Бета обыкновенная -Beta vulgaris
| Бета обыкновенная | |
|---|---|
|
|
| Beta vulgaris subsp. vulgaris | |
Научная классификация 
|
|
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Порядок: | Гвоздики |
| Семья: | Amaranthaceae |
| Род: | Бета |
| Разновидность: |
B. vulgaris
|
| Биномиальное имя | |
|
Бета обыкновенная |
|
| Синонимы | |
|
Список
|
|
Beta vulgaris ( свекла ) - это вид цветковых растений подсемейства Betoideae семейства Amaranthaceae . С экономической точки зрения, это самая важная культура из крупного отряда Caryophyllales . Имеется несколько групп сортов: сахарная свекла ,имеющаянаибольшее значение для производства столового сахара ; корнеплод, известный как свекла или садовая свекла; листовой овощ, известный как мангольд или шпинатная свекла; и мангельвурцель - кормовая культура. Обычно различаюттри подвида . Все сорта относятся к подвидам Beta vulgaris subsp. vulgaris . Дикий предок культурной свеклы - морская свекла ( Beta vulgaris subsp. Maritima ).
Описание
Beta vulgaris - травянистое двулетнее или, реже, многолетнее растение до 120 см (редко 200 см) высоты; Культурные формы в основном двухлетние. Корни культурных форм темно-красные, белые или желтые, от умеренно до сильного вздутия и мясистые (subsp. Vulgaris ); или коричневые, волокнистые, иногда опухшие и деревянистые у диких подвидов. Стебли прямостоячие или, у диких форм, часто раскидистые; в верхней части простые или разветвленные, поверхность ребристо-полосатая. Прикорневые листья имеют длинный черешок (который может быть утолщенным и может быть красным, белым или желтым у некоторых сортов). Простая листовая пластинка от ланцетной до сердцевидной, от темно-зеленой до темно-красной, слегка мясистая, обычно с выступающей средней жилкой, с цельным или волнистым краем, длиной 5–20 см у диких растений (часто намного больше у культурных растений). Верхние листья более мелкие, их лопасти от ромбических до узколанцетных.
Эти цветы производятся в плотном спайкоподобном, базально прерывистом соцветии . Очень мелкие цветки сидят в клубочках от одного до трех (реже восьми) цветков в пазухах коротких прицветников или в верхней половине соцветия без прицветников. Цветки гермафродитов имеют форму урны, зеленые или с красноватым оттенком, состоят из пяти вросших в основании долей околоцветника ( листочков околоцветника ) размером 3-5 × 2–3 мм, 5 тычинок и полунижнего завязи с 2-3 рыльцами . Часто сросшиеся околоцветники соседних цветков. Цветы опыляются ветром или насекомыми , причем первый метод более важен.
У плодов клубочки цветов образуют сросшиеся твердые грозди. Плод (злак) окружен кожистым и выгнутым околоцветником и погружен в набухшее, затвердевшее основание околоцветника. Горизонтальные семена двояковыпуклые, 2–3 мм, с красно-коричневой блестящей кожурой. Семя содержит кольцевидный зародыш и обильный перисперм (питательная ткань).
В 2 наборах обнаружено 18 хромосом , что делает свеклу диплоидной . Используя обозначение номера хромосомы , 2n = 18.
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
| Семена свеклы |
Распространение и среда обитания
Дикие формы Beta vulgaris распространены в юго-западной, северной и юго-восточной Европе вдоль побережья Атлантического океана и Средиземного моря , в Северной Африке , Макаронезии и Западной Азии . Натурализованные они встречаются на других континентах. Растения растут на прибрежных скалах , на каменистых и песчаных пляжах, в солончаках или прибрежных лугах, а также в рудеральных или нарушенных местах.
Культурную свеклу выращивают во всем мире в регионах, где нет сильных морозов. Они предпочитают относительно низкие температуры от 15 до 19 ° C. Листовая свекла может хорошо развиваться при более высоких температурах, чем свекла. Как потомки прибрежных растений, переносят засоленные почвы и засуху. Лучше всего они растут на почвах с нейтральным pH или слабощелочных, содержащих питательные вещества для растений, а также натрий и бор .
