Пиво в Мексике - Beer in Mexico
Пиво в Мексике имеет долгую историю. В то время как мезоамериканские культуры знали о ферментированных алкогольных напитках, включая кукурузное пиво, задолго до испанского завоевания, пиво европейского стиля, сваренное с ячменем, было представлено испанцами вскоре после прибытия Эрнана Кортеса . Производство этого пива здесь было ограничено в колониальный период из-за отсутствия материалов и жестких ограничений и налогов, наложенных на продукт испанскими властями. После войны за независимость Мексики эти ограничения исчезли, и отрасли было разрешено развиваться. Кроме того, прибытие немецких иммигрантов и недолговечная империя австрийца Максимилиана I в 19 веке послужили толчком для открытия многих пивоварен в различных частях страны.
К 1918 году насчитывалось 36 пивоваренных компаний, но в течение 20 века отрасль консолидировалась до сегодняшнего дня, и только две корпорации, Grupo Modelo (теперь принадлежащая AB InBev ) и Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, ранее известная как FEMSA Cerveza (теперь принадлежит Heineken ), контролируют 90% мексиканского рынка пива. Эта отрасль является одной из самых распространенных в стране: более 63% населения покупают ту или иную торговую марку. Пиво также является основным экспортным товаром страны, большая часть которого идет в США, но продается более чем в 150 странах по всему миру.
История
16-го века до 19-го века
До испанского завоевания в Мексике были ферментированные алкогольные напитки. Самым известным из них является пульке , который является ферментированный сок из агавы или агавы. Более похожий на пиво менее известный напиток, называемый tesgüino или izquiate , сваренный различными культурами. Он сделан из ферментированной кукурузы и создает светлую жидкость янтарного цвета, которую взбивают перед употреблением. Тесгуино все еще можно найти в Мексике сегодня, в основном домашнее, на севере и западе Мексики в таких штатах, как Чиуауа, Сонора и Колима. У тараумаров напиток используется в ритуалах. Подобный напиток, называемый позол , производится в Оахаке , Чьяпасе и Табаско из кукурузы и какао-бобов .
Пиво, сваренное из зерна, такого как ячмень, в небольших количествах производилось солдатами Эрнана Кортеса, но его производство было ограничено из-за нехватки запасов. Первая официальная концессия на производство пива в европейском стиле была предоставлена Альфонсо де Эрреро в 1543 или 1544 году. Его точное местоположение неизвестно, но считается, что он находился на юге Мехико (где сегодня находится Metro Portales ) или в Амекамека , штат Мехико . Пивоварня Эрреры в первые годы своего существования испытывала трудности, поскольку потребление алкоголя строго регулировалось властями, и новому пиву приходилось конкурировать с местными напитками. К тому же это было дороже из-за отсутствия ингредиентов. Однако напиток прижился, так как его пили колониальные власти, что побудило других тоже захотеть его. Эррера работал над расширением своей пивоварни и земли, на которой выращивали пшеницу и ячмень. В конечном итоге пивоварня Эрреро не выжила, а производство напитков в европейском стиле, таких как пиво и вино, облагалось высокими налогами и строго регулировалось Испанией для защиты внутренних рынков. Целью этого было заставить колонистов импортировать эти продукты из Европы. Хотя политика в основном работала, производство пива никогда полностью не прекращалось. В годы, незадолго до обретения независимости, потребление пива в Мексике стало нарастать, что привело к спорам о правах на его производство. Англичане Гиллонс и Мэйрет, Мигель Рамос Ариспе и Хустино Туаллион заявили об исключительных правах на производство пива в Мексике. После окончания войны самым популярным было пиво, производимое пивоварней Tuallion. После войны колониальные ограничения были сняты, и промышленность получила возможность развиваться, начиная с 1820-х годов. В 1845 году швейцарец Бернхард Болдгард и баварец Федерико Герцог представили ячменное пиво, приправленное пилончилло, под названиями Pila Seca и La Candelaria.
Промышленность действительно начала развиваться во второй половине 19 - го века, из - за приток иммигрантов из Германии в Мексику и недолговечной Второй мексиканской империю во главе с императором Максимилианом I Мексики от дома Габсбургов , австро-германского решения семья. У императора был собственный пивовар , который производил темное пиво в венском стиле . Это влияние можно увидеть в двух популярных брендах Negra Modelo и Dos Equis Ambar.
