горячего и пряный красный карри блюда, sayur brongkos , или Саюры-Лод .

Фасоль обычно используется по всей Индии . В Северной Индии черноглазый горох называют лобия или ронги, его готовят как даал и подают с отварным рисом. В Махараштре их называют чаули, из них делают карри, называемые чаули амти или чаули усал . В Карнатаке они называются алсанде калу и используются для приготовления хули , популярного вида карри . В районе Южный Канара их называют латханай дха биджа, и их готовят в пряной кокосовой пасте, чтобы сделать пикантное карри или сухое кокосовое карри. В Тамилнаду , они называются karamani или thattapayaru и используются в различных рецептах, в том числе кипячения и сделали в салат, как Sundal (часто в течение Ганеша Chaturthi и Navratri фестивалей). В Андхра-Прадеше они известны под названием «аласандалу» и используются для приготовления множества рецептов, наиболее популярных из которых - «вадас». В Керале они являются частью блюда садхья , олана .

Во Вьетнаме черноглазый горох используется в сладком десерте под названием chè đậu trắng (черноглазый горох и липкий рис с кокосовым молоком ).

Европа

На Кипре ( φρέσκο ​​λουβί (fresko luvi) ), Греции ( μαυρομάτικα ) и Турции ( börülce salatası ) бланшированный черноглазый горох едят как салат с заправкой из оливкового масла, соли, лимонного сока, лука и чеснока.

В Португалии черноглазый горох подают с отварной треской и картофелем , с тунцом и в салатах.

Северная и Южная Америка

Северная Америка

« Хоппин Джон », приготовленный из черноглазого гороха или полевого гороха, риса и свинины , является традиционным блюдом некоторых частей юга Соединенных Штатов.

Техасская икра , еще одно традиционное блюдо на юге Америки, готовится из черноглазого гороха, замаринованного в стиле винегрета, и измельченного чеснока.

Южная Америка

В Бразилии северо - восточный штат «s из Баия , особенно в городе Сальвадор , коровий горох (названный„feijão fradinho“там) используется в традиционной уличную еде из нигерийского происхождения под названием Akara . Бобы очищают от кожуры и пюре, из полученной пасты делают шарики и жарят во фритюре в dendê . Акараже обычно подают разделенным пополам и начиненным ватапа , каруру , нарезанными кубиками зелеными и красными помидорами, жареными вялеными креветками и домашним острым соусом.

В северной части Колумбии из них готовят оладьи под названием бунуэло . Бобы погружают в воду на несколько часов, чтобы очистить кожицу и размягчить ее. Затем шкуры удаляются вручную или с помощью ручной шлифовальной машины. После снятия кожуры фасоль измельчается или смешивается, и в нее добавляются яйца, в результате чего получается мягкая смесь. Смесь обжаривается на раскаленном масле. Из него получится питательный завтрак.

В Гайане , Южной Америке и на Тринидаде и Тобаго это один из самых популярных видов фасоли, приготовленной с рисом, основной из которых является красная фасоль , также называемая красной фасолью. Его также готовят как закуску или закуску самостоятельно. В канун Нового года (который в Гайане и Суринаме называют « Старогодней ночью» ) семьи готовят традиционное блюдо, называемое вареным рисом . Блюдо состоит из риса, черноглазого гороха и другого гороха, а также различных видов мяса, приготовленных на кокосовом молоке с приправами. По традиции приготовленный рис следует употреблять в первую очередь в Новый год на удачу. Вареный рис также готовят как повседневное блюдо.

Пищевая ценность

Этот овощ является достойным источником сложных крахмалов, клетчатки и множества основных питательных веществ и минералов. Одна чашка или 165 грамм (г) вареного черноглазого гороха содержит:

  • 160 калорий
  • 0,6 г жиров
  • 33,5 г углеводов
  • 5,2 г белка
  • 8,3 г клетчатки
  • 5,3 г сахара
  • 10% дневной нормы (ДВ) на железо
  • 16% дневной нормы кальция
  • 15% дневной нормы для калия
  • 20% дневной нормы магния
  • 24% от дневной нормы для меди
  • 15% дневной нормы цинка
  • 52% дневной нормы фолиевой кислоты
  • 44% дневной нормы витамина А
  • 37% дневной нормы витамина К
  • 41% дневной нормы марганца

Черноглазый горох содержит важный источник питательных свойств, а также обладает следующими преимуществами для здоровья, перечисленными ниже:

Поддерживает пищеварение

Черноглазый горох может способствовать дальнейшему развитию абсорбции у некоторых людей из-за содержания в них клетчатки, что может способствовать развитию обычных твердых выделений. Он также содержит пребиотическое волокно, которое заботится о полезных микроскопических организмах в кишечной системе.

Это может помочь поддерживать здоровый вес

У них богатый источник сложных углеводов, на переработку которых уходит больше усилий, чем на основные углеводы. Следовательно, люди, которые их едят, могут чувствовать себя более сытыми, что может помочь в достижении умеренного и здорового веса.

Снижает холестерин

Есть доказательства того, что постоянное употребление овощей может помочь снизить уровень липопротеинов плотности (ЛПНП) или «ужасного» холестерина. Снижение повышенного уровня холестерина может снизить опасность ишемической болезни.

Поддерживает здоровье глаз и кожи

содержат удивительное количество бета-каротина, который организм превращает в витамин А. При однократной порции он обеспечивает четверть ежедневных потребностей взрослого в питательных веществах.

Витамины А поддерживают здоровье глаз и кожи, защищая и смазывая слизистые оболочки вокруг них.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки