Икра белуги - Beluga caviar

Черная икра белуги

Икра белуги - это икра, состоящая из икры (или яиц) белуги Huso Huso . Эта рыба водится в основном в Каспийском море , крупнейшем в мире соленом озере, граничащем с Ираном , Азербайджаном , Казахстаном , Россией и Туркменистаном . Его также можно найти в бассейне Черного моря и иногда в Адриатическом море . Икра белуги - самый дорогой вид икры, рыночная цена которого в начале тысячелетия колебалась от 7000 до 10 000 долларов за кг (от 3200 до 4500 долларов за фунт).

Сбор урожая

Белуги в настоящее время считается находящихся под угрозой исчезновения , в результате чего рыбы и дичи США к запрету в 2005 году импорт икры белуги , которая возникла в бассейне Каспийского моря и Черного моря. В 2006 году Конвенция о международной торговле исчезающими видами (CITES) приостановила все торговые сделаны с традиционной икры продуцирующих регионов Каспийского и Черного морей (Beluga, Ossetra и севрюга ), (Азербайджан, Болгария, Китай, Иран , Казахстан, Румыния, Россия, Сербия и Черногория, Туркменистан и Украина) из-за неприменения странами-производителями международных правил и рекомендаций. Икра из Ирана освобождена от запрета. СИТЕС считает, что Иран осуществляет эффективную охрану своих промыслов и охраняет их. В январе 2007 года этот запрет был частично снят, разрешив продажу 96 тонн икры, что на 15 процентов ниже официального уровня 2005 года. СИТЕС сохранил квоты 2007 года на 2008 год, вызвав критику за то, что мало что сделал для защиты сокращающейся популяции осетровых.

Для достижения зрелости белуги может потребоваться до 20 лет. Рыба, вылавливаемая для получения икры, часто составляет около 900 кг (2000 фунтов). Сами икра являются самыми крупными из обычно используемых икры и варьируются по цвету от темно-серого (почти черного) до светло-серого, причем более светлые цвета исходят от более старых рыб и являются наиболее ценными.

Самая дорогая икра - это икра белуги-альбиноса, которую часто называют «Алмас». Алмас - это золотая икра, полученная из икры очень редкой самки осетра-альбиноса в возрасте от 60 до 100 лет, которая плавает в южной части Каспийского моря недалеко от Ирана, где, по-видимому, меньше загрязнения. Очень немногие представители разновидностей альбиносов остаются в дикой природе, поскольку недостаток меланина - это генетическое заболевание, которое поражает лишь нескольких представителей этого вида. Килограмм (2 фунта 3 унции) этой почти белой икры «черного золота» регулярно продается за 20 000 фунтов стерлингов (25 500 долларов США).

Любые добавки производителей снижают ценность икры, и икра обычно попадает на рынок без каких-либо добавок или какой-либо обработки.

Законность

В 2005 году Соединенные Штаты запретили ввоз в страну икры белуги и белуги из-за того, что это животное находится под угрозой исчезновения. Однако икра гибридных видов белуги по-прежнему продается в стране. Многие другие страны разрешают импорт и экспорт икры белуги, поскольку в последние годы эта рыба начала возвращаться. Широкое земледелие и усилия по сохранению позволили диким популяциям в Каспийском море восстановиться.

В июле 2016 года компания Sturgeon Aquafarms в Баском, штат Флорида, стала первым и единственным предприятием в мире, получившим освобождение от разрешений на торговлю осетром белуги и его икрой в США. С 2017 года компания Sturgeon Aquafarms помогла в восстановлении популяции белуги по всему миру, предоставив около 160 000 оплодотворенных икры белуги в регион Каспийского моря.

обслуживание

Как и с большинством икры, с белухой обычно обращаются с помощью ложки для икры, сделанной из перламутра , кости или другого неметаллического материала, поскольку металлическая посуда, как правило, придает нежной икре неприятный металлический привкус. Икра белуги обычно подается сама по себе с тостами, в отличие от других менее дорогих видов икры, которые можно подавать различными способами, включая выдолбленный и приготовленный молодой картофель , на блинах или с гарниром из сметаны , крем-фреш , нарезанного лука или рубленого фарша. яичные белки, сваренные вкрутую. Однако эти продукты можно подавать с белухой в качестве очищающего средства для нёба .

использованная литература

  1. ^ «Дорогие ингредиенты | Топ-5 самых дорогих ингредиентов в мире - Yahoo Lifestyle India» . Архивировано из оригинала на 2013-06-26 . Проверено 8 июля 2013 .
  2. ^ Янг, Марк С. (1999). Книга рекордов Гиннеса . п. 94.
  3. ^ Шмидт, Арно (2003). Книга формул, урожайности и размеров от шеф-повара . п. 48.
  4. ^ «BBC - Международная торговля икрой запрещена, 2006 г.» . Новости BBC. 2006-01-03 . Проверено 22 октября 2012 .
  5. ^ "The Nibble," Caspian Caviar Update: News About the World's Favorite Roe ", 2006" . Thenibble.com . Проверено 22 октября 2012 .
  6. ^ «ООН снимает эмбарго на торговлю икрой» . Новости BBC. 2007-01-02 . Проверено 30 мая 2008 .
  7. ^ «Белуги находятся под угрозой исчезновения, но квоты на икры остаются неизменными» . 2008-03-06. Архивировано 19 сентября 2008 года . Проверено 15 сентября 2008 .
  8. ^ «Самая дорогая икра», Книга рекордов Гиннеса.
  9. ^ " " Гибридная икра белуги ", обсидиановая икра" . Архивировано из оригинала на 2018-07-24 . Проверено 24 июля 2018 .
  10. ^ "Бедственное положение белуги осетра" . Осетровые аквафармы . 2017 г.
  11. ^ «Осетровые аквафармы стремятся к устойчивому производству икры при восстановлении популяций диких осетровых рыб» . Forbes . 19 апреля 2019.
  12. ^ Фабрикант, Флоренция (2003). Поваренная книга морепродуктов New York Times . п. 287.