С середины 19-го до начала 20-го века было открыто большое количество пивоварен в различных регионах страны. Некоторые из них включают Cervecería Toluca y México швейцарца Агустина Марендаса в 1865 году, Cervecería Cruz Blanca в Мехико Эмиля Дершера в 1869 году (где был произведен первый лагер ), пивоварню Сан-Диего Карлоса Фреденбаена в 1860 году, Cervecería Yucateca Хосеки. Понсе Солис в Мериде в 1869 году (с немецким оборудованием и немецким пивоваром), Гран Сервесерия-де-Сан-Луис в 1882 году в Сан-Луис-Потоси Хосе М. Отахеги и Хуан Фуйу (французский пивовар, импортировавший оборудование из Парижа), Fábrica de Cerveza y Hielo в Монтеррее в 1886 году, Cevercería Piazzini в Монтеррее в 1889 году, Cervecería Estrella Хуана Э. Орнера в 1890 году, Cervecería Guillermo Hasse y Compañia в Орисабе Генри Мантея, Уильяма Хассе, Куно Ван Альтена и Адольфа Бурхарда (который начал производство 15000 бутылок в день и позже изменил свое название на Cervecería Moctezuma), Cervecería Chihuahua Хуана Террасаса в Чиуауа в 1896 году, Cervecería Sonora Джорджа Грунинга, доктора Альберта Хёффера и др. d Якоб Шуэле в 1896 году, Cervecería del Pacífico Хорхе Клауссена, Хермана Эверса и Эмилио Филиппи в 1900 году.
Создание железнодорожной системы в Мексике в конце XIX века позволило импортировать оборудование и солод из Соединенных Штатов, но также заставило мексиканские пивоварни конкурировать с американским пивом, которое начало распространяться в стране. К 1890 году Cevercería Cuauhtémoc построила в Монтеррее первое крупное промышленное пивоваренное предприятие в стране. Четыре года спустя в Орисабе открылась еще одна большая пивоварня Cervecería Moctezuma.
20 век
К 1918 году в Мексике было 36 производителей пива. Запрет в Соединенных Штатах в 1920-х годах помог мексиканской пивоваренной промышленности, когда американцы пересекали границу, чтобы пить. Это стимулировало развитие пивоварен на границе, таких как Mexicali Brewery и Aztec Brewing Company в Нижней Калифорнии . К началу 20 века пиво стало крупным бизнесом. К 1925 году, несмотря на сильное предпочтение пульке в центре страны, Мексика производила 50 000 литров пива в год. Для дальнейшего продвижения своего продукта европейские пивовары-иммигранты в первой половине 20 века выступили против местных напитков, таких как пульке . Они утверждали, что такие напитки производятся антисанитарными методами (включая использование фекалий в качестве ферментирующего агента), и рекламировали пиво как «строго гигиеничное и современное». Стратегия оказалась успешной: на пульке теперь смотрели свысока и пили относительно немного людей, а пиво, сваренное в Мексике, было повсеместным и чрезвычайно популярным.
Однако вскоре конкуренция вызвала консолидацию отрасли. Cervecería Cuauhtémoc в Монтеррее впервые стала национальной, когда она купила пивоварню Tecate . Cervecería Toluca стала Cervecería Modelo в 1925 году и вскоре начала покупать более мелких конкурентов. В течение оставшейся части 20-го века более крупные компании выкупали более мелкие компании, принимая их бренды, пока не осталось только два крупных производителя, Cervecería Modelo (или Grupo Modelo) и Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma, принадлежавшие FEMSA. Многие небольшие пивоварни, такие как Cervecería Mexicali, открылись в 1920 году, но не были куплены этими гигантами, были вынуждены закрыться. Большинство известных сегодня брендов были творениями небольших пивоварен в прошлом, которые были поглощены запасами этих двух гигантов, которые распространяют эти продукты как в Мексике, так и за рубежом. Эти производители имеют семнадцать заводов, расположенных в одиннадцати штатах, мощностью 46 миллионов гектолитров в год и поддерживают 92 центра производства ячменя в Мексике. В отрасли занято 90 000 человек, и 800 000 рабочих мест связаны с этим косвенно. Мексиканская пивоваренная промышленность является одной из самых продуктивных в экономике страны: 63% населения страны потребляет один или несколько брендов, а Мексика занимает третье место в мировом экспорте пива. В 2004 году экспорт пива оценивался в 1,2 миллиарда долларов США. Продажи на внутреннем рынке составили 6 миллиардов долларов.