Таксономия
Описание видов из бета вульгарные было сделано в 1753 году Карл Линней в Species Plantarum , в то же время создает род Beta . Линней считал разновидностями морскую свеклу, мангольд и красную свеклу (в то время еще не были выбраны сахарная свекла и мангельвурцель). Во втором издании «Видов Plantarum» (1762 г.) Линней выделил морскую свеклу как отдельный вид, Beta maritima , и оставил только культивируемую свеклу в Beta vulgaris . Сегодня морская свекла и культурная свекла считаются принадлежащими к одному виду, потому что они могут гибридизоваться и давать плодородное потомство. Таксономия различных культурных рас имеет долгую и сложную историю, их рассматривали в ранге либо подвидов , либо разновидностей или разновидностей . В настоящее время используются группы сортов без ранга в соответствии с Международным кодексом номенклатуры культурных растений .
Beta vulgaris принадлежит к подсемейству Betoideae семейства Amaranthaceae ( sl , включая Chenopodiaceae).
Beta vulgaris подразделяется на три подвида:
- Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & JTWilliams (Syn .: Beta adanensis Pamukç. ex Aellen ): встречаются в нарушенных местообитаниях и степях Юго-Восточной Европы (Греция) и Западной Азии (Кипр, Израиль, западная Сирия и Турция).
- Beta vulgaris subsp. maritima , морская свекла , дикий предок всех культивируемых видов свеклы. Его ареал простирается от побережья Западной Европы и Средиземного моря до Ближнего и Среднего Востока.
-
Beta vulgaris subsp. vulgaris ( Синоним : Beta vulgaris subsp. cicla (L.) Arcang. , Beta vulgaris subsp. rapacea (Koch) Döll) .: вся культурная свекла относится к этому подвиду. С пятью группами сортов:
- Altissima Group, сахарная свекла (син. B. v. Subsp. V. Convar. Vulgaris var. Altissima ) - сахарная свекла является основной товарной культурой из-за высокой концентрации сахарозы, которая извлекается для производства столового сахара. Он был разработан в Германии в конце 18 века после того, как в 1747 году было обнаружено, что корнеплоды свеклы содержат сахар.
- Cicla Group, шпината свеклы или мангольд (син. B. v. Подвид. Вульгарные ConVar. Cicla вар. Cicla ) - группа листовая свекла имеет долгую историю , уходящую ко второму тысячелетию до нашей эры. Считалось, что первые культивируемые формы были одомашнены в Средиземноморье, но к 850 году нашей эры были завезены на Ближний Восток , в Индию и, наконец, в Китай . Они использовались как лекарственные растения в Древней Греции и средневековой Европе . Их популярность в Европе снизилась после появления шпината . Этот сорт широко культивируется из-за его листьев, которые обычно готовят как шпинат. Его можно найти во многих продуктовых магазинах по всему миру.
- Группа желтоватая, мангольд (син. B. v. Подвид. Ст. ConVar. Cicla. Вар. Желтоватый ) - Чард листы имеют толстые и мясистые средние жилки. И средние жилки, и листовые пластинки используются в качестве овощей, часто в отдельных блюдах. Некоторые сорта выращивают также из-за цветных жилок. Утолщенные средние жилки, как полагают, произошли от свеклы шпината в результате мутации.
- Conditiva Group, свекольный или сад свекла (син. Б. против подвида. V. ConVar. Вульгарный вар. Вульгарный ) - Это красный корнеплод , который чаще всего ассоциируется со словом «свекольным». Он особенно популярен в Восточной Европе, где является основным ингредиентом борща .
- Сгазза Group, свёкли кормовой (син. Б. против подвида. V. ConVar. Вульгарного вар. Сгазз ) - Этот сорт была разработана в 18 - м века для его клубней для использования в качестве кормовой культуры.
Экология
Свекла - пищевое растение для личинок ряда видов чешуекрылых .
Использует
Еда
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 180 кДж (43 ккал) |
9,56 г |
|
| Сахара | 6,76 г |
| Пищевые волокна | 2,8 г |
0,17 г |
|
1,61 г |
|
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А |
0% 2 мкг0% 20 мкг |
| Тиамин (B 1 ) |
3% 0,031 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) |
3% 0,04 мг |
| Ниацин (B 3 ) |
2% 0,334 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) |
3% 0,155 мг |
| Витамин B 6 |
5% 0,067 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) |
27% 109 мкг |
| Витамин С |
6% 4,9 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций |
2% 16 мг |
| Железо |
6% 0,8 мг |
| Магний |
6% 23 мг |
| Марганец |
16% 0,329 мг |
| Фосфор |
6% 40 мг |
| Калий |
7% 325 мг |
| Натрий |
5% 78 мг |
| Цинк |
4% 0,35 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Воды | 87,58 г |
|
| |
|
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Листья шпинатной свеклы едят как горшечную приправу . Иногда аналогично используют молодые листья свеклы садовой. Средние жилки швейцарского мангольда едят вареными, а целые листовые пластинки едят как шпинатную свеклу.
