Беркширская свинья - Berkshire pig

Беркшир
черная свинья с белыми лапами и белым на морде
Беркширский кабан на Королевской выставке в Аделаиде в 2005 году
Статус сохранения
Страна происхождения Великобритания
Распределение по всему миру
Использовать мясо
Черты
Масса
Цвет кожи чернить
Волосы чернить

Berkshire является британской породой из свиньи . Она возникла в английском графстве в Беркшире , для которого он назван. Обычно он черный, с небольшим количеством белого на морде, на голенях и на кончике хвоста.

Это редкая порода в Соединенном Королевстве. Он экспортировался в ряд стран, включая Австралию, Японию, Новую Зеландию и США, и в некоторых из них его много.

История

Считается, что Беркшир возник в Рединге, административном центре графства Беркшир. Это одна из старейших пород свиней в Англии. Это была первая порода, которая занесла родословные в племенные книги. Стада этой породы до сих пор содержатся в Англии Фондом выживания редких пород в загородном парке Олденхэм , графство Хартфордшир, и Центром редких пород юга Англии в графстве Кент. Berkshire был внесен в список уязвимых в 2008 году; Было известно, что в то время существовало менее 300 племенных свиноматок, но с возрождением популярности породы благодаря ее связи с японским маркетингом «вагю для свинины» их число увеличилось.

До восемнадцатого века Беркшир был большой свиньей рыжевато-коричневого цвета с кривыми ушами, часто с более темными пятнами. В конце восемнадцатого и начале девятнадцатого веков он был существенно изменен путем скрещивания с маленькими черными свиньями, импортированными из Азии.

Характеристики

Беркшир среднего размера: взрослые хряки весят около 280 кг (600 фунтов), свиноматки - около 220 кг (500 фунтов). Он черный с шестью белыми отметинами: четыре белых носка, белое пятно на морде и белый кончик на хвосте. Ушастый.

Беркширская свинина, ценимая за сочность, вкус и нежность, имеет розовый оттенок и сильно мраморный. Высокое содержание жира делает его пригодным для длительного приготовления и приготовления при высокой температуре. По словам профессора кулинарии Кеннета Пруса из Университета штата Айова, мясо также имеет немного более высокий уровень pH. Повышенный pH делает мясо темнее, плотнее и ароматнее. Высокий уровень pH является более важным фактором, чем содержание жира, во всех вкусовых характеристиках мяса.

В других странах

Япония

Berkshire впервые была экспортирована в Японию в 1860-х годах, и ее там стало много: в 2007 году их было более 330 000. Японская Кагосима Беркшир , которая, по-видимому, произошла от двух британских беркширских свиней, импортированных в Японию в 1930-х годах, считается отдельной породой; мясо может продаваться как свинина Куробута, и за него стоит повышенная цена.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах Американская Беркширская ассоциация, основанная в 1875 году, дает родословные только свиньям, напрямую импортированным из установленных английских стад, или свиньям, ведущим свое происхождение непосредственно к таким импортированным животным. Эта ассоциация была первым зарегистрированным свиноводством, и первым зарегистрированным кабаном был "Пиковый туз", кабан, выведенный королевой Викторией.

Рекомендации

Внешние ссылки