21-го века
Мексика вытеснила Голландию в 2003 году в качестве мирового экспортера по продажам пива, продав 1,39 миллиона тонн, при этом продажи, в основном в США, продолжали расти. Grupo Modelo и FEMSA отправляют более 80% своего экспорта в США. Рост Мексики происходит в основном за счет американских брендов. Два основных мексиканских производителя сообщили об увеличении объема экспорта на 42% и 20,5% в 2006 году по сравнению с менее чем пятью процентами для Anheuser-Busch и Molson Coors в том же году. Мексиканское пиво настолько хорошо зарекомендовало себя в Соединенных Штатах, что Miller SAB попробовала продать Miller Chill со вкусом цитрусовых и соли, а Anheuser Busch попробовала Bud Light Lime. Самым известным и самым продаваемым мексиканским пивом в США на сегодняшний день является Corona, производимое Grupo Modelo и распространяемое Anheuser Busch. FEMSA вышла на рынок США позже, но объединилась с голландским предприятием Heineken USA для продвижения и распространения своих брендов, особенно Dos Equis и Tecate. Некоторые сорта мексиканского пива, такие как Modelo Especial и Negra Modelo, доступны в ограниченных количествах на разлив в таких городах, как Нью-Йорк, Хьюстон, Роли и Феникс.
Основные пивоварни и бренды
В Мексике пиво в основном производят два крупных конгломерата: Cervecería Modelo / Grupo Modelo и Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma / FEMSA. Cervecería Modelo была основана в 1925 году в Мехико. Ее первые два бренда, Modelo и Corona , экспортируют восемь миллионов бутылок в год в различные страны. Первые экспортные поставки в США были осуществлены еще в 1933 году. Первым из множества приобретений компании стала Cervecería Toluca y México, поглотившая ее бренды Victoria и Pilsener в 1935 году. Modelo продолжала покупать местные пивоварни меньшего размера в различных частях страны, поглощая их. большинство брендов производятся и делают многие из них доступными по всей стране. Начиная с 1980-х годов предприятие начало новые предприятия, такие как INAMEX по производству солода, что привело к изменению названия на Grupo Modelo. В тот же период компания начала экспорт пива Corona в Соединенные Штаты, став вторым по количеству потребляемым импортным пивом там к 1986 году. Затем последовал экспорт в другие страны, и Corona стала импортным пивом номер один премиум-класса в Соединенных Штатах в 1997 году. Половина акций Grupo Modelo принадлежит Anheuser Busch.
Пивоваренное подразделение FEMSA было создано, когда это предприятие купило Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma , которая сама была создана, когда Cervecería Cuauhtémoc купила Cervecería Moctezuma. Cervecería Cuauhtémoc была основана в 1890 году Иссаком Гарсой, Хосе Мугуэрса, Джозефом М. Шнайдером и Франсиско Сада, продавая свое первое пиво Carta Blanca. Cervecería Cuauhtémoc выросла в размерах в Монтеррее и, как Cervecería Modelo, стала национальной, поскольку она начала покупать более мелкие пивоварни в других частях страны, поглощая многие местные бренды и делая их доступными на национальном уровне. Самым крупным приобретением стало приобретение Cervecería Moctezuma в Орисабе в 1980-х годах. Cervecería Moctezuma начинала свою деятельность как Cervecería Guillermo Hasse y Compañia в 1893 году, а затем сменила название на Cervecería Moctezuma. Это был крупный производитель пива с начала 20 века и одна из крупнейших пивоваренных компаний в мире после их слияния, но новая компания контролирует более двенадцати торговых марок. FEMSA купила объединенные пивоварни, чтобы добавить к другим своим предприятиям, таким как предприятия по розливу и упаковке.