В некоторых частях Африки целые листовые пластинки обычно готовят вместе с жилками как одно блюдо.
Листья и стебли молодых растений недолго пропаривают и едят как овощ; старые листья и стебли жарятся и имеют аромат, напоминающий листья таро .
Обычно темно-красные корнеплоды садовой свеклы можно запекать, варить или готовить на пару и часто подавать в горячем виде как приготовленный овощ или холодным как овощной салат . Их тоже маринуют. В салаты добавляют сырую свеклу. Большая часть товарной продукции перерабатывается в вареную и стерилизованную свеклу или соленые огурцы . В Восточной Европе очень популярны супы из свеклы, например, холодный борщ . Свеклу желтого цвета выращивают в очень небольших количествах для домашнего потребления.
Употребление свеклы вызывает у некоторых людей розовую мочу .
Евреи традиционно едят свеклу на Рош ха-Шана (Новый год). Его арамейское название סלקא звучит как слово, означающее «удалить» или «отойти»; его едят с молитвой, чтобы «удалились враги наши».
Питание
В 100 г свеклы содержится 43 калории , она содержит 88% воды, 10% углеводов , около 2% белка и незначительное количество жира (таблица). Единственными значительными микроэлементами являются фолиевая кислота (27% дневной нормы , DV) и марганец (16% DV).
Традиционная медицина
Корни и листья свеклы используются в традиционной медицине для лечения самых разных заболеваний. Древние римляне использовали свеклу для лечения лихорадки, запоров и других болезней. Apicius in De re coquinaria дает пять рецептов супов, которые можно давать в качестве слабительного , три из которых содержат корень свеклы. Платина рекомендовала употреблять свеклу с чесноком, чтобы свести на нет эффект «чесночного дыхания».
Свекла и мангольд считаются продуктами с высоким содержанием оксалатов, которые участвуют в образовании камней в почках .
Фитохимические вещества и исследования
Бетаин и беталаин , два фитохимических соединения, распространенных в Beta vulgaris , находятся в стадии фундаментальных исследований на предмет их потенциальных биологических свойств.
Другое использование
Сорта с крупными ярко окрашенными листьями выращивают в декоративных целях.
Выращивание
Свеклу выращивают на корм (например, mangelwurzel ), на сахар ( сахарную свеклу ), как листовой овощ ( мангольд или «Бычья кровь») или как корнеплод (« свекла », «столовая свекла» или «садовая свекла». ").
«Кровавая репа » когда-то было обычным названием для культурных сортов свеклы в саду. Примеры включают: Кровавую репу Бастьяна, Раннюю кровавую репу Дьюинга, Кровавую репу Эдмана и Улучшенную кровавую репу Уилла.
«Землистый» вкус некоторых сортов свеклы обусловлен наличием геосмина . Исследователи еще не ответили, производит ли свекла геосмин сама по себе или он вырабатывается симбиотическими почвенными микробами, живущими в растении. Селекционные программы могут производить сорта с низким содержанием геосмина, что дает более приемлемый для потребителей вкус.
Свекла - одна из наиболее богатых бором современных культур, зависимость, возможно, возникшая в результате эволюционной реакции на постоянное воздействие морских брызг на ее доиндустриального предка ; на коммерческих фермах для выращивания урожая 60 тонн с гектара (26,8 тонны / акр) требуется 600 граммов элементарного бора на гектар (8,6 унций / акр). Недостаток бора вызывает ослабление меристемы и побега, что в конечном итоге приводит к гниению сердца .