Сегодня марки FEMSA включают Tecate, Sol, Dos Equis, Carta Blanca, Superior, Indio и Bohemia. Бренды Grupo Modelo включают Corona, Corona Light, Negra Modelo, Modelo Especial, Victoria, Estrella, Léon, Montejo и Pacifico. Большинство этих сортов пива - лагеры, сваренные на крупных промышленных предприятиях с минимальным содержанием солода. За исключением некоторых темных сортов пива, таких как Dos Equis Ambar, León Negra, Negra Modelo и Noche Buena, которые представляют собой пиво в венском стиле, почти все пиво, производимое в Мексике, является пильзнерским . Пиво верхового брожения производили в Мексике. Cervecería Toluca была основана в 1865 году швейцарцем специально для производства этого сорта пива, но введение пива в богемском стиле через гигантскую пивоварню Cuauhtémoc определило мексиканское пиво как пилснер.
Во всем мире одним из самых известных мексиканских сортов пива является Corona , флагманское пиво Grupo Modelo. Corona - это самое продаваемое пиво, производимое в Мексике, и самое продаваемое не отечественное пиво как в США, так и в Великобритании и Австралии. Это один из пяти самых популярных сортов пива в мире, доступный более чем в 150 странах. Это лагер был создан в 1925 году, чтобы отпраздновать десятилетнюю годовщину Cervecería Modelo. Corona имеет светло-соломенный цвет и очень мягкий вкус с небольшой хмелевой горечью и 4,6% алкоголя по объему. Его производят восемь предприятий общей мощностью 4,6 млрд литров в год. Пиво Corona доступно в различных бутылках: от ампулеты на 250 мл (с надписью Coronita и просто cuartito (маленький квартал)) до Corona Familiar на 940 мл (известной как caguama (морская черепаха) или баллена (кит)). В отличие от большинства сортов пива, Corona разливается в прозрачные бутылки, что увеличивает вероятность порчи из-за солнечных лучей, которые могут повлиять на хмелевые масла в пиве. Черновая версия также существует, как это делает консервированный Corona в какой - то бренд торговой марке markets.The Corona в Соединенных Штатах были изначально принадлежит Пуэрто - Рико «s Cerveceria Corona , который в итоге продал права на товарный знак в Cerveceria Modelo.
Самым старым и самым традиционным пилзнером в Мексике является Богемия , обладающий сильным хмелевым вкусом и довольно плотный, учитывая его прозрачность. Богемия достигла уважаемого статуса одного из лучших сортов пива в мире. Название происходит от региона Богемия в Чешской Республике, который известен своим пивом. Это один из продуктов с самой длительной выдержкой из Cervecería Cuauhtémoc и единственный, в котором используется хмель Lepa Styrian . Есть темная версия этого бренда - пиво в венском стиле. В 2009 году компания представила пшеничную версию этого пива под названием Bohemia Weizen, приготовленную из пшеницы, хмеля Mount Hood, кориандра и апельсиновой цедры. Это первое пшеничное пиво, произведенное крупной пивоваренной компанией Мексики. Dos Equis был впервые сварен в Мексике немецким пивоваром Вильгельмом Хассе в 1897 году. Первоначальное название пива было «Siglo XX» (20 век) с двойным X вместо числа 20, и оно ознаменовало приход того века; прозвище «Dos Equis» (Двойной X) изначально было просто псевдонимом, но оно стало широко известно под этим псевдонимом, в результате название «Siglo XX» было заменено на «Dos Equis». Первоначальная версия - Dos Equis Амбар, темное пиво в венском стиле. Это было самое продаваемое пиво Cervecería Moctezuma в 1940-х и 1950-х годах. Спрос на пиво возродился, особенно в Соединенных Штатах, где сейчас это самое продаваемое импортное темное пиво. Чистая версия этого бренда - лагер, производный от Ambar.
Соль был представлен в 1890-х годах как Эль-Соль. Название произошло от солнечного луча, упавшего на кастрюлю во время приготовления сусла. После того, как в течение многих лет этот бренд не продавался на рынке, в 1993 году он был повторно представлен и теперь экспортируется в Латинскую Америку, Европу, Азию и Австралию. Это пиво очень светлого цвета с небольшим привкусом хмеля, которое считается пивом для молодежи и рабочего класса. Сол известна своей сексуальной рекламой. Соль бывает нескольких разновидностей. Sol 2 - пиво с более сильным вкусом, Sol limón и sal имеют уже добавленные ароматы лайма и соли, и есть Sol Cero, безалкогольное пиво в обычном и лаймово-соленом вариантах.
Tecate изначально был сварен Cervecería Tecate и назван в честь города Текате, Нижняя Калифорния. Местная пивоварня была куплена Cuauhtémoc-Moctezuma в 1955 году. Это было первое пиво, которое будет разливаться в банках в Мексике, а Tecate Light был запущен в Мексике в 1992 году. Tecate - один из самых известных брендов в Мексике благодаря покровительству спортивных команд. и спортивные мероприятия.
Noche Buena (буквально «Спокойной ночи», что означает « Сочельник» как «спокойной ночи») обычно доступно только в период Рождества. Многие люди ждут появления этого пива каждый год с октября по декабрь. Noche Buena - это темное пиво с сильным вкусом, названное в честь растения пуансеттия или noche buena на испанском языке, которым украшают пивные бутылки и картонные коробки.
Carta Blanca была первым пивом премиум-класса Cervecería Cuauhtémoc, впервые появившимся на рынке в 1890 году, и технически это пилзнер. Название означает «белая карта» на испанском языке, что в то время давалось людям в знак уважения. Carta Blanca была успешной, когда она дебютировала на выставке Columbian Expo в Чикаго в 1893 году. С тех пор пиво завоевало ряд других наград.
Negra Modelo - одно из оригинальных сортов пива Cervecería Modelo, которое впервые было продано как разливное в 1926 году. Хотя оно было классифицировано как пиво в венском стиле, теперь на сайте компании оно классифицируется как мюнхенский дункель (темное).
Pacífico , мексиканское пиво пилснер, первоначально сваренное в Масатлане , Синалоа, названо в честь Тихого океана. На бутылке изображены Оленьи острова у побережья Масатлана, окруженные спасателем. Pacífico - самое продаваемое пиво Modelo на северо-западе Мексики, и оно экспортируется на юго-запад США. Облегченная версия этого пива была выпущена в 2008 году.
Эстрелла (Звезда) изначально была сварена Cervecería Estrella из Гвадалахары в конце 19 века. Эта пивоварня была куплена Grupo Modelo в 1954 году. Пиво до сих пор варится только в Гвадалахаре и является региональным брендом, в основном продаваемым в штате Халиско и других районах западной Мексики.
Первоначально Indio был назван Cuauhtémoc Cervecería Cuauhtémoc. Однако вскоре потребители стали называть его «индейцем» из-за изображения индейца на том, что изначально было глиняной бутылкой, а теперь стеклянной. На этикетке пива до сих пор присутствует изображение Cuauhtémoc.
Modelo Especial - второй бренд Grupo Modelo после Corona, впервые сваренный в 1925 году. Это пиво в стиле пилснер, которое выпускается как в бутылках, так и в банках с 1966 года. Оно занимает второе место по популярности в Мексике и третье место среди бестселлеров компании в мире. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ. Облегченная версия под названием Modelo Light доступна с 1994 года.
Superior , сделанный Cuauhtémoc Moctezuma, как следует из названия, изначально варили как пиво премиум-класса. Недавно интерес к этому пиву возобновился, и оно получило золотую медаль на конкурсе Monde Selection в Брюсселе, Бельгия. Дизайн этикетки не изменился за пятьдесят лет существования этого бренда.
Виктория была впервые сварена Cervecería Toluca y México, начиная с 1865 года, но Modelo приобрела бренд, когда они купили эту компанию в 1935 году. Он продается в бутылках, как стандартных 325 мл, так и больших 950 мл. Это пиво в венском стиле, но оно янтарного цвета и светлее, чем другие сорта венского пива, сваренные в Мексике.