Красная или пурпурная окраска
Цвет красной / пурпурной свеклы обусловлен множеством пигментов беталаина , в отличие от большинства других красных растений, таких как краснокочанная капуста , которые содержат антоциановые пигменты. Состав различных пигментов беталаина может варьироваться, в результате чего сорта свеклы имеют желтый или другой цвет в дополнение к знакомому темно-красному цвету. Некоторые из беталаинов в свекле - это бетанин , изобетанин, пробетанин и необетанин (от красного до фиолетового цвета вместе известны как бетацианин ). Другие пигменты, содержащиеся в свекле, - это индикаксантин и вульгаксантины (пигменты от желтого до оранжевого цвета, известные как бетаксантины ). Показано, что индикатораксантин является мощным защитным антиоксидантом при талассемии и предотвращает распад альфа-токоферола (витамина Е).
Бетацианин в свекле может вызывать красный цвет мочи у людей, которые не могут ее расщепить. Это называется бетурия .
Пигменты содержатся в клеточных вакуолях . Клетки свеклы довольно нестабильны и «протекают» при разрезании, нагревании, контакте с воздухом или солнечным светом. Вот почему на красной свекле остается пурпурное пятно. Однако оставление кожицы во время приготовления сохранит целостность ячеек и, следовательно, минимизирует утечку.
История
Море свекла , предок современной культивируемой свеклы, процветала вдоль побережья Средиземного моря . Остатки свеклы были раскопаны в пирамиде Саккара Третьей династии в Фивах, Египет , а четыре обугленных свеклы были найдены на неолитическом участке Арсвуд в Нидерландах, хотя не было установлено, были ли они одомашненными или дикими формами B. vulgaris . Зохари и Хопф отмечают, что свекла «лингвистически хорошо идентифицирована». Они утверждают, что самое раннее письменное упоминание о свекле относится к Месопотамии 8-го века до нашей эры . Греческие перипатетики Теофраст позже описывает свеклу , как похожие на редьку , в то время как Аристотель также упоминает растение. Имеющиеся данные, такие как предоставленные Аристотелем и Теофрастом , предполагают, что листовые разновидности свеклы выращивались в основном на протяжении большей части ее истории, хотя они потеряли большую часть своей популярности после появления шпината . Древние римляне считали свеклу важной здоровой пищей и афродизиаком.
Римские и еврейские литературные источники предполагают, что в I веке до нашей эры домашняя свекла была представлена в бассейне Средиземного моря преимущественно листовыми формами, такими как мангольд и шпинатная свекла. Зохари и Хопф также утверждают, что весьма вероятно, что в то время выращивались и сорта свеклы, и некоторые римские рецепты подтверждают это. Более поздние английские и немецкие источники показывают, что свеклу обычно выращивали в средневековой Европе .
Сахарная свекла
Современная сахарная свекла восходит к Силезии середины 18 века, где король Пруссии субсидировал эксперименты, направленные на процессы извлечения сахара. В 1747 году Андреас Маргграф выделил сахар из свеклы и обнаружил их в концентрации 1,3–1,6%. Он также продемонстрировал, что сахар может быть извлечен из свеклы, такой же, как сахар, произведенный из сахарного тростника . Его ученик, Франц Карл Ахард , оценил 23 сорта мангельвурцеля на содержание сахара и выбрал местную расу из Хальберштадта в современной земле Саксония-Анхальт , Германия. Мориц Барон фон Коппи и его сын отобрали из этой породы белые конические клубни. Отбор был назван «Weiße Schlesische Zuckerrübe», что означает «белая силезская сахарная свекла», и содержал около 6% сахара. Этот отбор является прародителем всей современной сахарной свеклы.
Королевский указ привел к открытию в 1801 году первого завода по производству сахара из свеклы в Кунерне , Силезия (ныне Конары, Польша ). Вскоре силезская сахарная свекла была завезена во Францию, где Наполеон открыл школы специально для изучения этого растения. Он также приказал выделить 28 000 гектаров (69 000 акров) под выращивание новой сахарной свеклы. Это было ответом на британскую блокаду тростникового сахара во время наполеоновских войн , которая в конечном итоге стимулировала быстрый рост европейской свекловичной промышленности. К 1840 году около 5% мирового сахара производилось из сахарной свеклы, а к 1880 году это число увеличилось более чем в десять раз и превысило 50%. Сахарная свекла была завезена в Северную Америку после 1830 года, а первое коммерческое производство началось в 1879 году на ферме в Альварадо, Калифорния . Сахарная свекла также была завезена в Чили через немецких поселенцев около 1850 года.
Он остается широко культивируемой товарной культурой для производства столового сахара, отчасти из-за субсидий, направленных на то, чтобы сохранить его конкурентоспособность с тропическим сахарным тростником .