Бренды León , Carta Clara и Montejo изначально были сварены в Мериде, Юкатан, на Cervecería Yucateca, купленной Modelo в 1979 году. León - темное пиво в мюнхенском стиле, которое первоначально варили в начале 20-го века на юго-востоке страны. страны. Впервые Montejo был представлен в 1960 году в ознаменование 60-летия пивоварни Yucateca. Эта пивоварня была куплена Grupo Modelo в 1979 году, а упаковка была изменена на нынешнюю в 1999 году.
Микропивоварни в Мексике
Микроварено - новое и все еще редкое явление в Мексике, особенно по сравнению с такими странами, как США, Канада и страны Европы, но они все же существуют. Первый был основан в 1990-х годах в Масатлане и назывался Pepe's y Joe's. Позже в том же десятилетии в Мехико появились и другие, такие как Cervecería San Ángel и Cervecería Santa Fe Beer Factory.
Памятное пиво
Помимо микропивоварения, некоторые предприятия представили нишевые бренды, основанные больше на названии или маркетинге, чем на стиле пивоварения. Одна компания под названием Minerva, базирующаяся в Гвадалахаре, представила пиво под названием "Malverde" в честь предполагаемого "святого" торговцев наркотиками Хесуса Мальверде . Впервые пиво было представлено в Кулиакане, Синалоа . Он также доступен в Гвадалахаре. Эта же компания ранее выпустила пиво "Дафф" , созданное по образцу пива из телешоу " Симпсоны ", но столкнулась с проблемами авторского права. Совсем недавно группа мексиканских бизнесменов представила пиво под названием «10 Maradó», названное в честь Диего Марадоны . Это пиво - первая серия, посвященная различным легендам футбола и футбольным командам, которые предприятие назвало "La Liga Cervecera" (Пивная лига). Пиво было представлено на II фестивале Cerveza de Guadalajara, и, по словам его производителей, оно «легкое, с телом и вкусом, похожим на самые премиальные сорта пива Аргентины». На этикетке нет лица Марадоны, только слово Марадо и число 10 на фоне синих и белых полос. Эта же группа создала компанию Cervecería Revolución с пивом, посвященным Че Геваре , Макиавело и Эмилиано Сапате .
Привычки употребления пива в Мексике
Мексиканское пиво отличается своими лагерными свойствами, обычно легкое с мягким вкусом и предназначено для употребления в холодном виде. Большая часть пива продается в бутылках емкостью 325 мл, которые на популярном сленге называются «medias», а некоторые бренды, такие как Tecate и Modelo Especial, часто продаются в банках. В Мексике большая часть бутилированного пива продается в многоразовых бутылках, залог за которые может быть почти равен цене самого пива. но некоторые бренды, такие как Corona и Victoria, доступны в больших бутылках по 925 или 940 мл. Сленговый термин для них - caguamas (морские черепахи) или в некоторых частях, например, Mazatlán, ballenas (киты), но обычно относится к бренду Pacifico. Этот тип бутылки был впервые представлен в Мексике в 1960 году вместе с упаковкой по шесть штук, которую в Мексике часто называют «шестерка». В Мексике очень мало разливного пива.
В Мексике пиво обычно подают с соком лайма.
Пивной коктейль под названием мишелада состоит из светлого пива с соком лайма, соли, а иногда и порошка чили, вустерширского соуса , соевого соуса или томатного сока. Как и в случае с маргаритой, соль обычно кладут на край стакана. Менее распространенный вариант напитка добавляет Clamato (сок моллюсков / томат). Имя мишелада происходит от фразы mi chela helada (мое пиво, ледяное). Во многих местах также можно найти варианты, которые включают креветки или морепродукты, ананас и так далее.
В то время как многие тенденции в Соединенных Штатах стали популярными в Мексике, разливное пиво - нет. Еще одна тенденция, которая не оказалась успешной в Мексике, - это легкое пиво. Несмотря на то, что Corona Light является самым продаваемым импортным светлым пивом в Соединенных Штатах, продажи Corona Light в Мексике были мрачными. Grupo Modelo представила продукт после успешного экспорта. Пиво было представлено в телевизионной рекламе и во многих барах было представлено в специальных предложениях по цене "два по цене одного". Однако в Мексике обычно не любят светлое пиво, за исключением Tecate Light на севере. Из-за плохих продаж Corona Light редко можно найти в Мексике, кроме нескольких избранных мест.